鱼粉掺假的鉴定方法有哪些

‘壹’ 如何分清鱼粉真假

鉴别鱼粉是否掺假，一般采用感官鉴别、物理检验和化学分析三种方法。
（1）感官鉴别优质鱼粉多为棕黄色或黄褐色，粉状或颗粒状，细度均匀，手捻质地柔软，呈肉松状。优质鱼粉可见细长的肌肉束、鱼骨、鱼肉块等，具有较浓的烤鱼香味，略带鱼腥味。掺假鱼粉多为灰白色或灰黄色，均匀度差，手捻感到粗糙，纤维状物多，粗看似灰渣，鱼味不香，腥味较浓。掺假原料不同就带有不同的异味，如掺入尿素就带有氨味，掺入油脂就带有油脂味。
（2）物理检验优质鱼粉在体式显微镜下可见鱼肌肉束、鱼骨、鱼鳞片和鱼眼等，鱼肉具有纤维结构，颜色浅。鱼骨为半透明至不透明的银色体，鱼鳞为平坦或弯曲的透明物，有同心圆。鱼鳞表面有轻微的十字架。鱼鳞表面破裂，形成乳白色的玻璃珠。在鱼粉中有和以上特征相差较远的颗粒或粉状物多为掺假物。对于鱼粉中掺麦麸、花生壳粉、稻壳粉及沙分，可采用水浸泡法鉴别。其方法是将样品取适量放入水中，搅拌后静置数分钟，掺假物一般会浮在水面，鱼粉则沉入水底；如有沙分时，鱼粉和沙都沉入水底，轻轻搅拌后鱼粉稍微浮起旋转，而沙分在底部也有旋转。
（3）化学分析
①鱼粉粗蛋白和纯蛋白质含量的分析：一般正常国产鱼粉的粗蛋白为49.0%～61.9%，纯蛋白质为40.7%～55.4%。初步认为，纯蛋白质/粗蛋白质为80%，可作为判断鱼粉是否掺有高氮化合物的依据之一，高于该值即没有掺入高氮化合物。
②粗灰分和钙、磷比例分析：全鱼鱼粉中粗灰分含量为16%～20%，如鱼粉中掺入骨粉、贝壳粉等，灰分含量会明显增加；优质鱼粉钙、磷比例一般为1.5～2∶1，若掺入石粉、细沙、泥土和贝壳粉等比例较大时，则鱼粉中钙、磷比例增大。
③鱼粉中粗纤维和淀粉的分析：优质鱼粉中粗纤维一般不超过0.5%，且鱼粉中不含淀粉。如掺入稻壳粉、棉籽饼粕等，则粗纤维含量增加；若混入玉米粉等富含淀粉物质时，则无氮浸出物的含量大大增加。
根据鱼粉常规分析结果鉴定掺假：如掺入尿素的鱼粉，测定其粗蛋白含量很高，但真蛋白却很低；掺入植物蛋白后，真蛋白虽然很高，但脂肪和淀粉含量又相对增加；掺入沙土，灰分又会增加。将以上三种鉴别方法紧密结合，可以较准确地鉴别鱼粉是否掺假。
本条内容来源于：中国农业出版社《动植物网络》

‘贰’ 如何识别掺假鱼粉

（1）闻气味 优质鱼粉气味纯正，无异味，而变质鱼粉常有怪味、臭味。

（2）看粗细度 优质鱼粉较细，手捏松软，放下后手上无杂质；而劣质鱼粉较粗，油性小或无油性。

（3）尝咸淡 含盐量是判断鱼粉质量高低的标准之一。优质鱼粉含盐量较低，口尝几乎感觉不到咸味；反之，如口尝咸味较重，说明鱼粉质量低劣。

（4）加热识别法 此法可检验鱼粉中是否掺有尿素。尿素中的氮属氨态氮，约占46%左右，可用灼烧法鉴别。方法是：取鱼粉20克，放在一块干净的铁片上，再用电炉或煤炉加热，至铁片温度约达70℃时，如果鱼粉散发出一种轻微的刺鼻氨味，即可确定为掺尿素鱼粉。

（5）水洗识别法 有的鱼粉中掺有其他动、植物蛋白和沙子，可用水洗法鉴定。选一只透明度高的玻璃杯放入鱼粉40克左右，再加入大半杯水，用一根筷子或木棍快速沿一个方向搅拌，停止搅拌后迅速拿起杯子对着太阳或灯光看，如果杯底上有沙子，证明鱼粉掺沙。接着用淘米的方法把鱼粉淘洗几次，至鱼粉几乎全被淘出时，用吸管吸出杯底上的沉积物，放在平面玻璃上细心观察，如果内有微小的酱红色小片，证明掺有植物蛋白；如果内有微小的肉红色颗粒或丝状物，证明掺有动物蛋白。

