苏州菜干头怎么制作方法

⑴ 自制大头菜干咸菜的做法

腌制大头菜是我国很多地区都会制作的方式。既能有不同的口味，又能够延长大头菜的保存时间。本篇，我们就来教给网友们如何腌制大头菜的方法和步骤。希望大家能够学会，吃到鲜美可口的大头菜。【主料】：生大头菜 (10斤);盐 (3两);砂糖(白的红的都可以) (4两)【辅料】：味精 (少许);白酒 (少许)；辣椒粉 (少许);叶儿耙叶子 (适量)；竹片 (适量)；倒扣的泡菜坛 (一个)1、前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。2、后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。3、将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。5、把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断!斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈!6、接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。7、均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。8、把大头菜合并起来，接着放在倒扣的腌菜坛中。9、把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好。10、接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。11、再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手。竹子片周围很容易划伤手，最好带着厚棉手套进行。12、全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃，放上1、2年都不成问题。小贴士：1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中。2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了。3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错。

⑵ 干煸头菜的家常做法

食材：头菜 一颗、猪肉 适量、葱花 适量、植物油 适量、食用盐 适量

一、把头菜洗净，撕成小块



注意事项：也可以在炒肉的时候炒几瓣大蒜

⑶ 青菜头干咸菜的做法

青菜头（咸菜）的做法步骤

5等没有了酒味就可随吃随取了，加入油辣子，花椒油，白糖，味精，芝麻各少许拌匀即可食用啦。下饭菜哟。

小贴士

吹到七八成干就好，太干不脆，太湿可能就有冲菜的味道了。 白酒不要多了，防酒味。

⑷ 头菜干的腌制方法的做法

原料大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克制作方法1.将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。 2.将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。 3.将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。特点香味纯正，脆嫩爽口。

⑸ 菜干制作方法 菜干怎么制作

1、食材：白菜适量。清水适量。

2、首先用买回的白菜，用清水稍泡几分钟，这样容易洗掉菜心里夹的沙粒。

3、将所有的白菜，都洗干净，注意不要掰开，这样容易晒制。

4、锅中放入热水煮滚。

5、放入部份蔬菜烫软。

6、烫软的蔬菜夹出洗干净的菜筛里沥水。

7、将蔬菜一条条地放到衣架上，挂在有阳光晒到的阳台上晒制。

8、每天晒制，直到晒干，将菜干小心从衣架上取出，用保鲜袋装好即可。

⑹ 菜干的做法

菜干的做法大全如下：
菜干猪骨汤。菜干切成段。用温开水把切段后的菜干泡开。马蹄去皮。玉米洗干净，切成段。红萝卜去皮，切成块，猪骨洗干净后，焯一下，用清水冲洗干净，并沥干水份备用。锅中注入适量清水，放入所有材料，加盖大火煮开后转小火转15分钟。消气后，按个人口味加入小许盐即可开吃。
菜干米粥。大米淘洗干净，加入少许精盐略腌片刻；菜干漂洗干净，切成小片，再放入清水中浸泡回软，捞出沥干备用，坐锅点火，加入适量清水，先下入大米，菜干旺火煮沸，再转入小火熬至米粥黏稠，即可出锅装碗。
菜干焖五花肉。菜干泡一晚上，彻底洗干净挤干水。锅里放几滴油，蒜瓣整粒爆香，五花肉翻炒至出油，放进菜干再炒，炒到肉和菜均匀混和在一起，调入一勺生抽，翻炒均匀。注入和食材平齐的清水，大火煮开转中火20分钟。当汤汁还剩少许时放入适量盐调味即可。

⑺ 风干青菜头做法

1.原料准备好；

2.香肠切薄片，大蒜剁碎；

3.香肠放入蒸锅蒸15分钟；

4.同时把青菜头削掉外皮，切成薄片；

5.香肠蒸好了；

6.锅内入适量油，放大蒜碎炒香，倒入青菜头炒至发软，放入生抽、鸡精和盐调味；

7.倒入蒸好的香肠；

8.翻炒均匀即可出锅；

9.成品；