㈠ 茶叶的分类方法
茶叶的分类方法
其一,必须表明制茶方法的系统性;
其二,必须表明茶叶品质的系统性;
其三,必须表明茶叶内含物质变化的系统性, 同时, 茶叶种类发展的先 后, 应作为茶叶分类排序的次序。
1.表明制茶方法的系统性
一般而言,制法不同, 内含物质变化就不同, 品质也就有根本差别。每一个茶叶种类都有一个共同或相似的制法特点, 如红茶都有一个共同促进酶活 化, 使黄烷醇类(儿茶多酚类)。氧化较完全的渥红(俗称"发酵”)过程; 绿 茶的杀青过程; 黑茶类都有一个共同的堆积做色(渥堆)过程。
2.表明茶叶品质的系统性
品质的系统性是由制法决定的。
绿茶:不论哪种花色, 都是“干茶翠绿、汤色碧绿、叶底黄绿”的三绿特 征, 都属绿色范畴, 是色度深浅、明亮枯暗不同而已, 如果茶叶汤色、叶底 变黄, 则不属于绿茶类了(储藏或制法技术不好除外)。
黄茶:品质特点是“黄汤黄叶”, 这是制造过程中闷堆渥黄造成的。
红茶:品质特点是“红汤红叶”, “发酵”是关键过程。
乌龙茶:属半发酵茶, 是介于绿茶和红茶之间的一类茶叶, 外形色泽青褐, 因此也称为青茶, 汤色黄红, 典型的乌龙茶叶片中间呈绿色, 叶缘呈红色, 素有“绿叶红镶边”之称。
黑茶:品质特点是外形色泽油黑或暗褐, 茶汤褐黄或褐红, 关键是渥堆。
白茶:品质特点是色泽灰绿, 属轻微发酵茶。
3.表明内含物质变化的系统性
由于制法不同,茶叶内含物质变化的程度和快慢也有不同, 在内含物的变化方面, 以儿茶索类物质最为明显。如表2-1所示, 儿茶素类物质变化(含量多少)的程度依次是绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶(一般情况)。
(二)再加工茶叶的分类方法
现通用的分类方法是采用纲、目、种分类系统。
以制法与品质的系统性为纲。品质的不同,主要取决于制法不同, 各种茶 类制成茶以后品质已大致稳定, 在毛茶再加工过程中, 品质变化也不同, 如各 种花茶的品质稍有变异, 但基本的品质系统性未超出该类的系统性, 因此, 再加工茶类应是“目”, 而不是“纲”。
再加工茶类的分类,以毛茶加工(制法)为基础, 再加工茶类的品质形成主要取决于毛茶初制。如再加工后品质变化较小, 则哪一类毛茶再加工仍归哪 一类。如绿茶、花茶仍属绿茶类; 云南沱茶、饼茶和小圆饼茶属晒青绿茶加工, 不经堆积和 “发花过程”, 色、香、味变化不大, 制法和品质靠近绿茶, 归入绿茶类。
再制后如变化较大,与原来的毛茶品质不同, 则以变成靠近哪个茶类而改属哪个茶类。如云南紧茶, 大圆饼茶是晒青绿茶加工, 经过先堆积促进变色, 在干燥中“发花”, 品质变化很大, 接近黑茶类, 应归为黑茶类。
(三)茶叶分类现状
按照以上分类方法,在制法的基础上结合品质特征对茶叶种类加以细致区
(1)绿茶类 鲜叶经杀青、揉捻、干燥三个工序, 在杀青工序中, 采用高分温快速杀青, 破坏酶的活力, 制止多酚类化合物的酶性氧化, 保持绿叶清汤的品质特点。
根据杀青方法不同分为蒸青(蒸汽杀查)和炒青两种;
根据干燥的方法又分为炒干、烘干、晒干三种;
依外形不同分为圆形,长形、针形、尖形、片形等。
比如:信阳毛尖属炒青后烘干的针形茶, 云南饼茶属炒青后晒干的针形茶, 龙井属炒青后炒干的扁形茶。
(2)黄茶类 制法基本上与绿茶相同, 只是在揉捻或初干后经过特殊的闷黄工序。促进多酚类化合物氧化, 形成黄叶黄汤的独特品质。
根据闷黄的先后为:
杀青后湿坯堆积闷黄:涔山毛尖, 台湾、苏联黄茶。
揉捻后湿坯堆积闷黄:黄大茶, 黄小茶, 君山银针。
(3)黑茶类 鲜叶经杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制得。
渥堆时间较长,多酚类化合物自动氧化, 程度较黄茶更充分, 经过微生物 作用, 从而形成毛茶色泽油黑或暗褐, 茶汤褐黄或褐红的特征。
根据渥堆法不同分为以下几类。
湿坯渥堆发酵。蒸压变色:湘一、二、三号。
蒸压定型:黑砖茶, 花砖茶, 茯砖。
干坯渥堆发酵。散茶:湖北老青茶。
蒸压定型:云南紧茶, 广西六堡茶。(108
成茶堆积再发酵。蒸压:康砖茶, 金尖, 四川茯砖, 湖北青砖茶。
炒压:方包茶、安化茯砖。
