Ⅰ 西餐中蔬菜应该怎么吃才好
西餐是我们现在常吃的东西，西餐一般只能使用刀叉，吃肉还好说要是遇到西餐中的蔬菜那就真不是什么好事情了，让我们不得不想想西餐中蔬菜该怎么吃掉它呢?芦笋如果要吃的芦笋菜中有汤汁，先切成小块，再用刀叉食物。如果芦笋很大而且需要蘸汁，先把头切下，然后分开来食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿着茎柄，蘸汁吃。对于小的芦笋完全可以用手拿着蘸汁食用。
西红柿除做色拉吃以外，西红柿都可以用手拿着吃。挑个小点的，正好放入嘴中，不要张嘴咀嚼，因为这样汁液会溅出来，要把嘴唇闭紧。如果盘中只有一个大的西红柿，用牙轻轻将皮剥掉，先咬交下一半，慢慢吃完再吃另一半。
玉米棒鲜玉米棒大多是在非正式场合吃的，可以先把它掰成两半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黄油或调料。横着吃还是转圈吃，自己选取，两种方法都行。先集中数排或一部分抹黄油，撒盐。吃完后再换地方，这样你的手和面部就不会过多粘染调料。
薯仔薯仔片和薯仔条是用手拿着吃的。除外薯仔条里有汁，那样的话要使用叉子。小薯仔条也可拿着吃。但用叉会更好。如果薯仔条太大，不好取用，就用叉子叉开，不要挂在叉上咬着吃。把番茄酱放在盘子边上，用手拿或用叉子叉着小块蘸汁吃。烤薯仔在食用时往往已被切开。如果没有用刀从上部切入，用手或叉子将薯仔掰开一点，加入奶油或酸奶，奶油和小青葱，盐和胡椒粉，每次加一点。你可以带皮食用。
西餐中蔬菜虽然不是很好能吃到，但是我们却应该多吃点蔬菜，让我们多吃点西餐中蔬菜，让这些蔬菜来保护我们的胃部。
Ⅱ 西餐里的蔬菜揽怎么削
蔬菜是植物类草本植物，含水分较多，质地脆嫩，便于切配加工。蔬菜加工的刀法主要是削和直刀切。加工成的形状有块、段、条、片、丝、粒以及圆形、腰鼓形、橄榄形等。
叶菜类的切割
蔬菜的叶片很薄，水分充足，非常容易切割。西餐常用的叶菜有卷心菜、菠菜、生菜等。叶菜类切割后的形状主要有以下几种。
1丝 术语是Chiffonade，常用来制作法式蔬菜沙拉要求切得很细。
2片 术语是Minestrone，约2厘米见方，意大利杂菜汤里的蔬菜形状就是如此。
3随意的形状，小型的叶菜做配菜时，往往只去掉叶柄即可。另外在制作沙拉时，国外流行不用刀切生菜，而是用手随意撕成小片，因刀切的生菜，其切口处易氧化变色，并有金属气味。
根茎类蔬菜的切割
西餐中根茎类蔬菜的加工最复杂，技术要求高，工作量也最大。常用的根茎类蔬菜有薯仔、胡萝卜、萝卜、红菜心、芦笋、茎等。
按照西菜的传统方法，被切割后的原料有以下几种形状。
1粒 为四方形的小丁，主要用来装饰菜系，术语为、Brunoise。
2丁 分两种，一种较小一些，约1厘米见方如配菜中的蔬菜丁，术语为Jardinere，一种较大一些，约1.5厘米见方，如什锦蔬菜沙拉中的丁，术语为Mac-edonian。他们都是正立方体。
3丝 较细，约5厘米长蔬菜的术语是Vegetable Julienne，薯仔丝的术语是Straw Potatoes ，略粗一些的丝的术语是Matchstick Potatoes。
4条 指截面为正方形的长条，按照原料和粗细、长短不同，有不同要求和术语是Vegetable Sticks，指蔬菜条的总称，约5厘米长， Potato Mignonnetts，指的是较小的薯仔条，约3-4厘米长， French Fries，指的是法式薯仔条。
5片 片分割片、厚片。西菜中传统的蔬菜片形如下。
APotato Chips，指切得很薄的炸薯片。
B Potato Savoy Style ，指较厚的、用香草煎熟的薯仔片。
CSouffle Potaoes ，指先将薯仔切成正方体后，再切成片的薯仔，比薄薯仔片要厚一些。加工这种薯仔片时，要选择粉质、水分多些的薯仔来加工，以便在深油炸时，内部容易充气而较大的膨胀起来，像枕头一样。
DVegetable Matignon，指的是小块的象眼形的蔬菜片。
6块 蔬菜原料加工成形的块主要有方块、滚料块。传统的成形原料及术语有Potatoes Maxim 和Mirepoix，前者指薯仔方块，后者是滚料块。
7腰鼓形薯仔，腰鼓形薯仔分大小两种，大的叫Potatoes Fondante，即方墩薯仔，小的叫Potatoes Chateau，即粗橄榄形薯仔，这种薯仔加工难度较大，用削的刀工技法，要求大小一致，表面光滑。
8橄榄形的薯仔，这种形状与腰鼓形薯仔的加工方法相似，其形状较小，胡萝卜等其他肉质较厚的蔬菜也可以加工成这种形状。
9坚果形薯仔，这种形状也较难加工，它的形态如坚果的果实，近似圆形。
10球形薯仔，它是特殊的金属球刀，将薯仔挖成一哥哥小圆球。由于有特殊的挖球工具，所以加工起来很方便，且大小一致。
除了以上的介绍的几种常见的蔬菜形状外，随着许多特殊的小工具如锯齿形的、华夫饼形的等，蔬菜加工成的形状不断多样化。