炸薯条简便运算方法

❶ 冷了的薯条怎么热

很多人较为喜欢吃炸薯条，吃炸薯条的人都了解一定要趁热吃，凉了之后就不好吃了，非常容易变松，假如炸薯条凉了，也是能够 加温的，假如家里有微波炉加热，可以用微波炉加热简易的热一下，或是是放进锅中简易的用文火炒一下，那样都可以越来越较为疏脆，炸薯片的方式 也非常简单，能够 在家里制做。

薯条凉了怎么加热

炸薯条做法

原材料马铃薯1-2个，植物油，食用盐，番茄沙司适当作法1、马铃薯切割成条，用小水泡一会儿。2、把马铃薯用开水煮3分钟。3、控干水份，放进电冰箱冰一会儿。4、将植物油烧开，把薯仔条炸成橙黄色，撒上盐，服用时醮番茄沙司就可以。

薯条凉了怎么加热

作法二

原材料主要材料：马铃薯250克，吉士粉，生鸡蛋，盐，白砂糖，木薯淀粉，番茄酱各适当。作法1、将薯仔去皮，清洗切条，放进碗内，放盐、鸡蛋黄、吉士粉翻拌备用。2、锅内滴油烧至五成热，放入炸薯条，用文火慢炸，炸至橙黄色取下摆盘。3、锅内留少量油放进番茄酱、白砂糖，煸炒两下，用芡粉勾成芡，盛在碟里，随炸薯条服用。

薯条凉了怎么加热

作法三
原材料马铃薯，2个苞米，油，食盐，番茄酱做法1、将薯仔去皮，清洗。2、将马铃薯切割成比手指头细的条。3、将马铃薯放进水里泡一会，抗氧化。4、放进锅中煮开。5、稍熟后，不必烂熟，放到盖帘上放凉。随后放进冰箱冷冻，之后能够 随吃随用。6、要吃的情况下，取下薯仔条，放进6成热的锅中炸。7、炸至金黄色，能用手指头剪断就可以，随后捞起来控抽。

吃炸薯条常见问题虽然现阶段顾客摄取的丙烯酰胺的量不能影响身心健康，但炸薯片的时间理应有一定的控制。家中自制炸薯条时以炸薯条呈柠檬色为宜，橙黄色也可以接纳，防止炸成棕褐色。次之，炸薯条不应多食。炸薯条含有木薯淀粉，历经煎炸，表面松脆，但植物油脂吸咐较多，因而是典型性的高效率能量食品。快餐厅硬包炸薯条的脂肪率大概为25克上下，基本上是我国住户营养膳食中成人一天的食用油强烈推荐摄取量的限制。顾客理应重视饮食均衡，适度控制动能摄取并维持吃转子动平衡。要留意油炸用食油和原材料环境卫生。现阶段销售市场上面有半成品加工炸薯条售卖，顾客理应从正规平台选购。炸薯片储放后无法维持口味，因而建议每一次制做一顿吃了的量。炸薯片剩下的油假如沉渣较多、色调偏暗，建议立即丢掉。假如剩油无显着掉色、发粘状况，可用以制做凉拌菜，但不必倒回机油桶。

❷ 怎么炸薯条才能让薯条不软

首先准备食材：

薯仔 X 好几个

淀粉，食盐 ,番茄酱 X 适量（详细用法请看内文）

食材准备好之后，我们开始处理薯仔，温馨小提示：买薯仔的时候一定要认真检查一下，看薯仔有没有发芽哦，发芽的薯仔有毒，尽量避免！薯仔买回来之后，用削皮刀削去薯仔的外皮，有坑的用小刀刀尖刮干净，保证薯仔皮彻底削干净即可！

薯仔去皮之后，我们把薯仔切成约1厘米厚的薯仔块，再切成1厘米见方的小长条，这就是薯条的原型！

等到全部薯仔都切成条之后，我们把薯仔条放入清水中，浸泡10分钟，10分钟后换一次水，再用手稍微搅动一下，这样做的目的是为了把薯仔条表面的淀粉洗去，让薯仔条在进行下一步的时候，没那么容易软烂！

薯仔条洗去表面的淀粉后，我们起锅加入清水，加入少许的食盐，大火煮沸，水煮沸之后，我们把薯仔条，放到锅中煮至转色后，马上捞出沥干水分，锅里放盐还可以使薯仔条在焯水的时候入一些底味！