(4)白茶类 鲜叶经萎凋和干燥两个工序。其制造特点是不经高温破坏酶 的活性, 也不创造条件促进多酶类化合物酶性氧化, 而是任其自动缓慢氧化, 形成茶芽满披白色茸毛、汤色浅淡的品质特征。
根据萎凋程度分为以下几类。
全萎凋。芽茶:政和银针。
叶茶:政和白牡丹。
半萎凋。芽茶:白云雪芽, 银针。
叶茶:贡眉, 寿眉。
(5)乌龙茶类(青茶类) 鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工 序。它的制法特征先适当促进多酚类化合物氧化, 达到一定程序后, 再采用高 温炒青制止多酚类化合物的酶性氧化, 使茶叶形成绿叶红镶边, 汤色金黄, 香 味醇, 兼具红茶、绿茶的品质特征。
①按做青程度和产地分以下几类:
闽南乌龙:安溪铁观音, 梅占, 色种。
闽北乌龙:武夷岩茶, 大红袍, 铁罗汉, 单枞奇种。
广东乌龙:凤凰单枞, 水仙。
台湾乌龙:乌龙色种。
②按产地又可分为岩茶、洲茶、山茶。
③按动作轻重分为:闽南青茶、台湾青茶、闽北青茶、广东青茶、做手缴 青萎凋青茶。
(6)红茶类 红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。经过室温自然渥红或热化的作用, 形成“红汤红叶”的品质特点。
依制法:成茶外形和品质不同而分小种红茶、工夫红茶、红碎茶三类。
小种红茶经过萎凋、揉捻、渥红、锅炒、毛烘、拣剔复烘等工序。其中熏蒸为松木。故成品茶有松木香味。而在福建崇安桐木关范围内的产品有自然的松木香味,称作正山小种。而用油松木烟烘, 称作工夫小种。
工夫红茶经过萎凋、揉捻、渥红、干燥四个工序。毛茶加工很精细,粗大 做小, 不分花色, 分叶茶和芽茶。叶茶是整叶工夫, 芽茶是细嫩工夫。
红碎茶(切细红茶)是在揉捻过程中边揉边切, 分叶茶、碎茶、片茶、末 茶四种花色规格。叶茶类外形成条状, 按品质分为“花橙黄白毫” (F. O. P)和“橙黄白毫”(O. P)两个花色。碎茶类外形呈颗粒状, 按品质分“花碎橙黄白毫”(F. B. O. P)、“碎橙黄白毫”(B. O. P)、碎白毫(B. P)等花色。
具体分类情况如下。
小种红茶:湿培熏蒸(正山小种);
毛茶(工夫小种)。
工尖红茶:叶茶(祁红, 宇红, 宣红, 湖南工尖);
芽茶(金芽, 紫毫, 红梅, 君眉);
片茶正花香,副花香。
红碎茶:叶茶(白毫, 橙黄白毫, 白毫小种);
碎茶(碎白毫, 碎橙黄白毫, 花香, 花啐橙黄白毫)。
㈡ 茶叶有几种分类方法,是怎样分类的
茶叶类别的划分有很多种。
根据干茶颜色分为:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶与黑茶;
根据茶叶生产加工方法分为:毛茶(初制茶)与成品茶(精制茶);
根据茶叶发酵程度分为:不发酵茶(绿茶)、半发酵茶(轻发酵:白茶,重发酵:东方美人茶)、全发酵茶(红茶)与后发酵茶(黑茶);
按采茶季节分为:春茶、夏茶、秋茶和冬茶,春茶又分为明前茶和雨前茶,即清明前采摘和谷雨前采摘;
根据焙火分为:轻焙火茶、中焙火茶、重焙火茶等。
最常用的茶叶分类法,是按加工工艺把茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶与黑茶;再加工茶包括花茶、紧压茶、非茶之茶与含茶饮料等。
㈢ 茶有几个种类中国有几大茶类分别是什么种类
茶有六个种类,中国有六大茶类,分别是红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶。中国给茶分类的标准是根据茶多酚的氧化程度,根据颜色的不同分为了最传统的六大茶类,这是业内最广泛引用的分类方法。但是随着人的口味的变化又出现了再加工茶类,分别为花茶、紧压茶、萃取茶和茶饮料。而国外也有不同的茶分类方法,例如欧洲根据茶叶的商品特征将茶分为红茶、乌龙茶、绿茶三类,而日本则是根据茶叶的发酵程度将茶分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶四类。但总体而言茶就是分为六大类。