‘叁’ 如何简易识别掺假鱼粉、豆粕和麸皮

（1）掺假鱼粉的识别主要是鉴别是否掺入变质或劣质鱼粉、其他动植物蛋白、尿素和泥沙。识别方法包括闻气味、看粗细度、尝成淡、加热识别法、水洗识别法和碘酒识别法等。 ①闻气味：优质鱼粉气味纯正，无异味；而变质鱼粉常有怪味、臭味。 ②看粗细度：优质鱼粉较细，手捏松软，放下后手上无杂质；而劣质鱼粉较粗，油性小或无油性。 ③尝成淡：含盐量是判断鱼粉质量高低的标准之一。优质鱼粉含盐量较低，口尝几乎感觉不到成味；反之，如口尝成味较重，说明鱼粉质量低劣。 ④加热识别法：可检验鱼粉中是否掺有尿素。尿素中的氮属氨态氮，约占46%，可用灼烧法鉴别：取鱼粉20克，放在一块干净的铁片上，再用电炉或煤炉加热，至铁片温度约达70℃时，如果鱼粉散发出一种轻微的刺鼻氨味，即可确定为掺尿素鱼粉；另一种方法是，将鱼粉与豆粕加水后放入烧瓶中盖紧加热，15~20分钟后去掉盖子，如能闻到氨气味，则说明掺有尿素。 ⑤水洗识别法：有的鱼粉中掺有其他动、植物蛋白和沙子，可用水洗法鉴定。选1只透明度高的玻璃杯放入色粉约40克，再加入大半杯水，用1根筷子或木棍快速沿一个方向搅拌，停止搅拌后迅速拿起杯子对着太阳或灯光看，如果杯底上有沙子，证明鱼粉掺沙。接着用淘米的方法把鱼粉淘洗几次，至鱼粉几乎全被淘出时，用吸管吸出杯底上的沉积物，放在平面玻璃上细心观察。如果内有微小的酱红色小片，证明掺有植物蛋白；如果内有微小的肉红色颗粒或丝状物，证明掺有动物蛋白。 ⑥碘酒识别法：取少许豆粕放在干净的瓷盘中，铺薄铺平，在其上面滴几滴碘酒，过1分钟，其中若有物质变为蓝黑色，说明掺有玉米、麸皮和稻壳等。 （2）掺假豆粕的识别 ①外观鉴别法：纯豆粕呈不规则碎片状，浅黄色或淡褐色，色泽一致，偶尔有少量结块，闻有豆粕固有豆香味。如果颜色金黄，颗粒均匀，有豆香气味的是好豆粕；反之，如果颜色灰暗，颗粒不均，有霉变气味的不是豆粕，而是掺入了沸石粉、玉米等杂质后，颜色浅淡，色泽不一，结块多，剥开后用手指捻，可见白色粉末状物，闻之稍有豆香味，掺杂量大的则无豆香味。如果将假豆粕粉碎后，再与豆粕比较，色差更是显而易见。真品为浅黄褐色，在粉碎过程中，假豆粕粉尘大，装入玻璃容器中粉尘会黏附于瓶壁。而纯豆粕则无此现象。 ②外包装鉴别法：颗粒细，容重大，价格廉，这是绝大多数掺杂物所共同的特点，饲料中掺杂了这类物质后，必定是包装体积小，而重量增加。 ③水浸鉴别法：将豆粕放入盛有清水的玻璃杯中浸泡2～3小时，然后用木棒轻轻搅动。若掺假可以看出分层，上层为豆饼，下层为泥沙。 ④碘酒鉴别法：取少许豆粕放在干净的磁盘中，铺薄铺平，在上面滴几滴碘酒，过6分钟，其中若有物质变成蓝黑色，说明可能掺有玉米、麸皮和稻壳等。 （3）掺假麸皮的识别主要是鉴别是否掺有滑石粉、统糠等。将手插入一堆麸皮中，抽出手时若手上粘有白色且不易抖落的细末，则说明掺有滑石粉；用手抓一把麸皮用力握，能成团的为纯正麸皮，若握有胀感，则说明掺有统糠。