薯仔条捞起沥干水分后，放在篮子里，撒上适量的淀粉，然后稍微的用手混合均匀，让每一根薯仔条都能够均匀的裹上一层薄薄的淀粉，并且不会粘粘在一起！

薯仔条裹上淀粉之后，把薯仔条放到冰箱，冷冻1个小时以上，冷冻后的薯条会有少许的发硬，这样我们的薯条就做好了，炸熟就可以吃了！

接下来我们开始炸薯条了，起锅加入大量的食油烧热，油温烧至7成热时，转成中火，把薯条放到油锅里慢慢的炸熟，炸的时候不要去动它，等到薯条炸至表面金黄时，即可捞出！

薯条炸好之后，如果你感觉太油腻，可以放到厨房纸巾上，稍微的吸干一下油，再撒上一点点的食盐，最后倒上一小碟的番茄酱蘸着吃，这样美味可口的炸薯条就做好了，完全可以媲美你在外面吃的薯条，而且成本还很低哦！喜欢的小伙伴们就赶紧试试看吧！

好啦这期的 美食 教程【炸薯条】就分享到这里！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！

对于家有宝宝的家庭来说，每次去肯德基、德克士是不是必点薯条呢?其实自己在家也可以炸薯条，但是自己炸出来的不像卖的外焦里嫩，原因是什么呢?其实炸薯条之前最好要冷冻一下!

具体过程： 1 ，薯仔刮皮，洗干净。切成薯条(你说你切的很好，就那么切，呵呵)

2，切好的薯条冲冲水，把表面的淀粉去掉

3，煮!煮到基本上粉了(要保持薯条的棱角，不能煮成个圆柱子不能太粉，不能筷子一夹就断，)，捞起来，沥水 4，冰冻：不能把一碗薯条一起冰冻，否则就会都冻到一块去了，而不是一根一根的。要像冻饺子那样冻，取个大盘子，铺上保鲜膜或保鲜袋，再把薯条一根一根的铺在上面，每根之间不能接触，(这个过程要细心哦)然后就可以放在冰箱里冰冻了

5，至少冰冻3个小时，使之完全冰冻。把保鲜莫或保鲜袋一提，薯条就自然是一根一根的了

6，炸!油烧到5，6成热时，倒薯条(不能解冻，就是要冰冻的，刚从冰箱里 拿出来最好)(油要比较多，要把薯条都浸在油里，受热才均匀) 保持比较大的火，就站在旁边看，不要盖子，用铲子三不之拨弄一下，炸到麦当劳卖的薯条的样子时(你自己一试就知道了，呵呵，很明显的)，起锅沥油。

7，倒在大盘子里，趁热撒盐(麦当劳最后洒在薯条上的就是盐) 8，吃!!你就会发现你做出了麦当劳肯德基的薯条!!!很有成就感的!就是偏白色的薯条!! 后来我一次煮一大锅，冰冻。想吃就拿出来炸，有点速冻饺子的感觉。

炸薯条为什么要冷冻呢?

用清水浸泡薯条,泡2次,把淀粉质泡出后再把薯条吸干水分后烧热油炸.注重要用猛火炸,如果用慢火炸,油分会被薯条吸收,到时就不脆了.

有一次我在麦当劳点餐的时候由于节假日顾客太多，到我的时候卖完了，所以我有机会看到了现炸薯条，全程看到他是怎么炸的了。

把薯条倒进炸篮里，把炸篮放进电炸锅里，开火，设定时间3分钟，就不管了，炸好后电炸锅会叫一声，提醒炸好了，那个服务员就把炸篮拿起来沥油，完了撒盐就就装卖了。结果回去自己做，失败，炸出来的薯条是软的。

后来我有个朋友去麦当劳兼职，她告诉我，麦当劳的薯条炸之前是放在冷冻室的，而且炸出来过了7分钟以后的薯条是要处理掉的，不能再售卖。所以不管你是去麦当劳还是肯德基买薯条，如果薯条比较脆，那么那家店就是比较良心的，哈哈～

再后来有人告诉我说薯条不用冷冻，只要复炸一次，也能做到长久不变软。

所以我给你贴出三种炸出长久不变软的薯条的方法：

【冷冻法】

1 、薯仔刮皮，洗干净。切成薯条

2、切好的薯条冲冲水，把表面的淀粉去掉

3、煮：煮到基本上粉了（要保持薯条的棱角，不能煮成个圆柱子不能太粉，不能筷子一夹就断），捞起来，沥水

4、冰冻：不能把一碗薯条一起冰冻，否则就会都冻到一块去了，而不是一根一根的。要像冻饺子那样冻，取个大盘子，铺上保鲜膜或保鲜袋，再把薯条一根一根的铺在上面，每根之间不能接触（这个过程要细心哦），然后就可以放在冰箱里冰冻了

