1. 糖醋地环的腌制方法
1.备料剥皮地环100kg、食盐10kg、食醋53.3kg、白糖16.7kg。2.漂洗把剥地环用清水漂洗浸泡4h~6h,除去泥沙杂质,然后沥干水分。3.腌渍按地环总量的10%用盐,先在缸底铺层盐,然后1层地环撒1层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒1层盐,盖好缸盖。4.倒缸腌渍时,12h倒缸1次 1地环洗净切条,切块,最好都带上皮,
2,用盐腌制2--3小时。(出水为准)
3,用水冲洗。沥干
4,装放瓶中,放糖,盐,醋,然后放冰箱中一二天后就可吃了。萝卜头15千克 乳瓜20千克 菜瓜8千克 红丝5千克 芥头10千克 姜、莴苣各5千克 地环3千克 食盐9千克 甜面酱70千克
制作方法:
1.将萝卜头洗净去掉须根,然后切成无块块有皮的三角形.
2.将乳瓜洗净去籽,切成小圆片.
3.将菜瓜洗净切成小方丁.
4.将芥头去须根洗净切成小片.
5.将莴苣去根叶洗净,切成小圆片.
6.将上述切好的菜放入食盐水中腌制,每天翻动一次,6天后捞出沥干水分.
7.将姜切成小片.
8.将淹好的菜同姜片,红丝掺拌均匀装入布袋中,扎口放入甜面酱中每天打耙一次,10天左右即成.
2. 怎样自制腌乳黄瓜好吃
1.选料 选用每千克50条左右的小嫩黄瓜作为酱乳黄瓜的原料. 2.腌坯 将黄瓜按大小分级,入缸腌制.初腌时用盐量为瓜重的10%左右,分层撒盐,上层的盐量多于下层的盐量.每隔6~7小时翻缸一次,连翻2~3次,然后装箩压去苦卤,再下缸复腌,复腌用盐量为瓜重的7%左右.复腌后,12小时翻缸一次,压紧瓜体,浇灌20波美度的盐卤,使其浸没瓜体,贮存待用. 3.拔盐酱制 取出咸瓜坯,浸泡于清水中.每100千克咸坯用清水100~150升,浸泡2~3小时后,捞出瓜坯,盛放在竹箩内,用装有瓜坯的2~3只箩筐重叠堆置,以压去水分.压5~6小时后,将上下箩筐调换一次位置.拔盐后的瓜坯含盐量在10%~12%.再把瓜坯装入布袋内,装量为袋容量的2/3,扎紧袋口.初次酱制,使用已用过一次的二酱,夏季用稀甜酱,酱的用量与瓜坯等量.初次酱制2~3天后,将瓜袋叠于酱缸(池)架上,沥去酱卤,至不滴出卤为止.需4~5小时.用稀甜酱复酱,每天早晨要搅缸1次.复酱时间7~10天.
3. 乳黄瓜的腌制方法有哪些
1、小黄瓜洗刷干净,沥干水分;之后撒上足够的盐腌制一天一夜;
2、置通风处风干黄瓜表面的水分后,锅内倒入400克左右的酱油,加八角、红椒、白糖、料酒烧开
3、加入适量花生油,再次烧开,停火,晾凉;
4、倒入风干的腌黄瓜上,用保鲜膜封口置于阴凉处,即可。
乳黄瓜的营养成分主要是氨基酸态氮、还原糖、多种氨基酸和矿物质;乳黄瓜是以嫩黄瓜为主料,配以黄酒、酱油、味精和甜面酱等辅料,经数次腌渍制成。采摘时花犹未谢,小刺布满全身,当天采摘,当天腌制,此时嫩瓜犹如哺乳期婴儿,故称乳黄瓜。乳黄瓜脆嫩爽口,香甜鲜美,营养丰富,乳黄瓜具有独特的风味,以脆嫩爽口,香甜鲜美,营养丰富而着称,被誉为“酱菜之宝”。
4. 酱小黄瓜的制作方法
自己在家做酱小黄瓜比出去买的更加放心实惠。不过有很多人都做不好酱黄瓜,今给大家带来的酱小黄瓜操作步骤非常简单,用时也比较短,做出来却非常好吃。
食材:小黄瓜,大蒜,小米辣,蜂蜜,盐,白糖,生抽,香醋
步骤:
一、用清水把准备好的黄瓜洗好,去掉两端,把黄瓜切成长方形。
注意:大家在制作黄瓜的时候也可以不切去两端,因为我比较喜欢吃中间的部分,所以就把两端给去掉了。
二、准备一个干净的小碗,把黄瓜放到碗中,加入适量白糖,盐,用手抓匀。进行腌制,大约半个小时即可。
注意:如果大家有充足的时间可以提前一天晚上把黄瓜腌好,然后用比较重的东西压一晚上,等到第二天的时候再把黄瓜清洗干净,这样做出来味道和口感会更好。
