晒腊肉的制作方法有哪些

❶ 腊肉的晾制方法 腊肉的详细制作方法

1、准备食材：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、糖、姜。

2、将五花肉清洗一下表面，沥干水分或者用厨房纸擦干表面的水分。

3、准备一个带盖的密封容器，倒入生抽、老抽、料酒、高度白酒，放入八角、香叶、桂皮、花椒、姜丝，适量的盐和糖，搅拌一下，将肉放进去，翻动一下，让肉均匀的沾上料汁。

4、盖上盖子密封好，放在冰箱冷藏中冷藏三天，腌制到一天半的时候拿出来翻面，会让肉腌制的更加均匀。

5、将腌制好的腊肉一侧用绳子穿过，挂起来在室外通风的地方晾晒，晒到腊肉很干很干就可以了。晒腊肉的天气最好要选择温度低且连续晴朗的日子，才不容易在晾晒的过程中腊肉变质。

❷ 自己晒腊肉的做法大全

怎么晒腊肉

一、晒腊肉的材料

五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克，花椒1小把

二、晒腊肉的做法

1、腩肉拔去残余猪毛。

2、依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状。

3、洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定) 。

4、腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次，让腌料均匀。

5、挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干。 (没有纱纸直接用餐巾纸了)

6、直至腊肉泛出油光(视天气而定，时间约一星期)。

三、小贴士

1、制作腌腊制品的材料一定不能水洗，这是一个最基本的常识;所谓腌腊制品，就是通过腌制、风干使材质变得紧致、香醇;腌制后的食材，只须在烹制前用温水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延长很久;2、肉与盐的比例为每斤(500克)肉∶3钱(15克)盐，这是我搜寻苏北及江南一带腌制习惯所归集出来的经验;所谓1斤肉3钱盐，盐的用量指的是10进制的换算法，即50克等于1两，又等于10钱;具体盐的用量与腌制时间有关，盐少了，腌出来的肉不够香;盐多了，会与味觉起冲突，这个比例，比较符合江南人的口味;腌制时间在48～72小时之内，我更倾向于宁减勿增;

3、目前超市里盐的品种很多，但均不标注咸度，我的使用心得是，颗粒越粗水分越小;所以选用腌制盐(特粗颗粒)效果未必好，不太容易被食材吸收;而普通烧菜用的细盐含水量较大，用来腌制也不太合适;我用过袋装的海盐、湖盐和自然晶盐，颗粒中等，水分适中，用来腌制比较合适;若选用腌制盐，可事先压碎点再用;

4、腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味;风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时，才算基本符合食用标准;通常腌腊制品在3～20天的周期内，亚硝酸盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些。

❸ 腌制腊肉制作方法和配方

用料：五花肉（腌制）5kg、盐（腌肉用）150g、高度白酒适量、花椒适量、八角3个、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、味极鲜适量、白糖适量。

步骤：

1、买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。

❹ 晒腊肉的做法

需要准备材料：新鲜的五花肉6斤，五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺，盐5勺（适量），高度白酒6-8勺，玉米油3勺。

晒腊肉的做法 ：

1、准备6斤新鲜的五花肉，买五花肉时 ，让人把猪皮的猪毛和猪乳头去掉。

❺ 晒腊肉的做法 关于晒腊肉的做法

1、猪五花肉拨毛，洗净，分切成多条，一拇指厚就差不多了，用温开水（32～38度左右）过一遍，晾干水。

2、找个干净的盆装猪肉，最好不要用塑料盆，倒入55度纯米酒（如果没有，可用汾酒），白糖，酱油，拌匀。

3、找个盖子盖上，腌八小时就可晾起，中途反一下，让猪肉均匀入味。

4、用竹皮或绳子串过猪肉的一头，挂起晾晒，第一天让太阳直晒，干身后，第二天如风很大可挂在屋檐下吹两三天就行，如果一直放太阳下爆晒，出油就会很快变味，风干的会更香，而且耐存放。

5、有六成干就可以开吃了，每天味道都会就所不同哦！（一天比一天干，味道和口感也在变化）。到最后还有剩，你可以把它包装好放冷冻室，或挂在烧材火灶上方的房梁下。

❻ 晒腊肉的做法

把五花肉清洗干净后放入适量的盐、耗油、老抽、酱油等，用绳子把肉挂在通风高处晒即可。

腊肉的正确制作方法

制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时，必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味，千万不能购买、食用。

注意事项

1.暴晒

晒腊肉一定要选择天气比较好，阳光比较强烈充足的条件下进行，因为这样能够彻底的把肉的水分给蒸发掉，同时这样晒之后，肉上面也不会产生一些细菌，这样就可以保持腊肉的新鲜感了。所以在晒腊肉的时候，一定要选择天气好的时候，尽量不要选择三天两头的阴雨天，这样腊肉晒制的不到位，很容易出现霉变、变质的情况。

2.防止动物侵蚀

一般在乡下晒腊肉都是在空旷的场地上面晒，由于是户外，而且周边都是稻田，所以经常会有一些小野猫，小野狗或者是鸟类来侵蚀腊肉。比如像猫狗会把腊肉直接叼走，而鸟类的话会去啄腊肉，如果晒制的腊肉都被鸟类啄过之后，首先就不卫生了，而且上面会留下鸟类的粪便羽毛等等，基本上就不能吃了。所以一定要注意这些小动物的侵害。

3.晒制时间一定要长

晒制腊肉一定要有耐心，千万不要觉得表面干了就可以了，一定要把从里到外全部晒干才可以的。所以在时间的把握上一定要把控好，至少半个月及以上。

❼ 晒腊肉怎么腌制 晒腊肉腌制的方法

1、材料:肉适量、陈皮适量、山奈适量、白扣适量、小茴香适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、干花椒适量、干辣椒适量。

2、肉切成小块备用。

3、准备陈皮、山奈、白扣、小茴香、桂皮、八角、香叶、干花椒、干辣椒。

4、锅中下盐，倒入准备好的香料，翻炒均匀。

5、肉块上抹高度白酒。

6、炒好的盐抹在肉块上。

7、香料也放在肉块上，盖子封起来，腌制五到七天。

8、腊肉晾起来，筷子刮一下，风干15到20天即可食用。

❽ 如何晒腊肉 怎么晒腊肉

1、选择新鲜的猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，均匀地撒上一层细盐。

2、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。

3、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

4、肉腌好后，把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在有阳光的地方晾晒至出油即可。

❾ 介绍下家庭自晒腊肉的常见做法

原料：五花肉、叉烧酱、高度白酒、盐、生抽、白胡椒粉、冰糖。
做法步骤：
第1步、新鲜五花肉。
第2步、配料。（用高度酒做出来的腊肉很香，也不会变味）
第3步、用夹子把五花肉皮上的细毛夹干净，洗净沥掉水分备用。
第4步、放入盐和白花椒粉。
第5步、冰糖。
第6步、放入生抽、叉烧酱。
第7步、用手来回翻动，使五花肉能均匀沾上调料。（大约五分钟）
第8步、翻动好的肉放盆子里腌制。（不需要盖盖子）
第9步、早晚拿出来翻动一次。
第10步、准备好绳子。
第11步、腌制了三天的五花肉，用热水清洗掉腌料。
第12步、肉皮上已经事先扎了孔，用绳子逐一串好。
第13步、稍微滴干水分，放在通风的地方（有太阳晒更好）晾晒，大约一个月就可以吃了。

❿ 自晒腊肉的经典做法

自晒腊肉的做法

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腩肉切条状洗净，在一端顶部切一小孔穿好绳子，晾晒一天。