芥菜肉怎么腌制方法

‘壹’ 芥菜怎么酱

酱芥菜怎么做

材料：芥菜头、食盐、酱油、甜面酱、白糖。

做法：1.首先将芥菜头清洗干净，需要去除掉芥菜的根部以及顶部。

2.然后先切成薄片以后，再切成细条。

3.切好的芥菜条放入到碗中，加入适量的盐搅拌均匀，放在一旁腌制2个小时。

4.将腌制好的芥菜条取出以后，放在有阳光通风的位置晾干。

5.锅内加入适量的甜面酱和酱油小火烧开，可以根据自己的口味添加适量的白糖。

6.将做好的酱放在芥菜条中搅拌均匀以后就可以了。

酱芥菜怎么保存

一：直接存放

如果芥菜不是很多的情况，并且几天内就可以吃完的时候，可以直接将芥菜放置在阴凉潮湿的位置进行保存就可以了。这样的方法可以保证芥菜存放1-3天的时间。如果是为了更好的保持芥菜的新鲜度，需要将芥菜放在通风阴凉的位置就可以了。这个时候一定需要注意，不能将芥菜放入到保鲜袋中，因为密闭的环境会加入芥菜的老化，以及成分中的营养成分会出现大量的流失。

二：冰箱保存

如果是吃不完的芥菜也是可以放在冰箱里面保存的，可以将新鲜的芥菜清洗干净以后，用保鲜膜将芥菜完全的包起来，一起放入到冰箱内冷藏就可以了，这样的方法可以保证芥菜可以存放5-10天的时间。但是用冰箱冷藏过得芥菜在取出以后，不要直接放入到沸水中吊水，否则会因为营养成分的大量流失，会影响芥菜的整体的口感。

酱芥菜的营养价值

芥菜的整体营养价值是非常高的，其中含有丰富的维生素C和胡萝卜素，这两种物质具有非常好的明目、美肤的作用，同时还可以大大的提高身体的免疫力，帮助快速恢复病情方面是非常有帮助的。另外在芥菜中还含有一种特殊的二硫酚硫酮成分，这是一种在抗癌方面效果非常不错的物质。专家表示，经常食用芥菜的情况下，可以帮助补闹好基充身体的营养，对于抵抗感染、帮助身体排毒方面效果都是非常不错的，这是因为在芥菜中含有多重的氨基酸以及钙、铁、磷等微量元素。

1.提神醒脑：丰富的维生素都富含在芥菜成分中，这是可以帮助还原身体氧化的物质，对于增加大脑的氧含液谨量以及刺激大脑对氧的吸收、利用方面效果都是非常不错的。

2.抗感染、排毒：芥菜是一种不错的可以抑制细菌以及病毒的蔬菜，尤其对于一些感染类的疾病有着不错的辅助治疗的效果。同时芥菜还可以帮助袜橘溶解细胞中的有毒物质，可以帮助从尿液中排出体外。

3.明目：在芥菜中含有一种特殊的胡萝卜素，胡萝卜素的主要效果就可以可以明目，尤其是对于眼部出现的疲劳和眼疾都有不错的缓解作用。

‘贰’ 怎么做芥菜肉

芥菜肉是开封扣碗的一种，芥菜的香味和肉的香味融合都一起，浓香可口、肥而不腻，趁热吃肉烂醇香、入口即化，芥菜解腻净口，热馒头夹肉更是能让戒口瘦身的女孩也爱上它。
中文名
芥菜肉
主料
猪肋条肉一斤
配料
腌制芥菜适量，葱、姜丝各五钱
作料
酱油一两、八角三个
芥菜肉
一、原料：
二绝逗、制作方法：
1.肋条肉切成10-12厘米的肉方，洗干净放入煮锅，锅内加适量水（没过肉至少几厘米），八角、大茴香开始煮
煮到肉方从肉皮面能用筷子扎透，但又能感到轻微生肉的阻力时停火。捞出搌干，趁热用糖色把肉皮抹均匀。
2.净锅内放入植物油，油并誉卖热七八成，将煮好的肉肉皮向下放入锅内，盖上锅盖，炸至锅内不大响，肉皮虚樱起泡呈红色，水激一下，用刀切成一分半厚的片。
3.取碗，将大茴香、八角、葱姜丝放入碗底，将肉皮朝下整齐排在碗内，再将芥菜切段铺上，然后兑入酱油、盐水和鲜汤调好的汁，上笼蒸烂。（饲料猪肉蒸制一小时即可，土猪肉须2-3小时）
4.走菜时扣入盘内，去掉葱、姜、大茴即成。

‘叁’ 河南的芥菜扣肉的做法

食材明细

主料

• 五花肉400克

• 腌制小芥菜500克

• 葱10克

• 姜10克

• 辅料

• 盐适量

• 花椒3克

• 酱油30克

• 花生油50克

• 咸鲜口味

• 蒸工旁弊艺

• 数小时耗时汪岩

• 普通难度

芥菜扣肉的做法步骤

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  芥菜扣肉好了

‘肆’ 怎样做芥菜肉扣碗

芥菜肉扣碗
【原料】
五花肉、芥菜、大葱，姜丝，花椒，干辣椒，八角
【制作方法】
1、首先把五花肉比较厚道的放片去一部分，太厚的肉如果放进碗内就没有地方放菜，把五花肉从中间切一刀，我们做的时候尽量买大块的肉，不要把肉改的块太小。
2、锅上火加入适量的清水，大火烧开，锅内的水烧开之后，把肉皮朝上册贺，放进锅内煮制断生，时间大概是30-40分钟。
3、利用煮肉的时间，芥菜改刀3厘米左右的成段，洗净，把洗净的芥菜，用手挤出多余的水分，加入提前切好的大葱，姜丝，花椒，干辣椒，八角【八角要掰成一瓣瓣的，这样放在碗内更均匀】，加入生抽提鲜味，加入酱油是增加肉的色泽，味精，鸡精提鲜，胡椒粉去腥，把以上下过味道的芥菜拌匀备用。
4、40分钟之后我们把煮断生的五花肉捞出来，【怎么判断肉是不是断祥答生了，用筷子扎一下能够轻松的穿透，没有血水冒出】，用毛巾把皮上的水分沾干，趁热用手把酱油涂抹均匀，要涂抹两遍才能更好的上色，涂抹酱油颜色不能太深，因为在炸的时候颜色会更深。
5、涂抹酱油的五花肉自然晾凉，15分钟之后开始炸制，锅内加油烧热190度的时候，下入五花肉，皮朝下，炸制皮起小泡，虎皮状即可捞出控油【炸五花肉的时候最好盖上盖子，防止油溅出伤人】。
6、把五花肉切成0.3厘米左右的厚片，长度根据碗口的大小来切，把切好的肉皮朝下，均匀的摆放在碗底，把提前拌好味的芥菜装入碗内，把盆地的汤汁均匀的倒入碗内，汤汁不要太多，蒸的时候还会出水。
7、把摆好的扣碗大火上汽上笼蒸制90分钟，90分钟后，把蒸好的芥菜肉取出，倒扣在盘子内即可。
今天的扣碗就做好了，入口即化，这里大家可能会说没有放盐，因为芥菜是盐腌制，味道比较咸，而且拌芥菜的时候加了生抽和酱油都有盐味，所以不需要另外加盐，经过高温蒸制州宴派，味道也会渗透到肉里面，所以不用担心没有味道。