三、准备一个干净的碗,加入适量蜂蜜,少量白糖,适量生抽,醋,用筷子搅拌均匀备用。大家可以控制一下这四种。调味料的比例大约为二比一比四比一即可。
注意:大家没有必要完全按照这个比例来,可以根据自己的口味来适当调整,但是差距千万不要太大。
四、把准备好的小米椒清洗干净,去掉蒂,切成两块,大蒜去皮用刀背拍碎,把小米椒和大蒜都放入碗中,用筷子搅拌均匀。
五、把黄瓜腌制好以后会析出很多水分,把这些水分倒掉,把做好的调味料倒入碗中,大家在调制调味料的时候尽量调多一点,至少要刚好没过黄瓜。
注意:只要调量没过黄瓜就完全可以省去翻面的步骤。
如果大家在做酱黄瓜的时候做多了可以把黄瓜放在碗中,盖上保鲜膜,放在冷藏箱中冷藏,如果家里没开冰箱的话就直接放在窗户外面
5. 有关腌制用乳黄瓜的资料
扬州乳黄瓜皮色鲜绿,瓜形粗细均匀,肉质厚而致密,子囊少,无大肚、尖嘴等不良形状,是扬州传统酱菜优良品种之一。下面介绍其制作技术。
1.原料配方 乳黄瓜100千克,盐22千克,8~120Be,盐水2千克,二营80千克。稀甜酱90千克。
2.制作方法(1)原料采收.嫩黄瓜(又名乳黄瓜)每年6月份开始采收,采收期50—60天左右,其中以梅雨季节采摘的黄瓜质量最好。乳黄瓜每日清晨采摘,以线形瓜最好,线瓜粗细均匀,规格整齐,是腌渍黄瓜的优良品种。
(2)原料处理.鲜瓜采收后,应及时分级腌制加工,不得受阳光曝晒,否则会影响腌渍的品质。采收后,摘去瓜花,分成5种类型:大黄瓜,每500克规格条数9-13条;中大黄瓜,每500克规格条数14-18条:中黄瓜,每500充规格条数18~对茶;毛小黄瓜,每500充规格条数22—25条;乳嫩黄瓜,每500克规格条数26—30条。
(3)初腌。将处理后的鲜黄瓜倒入缸内,每100千克用8-120Be,淡盐水2千克,食盐10千克,分层满面撤盐,每层瓜约50千克左右,逐层撒盐腌制。撒盐是个细致工序,要成盐量逐层馒加,务使所有瓜身能满粘盐粒(因腌瓜时面临夏季高温,初腌鲜瓜易于变质),盐渍后,每隔6~7小时连卤上下翻缸一次,共计翻瓜3次,要求条条腌透。约腌制30小时后,取出装入竹箩(篮)堆叠互调后,压卤约6~7小时,再上下互调,以便瓜中卤汁及可溶性成分排出。
(4)复腌。取克卤后的咸瓜,每100千克再用盐10千克,进行复腌,加盐要层层叠瓜层层撒盐,加盐后隔日(约12小时)翻瓜一次,调缸后,将成瓜层层踩紧,用篾片、蓑衣将封口卡紧,缸面按每100千克成货加封缸盐2于克,最后以澄清原卤或预配成200Be,盐卤,漫头贮藏。宜存于室内或阴暗的场所,可保持咸坯的脆度和色泽。
(5)咸瓜处理.取贮藏的威乳黄瓜,装箩淋卤后,散装倒入缸内,加白水漂去多余的盐分。加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克,春、冬季用水100~110千克,浸漂时间为2~3小时,并间歇搅拌,漂水后装箩浸卤,箩与箩相互重叠,约过5—6小时,至表面的水分去除为止。浸卤期间约隔2-2.5小时将上下竹箩调一次,使谈卤排出均匀。
(6)装袋初酱。将浸卤后的威瓜揉松,装入酱菜袋中(装袋2/3容量)扎紧袋口后投入二酱内。漫头酱2~3天,每天早晨发捺一次。咸瓜经初酱后,把酱袋取出淋卤,一般约淋4-5小时,至不然卤为止,淋卤时,普袋宜用芦席等物盖好,以防日晒雨淋。
(7)复酱。克袋后,把原袋酱菜再投入到定量的(按乳黄瓜重量的90%—l00%的量)新稀甜酱内,仍按初酱的工序,继续酱制7~14天(结合气温适当延长或缩短)。每日早晨仍需发捺酱袋一次,酱后即为成品,可以直接销售或装罐。
6. 小乳瓜怎样拌好吃
常见的小乳瓜拌法
主料:乳瓜
辅料:香菜、麻油、蒜粒、生抽、盐、醋
步骤:
1.小乳瓜洗净
2.拍扁,切段
3.香菜切碎,蒜切粒
4.在碗中加入醋,生抽,麻油,盐,调好味。
5.将调好的醋,生抽,麻油,盐倒入到乳瓜中,拌匀即可。
7. 腌制荷兰小乳瓜怎么做就是那种吃上去很爽口有脆的那种。