5、至少冰冻3个小时，使之完全冰冻。把保鲜膜或保鲜袋一提，薯条就自然是一根一根的了

6、炸：油烧到5，6成热时，倒薯条（不能解冻，就是要冰冻的，刚从冰箱里

拿出来最好）（油要比较多，要把薯条都浸在油里，受热才均匀）

保持比较大的火，就站在旁边看，不要盖子，用铲子三不之拨弄一下，炸到麦当劳卖的薯条的样子时，起锅沥油。

7、倒在大盘子里，趁热撒盐（麦当劳最后洒在薯条上的就是盐）

【复炸法】

①浸泡版（耗时较长）

1、薯条切条在盐水中泡1个小时后，捞出晾干。

2、中火油炸熟捞出，再次加热油温，放薯条炸香脆，捞出控油即可。

②焯水版（最方便快捷）

1、薯仔切条热水焯至八分熟

2、焯水后的薯仔过凉沥干，然后每根在干淀粉里滚一下拍一下，均匀沾粉

3、热油锅炸两次：第一次大概120度炸2分钟至表面微黄，捞出；不要关火升油温到180度，第二次炸约1分钟至表面金黄，捞出即可。

【小提示：不要选择浅黄色皮的薯仔，那种薯仔比较甜，水分较多，不容易脆，回软快。

要选择红色表皮的薯仔，这种薯仔淀粉比较多，水分较少，没有甜味。也容易炸脆。】

自己在家这样做薯条，绝对秒杀外面的薯条！

首先，薯仔切条，不用去皮。

先用水煮一下，感觉用刀可以刮出粉之后就拿出来。

拿出来的薯条直接放冰箱，除湿，大概半小时到一小时。

锅里放油，炸两遍薯条。

炸了两次的薯条超级好吃。

配番茄酱和蛋黄酱都很不错。

真心好吃无极限。

转发收藏，回家试试看吧。

我做的薯条有以下步骤：

1.准备好薯仔。去皮

2.把薯仔切成条形

3.准备好一盆冷水，放进去泡水，加两勺食盐。每泡半个小时就换水，换三次水即可。主要是为了释放淀粉。

4.然后捞出来沥干水分。放冰箱冷冻两个个小时，拿出来后不用解冻。直接烧热油就可以炸薯条了。

5.这是我做出来的成品。希望对你有帮助！

薯条大家都喜欢吃，尤其是小孩，我家小孩一般我都在家给做薯条吃，方便卫生 最主要是经济实惠。

食材

主料：

薯仔、盐、淀粉、食用油

做法

1、把薯仔洗净，去皮、切成小拇指大小的长条，今天切的均匀一些。

2、锅中加满清水，倒入一勺盐、烧开后下入切好的薯仔条，煮1分钟。

3、1分钟后用漏勺捞出，控干水 装入空碗中。

4、倒入纸上 尽量擦干水分，要不炸的时候容易崩油。

5、把淀粉分3次撒在薯仔条上面，薄薄一层即可。

6、在冰箱抽屉垫一层纸，把拍好淀粉的薯仔条放到里面，在放到冰箱里冷冻10个小时。

7、10个小时候 薯仔条完全冷冻了，就可以装袋 吃的时候拿出来一袋了。

8、锅中倒入油，油温6成热时下入薯仔条，轻轻放入，小心蹦出油。

9、约炸至5分钟，薯仔条会上色，捞出控干油 。

10、在薯条上撒上番茄酱就可以食用了，非常的脆。

波哥说起炸薯条，孩子们都喜欢吃，但是到店里买现成的不实惠，而网上介绍的家常做法一般又费时费力而且麻烦，所以孩子们想吃就不容易。

下面波哥给大家介绍一种简便易学，易操作的速成炸薯条法，学会了您就可以轻松赢得孩子的赞赏了。

今天就给来大家分享一个炸薯条的简单做法，您只要照着步骤做，一定能做出像肯德基一样口感的炸薯条哦，快点收藏吧。

食材：中型大小薯仔若干个，花生油或者橄榄油，番茄酱少许

步骤： 薯仔洗干净，去皮

切成小拇指粗细的条状

用水多清洗几遍，再浸泡一会

放入开水中焯一分钟

沥干水放入冰箱冷冻室冷冻一夜

冷冻后的薯条放入六成热的油锅里炸

炸至金黄，用手能折断就熟了，沥干出锅

放一点食盐调味（依据个人喜好）

比肯德基更 健康 美味的炸薯条就做好啦，赶紧收藏起来做给家人吃。

我特别爱吃薯仔，我们陕西人也叫它“洋芋”。

什么薯仔丝，薯仔泥，洋芋擦擦（陕北的一种小吃）炸薯条等等，百吃不厌。

每次看电影必买炸薯条和一大桶冰饮，咔赤咔赤一会就造完。

今天就给来大家分享一个炸薯条的简单做法，您只要照着步骤做，一定能做出像肯德基一样口感的炸薯条哦，快点收藏吧。

食材：中型大小薯仔若干个，花生油或者橄榄油，番茄酱少许

步骤： 薯仔洗干净，去皮