‘肆’ 怎样鉴别鱼粉惨假

鉴别鱼粉真假的简易方法
饲料原料掺假最多的是鱼粉掺假。常见掺假物的种类有：植物性物质如稻壳粉、麦麸、草粉、米糠、木屑，还有棉籽粕和菜籽粕等；动物性物质如水解羽毛粉、肠衣粉、血粉、肉骨粉等；另外还有尿素、尿素-甲醛聚合物、铵盐等含氮化合物以及砂石、石粉、黄泥等。由于大量掺假鱼粉充斥市场，以次充好，以假乱真，给许多畜牧业生产单位尤其是养殖专业户造成了严重损失。下面介绍一些快速、准确、简易鉴别鱼粉真伪的办法。
(一)感官检查法 根据鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、光泽度、透明度、颗粒度等特征进行品质鉴定。标准鱼粉一般是颗粒大小均匀，粉中有大量疏松粉的鱼肌纤维以及少量的骨刺、鱼鳞、鱼眼等成分；鱼粉颜色均一，呈浅黄、黄棕或黄褐色；以手握之有疏松感，不结块，不发粘，不成团；闻时带有浓郁的烤鱼香味，并略带鱼腥味，但无异味。掺假鱼粉在诸多特征上都不同于标准鱼粉。如掺假鱼粉中可见到颗粒大小不一、形状不一、颜色不一的杂质，少见或不见鱼肌纤维以及骨刺、鱼鳞、眼球等标准鱼粉的成分；粉状颗粒较细，易结块，多呈小团块状。手握即成团块状，发粘；鱼香味较淡、无味或有异味等。
(二)浮沉法 取样品少许，放入洁净的玻璃杯或烧杯中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌，静置后，观察水面漂浮物和水底沉淀物，若水面漂有羽毛碎片或植物性物质如稻壳粉、花生壳粉、麦麸等，杯底有砂石及矿物质等，说明有水解羽毛粉或植物性掺假物质掺入。
(三)筛选法 将鱼粉样品用孔径为2.80毫米的标准筛网筛选，标准鱼粉至少有98%的颗粒通过，否则说明鱼粉中有掺假物，使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物。
(四)呈色反应法 取样品1克和少许黄豆粉放入试管中，加蒸馏水5毫升，振荡后置60～70℃水中3～5分钟，取出后置0.1%甲酚红指示剂中，若出现深紫红色，说明样品中掺有尿素。无尿素，样品呈黄色或棕黄色。
(五)烟雾测试法 取样品少许，火焰燃烧样品，以石蕊试纸测试样品燃烧后的烟雾，若试纸呈红色，系酸性反应，为动物性掺假物质；试纸呈蓝色，系碱性反应，说明鱼粉中掺有植物性物质。
(六)气味测试法 根据样品燃烧时产生的气味可以判别鱼粉的真伪。燃烧时，若闻到似纯毛发燃烧后的气味说明是动物性掺假物质；若闻到谷物干炒时的芳香味，说明鱼粉中掺有植物性物质；取样品20克，放入小烧瓶或三角瓶中，加10克大豆粉，适量水，加塞后加热15～20分钟，去掉塞子后可以闻到氨气味，说明有尿素掺入。
(七)灰化检查法 取样品10克放入坩锅内，置电炉上燃烧并彻底灰化，鱼粉的灰分含量不超过5%，而掺有黄土、砂子的鱼粉，其灰分含量则远高于5%。
(八)气泡鉴别法 取样品少许放入烧杯中，加入适量1∶1的稀盐酸，若有大量气泡产生并发出吱吱的响声，说明有石粉、贝壳粉、蟹壳粉等掺假物质。

‘伍’ 农业饲料用鱼粉的质量，该如何检测

鱼粉是养鸡户常用的，饲料原料之一。但是市场上卖鱼粉的商家很多，其中也有一些不择手段的商家，欺骗养鸡户给他们加满。由于鱼粉是饲料生产中常用的动物蛋白饲料原料之一，好的鱼粉价格会相对较高，这是农民甚至鱼粉生产者难以承受的，所以市场上很多鱼粉都是掺假的，鱼粉掺假的物品并不少见。因此，养鸡户在购买鱼粉时一定要睁大眼睛。那么，养鸡户在购买鱼粉时应该如何进行质量检验呢？

上面提到的花生壳、稻壳之类的东西会浮起来，淤泥之类的东西会沉到水底。燃烧根据石蕊试纸遇到植物物质燃烧时会变蓝的特点，将一些鱼粉点燃，用石蕊试纸测试。如果变成蓝色，则证明鱼粉中混入了植物物质。检查通常他们被带到实验室进行显微镜检查。一般养鸡户是做不到这一点的，但有了以上五种方法，绝大多数掺假鱼粉基本都能鉴别出来。以上是检测鱼粉质量的六种方法，希望对养鸡户有所帮助。

