凉皮简便方法

A. 彩色凉皮的做法窍门蓝色颜色拿什么代替呢

根据你的描述，蓝色的颜色建议用紫甘蓝菜汁代替。

B. 简便青瓜拌凉皮的做法步骤图，怎么做好吃

用料

面粉 60g

淀粉 60g

水 180g

蒜头

青瓜 1条

酱料

简便青瓜拌凉皮的做法

• 普通面粉60g

  

小贴士

1.喜欢吃辣椒的可以加辣椒油或者辣椒面
2.配菜可以加胡萝卜丝或其他素菜都可以
3.生抽和白醋用喝汤的汤勺分的、盐之类的都是平时用的勺子加的

C. 面皮和凉皮的区别是什么虽然长得像，但是皮的口感不一样的

凉皮、面皮、酿皮，实际上说的都是一个东西，就是叫法不同而已。如果实战没法区分，则可以通过制作的过程来判断到底是不是一样的。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。至此应该明白了吧，即只要是通过洗面做的，必定就是用的小麦淀粉，不论叫什么，肯定是完全一样的，所不同的仅仅在薄厚上或者色泽上（微黄色或者纯白色）而于此类似的就是米皮，米皮虽然和凉皮类似，但原材料是不一样的，米皮是糙米浸泡，打浆后做成的，米皮主要在南方，凉皮主要在北方，总体来说，凉皮的市场要远大于米皮。
凉皮是陕西省的特色小吃，凉皮有两类，一类是面皮另外一类是米面皮。凉皮在各地的叫法都不同，但是采用的材料都是一样的，酿皮是西北地方的特色小吃。
酿皮，别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区特色美食，如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。
酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。
凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。河南濮阳另有一种卷凉皮。

D. 陕西汉中最简易的凉皮做法

面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。 面皮起源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。 说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。 然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。如今早由原来的面粉稀释改为大米磨浆。配料、调味更为讲究。因而，不仅居民农户、大小集镇，处处面皮飘香，近几年一些人还去西安、西宁、洛阳、北京等城市去开小吃店，专门经营“汉中面皮”。 汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料. 凉皮辣椒油的制作方法: 汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料. 1.主料：四袋香料(凉皮专用香料） 2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、 3.辅料: 4000克/8斤菜籽油； 4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。

E. 自制面皮方法

第一步：和面
1 面粉加温水搅拌均匀成雪花状.（最好用手来拌,比较均匀）
2 再加适量水,用筷子搅拌均匀.（看起来很湿很粘的样子）
3 再揉成团,（感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀）
4 再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光.
面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟.
第二步：洗面
1 给放面的盆中加凉水.
2 在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.
3 洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.
4 洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
5 洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
6 沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.
第三步：做面皮
1 平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.
2 看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）
3 重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了.
首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活：擀面。从揉好的面团上揪下一块，尽力地擀（一般是最后擀成圆形），直到将其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就可以了。
面皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。

F. 陕西凉皮的秘制汤汁怎么做多加这三种调料，好吃又简便

凉皮是生活当中最常见的传统美味佳肴，也算得上是陕西西安的一道特色小吃。凉皮配上肉夹馍是非常有名的搭配吃法，凉皮还有很多其他称号，如米皮、酿皮、擀面皮等。凉皮非常受欢迎的原因在于它独特的口感，制作好的凉皮吃起来十分筋道，放入不同的调味汁就变成了不同的口味，比如大多数人最常吃的就是麻汁味的，还有孜然、麻辣等多种口味，而且凉皮是四季都可以使用的食物。

凉皮是陕西地区的着名小吃，由陕西发展到全国各地，毋庸置疑，陕西的凉皮是味道最正宗的，在陕西家家户户都会做凉皮，而且有很多自己总结的拌凉皮的汤汁，在拌凉皮时，最关键的还是调味料的选择，如果大家在拌凉皮时只会加辣椒油和麻汁，那就太落伍了。其实陕西当地人拌凉皮有着非常独特的调酱汁的方法。

凉皮调味料制作方法：

需要准备的食材有凉皮、豆芽、黄瓜丝、花生米，需要准备的调料有蒜汁、辣椒油、花椒、桂皮、大料和醋。

第一步，将豆芽焯水，烫熟后捞出备用。把黄瓜切丝，凉皮切条，花生米炒熟。将所有准备好的食材放入碗中备用。

第二步，调制汤汁。将花椒、桂皮、大料放入沸水中泡十分钟左右捞出，再将汤汁用小火煮三十分钟后，最后加入适量食盐即可。

第三步，将放好食材的碗中倒入调好的汤汁、蒜汁、辣椒油和醋。再加入些许麻汁拌匀即可。

需要提示的是，在炸辣椒油和制作调料汁时，一定要按自己的口味去做，但是也要按步骤进行，并不是简单的将香料放入沸水当中即可，一定要将香料泡出香气后再用沸水加热，这样做出来的调料汁才是非常美味的。同样的道理，在炸辣椒油时一定不要嫌麻烦，要将香料先炸出香气后再捞出残渣，然后用由香料炸成的油去炸辣椒和白芝麻，才会把辣椒的香气充分的发挥出来。这样简单几步后，一道正宗的陕西凉皮就调制成功了。陕西凉皮好吃的关键就在于调制的汤汁，蒜汁和醋，春天已经过去了三分之一，正是吃凉皮的好时机，无论你曾经是否吃过陕西凉皮，用这种调制，方法制作一次后肯定就会爱上凉皮的。