切成小拇指粗细的条状

用水多清洗几遍，再浸泡一会

放入开水中焯一分钟

沥干水放入冰箱冷冻室冷冻一夜

冷冻后的薯条放入六成热的油锅里炸

炸至金黄，用手能折断就熟了，沥干出锅

放一点食盐调味（依据个人喜好）

比肯德基更 健康 美味的炸薯条就做好啦，赶紧收藏起来做给家人吃。

不管是小孩还是大人，都喜欢吃薯条，去肯德基吃不如自己在家炸着吃，说道炸薯条有些人会遇到这样一个问题，就是自己炸出来的薯条不脆，为什么炸薯条不脆?这里面可是有学问的，教你怎样炸薯条比较脆，炸薯条非常完整的步骤请接着看。

材料：薯仔2个

调料：番茄沙司、盐少许

教你怎样炸薯条比较脆?

1、选择两个新鲜的薯仔，洗干净去皮(如果觉得削皮刀削的皮太厚，可以用薄一些的勺子刮。但这个方法只适用于沙土地里种出的薯仔，泥土地里的薯仔皮比较厚，用勺子刮不动的)。

2、切条。将薯仔切成长长的均匀的细条，每一条最好不要超过一厘米(薯仔条个头太大的话炸出来像个白香肠，呵呵)。切好的薯条用水洗去淀粉，捞出备用。煮薯仔条：锅中放如适量水，可以没过薯条即可(这个可是薯条脆不脆的关键啊)。水开后加少许盐，这样炸出的薯条配上番茄沙司味道是最好吃的(根据个人喜好，盐也可以不加。)

3、放入洗过的薯仔条，开水2-3分钟，时间不要太长，煮个7-8分熟就可以(薯仔煮的太过头就软了没法下锅炸了)，捞出薯仔条，整齐的码在盘子里，最好只码一层，多用几个盘子，这样不容易粘连

4、晾凉后放入冰箱冷冻。

5、煮过的薯条没有太多水分，放入锅里炸的时候不会迸油也不会吸入太多的油，而且由于已经煮过，薯条只用炸2分钟左右就可以了，不用担心孩子摄入太多的油脂，也不用担心炸出的薯条软趴趴了!

什么时候先吃就拿出来炸，一般炸的时候大概2分钟左右吧，薯条变成金黄色，出锅!一次性把薯条都捞出来，然后再炸下一锅，以免放入油锅的先后时间不一样薯条有的熟了有的炸的过了。

仆哨2014-10-19

为了做出理想的薯条我已经连吃三天薯仔了~最后总结出几点:火要大和二次炸

主料薯仔一个辅料 番茄酱

炸薯条（薯条不软秘方）的做法步骤

1. 薯仔切成条（别太细），洗净后泡水半小时去掉多余淀粉

2. 捞出沥干水（一定要沥干没有水分），放进袋子里冰箱速冻层冰两个小时

3. 热油锅（油多点），大火使油温升高，把木筷子戳下去看到微微的气泡就可以放薯条了。注:把薯仔分两批放，第一批先炸五分钟后捞出，在放第二批炸五分钟后捞出。再放第一批复炸三分钟捞出，再放第二批复炸三分钟捞出就可以了

4. 因为油多盖住了薯仔，所以不要担心会蹦油

❸ 怎么用空气炸锅怎么做薯条

空炸锅版炸薯条：
主料：薯仔两个（稍大一些的）
附料：盐1/4小勺 油5毫升
做法：
1-2、首先将薯仔洗净用刮皮刀去皮。
3、切成长细条，用清水淘洗三便，去除多余淀粉。
4、用清水浸泡十分钟后，沥干水分备用。
5、加入5毫升色拉油拌匀。
6、加入1/4小勺盐拌匀。
使用空炸锅制做：小吃的做法
1、将空炸锅放置于平稳的地方，因为使用前产品是冷的，需要加热3-5分钟预热时间。先按下“预热”按钮，再按下“启动”按键，这时产品启动开始预热。此时屏幕显示时间为五分钟。
2、5分钟后把门直接打开，机器自动停止工作。
3、将网篮锅拉出，将准备好的薯条放入。
4、选择薯条按钮，屏显为制做时间20分钟，200度启动。（温度可以根据情况处行调节）。
5、十分钟后将机器打开拉出网篮翻动并查看情况。
6、继续将网篮放入锅中，此时可情况薯条的炸制情况，将温度调整为160度，继续工作。20分钟后薯条炸好。
是不是很简单！简单总结下首次使用感觉：
1、操作
空炸锅使用起来操作非常简单，如果中途查看食物烹制情况后，时间与温度需要调整时，按下功能按键后，可直接加减温度与时间，当温度达到设置温度时加热图标会停止闪烁，保持设定温度。
2、使用
产品配件都有为不沾涂层，清洗非常方便。底部接渣盘抽取方便，便于清洁。
3、效果
当然也是最重要滴，这款薯条含油量非常少，体现了空炸锅食品更健康的宗旨，口感可口，操作起来也非常简便。全五分