绿茶主要分为蒸青绿茶、晒青绿茶、炒青绿茶和烘青绿茶;白茶主要分为白芽茶和白叶茶;黄茶主要分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶;青茶又叫乌龙茶,主要分为武夷岩茶、闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙;红茶主要分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶;黑茶主要分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。
㈣ 茶怎么分类
茶叶的分类
对于茶的类别区分,众说纷纭。有些人说,我国的茶,大致可红茶和绿茶两种;有些人说,我国的茶可分 为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、砖茶、沱茶六种;有人说,除了乌龙茶、岩茶、水仙茶之外,应加入青茶、白茶。如此的说法不一而足。其实,科学的分类,可分如下10类。
依制造发酵程度分类
从一般人对茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分,约可分为三种:全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。
全发酵茶:红茶、黄茶。
半发酵茶:黑茶、乌龙茶、白茶。
不发酵茶:绿茶。
以上各种茶叶,红茶为95%发酵,黄茶85%发酵,黑茶80%发酵,乌龙茶60%-70%发酵、白茶约5%-10%发酵,绿茶则完全不发酵。但亦不尽然,也有个别特例:如青茶的毛尖并不发酵,绿茶黄汤反有部分发酵。
依制造萎凋程度分类
茶按发酵与否来分类,就科学的观点而言,并不很正确,如乌龙、包种、青茶等,在制造过程中并未经过正式发酵过程,而名曰半发酵茶,也有含混 之处。所以有人主张按萎凋与否分类,将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类。
不萎凋茶-绿茶
萎凋茶:红茶、黑茶、黄茶、青茶、乌龙茶、包种茶、白茶。
依产茶季节分类
中国及日本的许多产茶区,均按季节性来为茶分类
春茶:又名头帮茶或头水茶。为清明至夏至节(三月上旬至五月中旬)所采之茶。茶叶至嫩,品质甚佳。采摘期间约20日至40余日,随各地气候而异。
夏茶:又称二帮茶或二水茶,即在夏至节前后,(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新发的茶叶采制成的茶。
秋茶:又称三水茶,即夏茶采后一个月所采制的茶。
冬茶:即秋分节以后所采制成的茶,我国东南茶区甚少采制,仅云南及台湾,因气候较为温暖,尚有采制。
除此之外,尚有所谓明前茶,系清明节前采制;雨前茶,系谷雨节前采制;六月白,系每一次夏茶之后秋茶之前,于农历六月间采制;白露茶,系白露节后所制;霜降茶,系霜降节后所采制者。
依制茶形状分类:
依制茶形状分类,各种茶叶可分成:散茶、副茶、砖茶、束茶等类。
散茶--正茶:条茶类--如红茶、绿茶、茶珍眉、抽蕊等。
碎茶类--如红茶、绿茶特针、针眉等。
圆茶类--如红茶茶头、绿茶珠茶、贡熙、虾目等。
副茶:茶末、茶片、茶梗
砖茶--砖茶:峒砖、米砖、小京砖、泾阳砖
饼茶:普洱茶、沱茶
束茶:线茶、龙须茶
依制造程序分类:可分为毛茶与精茶二大类
毛茶--或称粗制茶或初制茶。各处茶叶经初制后的成品,统称毛茶。其外形比较粗放。
精茶--或称精制茶、再制茶、成品茶,毛茶再经精制的手续,使其成为形状整齐与品质划一的成品。
依薰花种类分类
茶依薰花与否,可分为花茶与素茶二种。各种茶叶仅绿茶、包种茶与红茶有薰花品种,其余各种茶叶,很少有薰茶。这种茶除茶名外,都冠以花的名称,如用茉莉花薰制的包种茶称为茉莉茶茶,用桂花薰制的称为桂花茶等。
依茶树品种分类
有些地方茶的分类,是依照茶树的品种来分类,如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、水仙、铁观音等。但这种分法,无论事实上或商业上,除几种特殊地位的茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外,其它并不多用。
依产茶地分类
有些颇负盛名的产茶地区,常以该产茶地名冠于茶名之上,例如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等,名称繁多,不胜枚举。
依栽培方法分类
