怎么腌辣鱼的制作方法

① 最简单做酸辣鱼的方法

酸辣鱼味道鲜美，健脾开胃，是许多老百姓的家常菜，今天小编就和大家分享一下酸辣鱼的做法，还不会做的朋友快来看看吧！

食材鲫鱼 一条，葱 一根，姜 适量，蒜 适量，香菜 一把，酸菜 适量，小米辣 5个，调味酱 3-4勺

方法/步骤

• 1首先将葱清洗干净，切成段，以备后用。

• 2然后开始处理鱼，鳞片去干净，砍成小块，用盐、蒜、姜腌制去腥，放点醋，静置10分钟。

• 3姜洗净去皮，用刀拍几下，好入味，蒜也是同理。

• 4香菜洗净后切成段，不要切太短，切两段即可；小米辣切成两半。

• 5油烧热，放入姜蒜炒出香味，然后倒入调味酱，火调小点，翻炒几下，倒入小米辣。

• 6接着往锅里倒入适量的水，等水冒泡时，将腌制好的鱼放进去。水大滚后，放入葱和酸菜，然后盖上盖子焖。

• 7这时候调成中火，焖15分钟即可。出锅前撒上些许青菜，不要撒得太早，不然会烂在锅里。

② 家常香辣鱼的做法

用料

自制辣酱

鱼（鲢鱼）

蒜瓣

葱

姜

生抽

老抽

盐

料酒

白糖

白胡椒粉

香菜

家常香辣鱼的做法

• 蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花

  

  
  

小贴士

1、鱼可以先放少许盐腌一下。。回头烧的时候记得盐控制哈。。因为酱油是咸的
2、鱼块入锅之后液信除了一开始煎，需要翻面之外。。之后就不要去多动它，更不要翻炒。晃晃锅子就好。。。鱼块本身不需要去烧到里面都是黑乎乎的酱油的。。。
3、烧鱼白胡椒粉有的可以放点哈。可以去腥味，蒜瓣也是。。。

③ 辣椒鱼怎么做

主料：辣椒，干小鱼

辅料：大葱，哗磨生姜，大蒜，盐，生抽，醋

1.辣椒我选用了三核禅种，大青椒，线椒，杭椒。搭配起来辣度对我来说正合适。如果很能吃辣的可以全用杭椒，不能吃辣的可以选用大青椒。干小鱼用热水洗一下沥干水。

2.葱切碎，姜改芦尘切丝，蒜切碎（蒜切片也可以），辣椒切好备用

3.热锅冷油，油比平时炒菜多一些，待油七成热时倒入小鱼稍炸一下，约半分钟

4.放入葱姜蒜翻炒

5.炒出香味倒入辣椒继续翻炒

6.加小半勺生抽，再加生抽一半量的醋，适量盐，半勺糖（或味精），加一勺水，继续翻炒。翻炒一两分钟左右待辣椒炒软就可出锅了

④ 腌辣鱼块怎么做

食材

• 鱼 600克

• 五花肉 200克

• 生姜 20克

• 大蒜 20克

• 葱 20克

• 辣椒 10克

• 料酒 10克

• 生抽 10克

• 豆瓣酱 10克

• 盐 5克

• 鸡精 5克

• 白糖 5克

• 胡椒粉 10克

• 陈醋 5克

• 蚝油 5克

方法/步骤

• 1

  将鱼切成小段。

  

⑤ 辣鱼怎么做

材料
新鲜草鱼1条（大约三斤左右），葱段，姜片，料酒，花椒粉，辣椒粉，酱油衡做，白糖，盐各少许
做法
1、将鱼杀后洗干净，平放在案板上，用刀在鱼头下方划一刀抽掉它的筋，在另一侧做同样的动咐耐衡作。然后把鱼切成大小均匀的轱辘状，放入一带盖的密封的盒子，同时加入上面那些所有的调料，盖上盖，腌制6-8小时（时间越长越好）。
2、取一小碗，挑出腌制鱼时用的葱段和姜片备用。
3、在装有鱼的盒子里加入适量的淀粉。
4、取一平锅，锅内倒入油烧至8成热时依次放入鱼块。
5、鱼炸好后取一干净的盘子把它拣出来，锅里还有一些油，这时倒入小碗内的姜片和葱段稍微炒一下，出香味即可，加入开水，放入鱼块，炖一会，汤汁快收干时出锅摆入盘中即可。
小诀窍
1、鱼在炸的过程中不要总去翻亩逗它，刚开始放进去时用大火大约一分钟后改小火，只要把锅过一会转一下就行，这样它的火色就均匀一些，如果总是翻，鱼肉就会烂，因为这样腌的鱼肉特别嫩。
2、炸之前一定要在鱼身上裹上淀粉，这样是为了防止它粘锅。
3、洗鱼时，因为鱼身滑，可以在它身上倒上一些醋，就会很好洗，鱼鳞很容易洗掉，而且还可以增加鱼肉的嫩度，去除鱼腥味。