❹ 几个家常菜的做法，比如白菜，薯仔等。

白菜
饮食宜忌
1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜
2、腹泻者尽量忌食大白菜
3、气虚胃寒的人忌多吃。
4、切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。
相关人群
一般人均可食用。
1、特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；
2、大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

做法
醋熘白菜
主料：嫩白菜帮300克
辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。
做法：
1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。
2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。
特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。
注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。

奶汁靠白菜
主料：白菜500克，鲜牛奶100克
配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。
做法：
1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。
2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。 特点：色泽美观，清香适口.

栗子烧白菜
主料：大白菜心300克，栗子100克
配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。
做法：
1、将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连)，火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。
2、将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。
3、炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。
特点： 汁鲜味美，酥烂适口。

果汁白菜心
主料：白菜心2000克
配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。
做法：
1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝
2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。
特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。
补：食用方法 。大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
补：食用宜忌。大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代 去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。
特别提醒：多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于食白菜多的缘故。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。科学家发现，白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚----3----甲醇，约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。

家常白菜心
主料: 白菜500克 辅料：黄花菜15克 木耳(水发)15克 冬笋15克
调料：味精2克 盐3克 酱油4克 豆瓣酱3克 植物油20克
做法:
1、将菜取心洗净，切成寸段长。
2、烧热锅下油，油滚，放入白菜和黄花菜、木耳、笋片，炒至半熟时，放入味精、盐、酱油、豆瓣酱，兜匀，炒熟即可。

如意白菜卷
主料: 白菜500克 猪肉(肥瘦)100克
调料：味精2克 大葱5克 姜5克 猪油(炼制)10克 淀粉(豌豆)10克 酱油10克 盐5克
做法:
1.取白菜叶2片用开水烫一下，捞出控净水分；猪肉洗净剁成肉馅放入盆内，加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅，备用。
2.将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁。
3.把菜叶铺在案板上，摊上肉馅，卷成菜卷，把菜卷切成段码在碗内，浇上汁，上笼用旺火蒸20分钟即可端出食用。

经典农家炒白菜
主料：白菜心、海米、冬笋、水发香菇
辅料：葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精
做法：
1.将白菜洗净。顺切成长条，再改刀成段,冬笋切成片,香菇切成两半。
2.起炒锅，色拉油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。
3.重新起炒锅，慢火下肥猪油熬炼出油，去掉肉渣。
4.开旺火，用葱姜烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。
功效：消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。

麻酱白菜丝
特色：脆嫩爽口,鲜咸微甜.
原料：大白菜500克 新鲜山楂75克。精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克 制作： 1)、取用大白菜芯洗干净，甩干水分，切成细丝，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用；
2)、山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖100克左右；
3)、取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤25克，化开成麻酱汁；
4)、把白菜丝装入树叶形盆里，迭上山楂片，淋上麻酱汁。

糖醋白菜
工艺:拌
菜品口感：凉爽脆嫩，酸甜可口。
主料：白菜(500克)
调料：白砂糖(30克) 醋(20克) 盐(5克)
类别：私家菜 痛风调理 便秘调理 防癌抗癌调理 痔疮调理
制法
1.将大白菜剥去老帮，切去菜头和菜根，将所余部分洗净顺长切成5毫米宽的长条，再横切成5厘米长的小条。放入盆内，拌入精盐渍约半小时，用手攥干水分。
2.瓢止火加入白糖、白醋和少许清水烧开成糖醋汁，撤瓢晾凉后，均匀地泼在白菜条上，用盖盖严，焖约1天后即成。食时放入小盘，随意佐餐。

金边白菜
所属菜系
陕西菜
菜谱功效
高脂血症调理 动脉硬化调理 减肥瘦身调理
制作工艺
1.将白菜洗净去叶，取白菜帮洗净沥干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。
2.锅内加植物油烧热，放入干辣椒片炸至变色，下入葱（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒，至色变黄时，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
工艺提示
西安特级厨师靳宣敏生说：“制作‘金边白菜’要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀；把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后经‘花打四门’的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。
口味：酸辣味 色泽美观，酸辣脆鲜。