关键你要有这种瓜才行啊,市场常见的是荷兰水果黄瓜,这种是加工型的,用白醋泡即可。
8. 东北咸菜地环的做法
准备的材料:地环、醋、酱油、盐、白糖、辣椒、蒜、姜
制作方法:
第一步:新鲜地环清洗干净,控干水分。
9. 水黄瓜的淹制方法
酱腌小黄瓜
原料:小黄瓜5kg、小红辣椒10-15根(根据个人口味)、大蒜两头、酱油1000ml、糖0.5kg、海盐(大粒盐)适量
做法:
1、将黄瓜和小红辣椒洗净控干水分。
2、将小红辣椒切成小段、大蒜切厚片。
3、准备一个大碗,倒入酱油、糖、红辣椒、蒜,充分搅拌均匀。
4、黄瓜滚刀切成块,撒入海盐,腌制6-8个小时(根据黄瓜出水情况)
5、把初步腌好的黄瓜放入带抽绳的麻布袋子里,用重物压住。
6、6小时过后,把布袋子里的黄瓜拿出来迅速用水冲洗去多余盐分。
7、然后再次装入布袋中用重物压制2小时。
8、要准备两个密封盒,把大玻璃碗中的酱料平均倒入两个密封盒中,然后放入黄瓜。
9、装好黄瓜的保鲜盒放入冰箱腌制20天后是最佳品味期。
提示:布袋子下面要保证能排水出去,这样压出去的水才不会再次被黄瓜吸收。
酱腌整根小黄瓜(有些地方叫这种黄瓜是水黄瓜)
食材:小黄瓜1斤、生抽、酱油、盐、糖
腌制方法:
1、多么娇嫩可爱的小黄瓜,一眼看见就被她打动了,买了1斤。
2、洗净,去掉小黄瓜头上的花。摊在案板上晾干。
3、两天以后,小黄瓜稍微变软变干。
4、放在用热水烫过的密封盒里,稍大些的先放。
5、小的后放,容器中加入生抽、酱油、盐、糖。腌渍几天就可以吃了。
提示:装腌菜的容器一定要用热水烫几分钟,以达到杀菌的作用。
酱腌整根小黄瓜(有些地方叫这种黄瓜是旱黄瓜)
原料:小黄瓜(乳瓜) 、盐、酱汁(鲜酱油、糖、少许高度白酒)
做法:
1、采摘下的小黄瓜,洗净沥干水分。
2、用少许盐腌上一日,出下水,再晒一日,便成了蔫黄瓜。
3、然后检查一下表皮是否完好,有破损的则丢弃不用,凉开水冲洗过后再入酱汁。
4、容器消毒后,码入乳瓜,塞紧,倒上腌酱,加盖后冷藏腌制多两三天后就可以食用了。
腌酱的做法:适量的鲜酱油和糖,加水煮开,加入少许高度白酒,焖盖,冷却到室温。喜欢鲜的,可以加少许味精,但要适量。
提示:
1、酱瓜必须全须全尾的腌制,生脆的口感,全靠那一层皮。
2、如果有条件自己种黄瓜的,黄瓜结到手指长短,即可收下。此时的乳瓜连着花儿,浑身是刺儿,扎手的很。稍微晚那么一两天收,黄瓜虽有刺儿,却已不太扎人了,不过腌出的酱瓜口感明显不够脆。
3、调料清淡为上,不要加入五香大料。这样腌的酱瓜,会有浓重的蔬菜香。
4、腌好的酱瓜,色暗绿,皮薄微皱,脆爽可口。最好两个月内吃完。天热,记得一定要冷藏。
5、用过的酱汁可重复使用,用过两三次后加热煮透,消毒一下,再倒入适量的高度白酒,可继续使用。
10. 小乳瓜怎么做好吃呢
1、腌着吃
准备好适量的乳瓜、蒜、盐、酱油、醋、糖、大料、花椒、桂皮、尖椒、姜,将准备好的乳瓜清洗干净,把水分控干,将花椒、尖椒、大料、桂皮、盐、糖、水、熬成料水晾凉待用,准备好蒜片姜片放大碗里,倒入适量的酱油,醋浸泡,料水倒入大碗内,.黄瓜放盐反复揉搓,使其冒汗,盖保鲜膜闷腌一晚上时间,转天把腌制出来的水份倒出,.将黄瓜放入料水的大碗内,使其完全浸泡,我在上面放了一个盘子,用一盆水压住,腌制半天使其入味,捞出黄瓜码盘,油烧热,趁热泼在黄瓜上面,连同蒜片姜片就可以了,吃起来非常的清爽。
2、和鸡肉卷搭配在一起吃
首先准备好鸡胸、芝士片、油、盐、胡椒、耗油、生抽,之后将鸡胸片成片后用肉锤敲松,放入盆中加入盐,黑胡椒,料酒,耗油,生抽,搅拌均匀后腌制半小时,.准备面粉,面包糠,芝士片,.鸡蛋打入盘中,将腌好的鸡胸片铺在板上,将芝士片切成条,.从一头卷起,逐个卷好,沾上面粉,沾上鸡蛋液,裹上面包糠,锅中做油,三成热油温放入卷好的鸡肉卷,小火慢炸至金黄色,捞出切块装盘,装盘配上俄式酸乳瓜就可以了,非常的清爽。