黄菜怎么制作方法

A. 黄菜的食用做法

据《醴陵县志》记载，民国时期湖南省政府主席何健，每年冬春两季，都要派车回乡采购，请老厨精心制作成称之为醴陵名菜的“八宝黄菜”，并每以此菜大宴宾朋。我们伟大领袖毛主席最痛恨何健，这家伙贼不地道，闹红军的时候他派人去掘大爹的祖坟，这可是连小人都不齿的事，去过韶山的同志们都知道这个故事。但毛主席是伟人，伟人就有广阔的胸怀，不会因为何健爱吃的东西他就反对，老人家过生日有一份菜单：“武昌鱼、面条鸭、红烧肉、炒黄菜、熘豆角”，可见，这黄菜的味道确实了得。
如今，时代在变，人们的口味也在变，那种乱刀切出，大锅炒出，大海碗盛之的黄菜，早已退出人们的餐桌，代之以刀功精致，细切如丝，佐高汤葱花，吃起来嫩、爽、滑、脆、鲜、香齐备的黄菜了。
黄菜切碎，挤干水份，下锅后炒干水后再放油，不作兴用口味太浓的高汤，平常的做法有两种。
首先是大众风格，妇儒皆爱。以猪油、蒜末、姜丝、干辣椒急火爆炒，出锅时淋两滴香醋，实为开胃下饭。
其次是醴陵特有，老少皆宜。将水份炒干少许，加水（最好是米汤）煮开，出锅时淋“二两”猪油即可。温馨提示，炒醴陵黄菜还是有讲究的，两种做法都无须放味精之类，吃的就是黄菜特有的“沤”味，原汁原味原生态。
这才是醴陵特色蔬菜——黄菜。