荷花白菜
工艺：清蒸
菜品口感：造型美观，白菜酥烂，鲜香适口。
主料：白菜(500克) 辅料：豆腐(200克) 韭黄(250克)
调料：盐(3克) 味精(1克) 料酒(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 香油(5克) 淀粉(豌豆)(20克) 大豆油(30克)
类别：私家菜 清热解毒调理 骨质疏松调理 延缓衰老调理 老人食谱
健康提示：中老年保健食谱
制作工艺
1.白菜去掉老帮和叶，片成坡刀片，葱姜切末。韭黄切碎末。
2.豆腐拌成泥，加入韭黄末、盐、味精、料酒、香油调成馅，逐白菜帮酿馅，码成荷花形，上笼蒸10分钟取出，装入另一个盘中。
3.锅放火上，添油少许，放入葱、姜末炸一下，添入鲜汤100毫升，葱姜末捞出不要，加入料酒、味精、盐，勾入流水芡，淋入香油和熟豆油少许，起锅浇在码好的白菜上即成。

香菇白菜
所属菜系
私家菜
菜谱功效
清热解毒调理 减肥瘦身调理 养颜美容调理 便秘调理
菜品口感
滑爽清淡
制作材料
主料：白菜(400克) 香菇（鲜）(100克)
调料：姜(3克) 大葱(5克) 盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克)淀粉(豌豆)(3克) 色拉油(30克)
制作工艺
1.白菜去老帮留其心洗净，修切整齐，每棵从中间切成四瓣，放入沸水锅中焯水，待熟后捞入冷水中漂冷；水发香菇洗净去蒂，斜切成片；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.锅放在旺火上，放入色拉油烧至五成热，放入姜葱炒香，倒入清汤烧开后去掉姜葱，再放入加工好的白菜心、香菇片，加精盐、味精、胡椒粉，调好口味，烧入味后捞出装盘，白菜心围在四周，香菇簇放盘中央，余汁用湿淀粉勾薄芡，把芡汁淋在白菜上即成。

回锅肉白菜
制作材料
主料： 大白菜(小白口)350克 辅料： 猪肉(瘦)100克
调料： 豆瓣酱20克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 猪油（炼制）40克 大葱10克 姜10克
制作工艺
1. 将白菜洗净沥水，抹刀片成片；
2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片；
3. 豆瓣酱剁碎；
4. 锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒； 5. 放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

麻辣白菜
菜系
川菜
类型
素食菜
基本特点
咸香适口，麻辣有味。
主料
大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。
调料
植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒 25粒。
制作方法
(1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。
(2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。

制作指导
1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。

薯仔
食物相宜
薯仔与芹菜同食：降血压，缓解疲劳，防便秘。
食物相克
薯仔与香蕉同食：产生雀斑。 薯仔与茄子同食：可使关节病复发
薯仔烧牛肉，造成胃肠的不适。
薯仔不能和柿子一起吃,难消化不易排出。
【适宜人群】 一般人均可食用。糖尿病患者不予过度食用。

薯仔食谱
凉拌薯仔丝
原料：新鲜薯仔两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，色拉油。
制作过程：
薯仔洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分。在锅里加入少量色拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用。
锅中加清水烧开，将薯仔丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。 将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在薯仔丝上，拌匀。又香又辣的凉拌薯仔 丝就做好了。

香油薯仔丝
原料：薯仔400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。
制作：1．把薯仔削净表皮，切细丝。葱切丝。薯仔丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分。2．把薯仔丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。
成菜特点：色泽清新，口感脆嫩，咸鲜适口。

醋熘薯仔丝
材料：薯仔一个 调料：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。
做法： 薯仔切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。 在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入薯仔丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。
心得：如果想吃到脆脆的薯仔丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则薯仔丝会变色。

薯仔烧小排（川味特色）： 先用淀粉、酱油（为了颜色好看，所以用酱油不用盐）、蛋清将小排拌匀，适量放入花椒粉胡椒粉，腌五分钟。锅烧干放油烧热，放入姜片爆香，再放入豆瓣酱（就是辣椒酱，这里推荐四川的郫县豆瓣酱），炒匀马上将小排放入（豆瓣酱不能在油里煎太久，否则就黑了），将小排炒熟后加入水开始烧。记得放糖。烧的过程中可以尝尝汤味，根据自己口味放调料。烧得差不多了再放切好块的薯仔，等到薯仔也能吃了就好了。如果看汤不够粘稠，就勾勾芡。注意，烧的时候水不要太多，沸腾起来能基本淹住食物就好，免得水太多薯仔都烧软了还一大锅汤。盖上盖子留点缝隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。

炸薯条： 这个最简单，薯仔切条，浸泡到油里炸。注意火要小点，免得外面焦了里面还没熟。盐可以放到油里，但是个人建议最好炸好再撒椒盐。盐在油里加热久了碘分会丢失。

青椒薯仔丝： 切好的薯仔丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋（没有白醋黑醋也凑合），薯仔丝放进去过一下。注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让薯仔丝更脆。锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入薯仔丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋薯仔丝，但是之前就不要加花椒啦～～糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的。

