❶ 怎么处理鱿鱼
鱿鱼怎么处理?鱿鱼怎么做才更美味
鱿鱼是很名贵的海产品，虽然叫鱼，但并非是鱼，它体圆锥形，表面苍白，多触足。平时最常见的就是铁板鱿鱼，非常鲜美可口。然而很多人买了鱿鱼之后就比较头疼了，这软软的鱿鱼要怎么处理呢?怎么做才好吃?下面和小编一起学习一下吧。
鱿鱼怎么处理
1.先把它清洗一下，把头和身体切断分开。
2.先来清理身体部位，一刀从背上切开，背上有根鱼刺，可以把它取出来，剖开后会发现肚子里面都是肠子和便便，把他们都清理掉，留下外面的肉就可以了。然后把身体外面的一层黑膜撕掉，那上面有很多脏东西，不能吃，从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。
3.接下来来清理鱿鱼的头，头部也要切开，里面的脏东西清洗掉，挤去眼睛，里面有黑色的汁，牙齿也是不能吃的，把它挤掉，触须上有很多吸盘，可以抠掉。鱿鱼有很多触须，要把上面的黑膜都撕掉，这个要处理干净会慢一点。
4.这样子头和身体就都清理好了，看起来挺麻烦，但是处理起来还是挺快的，就是清理触须的时候要搞干净，要把吸盘抠掉会麻烦一些。
鱿鱼的做法
1.铁板鱿鱼
材料:鲜鱿鱼一条，洋葱一个，干辣椒一小把，姜两片，葱一段，盐，生抽，酱油。
鱿鱼去掉内脏和膜，切成细丝控干水分。放入油锅中炸得微黄捞出，葱姜，洋葱切丝。锅留底油烧5成热，加干辣椒炒香，放入葱姜丝煸炒。加入洋葱，鱿鱼丝，烹入盐，生抽酱油炒匀。放在烧热的铁板上上桌。
2.爆炒鱿鱼
材料：圆葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒。
先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀。把鱿鱼用开水焯一下。元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末。在锅里放入适量的油，大火烧热，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅!
3.干锅鱿鱼
材料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克)。
鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌。洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块。海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。洗净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。
❷ 鱿鱼丝怎么泡发的
鱿鱼丝泡发的方法步骤：
干鱿丝（干鱿鱼）先泡发一下才能使用。但是大家会发现泡发其实不是那么简单的，如果只是将它放在清水里的话不太容易泡发，有时候泡上半天也没什么变化。这个方法需要使用三种材料，只要加入到温水里之后再来泡发就能事半功倍。不仅能加快泡发的时间，同时还可以起到去除腥味的作用。
这三种东西就是食盐、白糖和白醋，都是厨房最普通的材料，赶紧先准备起来吧。接下来就可以来泡发干鱿鱼（丝）了，先要准备一个干净的盆，然后将干鱿鱼（丝）放进去。接着加入一些食盐和白糖，食盐可以更快地泡发，而白糖可以让干鱿鱼的口感更加鲜嫩。
然后再加入三四滴白醋，这样既可让鱿鱼的肉质更加有嚼劲，而且还可以消除腥臭的味道。最后只要在盆里倒入温水就行了，水量没过干鱿鱼（丝）既可。这样浸泡之后，需要等待10分钟左右。时间一到就会发现干鱿鱼（丝）已经蓬松了不少，这个时候就可以煮来吃了。
营养价值：
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
功效与作用：
1.防治贫血鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。2.预防带血综合症降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。3.预防糖尿病