① 做馍馍怎么发面
馒头要想做的好吃,发面很关键,那么做馒头怎么发面呢?
② 做馒头怎么发面
做馒头发面松软的方法如下:
1、活化酵母菌:将酵母粉放入容器中,加少许温水将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。
2、调水温:温度在28-30度之间最好。
3、面和水的比例:500克面粉水量不能低于250毫升,即约等于2:1的比例。
4、面团的处理:面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。
5、发面的条件:发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度,湿度在70-75%之间。
6、二次发酵:这是相当重要的过程,关乎发面成品的松软度,将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。
③ 怎样蒸馒头该如何和面
怎样蒸馒头?馒头是北方人的主食,基本上家家户户都会做馒头,活好的面团醒发两个小时,用手指将面团扒开面团中已呈现蜂窝状有许多小眼儿,这个时候说明已经发酵好了,准备好案板,撒上一些干面粉,将发好的面团全部放到案板上,使劲的按压揉搓,待到面团光滑的时候,将面团揉搓成长条,然后用刀切成大小均匀的剂子,在一个个揉成圆圆的馒头形状,揉好以后用干抹布盖起来,醒发20分钟,
三、结语
面和好以后,不仅可以制作馒头,还可以制作花卷,包子等面食,制作花卷的时候,取一团发好的面,用擀面杖擀平,薄厚均匀,上面撒上葱花,盐,是有,五香粉,然后从一头向另一头卷去,卷好后两边用手压实,然后用刀切成均匀的小块,再用筷子从中间按压一下,漂亮的花卷做成了。
④ 馒头和面的方法
馒头最新和面配方比例,掌握这个,做馒头表皮越来越光滑
好多人问我,馒头该如何发面,那么今天我就整理出来,分享给你们。
掌握好这个比例,及做的放法,以后你蒸馒头,无论是花样馒头,还是普通白馒头,都非常有嚼头,而且还松软。
废话不多说,直接分享干货吧!
一,准备食材
面粉:400克
温水:160克(夏季用凉水也可以)
酵母:2-5克(夏少冬多)
今天分享的基础发酵,基础发酵,基础发酵哦,所有的花样馒头,和面都是这样的。
花样馒头和面一定不能和软了,要不然,你蒸出的馒头,容易变形太严重。
二,做法步骤
1,用祖传大面勺,称出400克面粉,小麦普通中筋面粉就行。
2,酵母融化到温水里,一定要搅拌融化,无酵母颗粒,
3,酵母水一点一点加入到面粉里,搅拌成絮状。
4,然后揉成光滑的面团。盆光手光面光即可。
5,面团揉光滑后,盖上保鲜膜进行发酵。冬天的话,需要放到温暖地方进行发酵。
6,面团发酵好的状态就是,体积明显两倍大,然后手指戳几个洞下去,洞口不回缩,撕开有明显的蜂窝组织。说明已经发酵好了,发酵时间只能参考,不能依赖哦!
7,重点来了,想做好花样馒头,尤其一个表皮光滑的馒头,一定要使劲揉面,排干净空气,我这个排的就不怎么好,还有很多小气孔,看下我后面的成品图你就知道,这一步多重要了。
8,然后,分成大小差不多的小剂子。
9,做成你想做的花样馒头,然后做好后,二次发酵会,盖上保鲜膜,在冷水上锅,开中小火蒸,千万不要开大火,这样会把酵母烫死的。仔细看,因为前面,没有排干净空气,是不是有一个,馒头表皮不光滑。
小编忠告:
1,揉面时,一定要排干净空气,或者用压面条机排,这样比较省力。
2,蒸馒头时,一点不要上来直接就开大火哦。