薯仔饼： 面粉、鸡蛋加花椒粉，胡椒粉，糖和成糊状，喜欢的还可以加葱花和香菜末。切成片状的薯仔裹上面粉以后放到中火油锅里炸。根据个人喜好可以在面浆里加不同的材料，例如胡萝卜碎末啦（这样还很好看哦。）

薯球： 薯仔剁碎，用面粉、鸡蛋，加胡椒等调料和成糊状，然后用勺子像煮肉元一样一勺一勺的放到油锅里炸。做圆一点就是薯球，做不圆的话索性拍扁，又是薯饼。

西红柿薯仔汤：
西红柿切块先在少量油里炒一炒（本人的爱好，觉得炒过的西红柿没那么酸，而且汤面上会有一层红的，又好看又美味）。不用起锅，直接加水，放入薯仔片（记得切薄一点）。等薯仔熟了，还可以打个蛋，倒在汤里成蛋花。其它的调料嘛，该放什么放什么。最后一定撒点葱花，会很好看。

材 料：薯仔 2个，免治牛肉 4两，蕃茄 2－3个，盐、腌料、生抽、糖、生粉、胡椒粉少许。 做法
薯仔去皮，洗净。蕃茄洗净切粒，备用。
牛肉用腌料拌匀，备用
锅放入适量的水，放薯仔煮10分钟，放蕃茄再煮5分钟，最后放入免治牛肉，见水再滚起即可熄火，加盐调味即可。
贴士：材料份量可随喜好增减，但记得要连汤及汤渣都要吃。
注意啊，薯仔没有煮熟，不要吃啊，有毒的

材料：原材料：鸡翅根10只、南瓜200克、薯仔200克、姜1小块、。
调味料：麻油2大勺、米酒500ML、生抽1大勺、老抽1小勺、盐适量。
做法：
步骤1：薯仔、南瓜去皮切块。
步骤2：姜切片。
步骤3：鸡翅根洗净切段。
步骤4：锅入油加热，爆香姜片，加入鸡肉翻炒断生。
步骤5：加入薯仔、生抽、老抽翻炒一会儿。
步骤6：加入米酒大火烧开，改小火焖20分钟左右。
步骤7：加入南瓜、盐炒匀，再小火焖10分钟左右。
步骤8：直至米酒汁焖煮干，南瓜煮软为止。
温馨提示：
1.这道菜式特别之处是用米酒炖制，味道就特别了呢！
2.南瓜比薯仔好熟，所以要后放。
制作指导
1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的薯仔，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
2. 薯仔适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
3. 薯仔宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
4. 薯仔切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。
5. 人们经常把切好的薯仔片、薯仔丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

大蒜薯仔汤
主要材料：薯仔、大蒜、黄油、面粉、鸡汤 调味料:盐、胡椒
做法：
(1)薯仔去皮，切成片；大蒜取用蒜白部分。
(2)用黄油将蒜白炒香，投入薯仔片，翻炒后加入鸡汤，以大火烧沸后改小火，煨至薯仔片酥烂。
(3)用黄油将面粉炒香成面浆，徐徐加入(2)稀释，同时不停搅拌。
(4)用粉碎机将汤搅打一遍，使薯仔粉碎，再回锅烧沸，加盐、胡椒调味。
(5)另取大蒜切成丝，炸至呈金黄色，撒在汤面上作装饰。
注意：面浆要炒透，出香味。

孜然薯仔
用料
中型薯仔（马铃薯） 3个（约450g） 老姜 1块（约5g） 香菜 2根（约10g） 孜然粒 1/2茶匙（3g） 辣椒粉 1/2茶匙（3g） 孜然粉 1/2茶匙（3g） 黑胡椒粉 1/2茶匙（3g） 盐 2茶匙(10g) 油 2汤匙（30ml）
做法1
1.薯仔清洗干净。老姜切成姜末。香菜择洗干净切碎。
2.将洗净的薯仔放入煮锅中，加入适量水（水量以没过薯仔1cm为宜），调入盐1茶匙（5g）,大火者开后，继续煮约20分钟，至薯仔熟软，捞出沥去水分，放置温凉。
3.放凉后的薯仔去掉外皮，切成2cm—3cm见方块状。
4.炒锅中倒入油，中火加热至七成热，放入孜然粒煎炒10秒钟，之后放入切好的薯仔块，加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、剩余的盐1茶匙（5g），翻炒10分钟，使薯仔块入味。
5.撤火前放入切好的香菜碎，翻炒均匀即可出锅。