G. 凉皮和面皮是怎么制作的

凉皮儿是我们夏天的时候最常吃的一道主食或者是菜了，因为它非常的凉爽，而且做法非常的简便，吃起来也非常的爽口。

制作凉皮的过程其实非常简单，首先你需要准备的是高筋面粉，一定要选择高筋面粉，不要选择中筋或者是低筋的，因为这样得出的面粉就比较不光滑，口感也会不好。

接下来你需要做的就是，把面粉用水给搅拌均匀，条，调成非常稀的面糊状态。就以刚好用筷子粘着，就能滴下一滴面糊的，这个状态是最好的。

然后你需要准备一个蒸锅。如果你家里没有蒸锅的话，那么用电热锅也是可以的，我家里没有蒸锅，所以我们都用的是电热锅。

首先在锅里把水烧开，然后在上面放上蒸笼，接下来你需要做的就是把面皮儿均匀的倒在一个盘子里面。然后就可以把，盖子盖上，等大概五六分钟的时候，凉皮儿就做好了。

接下来你就可以把盘子给倒过来凉皮就会掉下来，然后你再做下一个凉皮儿。这是我推荐的，在家里做的简易制作凉皮的方法，会比较浪费时间，但是你自己吃的话也不需要做很多张，大概做五六张肯定就够你吃了。

那天和凉皮不一样的地方就是面皮，而是用烫面做的，你需要先把高筋面粉用滚烫的开水给活成面团。接下来你就需要一小块面团，然后把它擀成薄薄的面片，擀到能够透出光来是最好的状态。

然后就可以把面放到锅里面蒸了，蒸大概十分钟的时候面皮儿就熟了。和凉皮不一样的是，你可以挣很多张名片，这样会比较省时间。

然后你就可以切些黄瓜丝，胡萝卜丝，或者是自己喜欢的一些配菜，我一般都喜欢在切一些紫甘蓝，因为我觉得这样最好吃，而且颜色也很漂亮，然后自己调一碗酱汁。再配点老干妈以及老陈醋，这样一碗好吃的凉皮儿或者是面皮儿就做好了。

我个人比较喜欢吃凉皮儿，因为我觉得凉皮儿会更加的爽口。

H. 凉皮怎么做才好吃

，面粉，一点盐（一小勺）加水拌成面糊，像煎饼面糊的稀度。放置一个小时就可以做了。2，准备一个大锅（我用的是电磁炉和配套的锅加盖子），还有两个平底的不锈钢盘子（不一定是不锈钢的，只要是平底传热快的就可以）。3，平底盘子先用一点油抹均以防粘底，再放入面糊（自己估计，可参考外面卖的凉皮厚度，大约2/3mm）4，锅内加大半锅水，等水烧开后，将有面糊的平底盘子放到水上，盖上锅盖，1-2分钟后，如果面糊表面起泡，就好了。拿起盘子放到凉水面上冷却后接下面皮就可以吃了。当然没有起泡必须再蒸一会。面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。

I. 吃凉皮嘴唇肿，放的大料水，酱油，醋，香油，香菜，盐，调凉菜的料，

在介绍下几道凉拌菜之前，重点讲一下凉拌菜常用的几种调料的配制方法：
一、芝麻酱、又称麻酱，是凉菜常用的一种调料，在制作芝麻酱时要掌握以下几点诀窍：
1、芝麻酱的配置过程中，先将芝麻酱挖一汤勺，放在小碗内，然后将花生油、或胡麻油、菜籽油、边搅边逐步加入芝麻酱中，用小勺顺指针搅动，这样芝麻酱就可以稀释了，一直搅拌到用小勺将芝麻酱盛起、倾斜倒下像一条线绳那样就行了，1份稠芝麻酱，入2-3份植物油，切忌不可将稠芝麻酱往水、醋、酱油等调料中添加，这样芝麻酱就搅不成细腻的糊状。
2、往芝麻酱中添加的植物油，可根据家中现有的油适当添加，还可以根据你个人口味，事先将油加热，放入花椒、或者放入姜沫，也可放入切碎的香菜茎，捞去炸过的花椒，姜末等、让油冷却后、搅入芝麻酱中，可以每次加一种佐料，他们分别是葱、姜、蒜、花椒、香菜、辣椒、切不可各种都上，每次换一种口味。
3、如果芝麻酱稀释的过分了，可以在稀释后芝麻酱中加一小勺盐、或者醋、或者酱油、加的过程中也要边加边搅动，这样芝麻酱就会变得稠起来。
二、蒜泥、
将蒜剥皮、压碎、放入适量味精、盐、糖、用醋泡起来、上面可加入少许香油，或者花生油，在制作的过程中，蒜要用刀切去根部。
注：炎热夏季、如何调节饮食、这里介绍了二十余种操作简便、易学、可口、开胃、健康、养身、适合大多数中老年人和青少年食用的凉拌菜，多以当时、当地、畅销菜、大众菜为主、不妨每天学做一种，也可使你渡过炎热难熬的暑期。想学下一道凉拌菜，掌握更多更好的制作技巧,