老面放碱的方法有哪些视频

A. 老面放碱技巧有哪些

老面馒头不用酵母，做法简单，口感更有嚼劲，但是制作不当可能会有酸味，只要掌握好放碱的技巧就不用再担心馒头变酸。那么老面放碱技巧有哪些呢？

1、 碗中放入一团老面和300g面粉。

2、 加入清水和成光滑面团。

3、 面团放置发酵一个晚上。

4、 碗中放入小苏打化水。

5、 多次加入碱水。

6、 反复将面团揉均匀。

7、 面团好后搓成长条。

8、 用刀切成小剂子。

9、 用手团成面团。

10、 静置松弛10分钟。

11、 将馒头放入蒸锅中。

12、 大火蒸10分钟。

13、 大馒头可以蒸20分钟。

以上就是给各位带来的关于老面放碱技巧有哪些的全部内容了。

B. 老面馒头怎样放好碱

老面馒头放好碱，关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。

用料 ：

面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7～4.3克、面粉（呛面用）120克。

步骤：

1、将准备好的老面撕好备用。。

小贴士：

面粉的等级同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。