做法2
菜谱简介 孜然薯仔选料和做法都简单，是将薯仔煮熟切成丁，下锅与孜然粉拌炒而成，薯仔粉滑微辣之余，还有孜然鲜美芳香之味。这道素菜适合秋冬常食，会有暖胃之功效，除此之外，孜然还有祛寒除湿、祛风止痛的作用，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。
主料：薯仔(2只，780克)、干辣椒(10只)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)
调料：油(3汤匙)、孜然粉(2汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
烹制工艺
1、薯仔去皮洗净，烧开锅内的水，放入薯仔以中火煮20分钟，捞起过冷河备用。
2、将摊凉的薯仔切成丁，干辣椒也切成丁。
3、烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入薯仔丁开大火拌炒均匀。
4、加入2汤匙孜然粉、1/3汤匙黑胡椒粉、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐调味。
5、洒入香菜末炒匀入味，即可上碟。
厨师贴士
1、薯仔丁应用孜然粉调味，不宜选用孜然粒，否则会不时吃到孜然粒，口感较差。
2、薯仔不宜开大火煮，容易煮烂不成型，开中火煮至可用筷子直接捅穿，则为薯仔已熟的标准。
3、薯仔淀粉含量高，下锅后要快炒，以免它粘底烧焦。
4、用孜然调味，用量不宜过多，因为孜然性热，所以夏季应少食，秋冬可多食。便秘或患有痔疮者则应少食或不食。

薯仔烧肉
所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽酱红,味道醇香,营养丰富
基本材料
五花肉250克，薯仔250克，酱油2汤匙，糖2汤匙，葱段、姜块各适量，绍酒1汤匙。
制作过程
1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将薯仔去皮洗净，切成滚刀块。
2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入薯仔块炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入薯仔烧至熟烂入味，出锅即可。
注意
若薯仔切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。
做法二
菜系：日本料理
原料：薯仔50克、胡萝卜50克、洋葱30克、魔芋结30克、牛肉30克、木鱼水250ML 、淡口酱油15ML、荷兰豆10克。
制作：
1、薯仔、胡萝卜、洋葱切成所需形状，油锅煸炒3分钟。
2、放入木鱼水、淡口、木鱼精、魔芋糕、萝卜、薯仔煮到酥烂。
3、放入牛肉烫熟、装盘。
4、荷兰豆烫熟放上装饰用。
心得： 洋葱煸炒一定要透，以免香味煮不出。[1]

薯仔盒，类似于茄盒，最好吃的薯仔菜之一。
材料： 新鲜薯仔5-6个，个儿要大，便于切盒；半斤猪肉；一棵葱；半斤面粉；两颗鸡蛋。
作法：
1、薯仔切盒。第一刀不到底，留着点肉，第二刀到底，撒点盐，泡它。千万别以为薯仔夹薄点馅多点，薯仔盒就会好吃，薯仔夹厚度要适中，薄了肉熟的时候薯仔已经被油浸透，失去薯仔的香味。
2、在薯仔夹被泡同时，切肉成泥，肉中加葱。
3、把鸡蛋打碎，拌匀，让它和面粉一起时刻准备着。
4、馅入薯仔夹，先沾面粉，后沾鸡蛋，这样鸡蛋粘在面粉上，面粉粘在薯仔上，粘粘拉拉浮想联翩，这样煎的时候面粉就不会轻易落入油中焦掉影响味道。
5、入油，火的急慢视薯仔切片的厚度而定，厚则慢，薄则快。
6、煎多久薯仔盒就熟了？这个问题答案基本上得问筷子。用筷子轻戳薯仔盒，一插即入的时候，薯仔盒就是熟了。

去皮技巧
1.巧去薯仔皮：当年出产的新薯仔皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将薯仔肉一起削去。较简便的方法是：将薯仔放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将薯仔皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。
2.薯仔去皮不宜厚，越薄越好，因为薯仔皮中含有较丰富的营养物质。薯仔去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使薯仔洁白。

❺ 自己在家怎么做薯条怎么做比较好吃

薯条是一种非常美味的食物。常见于西式快餐中。我们平时所能购买到的薯条通常在10元左右一份，但其实，如果是自己在家制作薯条的话，成本价远远低于这个价格，且薯条制作简便，在家动手也能完成。那么，自己在家要怎么做薯条才能做得比较好吃呢？

01、准备材料

想要自制美味的炸薯条，我们需要用到的材料非常简单。主要有薯仔、盐、和油。薯仔根据需要的量适量准备即可，一般不用太多个。油则需要准备多一点，这样才能方便后续炸制。

炸薯条香酥可口，做法简易好上手，并且制作成本较低，原料的获取也并不困难，因此非常适合自己在家里动手尝试。