茶依栽培方法分类,可分成露天茶及覆下茶。除日本玉露茶及碾茶外,其余均为露天茶。因覆下茶仅日本有,此种分类方法,在日本以外的地区,并无价值可言。
㈤ 中国茶叶是怎么分类的,依据是什么
中茶黑茶园为您解答:
中国茶类划分有多种方法。有的根据制作方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶六大类;有的根据我国出口茶的类别分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶、速溶茶七大类;有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶分成毛茶和成品茶。
将上述几种分类方法综合起来,中国茶叶可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
在六大基本茶类中,绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青;红茶又分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种。乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙;白茶分为白芽茶、白叶茶;黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶;黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶等。
在再加工茶类中又分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。其中,花茶又分为茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等;紧压茶分为黑砖、茯砖、方茶、饼茶等;萃取茶分为速溶茶、浓缩茶;果味茶分为荔枝红茶、柠檬红茶等;含茶饮料有茶可乐、茶汽水等。此外还有“有机茶”和“非茶之茶”。
有机茶产品是最新发展起来的。有机茶的栽培规则极其复杂且需严格控制,所有的肥料、杀虫剂、除虫剂必须绝对不含化学药品,必须完全依靠如粪肥、堆肥、天然有机物、能提供必要营养的植物和树、地被物等物质。有机种植园的目的是为了保证土壤肥沃和生产力的长期稳定,保护生态环境,创造一定形式的有机系统,用于生产完全没有化学药品、经济可行的茶叶。
“非茶之茶”人们习惯上把与茶一样泡饮的植物叶或经过加工的茎、叶、都称为“茶”,其实他们与茶是完全不同的植物种属,没有一点亲缘关系,如人参茶、杜仲茶、绞股蓝差、菊花茶、桑芽茶、金银花茶、桂花茶、胖大海茶等。这些非茶制品称为“非茶之茶”,可分为两类:一类具有保健作用的保健茶,也叫药茶,是以植物茎叶或花作主体,再与少量的茶叶或其他调料配制而成,如绞股蓝茶;另一类是当零售消闲的点心茶,如青豆茶、锅巴茶等。
㈥ 中国茶叶的分类方法
我国是世界上茶类最多的国家之一,在千余年来的生产实践中,劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验,创造了丰富的茶类,对茶的分类方法有很多,分出来的类别也各有不同。
按色泽分
按色泽(或制作工艺)分类可分为:绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
绿茶为不发酵的茶(发酵度为零),黄茶为微发酵的茶(发酵度为10-20%),白茶为轻度发酵的茶(发酵度为20~30%),青茶为半发酵的茶(发酵度为30~60%),红茶为全发酵的茶(发酵度为80~90%),黑茶为后发酵的茶(发酵度为100%)。
按季节分
按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中,雨量充沛,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且捍气宜人富有保健作用。
夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶。夏季天气炎热,茶树新梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对养活特别是氨基酸等的养活使得茶汤滋味、香气多不春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶色泽增加,而且滋味较为苦涩。
秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏季生长、新梢芽内含物质相对养活叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。
冬茶大约在10月下旬开始采制。冬季是在秋茶采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬小麦茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,得出气浓烈。
按生长环境分
按其生长环境来分类分为平地茶和高山茶。
平地茶芽叶较小,叶底坚薄,叶面平展,叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。
高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性,帮有高出好茶的说法。随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工后之欧共体叶,条索紧结,肥硕,白毫显露,捍气浓郁且耐冲泡。
总的来说,通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为6类,即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类,主要有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。
茶类的划分可以有多种方法。
有的根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶) 、白茶、黄茶和黑茶六大类。
有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等,这种分类方法一般仅是俗称。还可以其生长环境来分:平地茶,高山茶,丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶,但是一般的饮用方法上与一般的茶一样,故而人们常常以茶来命名之,例如虫茶、鱼茶。有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了,例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
㈦ 茶叶是如何分类的
茶叶,俗称茶,一般包括茶树的叶子和芽。别名茶、槚(jiǎ),茗,荈(chuǎn)。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸,有益健康。茶叶制成的.茶饮料,是世界三大饮料之一。以下是我为大家整理的关于茶叶是如何分类的相关内容,仅供参考,希望能够帮助大家!
茶 叶分类: 包括绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶之六种。
茶叶分类之绿茶:绿茶分为炒青绿茶[其又分眉茶(如炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)、珠茶(如珠茶、雨茶、秀眉等)、细嫩炒青(如龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)];烘青绿茶[其又分普通烘青(如闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等)、细嫩烘青(如黄山毛峰、太平猴魁、雁荡毛峰、华顶云雾、高桥银峰等)];晒青绿茶(如滇青、川青、陕青等);蒸青绿茶(如煎茶、玉露等)。
茶叶分类之红茶:红茶分为小种红茶(如正山小种、烟小种等);工夫红茶(如滇红、祁红、川红、闽红等);红碎茶(如叶茶、碎茶、片茶、末茶)。
