无水酸菜腌制方法酸菜丝怎么腌

Ⅰ 酸菜丝怎么腌制又快又好吃

酸菜丝腌制又快又好吃的做法：
步骤1、白菜洗干净，控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油，包括所有容器，不然烂叶。
步骤2、片开，切细丝；步骤3：一层白菜，一小勺盐（约3-5克）；
步骤3、全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。总共3颗超大的白菜，用了大概100克盐。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸。
步骤4、水杀差不多（白菜比开始切完体积小了，颜色稍透明），装入烫干净的容器中（玻璃瓶，塑料瓶都可誉拿以，无水无油即可）。庆腔搭上面留一些距离，发酵会胀。浇入开水（开水是圆岁为了更快发酵，不急可以用凉水）。
步骤5、用干净盘子扣过来压在上面，盖上盖，放凉快地方，等发酵就可以了。如果是广口瓶，可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少，再添上。之后一周左右酸了，颜色发黄就可以吃了。
全程不能有油，包括手和容器。特别查了下，盐和白菜比例：2%。

Ⅱ 东北酸菜不加水腌制方法

准备材料：大白菜 3斤、盐山没返 适量。

1、首先把白菜准备好，使用清水洗干净。

Ⅲ 快速自制酸菜的做法 怎么腌制酸菜

1、将白菜切去根部。拿核

2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。

3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄。

4、然后将几片摞在一起切成细丝。

5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了

6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无烂敏竖油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。如果饥大室温非常热，可以放在室温2~3后，放入冰箱冷藏发酵。

Ⅳ 腌酸菜不放水怎么腌

东北酸菜不放水的腌制方法：

原料：大白闹源慧菜8颗，粗盐200克。

腌制方法：

1、选结实的大白菜掰去外面液答的老菜帮，削去白菜头，然后清水冲洗干净，甩干里面的水分备用，将白菜竖着剖开，成两半；

2、将腌菜缸洗干净擦干，在缸底撒一把盐，然后将白菜切开的一面朝上摆裂哪放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。注意盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。

3、过7、8个小时以后，将白菜缸里加清水，没过白菜就可以了。

4、将腌菜缸放到凉爽的地方，大约2~8摄氏度最好。腌的过程中或以后发现有浮沫，可以撇出去。小提示：1、容器千万不能沾油，腌制过程中刀、案板、手上都不能沾油，否则腌菜容易腐烂。

2、一定要用石头或者重物一直压着，约一个月。

3、不要盖盖子，酸菜怕热怕捂，防落灰用纱布盖一层即可。

Ⅳ 腌酸菜丝的方法

具体步骤如下：

主料：半个大白菜，辅料：腌渍盐5勺誉卜袭

1.白菜半颗切丝。

Ⅵ 酸菜丝怎么腌制方法

第一步：把新鲜买来的芥菜清洗干净，放在阳光下晒2至3天，让芥菜的水分晒干，表面发皱。

第二步：将晒干的芥菜对半切开，倒入食盐，用双手揉搓均匀，保证菜“全身上下”能够沾上盐分。

第三步：准备一个装芥菜的容器。最好是玻璃罐或者坛子，把揉搓均匀的芥菜放入器皿当中，再倒入适量的淘米水和少量高浓度白酒，密封好以后放到阴凉的地方进行早携发酵腌制。

第四步：腌制时长大概12天到15天即可，当看到泡菜的水有淡淡的黄色，并且芥菜本身已经变成金黄，即可捞出清洗制作美食。

酸菜不仅储存时间久，制作誉清的美食也多种多样，比如酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜陆虚伏汤，拿来下白粥也是不错。还等什么？快动手试试吧！

搓盐的时候别心疼盐，腌制酸菜盐只能多不能少，不然酸菜风味就不够了，还很有可能会失败。
腌制酸菜不能碰水和油，否则容易酸菜变质，口感不同。

Ⅶ 腌酸菜丝的方法

腌酸菜丝主料大白菜若干 盐适量 白开水适量 快腌酸菜丝的做法步骤1. 白菜洗干净，控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗。全程必须无油，包括所有容器，不然烂叶。2. 片开，切细丝3. 一层白菜，一小勺盐（约3-5克）4. 全部切完，最上面再撒一勺盐，杀水。总共3颗超大的白菜，我用了大概100克盐。盐不能过多，也不能过少，会烂叶，发苦，或者不酸

Ⅷ 腌酸菜丝的制作方法

腌酸菜丝的制作闹昌方法：

主料：酸菜200克、里脊100克。

辅料：生抽5克、料酒1克、葱花10克、姜末1克、蒜5克、淀粉1勺、小辣椒5克。

步骤：

1、食材备好。

Ⅸ 腌酸菜不放水怎么腌

方法正确，码菜时一层层要压紧，不要留空隙，最后码好要用手夯实

然后加生水进去，要没过菜。

最后压上石头。

密封。

可以放泡菜坛子腌制，菜闷改放进去之轿衡前尽量沥干水。没有泡菜坛子的话就用一个密封容器取代，把菜放进去，压紧，覆上保鲜膜密封。当然菜要放盐之类的调味品，例如辣椒、香料之类的。时间依口味而定闭罩做。

Ⅹ 酸菜丝的腌制方法

1、把猪肉洗干净，切成片，葱切段儿，姜切末，蒜切片，薯仔切成条状。

2、把酸菜清洗干净，顺菜丝纹路切成细丝，然后攥去水份备用。

3、炒锅里倒入花生油，等油五成热时，把葱 ，姜，蒜入锅煸香，再把猪肉片入锅翻炒至变色。

4、再加入少许盐，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油翻炒调味。

5、再把薯仔入锅与肉同炒2分钟。

6、然后加入适量清水，盖上锅盖，炖煮至薯仔八成熟。

7、再把沥去水份的酸菜丝放入锅内，均匀的铺在薯仔表面，加水继续炖煮30分钟。

8、等酸菜丝煮熟了，汤汁也收干了，烂绵软糯的酸菜丝炖薯仔就做好了。