广西酸豆角怎么泡制方法

1. 广西人的自制酸豆角怎么做

材料
水1500ml长豆角1把花椒1小把海盐50g高粱酒或米酒适量
做法
1
长豆角先洗净晾干,准备水量1500cc加入50g盐巴,再加入1小把花椒,等水烧开昌芦后,再煮滚2~3分后关火.
2
等水彻底晾凉后,把准备好的容器,先倒入少量的高粱酒,放入豆角再把准备好花椒.盐水倒入容器中.请务必确保水有没过轿迅老豆角.
3
夏天的话大约5~7天,就可以吃了.放越久豆角越酸.花椒,盐水请勿丢弃唷!原汁还可闭升以再次使用唷!

2. 怎样泡出好吃的酸豆角

1、将淘米水直接倒入无油的容器中就好，一般大米的淘米水就好。

注意事项；

1、所有用具均不可沾油，入坛的材料不可有生水，否则泡菜易生“花”、腐败。

2、取用泡菜的筷子一定专用，不可沾油，与上同理。

3、坛沿水要经常添加。

4、泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒。

5、用仔培来泡制的豆角尽量挑嫩的，这样泡出来的口感较脆。

3. 自制酸豆角，直接腌就错了，教你正确做法，酸香脆爽，放1年不坏

自制酸豆角，直接腌就错了，教你正确做法，酸香脆爽，放1年不坏

酸豆角是一种非常受欢迎的泡菜，在早餐店一般是免费供应的，寡淡的白粥搭配一小碟酸豆角，立刻增加了滋味。

酸豆角是用豇豆泡出来的，经过长时间的泡制，豇豆吸收了料水的味道，吃起来酸辣咸香，有在口中爆汁的感觉。既然是泡菜，那酸豆角的制作也不难，直接把豆角放进料水里泡制就行了吧？可没有想得那么简单。

说到做泡菜，还是爱吃泡菜的四川人最在行，他们是怎么制作酸豆角的呢？

我家小区的邻居来自全国各地，其中有不少四川人。进入夏季后，豇豆新鲜上市，价格便宜，四川邻居就买了不少豇豆放在阳台上，准备制作酸豆角。

我在微信群里请教了四拍型川邻居，才知道腌制酸豆角的正确做法，原来豇豆是不能直接腌或泡的，否则味道不正宗，还容易坏。今天我和大家分享一下腌制酸豆角的技巧，喜欢吃的可以收藏一下，给家里添一道可口的小菜，放1年都不会坏哦。

想要酸豆角好吃，就要挑选新鲜优质的豇豆，粗细均匀，颜色翠绿，光滑有弹性的为佳袭茄猜。

新鲜的豇豆水分充足，用手能掐出水，比较饱满，最适合制作酸豆角。腌酸豆角的方法有2种，一种是干腌法，一种是湿腌法。

1、干腌法

第一步、新鲜豇豆用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡10分钟，消灭虫卵、细菌、残留农药，捞出洗净，沥干水分。

第二步、锅里倒入一些清水，加一勺盐后烧开，放入豇豆煮1分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分。腌制时豇豆不能有水，不然容易坏。

第三步、切一些蒜片，喜欢吃辣的再切一些小米椒圈，准备食盐、白糖、高度白酒。

第四步、豇豆晾干后切成小粒，加入适量食盐、白糖、蒜片、小米椒，用手抓拌均匀，装进无水无油的玻璃瓶里，盖紧后放在阴凉通风的地方腌制10天时间，豇豆完全变黄后就可纳碰以吃了。酸豆角最好吃的做法是和肉末一起炒，特别下饭。

2、湿腌法

第一步、准备新鲜豆角，烧一锅开水，加入适量盐，放入豇豆焯水1分钟，捞出沥干水分。把当天的淘米水留下备用。

第二步、锅里倒入一些清水，加入一把花椒、一大勺食盐，烧开后煮3分钟，关火放凉。

第三步、找一个无水无油的罐子，陶瓷、玻璃的都可以，把焯过水的豆角放进去，再加入大蒜、姜片、干辣椒，倒入煮好的花椒盐水、淘米水，加2瓶盖的高度白酒，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制十天就可以了。

【大厨有话说】

虽然方法是一干一湿，但也有2个共同点，一个是酸豆角需要焯水，还有一个是封口前要加入白酒，目的都是为了消毒杀菌，防止酸豆角变质，延长保存时间。

淘米水还有多种营养成分，有加速发酵的作用，让酸豆角的味道更酸爽。

腌制时要注意，豇豆要完全沥干，不能有水，否则酸豆角就容易坏。还要把瓶子、罐子放在阴凉通风的地方，温度要低于20 ，不然也会变质的。

4. 广西柳州淹酸豆角的做法

方法/步骤

1
首先要清冼酸豆角。豆角最好要挑选嫩一点的，这样腌好后才会爽脆。
我这回只有几根酸豆角可以拿来腌，因为是前一天做菜时剩下的几根，留着再炒一顿又太少了，扔掉又太可惜了，干脆就拿来腌了以后下饭吃。