茶叶分类之乌龙茶:乌龙茶(青茶)分为闽北乌龙(如武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等);闽南乌龙(如铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等);广东乌龙(如凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等);台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙等)。
茶叶分类之白茶:白茶分为白芽茶(如银针等);白叶茶(如白牡丹、贡眉等)。
茶叶分类之黄茶:黄茶分为黄芽茶(如君山银针、蒙顶黄芽等);黄小茶(如北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等);黄大茶(如霍山黄大茶、广东大叶青等)。
茶叶分类之黑茶:黑茶分为湖南黑茶(如安化黑茶等);湖北老青茶(如蒲圻老青茶等);四川边茶(如南路边茶、西路边茶等);滇桂黑茶(如普洱茶、六堡茶等。
茶叶分类之再加工茶: 再加工茶包括花茶(如茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等);紧压茶(如黑砖、茯砖、方茶、饼茶等);萃取茶(如速溶茶、浓缩茶等);果味茶(如荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等);药用保健茶(如减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等);含茶饮料(如茶可乐、茶汽水等)
㈧ 茶叶分类的方法有哪些
茶叶分类的方法有哪些
茶叶分类的方法有哪些
茶类的划分可以有多种方法。目前国内最常见的就是以加工方式来分的六大茶类:绿茶,红茶,黄茶,白茶,黑茶,青茶(乌龙茶)在这个基础上再加工的叫再加工茶,如茉莉花茶,紧压茶(砖茶,沱茶),下面就详细介绍茶叶分类的方式有哪些这一问题。
有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
有的根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶) 、白茶、黄茶和黑茶六大类。
有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
有的.还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等,这种分类方法一般仅是俗称。还可以其生长环境来分:平地茶,高山茶,丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶,但是一般的饮用方法上与一般的茶一样,故而人们常常以茶来命名之,例如虫茶、鱼茶。有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了,例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
;㈨ 茶叶的品种要怎么区分
绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶、黄茶、普洱茶。
常喝茶的人都知道,这是我们对茶叶的七大类分类。
但为什么要这样来分类,它们是以什么标准而区分的,可能就不是所有人都清楚了。
茶叶颜色
茶叶颜色,是对茶叶种类分类最直观的一种方法。
当然,不是说绿茶就一定是绿色,越绿越好,但肯定是以绿色为主。
红茶也不是红得像血一样叫极品,这个红是有个限度的,只是以红色为主。
至于青茶、黄茶、白茶,也差不多都是这样的意思。这几类茶叶的主要颜色,大多是以名字的颜色为主。
不过黑茶就不一定是黑的了,只是颜色更深一些,偏向黑色而已。或者说,偏向黑褐色,又同时有部分的深绿,或者黄和红色。
而普洱茶,生茶颜色偏向于绿茶和黄茶,年份不同会有些许差异;熟茶则是偏向于黑茶的感觉,也是会因为年份的不同,颜色深浅上会有变化。
需要说明的是,这样的分辨只适用于大多数情况下,并不是绝对的,茶叶的颜色只能做为我们鉴别的一个参考标准,要更仔细地分辨,还需要参考下面的条件。
茶汤颜色
如果把七大类茶的茶汤颜色做一个划分,应该大抵是分为三种。
第一种是以绿色为主的基调色,例如嫩绿、碧绿,偶尔绿中带黄。
