㈠ 烤鲤鱼的做法
原料：
鲜活鲤鱼1条约1千克，洋葱丝250克，酥黄豆50克，蒜苗节30克，香菜10克。
腌鱼料：
姜片50克，葱段20克，清水1升，料酒、胡椒粉、鸡粉、盐各适量。
调味料：
干辣椒节70克，花椒20克，姜米、泡姜米、蒜米各40克，辣妹子酱30克，老干妈酱40克，饭遭殃40克，香辣酱45克，火锅底料40克，胡椒粉、鸡粉、味精各适量。
做法步骤：
1、把鲤鱼杀好治净后从腹部剖开，用力压平，所有腌鱼料放在盆里搅匀，放入鲤鱼浸泡入味。
2、用烤夹把鲤鱼夹好，置木炭火上烤熟，放进垫有洋葱丝的不锈钢盘。
3、锅里放油，烧热后投入干辣椒节、花椒、姜米、泡姜米和蒜米先炒香，再放辣妹子酱、老干妈酱、饭遭殃、香辣酱和火锅底料炒香出色。
4、加味精、鸡粉和胡椒粉调味后，出锅舀在烤鱼上面，撒入酥黄豆、蒜苗节和香菜，端上桌后点火，边加热边吃。
充说明：
1、这款碳烤鲤鱼的原名叫做苏轼烤鲤鱼，很明显是出自苏东坡的故乡，但是它和苏东坡到底有没有关系实在难说，也许只是冒苏东坡之名罢了。但是，这并不影响碳烤鲤鱼的美味，好吃就够了。
2、家庭制作碳烤鲤鱼时，可以尝试着将碳烤换成用电烤箱烤制。
㈡ 香烤鲤鱼的做法，香烤鲤鱼怎么做好吃，香烤鲤鱼
食材
主料
鲤鱼
250g
黑木耳
10g
辅料
油
适量
盐
适量
青椒
适量
干花椒
适量
姜蒜末
适量
步骤
1.鱼洗净，破开成两半，用盐，姜蒜腌制！
2.烤箱托盘铺上锡纸，锡纸上刷上少量油，防止鱼肉与锡纸粘连，再放上腌制过的鲤鱼
3.把托盘放进烤箱
4.关上烤箱门，温度调至220度，时间20分钟，然后打电源开关
5.青椒，黑木耳和姜蒜末切好用盐腌制
6.炒锅热锅下油
7.将青椒，黑木耳和姜蒜末下锅炒熟，加少量水煮成酱汁
8.取出烤鱼
9.酱汁淋在烤鱼上
10.再放进烤箱烤10分钟，取出撒上葱花即可
㈢ 烤鱼的腌制方法
一、杀鱼
1、将鱼去鳞宰杀去黑膜洗净，最好从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。
2、在肉厚处打一字刀，有助于腌制时更加入味，烤的时候也方便受热。
二、腌鱼料配方
1、柠檬汁少许，料酒30g，王守义十三香2g、孜然粉、味精、鸡精各3g，盐5g，五香粉2g
三、秘制红油制作
1、温水泡干辣椒，30分钟后用机器打成糍粑辣椒。
2、香辛料开水泡5分钟后入锅加150克花雕酒炒干备用。
3、猪油+牛油+色拉油+菜油熬开关火，待油温冷却至7成熟，倒大葱，姜蒜炒至至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。
4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用。
四、鱼的烤制
1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，最好将夹子提前泡在油里。
2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟（其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中）。
3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
五、烤鱼出锅
1、坐锅炒好味料浇在鱼上（汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度）。
2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，
3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可。
㈣ 烤鲤鱼怎么腌制方法
烤鲤鱼
食材：鲤鱼1条，猪肉30g
调料：葱1根，姜1块，料酒1.5勺，辣椒面3勺(凭自己口味)，酱油2匙，盐3匙，味精1/2匙
做法：
将鱼洗净，控净水分，肥瘦肉洗净切片。
勺内放油烧热，将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色，取出放烤盘中，把肉片、葱段、辣椒面、姜块、酱油、盐、味精、料酒浇撒在鱼身上，倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右，取出放在鱼盘中，上桌时，浇在烤鱼原汁即可。
注意：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克，可引起消化道癌肿
㈤ 家里怎么烤鲤鱼好吃 烤鲤鱼做法
1、材料：鲤鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。
2、金针菇焯水用水冲一下。
3、鲤鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。
4、用空气炸锅烤制腌好的鲤鱼。
5、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。
6、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的鱼焖煮10分钟。
7、放盐和鸡精调味。
8、放青红椒后即起装盘食用。
㈥ 烤鱼怎么腌制最快又好吃
如何腌制烤鱼？
食材：精盐适量、辣椒粉适量、胡椒粉适量、孜然粉适量、老姜片适量、葱白适量
步骤：
1、鱼洗净，去鳞、腮、和内脏清洗干净，打理好。
2、从腹部下刀劈开，背部相连，鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上和鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀。
3、给鱼身均匀抹上少许精盐、1勺胡椒粉腌制，放上老姜片、几段葱白腌制半小时。
4、这时候就腌制好了，上述调料可以凭个人喜好增减。
5、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥，用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热，180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。
烤鱼的腌制方法
食材：小晶鱼8条、盐适量、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、葱姜适量、料酒1勺、生抽1勺、食用油适量、白芝麻适量、孜然粒、香菜少许
做法：
1、将处理好的小晶鱼清洗干净，在鱼两面肚子上分别划拉两三刀，这样才能入味。
2.鱼身上加盐适量、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、葱姜适量、料酒1匙、生抽1匙。
3.拌匀或者直接用手抓匀，放一边腌制30分钟，腌的时间长点方便入味。
4.锅中倒一点食用油，放进腌制好的小晶鱼，盖上盖子煎烤一会儿，两面都煎至焦黄变色。
5.小晶鱼身上刷上自己喜欢的酱料，洒一撮芝麻和孜然粒，翻面重复动作，出锅撒点香菜点缀。烤鱼就做好了。
㈦ 烤鲤鱼怎么腌制方法
1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;
2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;