‘陆’ 进口鱼粉中掺入国产鱼粉，怎么鉴别呢

1、看包装袋法：进口鱼粉都是在原生产国家灌装的大约50kg的编织袋，进口的包装袋和国内的仿制品质量相差很大，仔细辨别应该可以分出是否是在国内灌装;进口原包装上面喷了生产日期和编号，仿制品则没有，或者是印刷的。您要说他们如果用原包装怎么鉴别呢?可以仔细的看包装的封口和封底(更重要)是否有二次封口的情况，恭喜你这样大多数的鱼粉在不看到鱼粉本身的情况下就能识别了。
2、利用氨基酸分析技术，来识别鱼粉掺鱼粉的情况。一般情况下，大型企业才具备这种独立实验室检测分析的能力，而我们中小饲料企业则更多是找到专业检测机构。为了确保鱼粉质量，没有化验室的可以抽检鱼粉，比如一年抽检3到5次用快递的方式邮寄到国家级的实验室化验。还是要依靠化验来说明你的鱼粉好与不好、影响鱼粉指标的有：蛋白、新鲜度、水分盐和沙。镜鉴、氨基酸是否平衡(后两个是化验鱼粉是否有掺假的有力方法)。

‘柒’ 怎样鉴别鱼粉的质量

鉴别鱼粉质量的方法很多，通常采用多指标综合鉴别方法（表14）。

表14 鱼粉质量鉴别方法（续）-1

‘捌’ 列举鱼粉中可能掺假的物质，说明用什么方法检测

掺假鱼粉有：稻壳粉类、贝壳粉类、纸壳、花生壳、桔杆、细沙、羽毛粉、血粉、骨粉、杂虾糠类等等。
1、设备化验检测；2、人工判断，品尝如牙碜就是有假（检测鱼粉灰分肯定较高），有咸度可能是添加杂虾糠了。一杯清水内倒入适量鱼粉，飘上来的物质看是什么就添加了什么物质的粉，沉淀物如有沙状粉末可能是贝壳粉类物质或细沙，（以上物质添加过仔细观察都会有所体现）。
正品鱼粉入口几乎就化了，一点点咸很轻跟没有盐一样，有腥味无杂味，口感非常好，颜色正青灰白闻着香。
就写这些吧，还有很多类。化验检测就请你到网络文库去找吧。望采纳

‘玖’ 求助掺假鱼粉的判别方法有哪些

根据鱼粉的品质国产鱼粉可以划分为三种：全脂、半脱脂、全脱脂鱼粉
进口鱼粉根据工艺可划分为:蒸汽鱼粉、直火鱼粉
鱼粉的工艺主要包括切碎、蒸煮、压榨、油脂分离干燥粉碎等，原料的新鲜度、蒸煮时间和干燥温度是影响鱼粉品质的关键。
一般国产鱼粉在蛋白质含量、盐分含量、新鲜度方面差于进口鱼粉。
感观印象
1．视觉：优质鱼粉一般色泽一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等。细度均匀。劣质鱼粉为浅黄色、青白色或黑褐色。细度和均匀度较差。掺假鱼粉为黄白色或红黄色，细度和均匀度较差。掺入风化土鱼粉色泽偏黄。若鱼粉受潮蛋白质变性除了结块外，一般色发白或发灰、腥味浓、无光泽。如色深偏黑，有焦味可能是自燃烧焦鱼粉。
2．嗅觉：优质鱼粉具咸腥味；劣质鱼粉有腥臭、腐臭或哈喇味；掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味等。如果掺假物的数量多还是较易分辨。掺入棉仁粕和菜籽粕的鱼粉，有棉仁粕和菜籽粕味，掺有尿素的鱼粉，略具氨味。
3．触觉：优质鱼粉手捻质地柔软呈鱼松状，无砂粒感；劣质鱼粉和掺假鱼粉都因鱼肌肉纤维含量少，手感质的较硬、粗糙磨手。
解剖镜和显微镜检查
在解剖镜下一般将样品放大20—30倍即可分辨。鱼粉为黄褐色或黄棕色等轻质物，按鱼肉、鱼骨和鳞的特征可以鉴别。
鱼肉镜下表面粗糙，具有纤维结构，类似肉粉，只是颜色浅。鱼骨为半透明至不透明的银色体，一些鱼骨块呈琥珀色，不规则。鱼鳞为平坦或弯曲的透明物，有同圆，颜色深浅交替，鱼鳞表面碎裂，裂纹乳白色。
质量控制点:
新鲜度：挥发性盐基氮。
虾蟹壳含量。
沙门氏菌感染（农业部抽检，个别厂家）
注意事项：
1、掺假
尿素、糠麸、血粉等，
“镜检”是鉴别鱼粉掺
假的最有效直接的方法。
2、盐分含量，公司标准盐分+砂分≤4.0%
3、发霉变质
4、氧化酸败
5、有生虫