2
豆角冼好后，放在太阳底下晒一两个小时，等到豆角变软了，就可以拿闹顷来用了。
趁着晒豆角的时间档，可以提前准备一个空的玻璃瓶，作为腌制的容器用。
平常吃各种酱料用的瓶子都可以留着备用。
记得瓶子一定要洗干净，晾干了，一定要保证容器内部无油无水，否则腌东西会坏的，

3
锅里倒入适量清水（也可以用淘米水，据说用淘米水腌的营养价值会更高，而且速度更快。）
往锅里加一点冰糖。加冰糖的作用是能增加豆角的脆性。同时也可以加一点花椒，可以起到调味和杀菌的作用。
其实本人是不喜欢加花椒的。我比较喜欢放大蒜，大蒜要提前拍碎，等会儿直桐弯滚接放在豆角里一起腌就可以了。
4
锅里的水烧开后，就可以关火了。烧开的水放凉后，就可以开始腌豆角了。
5
在玻璃瓶里，首先放入豆角。放一层豆角，就撒一点盐下去，依次这样，让每层豆角上面都铺一点盐巴。
放盐的量注意要控制好了，放多了太咸，不利于健康。放少了也不行，腌东西容易坏。
本人因为这次腌的豆角很少，所以就随便下一点盐巴都可以。
放入的豆角要压实了，这时侯可以加一点准备好的大蒜一起腌，同样具有杀菌消毒的作用。

6
加一点白酒，利于发酵。如果家中之前就有做过泡菜类的，那之前的泡菜卤可就派上用场了。取一两勺泡菜水加入到豆角里一起腌，效果更好。
看，下面图里大罐的就是我以前做酸豆角留下的泡菜卤。泡菜卤保存得好的话，时间越长越好，可以连续使用N久N年呢。

7
所有材料都放好了，最后倒入原先晾凉好的开水，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了。
最好在瓶口加盖一层塑料袋，密封效果更好。

8
最后，可以在瓶子上面贴上标签，写上制作的日期，便于局余查看。一般夏天天热的话，腌一星期左右就可以食用了。天冷的话，要半个月左右了。

5. 自制酸豆角的腌制方法

今天教大家腌一次酸豆角，天气越来越热，腌上一大罐放家里，没有胃口的时候就吃上一些，也是非常的不错的。

9、腌渍十天左右的酸豆角可以打开看看，有酸酸的微辣就可以自己做菜了哦。

6. 广西的酸豆角怎么做

主料：豆角。

配料腊胡游：水，盐，生菜叶。

1、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。

2、将晒干后的豆角切成小丁轮销，装一容器内。

3、撒少许盐在豆角内，轻揉，挤做首出豆角内本身的水分。

4、取空瓶，擦干，用小勺将豆角装入，压瓷实，排出里面的空气。取一生菜叶，盖在瓶口。

5、取一平口盘，将瓶子倒扣在盘内。排干净空气。盘内注少许清水。

6、将豆角放置稍微温暖一点的地方，隔天换水，感

7. 广西人的自制酸豆角怎么做

用料
豆角
一把
盐
适量
五香粉
适量
酒酿
适量（没有可不用）
超简单版自制酸豆角的做法
豆角洗干净去掉两段的蒂后晾干水分，切忌一定要晾干水分！豆角选用稍嫩一些的长长的豆角。
根据自己的需求切成合适的大小
切好的豆角放入保鲜袋内，依次加入适量的盐、一小勺五香粉、可以拌匀豆角的酒酿后在袋子里晃动拌匀，如果没有酒酿的人直接盐和五香粉拌匀即可！
拌匀后的豆角干湿程度应该是这样的，挤出空气扎紧保镇唤李鲜袋后再放链猛入一个保鲜袋内继续挤出空气扎紧……
随意放在一个地御迟方三天，每天稍稍用手搓动袋子翻动豆角，假如有白色的沫也不用着急，这个是发酵产生的，没有什么影响！三天豆角变色后打开袋子能够闻到一股香香的酸豆角味道，锅热后千万不要放油直接干锅炒酸豆角，把酸豆角发酵的水分炒干后铲起来后再放油或素炒或加肉末、或炒大肠之类的！味道比外面卖的是好太多！！！