这种颜色的茶,主要是绿茶为主,在普洱生茶、黄茶、白茶的新茶中也会偶尔出现,但其他的茶类很少会有以绿色为主的茶汤色。
第二种是以黄色为主的基调色,例如嫩黄、明黄,然后又有些绿色或者青色搭配。
以黄色为主的茶汤颜色,是最为常见的茶汤颜色,例如普洱生茶、黄茶、白茶,冲泡后颜色基本都黄中带有淡绿;部分的绿茶也是这样,青茶(乌龙茶)同样是以黄色为基调,黄中带绿。
第三种是以红色为主的基调色,例如明红、橙红,红到一定程度,就偏向了黑褐色。
像红茶的茶汤就是以红色为主,但泡得太浓会逐渐成黑色;然后是黑茶和普洱熟茶,冲泡的茶汤也必定是以红色为主。
发酵方式
为什么茶汤会有不同的颜色,这要从茶叶制作工艺的“发酵”来说起。
杀青后制作好的茶叶,本身的叶绿素是很高的,这也是茶汤中绿色的来源。
要是茶叶经过了发酵,那么叶绿素会逐渐转化成其他的物质,于是,茶汤的颜色就开始产生了变化。
如果这个发酵的程度比较深,那么新产生的茶黄素、茶红素等新的物质就会更多,茶汤的颜色也就越来越深了。
所以,为什么绿茶冲泡以后大多是绿色,偶尔有点淡黄,但还是绿色为主。因为它在制作中,经过杀青以后就是成品了,没经过发酵的过程,叶绿素的保存度是最高的。
而白茶、黄茶,还有普洱生茶的新茶,因为已经有轻微的发酵,于是茶汤颜色逐渐向黄色转变,但是其中还是有着比较明显的绿色。要是多存放些时日,给它多发酵下,那么就会越来越黄,到了明黄色的时候,也基本就是口感最好的时候了。
发酵程度再高一点的是红茶,叫做全发酵茶。这样的茶汤不会再有绿色,黄色都偏少而偏向红色。因为完全的发酵让叶绿素基本转化为了茶黄素和茶红素,颜色上自然也产生了完全不同的差异。
至于黑茶,还有普洱熟茶,它们本身已经是完全发酵的茶叶,在后期存放中还会继续产生更深层次的发酵变化。于是,它们的颜色,最开始也是以红色为主,到了后期口感和滋味更好的时候,很有可能不仅仅只是亮红、明红,还会变成黑褐色。要是泡得浓一点,黑得像墨汁也不是不可能……
制作的工艺决定了茶叶是否发酵,发酵的程度决定了茶叶的颜色,茶叶的颜色在一定程度又影响了冲泡出来茶汤的颜色。不同的茶类,最为根本的区别还是在制作工艺上。
也正因为有着不同的工艺,它们才有着不同的外在表现,才会被我们分为不同的七个种类。
㈩ 茶 究竟是怎么分类的
关于茶叶分类,方法繁多,并不统一,西方国家直接分3类:红茶、绿茶、乌龙茶。日本则是按照茶叶的发酵程度分类:不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
我国着名茶学专家陈椽(chuán)从茶叶品质系统性和制法的系统性提出了“六大茶类分类”法,这个分类法包含了日本的按发酵程度分类的方法,同时也兼顾了茶叶的制作工艺、呈现出的茶汤,该方法更为直观、清楚,并且已得到国内外茶业界广泛认同,并在茶叶科学研究、生产及贸易中广泛应用。
程启坤先生也提出茶叶综合分类法,该方法是在陈椽“六大茶类分类法”上加了“再加工茶类”的分类法,小约比较喜欢这个方法,在兼顾六大茶类的同时,也能理解一些比较偏或者比较新的茶叶该怎么归类。
刘勤晋先生提出按照茶叶用途、制法和品质三位一体的分类法,这个方法更详细,但是不易掌握,不太适合新茶友学习和理解,所以小约今天主要介绍“基本茶类(6个)”+“再加工茶类(1个)”的分类方法,俗称:茶叶分类6+1。
(绿茶-龙井)
1、绿茶-不发酵茶,产量最大的一个茶类,国人最长饮用的茶
工艺:鲜叶-摊晾-杀青-揉捻-干燥
杀青就可分为:炒青、晒青、捞青、烘青、蒸青
特点:清汤绿叶、叶绿素和维生素含量较高
代表茶:龙井、碧螺春、大方、雨花茶、松针、、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾
(白茶)
2、白茶-轻发酵茶,种类和产量都较少
工艺:鲜叶、萎凋、干燥(工艺虽简单,但比较难掌控)
特点:干茶表面不满白色茸毛;汤色较浅
代表茶:白毫银针(太姥银针属极品)、白牡丹(大白叶茶、水仙种)、贡眉(小白叶茶)
(黄茶-君山银针)
3、黄茶-弱发酵茶,黄茶代表君山银针产量非常少,是难得一见的名茶
工艺:鲜叶-摊晾-杀青-揉捻-闷黄-干燥
代表茶:湖南岳阳君山银针、北港毛尖;湖南宁乡的沩山毛尖;蒙顶黄芽(四川)、平阳黄汤(浙江)、远山鹿苑(湖北)、温州黄汤、广东大叶青、安徽霍山黄芽、皖西黄小茶