酸辣荞头怎么腌制方法

‘壹’ 酸荞头的做法

酸荞头是属于一种泡菜，它是腌制而成的。腌制步骤如下：

1、选料，腌制荞头用的料一般是鳞茎的部分，而对于这一部分的选择就得要选择颜色洁白的，并且独头而肥壮的。不过，如果连上叶子也可以腌制。

2、淘洗，把我们选择好的荞头要进行淘洗，将荞头内的泥沙以及荞头外部的粘液，清淘干净。然后，将其放到竹篮里，再摊开，放到阴凉通风处，将表面的水分晾干，可以避免将生水带入到泡菜坛内。另外，注意荞头不宜放置过长的时间，否则会影响到质量。同时还不要在太阳下暴晒，容易导致荞头叶子老，难嚼。

3、开始腌制，先要烧一锅开水，然后放凉。在烧水的时间，可以将晾干的荞头放到泡菜坛内，要注意放一层荞头撒上一层盐，一般来讲，一斤荞头配的是三两盐。还要注意泡菜坛要提前消毒，凉干。放完荞头之后，再将放凉的水倒入到泡菜坛内，加盖腌制即可。如果喜欢吃甜酸荞头的话，还可以在腌制的过程中加一些白糖。

‘贰’ 广西酸荞头的腌制做法

广西酸荞头的腌制做法如下：
1、采购大小均匀、新鲜结实的荞头若干，去掉头尾根部、青色部分，洗净备用。
2、准备腌制用的存储容器，选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用。
3、荞头稍微沥干水，准备凉开水250毫升，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡5小时。
4、煮沸150毫升白醋，根据个人口味放入100克左右的白砂糖。
5、煮好口味合适的白醋后，放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全冷却，将荞头放至白醋罐子腌制，保存在阴凉处。
6、一周以后即可开坛食用。

‘叁’ 酸辣荞头怎么腌制方法

酸辣荞头怎么腌制好吃？
方法/步骤:
1.准备材:荞头;辅料:醋、酱油、冰糖、盐。
2.将新鲜的荞头洗去泥沙,将外面的一层较老的剥掉,捞出沥干水分,将两端切下,放入在大碗里。
3.放入2勺盐，和匀，盖上盖子腌制1小时。（碗最好是有盖子的，没有盖子的用保鲜膜封住碗口，腌咸菜卫生很重要）。
4.将腌出来的水倒掉，再加入冰糖、醋，酱油，搅拌均匀，盖上盖子，放置30分钟至冰糖融化。用筷子沾点腌荞头的汁，试下味，调成符合自己口味的糖醋味。这个方法最直接。不一定完全按比例。
5.味道合适后装入干净的可密封的玻璃容器中,常温下腌制一星期就完全入味了。

‘肆’ 自制的酸荞头的做法

酸荞头有着独特的香味，很让人回味无穷，酸酸甜甜的很受大众喜欢，下我教大家怎么样腌制酸荞头。

工具/材料

荞头1斤，酸醋1勺，盐、白糖适量。

• 01

  把荞头的须葱煎去。

• 02

  然后洗干净沥干水份。

• 03

  放置瓶子里。

• 04

  用锅装适量的水煮沸，然后晾凉。

• 05

  把凉开水倒进瓶里。

• 06

  加1勺酸醋，2勺盐，适量的白糖盖好盖子放置阴凉的地方。

• 07

  1个星期左右，酸酸甜甜的荞头就做好了。

‘伍’ 酸藠头的腌制方法 酸藠头腌制步骤

1、选料：制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头，选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部 的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。

2、落池腌制：分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水，要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压，密封腌制，时间为十天左右。

3、漂水去脱盐：把咸酸荞头从池中捞出，用清水浸泡去除大部份盐，浸泡时间为2-3小时，留下食盐量可达4－5%，用口咀嚼尚觉微带咸味。

4、加压沥水：把泡浸的荞头从池中捞起，尽量排除多余水分，沥水时间约3-4小时即可。

5、重新过醋：把沥水后荞胚倒入缸内。用3－5%食用醋浸泡1-2天，并每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁。

6、整理：把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头。

7、糖渍：经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤，分两次放糖，第一次放一半，放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后，把剩下的一半倒在荞头上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。

‘陆’ 酸辣荞头怎么腌制方法

准备材料：荞头：500克、生抽：10克、花椒粉：1克、辣椒油：5克、白芝麻：2克、醋：5克。

1、荞头用清水清洗干净，然后切成薄片，越薄越好，才能快速入味。

‘柒’ 怎样腌制酸荞头

甜酸荞头的做法：配料的比例：荞头5斤，白糖1斤，盐半斤，醋2斤。制做的方法：将荞头清洗干净，放入盐水中浸泡7天，捞出后控干，再同其它配料一起装入容器（或小坛子）中密封。20天后即腌制好了。用这个方法腌制的荞头口感甜中有酸、脆嫩无渣

‘捌’ 酸荞头腌制方法酸荞头怎么腌制

1、准备荞头600公克，水200_，盐1/2小匙，细砂糖150公克，白醋200_。
2、把荞头洗净、去头去尾及外膜，加少许盐（份量外）拌匀，腌约30分钟再沥干水分备用。
3、取一小锅，加水煮滚，加入盐、细砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀。
4、取一玻璃瓶，将作法1的荞头加入，再将作法2的醋汁倒入腌泡，密封盖子约3个月即可。

‘玖’ 怎么腌制荞头好吃又脆

制作方法如下：
1、将荞头的老皮剥掉，并洗干净。
2、之后，加入凉开水和盐浸泡一天。
3、在锅里加入冰糖和白醋熬成糖醋汁，最好不要使用金属容器熬制。
4、之后，把荞头放出泡菜坛中。
5、再然后，加入糖醋汁。
6、最后，将其密封好，再等待一个星期就可以吃了。