⑥ 看了就会流口水的辣腌鱼怎么做

这种小鱼吃起来真的太香啦！爱吃鱼的我每次吃都“欲罢不能”，下酒下饭都超有味，我们这里这种小买活的都要碰运气，去晚了都抢空了。食材：小鱼辣椒小米辣姜片蒜头葱做法1：小鱼仔鱼鳞刮干净，内脏洗净，头部可以直接掐掉，洗净后用纸巾或者干毛巾擦干表面水分，水分搽干煎的时候不容易烂，擦干后两面洒上食盐，一勺老抽，搅拌均匀腌制十五分钟，用盐腌过的鱼煎起来才会不破皮成型，辣椒姜片葱切好备用2：油八成热，小火煎鱼，鱼一条一条放入，不要着急翻好兄哗面，煎久一点等煎至定型在翻面，两面煎金黄即可3：鱼煎好后用锅铲铲至一边，放入所有友行配料，辣椒姜片蒜头爆香，洒上葱段，加入一勺盐，少许糖，半勺生抽，淋入料酒，翻炒均匀，加入一勺清水，煮一分钟左右收汁即可小红书爆款美食＃家常快手尘哪菜

⑦ 酸辣鱼怎么做

酸菜鱼

原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

做法步骤：

第15步、成品图

⑧ 如何腌制辣鱼

可用于腌制的鱼，几乎涵盖所有鱼品，咸鱼在食谱中，不失是一道食欲不振游戚的开胃菜品。下面将介绍3种独特的辣鱼腌制方法:

1， 将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉或辣椒丁和花椒腌制24小时，取出凉晒至鱼所含水份除去50%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿空没，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。

2，按上述方法腌制24小时后取，用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。

3,买一条你喜欢的，大小适中的青鱼或者海鳗；

从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除；

不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉；

用细盐或者自己另外加工过的花椒盐（把花椒和细盐放在铁锅里炒熟）和可适量辣椒粉或辣椒丁，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹；

抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味；

放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右；

最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃；

食用前，切一段放在水里浸泡洗净，加葱，姜，还可适斗磨纳量加入辣椒粉或辣椒丁，酒蒸着吃，无论是喝酒下菜，还是吃饭聚会，那种香醇的咀嚼，紧密的肉质，抢眼的色泽，令你的家人，亲戚，朋友垂涎欲滴。还等什么，马上行动吧，美味的食品那有不动心的。

⑨ 腌制麻辣鱼的做法大全

草鱼去头去尾，放入水中浸泡，顺着鱼骨把鱼片开，鱼骨剁成段 ，把大汪差刺片去剁成段，鱼肉片成大片放入水中浸泡。然后把泡过血水的鱼倒入笊篱反复清洗几遍控水备困耐皮用。

腌制方法：

控净水的鱼，下入葱姜、花椒、料酒、盐一勺搅拌均匀腌制15分钟左右。

制作流程：

1、

锅内加适量植物油，上火加热，利用加热油的时间，把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水，把里面的亩凯葱姜花椒挑拣出来，然后拍匀粉芡。

2、

油温烧至六成油温，下入鱼肉炸至，要下入鱼头、鱼骨炸至，然后最后下入鱼肉，待鱼肉嫩熟捞出备用。

3、

净锅上火，加适量的清水，水开后下入蘑菇汆水，水烧开后捞出蘑菇控水，然后放在盘子底部垫底，可以根据个人喜好，喜欢吃什么用什么菜。

4、

净锅加入底油，下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入适量清水熬制两分钟，然后打出残渣。

5、

把鱼骨下入汤内煮制，加入盐、鸡精调味，煮制一分钟左右捞出摆盘，然后下入鱼肉煮制入味，倒入盛器内。

6、

净锅上火，加适量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香，再下入入蒜末炸香。

7、

然后趁热把油激在鱼身上，然后撒上香葱、白芝麻即可。