臭豆腐怎么腌制方法

① 臭豆腐的制作全过程

配方：野生苋菜1棵、老豆腐1块、清水适量、压板豆腐10块。

1、准备好食材野苋菜，苋菜拔回家先是除去叶子，只留较为粗壮的茎杆，再切成手指长的一段一段，洗净，放入砂锅内铺满干净的清水，以没过苋菜梗为宜。

(1)臭豆腐怎么腌制方法扩展阅读：

臭豆腐的营养价值

臭豆腐一经制成了，它的营养成分最显着的变化就是合成了大量的维生素B12。如果身体里缺少了维生素B12，是可以加速大脑的老化，容易引起老年性痴呆的。

在平时我们吃的东西里，除了
蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外，发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12，尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆很有帮助。

臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢，对人体有害，不宜多吃，会拉肚子，肠胃不好的人一次不宜吃太多。

② 捂臭豆腐的制作方法

油炸臭豆腐有很多的用途，油炸臭豆腐能够作为一种凉拌菜来下饭菜，油炸臭豆腐口感独特，香、鲜、也有一种浅浅的臭鸭蛋的味儿，油炸臭豆腐还能够做为一种调味品来烧菜，铁锅炖菜。坚信很多人都自己在家做了油炸臭豆腐，你失败了几回。做臭豆腐乳的确是一个不简单的技术活，需要有些人来具体指导才可以作出美味可口美味的油炸臭豆腐。

臭豆腐的制作过程

炸臭豆腐是一种很知名的特色小吃，很多人都喜欢吃炸臭豆腐，油炸臭豆腐闻着是臭的，吃起来是香的，油炸臭豆腐的营养丰富，油炸臭豆腐和其他的东西一样，适当才行。不能多吃，由于终究是归属于盐制的食品。

原材料： 水豆腐、湿纯棉布多个、麦草多个、纸箱子一个

制做： 1、把买回去的水豆腐切割成一小块，每片都斜放到正中间湿挎包紧。

2、麦草除掉叶片和蒲公英的种子，只留有稻杆，洗干净，裁成20厘米长的段清洗晾晒预留。3、将用挎包好的水豆腐一片一片齐整堆在木工板上(可放到砧板上)，最大可重合三层或四层，底面积尽可能大些，随后用另一块木工板或青石板压在上面，这时候用大铁锅放水放到顶层木工板或青石板上，那样压着24钟头内不必管它。

4、一天之后再去查验这种水豆腐，会发觉他们被挤得细细的牢牢地的，井井有条的。好啦，现在可以把纸箱子找出去，下边先密密实实铺地上一层1cm厚的稻杆，随后把拿布裹好的水豆腐一层一层放到上边，排完之后上边再铺平一层很厚稻杆。随后放到湿冷荫凉的地区，每日去查验一遍，一般3天上下就可以嗅到诱惑的油炸臭豆腐香气了，检查一下有没有毛多或是表层金属拉丝，如果有，即使搞好了

油炸臭豆腐的作法大家都学会了，用油炸臭豆腐当调味品来煮牛肉，煮成的肉味儿不油腻，很多人都喜欢吃。许多的高级酒店、酒店餐厅里都是有这家常小菜，制做油炸臭豆腐的原材料非常容易配全，主要材料水豆腐质优价廉，油炸臭豆腐的营养成分比水豆腐还行，油炸臭豆腐能够家中常备。

③ 在家腌制臭豆腐的制作方法

20分钟快速自制臭豆腐的做法步骤

1. 买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！）

2. 准备一瓶老北京王致和臭豆腐！（用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐）

3. 把王致和臭豆腐夹出来3块备用！

4. 用勺子把臭豆腐按压成泥状！

5. 加入5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我只需20分钟让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！）

6. 把白豆腐切成5厘米左右的小块！放在盒子里！

7. 把调好的臭豆腐汁儿浇在盒子里的豆腐上！

8. 盖上盖子，密封腌制20分钟即可！（喜欢味儿重的可以适当延长腌制的时间。）

9. 腌制臭豆腐的时候，我们来调一个酱汁儿：臭豆腐一块儿按压成泥状，加入一勺辣酱，一勺芝麻酱，一勺蒜泥，适量的温水搅拌均匀成糊状！

10. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，适量熟芝麻搅拌均匀！如果有花生碎放一点儿会更好吃，我家没有花生碎了，我就没有放！

11. 20分钟时间到了，我们的臭豆腐也做好啦！（你看豆腐的表面已经坑坑洼洼的了，这水已经出来了，说明它味道已经渗进去了，入味儿了！）

12. 锅中倒入适量的油，烧至六七成热的时候，放入臭豆腐炸至两面金黄色即可！

13. 炸好的臭豆腐，和外面卖的味道一样的好吃哦！

④ 王致和臭豆腐的制作方法

1.选料考究：过去所用黄豆均精选自北京郊区所产和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。
2.把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。
3.将豆腐块分层排列，入屉发酵，温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。
4.取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。
5.贮存：应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，可保存1年。食用方法 臭豆腐作为一种佐餐的小菜，宜在春、秋和冬季食用，加入些香油、花椒油、辣椒油等调味品，味道更佳。以往，吃玉米面贴饼子或窝窝头，配上臭豆腐，曾是老北京市民的传统“快餐”。如今，城乡人民生活有了很大改善，但许多人对臭豆腐仍然是津津乐道，间而食之为快。
王致和臭豆腐是以优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前发酵、腌制、后发酵等多道工序制成。其中腌制是关键，撒盐和作料的多少将直接影响臭豆腐的质量。盐多了，豆腐不臭；盐少了，豆腐则过臭。王致和臭豆腐“臭”中有奇香，一种产生蛋白酶的霉菌，它分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，味道非常鲜美。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。另外，因腌制时用的是苦浆水、凉水、盐水，又形成了豆腐块呈豆青色。

⑤ 臭豆腐的腌制方法

• 主料

• 豆腐

  1块

• 辅料

• 青腐乳

  适量

• 蒜蓉酱

  适量

• 烧烤蘸料

  适量

• 油

  适量

• 步骤

• 

  13.装盘即可食用

• 小贴士

• 用油炸下豆腐味道更好

⑥ 臭豆腐的制作方法

色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。
小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（青矾尽量别用，这是商家为了提高发酵的效率才用的）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。
用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。 据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。

⑦ 怎样腌制臭豆腐

具体做法如下：

准备材料：臭豆腐乳，白酒，豆腐 ，凉开水。

1、密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀；

⑧ 如何腌制臭豆腐

豆腐切成小块，放白布中间，把豆腐包上包紧一些并整理边

包好的豆腐放在木板上，整齐码好用木板压上。

压上重物，
压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来

打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻

准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。

把豆腐整齐地码在叶子上。

按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
[一]无敌臭豆腐第一步，制作“臭卤水”方法有三种种：
1)自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。
2)为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。
3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）。
无敌臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下：
1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。
2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼！将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！