酱菜变白怎么处理方法

‘壹’ 怎样才能使酱菜上面不生白噗

酱菜时一要清洗干净容器，用开水烫一下或用酒精擦干净再用清水冲洗干净。二是青菜要清洗干净，最好也用沸水烫一下，量凉后再下入容器。第三是加入量凉的盐水，要住满，浓度在10%左右，最后加适量高度白酒，把容器密封即可。

‘贰’ 腌制的酱菜总起白 可否有办法不起白

酱菜泡在汤汁里，就不爱起白

‘叁’ 酱菜腌制起白汒怎么办

腌制无疑是所有的吃法,最别有风味的,北方人对这种酱菜尤其钟爱。
是正常的现象，吃的时候掰掉外面一层就可以了。

‘肆’ 腌菜上面产生的一层白色漂浮物是什么

腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭。主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。

白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。

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防止腌莱时产生白醭的办法：

1、在腌菜时用盐量要掌握好，要根据蔬菜的性质，按腌菜量比例用盐，一般腌莱时的盐含量为20%左右。

2、腌菜时根据蔬菜的要求，及时倒缸或翻菜，使腌菜液完全淹投菜，使菜与空气隔绝。

3、腌菜过程中不能进生水。

4、下能用不清洁的缸(坛)腌荣或不清洁、带有油污的用具入坛(缸)翻(捞)菜。

5、在腌菜时，在腌液中放一些大蒜瓣.白酒或苯甲酸钠。

6、如果腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；将腌菜缸(坛)放在干燥通风处晾凉。

‘伍’ 腌咸菜上面有一层白色是什么

腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物。

白色絮状物就是霉菌的菌丝，微生物包括细菌、病毒、真菌等等。产生原因是菜坛不够洁净或是腌制过程中沾冷水带入杂菌繁殖引起的，如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。

腌菜产生白醭的处置办法：腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：

1、如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；

2、把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；

3、将腌菜缸（坛）放在干燥通风处晾凉。

腌菜对健康的影响

大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C几乎完全消失。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则不可取。若长期食用，容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

以上内容参考人民网-怎么腌菜更放心

‘陆’ 咸菜长醭怎么办

咸菜长白醭后可以用干净的勺子捞出腌液表面的白醭，把腌液倒在干净的锅里加些盐煮沸，放凉后倒入坛子里，放在干燥通风的地方。原因：

1、腌菜的时候温度太高，故此，民间不在高温的夏季腌咸菜；

2、腌菜前没有将菜里的水分除去；

3、盐放少了；

4、坛子口没有密封或腌菜没有浸在盐水里。

建议将咸菜的水分尽可能挤去，然后按10斤菜（挤去水分后的重量）加6～7两盐的比例混合拌匀，再将腌菜灌装在玻璃瓶或坛子中（容器要先用开水消毒杀菌）压实密封，保持腌菜的表面有一层盐水，或在腌菜表面再多放点盐，两个星期后就可以吃了。

注意：吃的时候太咸可以洗掉一些盐；不建议吃腌制两周内的咸菜，因为有亚硝酸盐的危害！

注意事项：

腌咸菜生白醭与温度有很大的关系，在温度偏高的环境中，腌咸菜出现白醭的机率就会很大，最好的办法就是把腌的咸菜放在阴凉通风的环境中保存，绝对不能放在高温的环境中。

腌咸菜时蔬菜表面处理不干净，或者腌咸菜要的缸不干净，都会让腌出的咸菜长白醭，这时最好的做法就是把腌咸菜的缸用清水洗净，并用高温消毒，消毒以后还要完全晾干，不给细菌繁殖的空间。

以上内容参考：网络-咸菜

‘柒’ 酱菜长白花怎么办

在坛内腌渍过程中被压榨有水出来的酱菜坛边或上浮有些白花是没什么问题的，或者说这是必须要有的。
如果是买来的酱菜罐头长白花，说明食品已经开始变质，不要食用了。

‘捌’ 酱菜白沫处理方法

酱菜浮面白沫处理方法 酱菜浮面白沫处理方法就是用勺子把浮起的白沫捞了

‘玖’ 腌制咸菜起白沫怎么办

腌制咸菜出现白沫，可以放红糖或冰糖进去，再适当倒点白酒进去。还要尽量避免用沾油的筷子或手捞菜，一定要用干净的器具捞菜，过一段时间就不会有白沫了。

其实遇到咸菜起白沫很正常，这可能是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件，或者腌菜长时间处于高温条件下造成的。腌制咸菜出现白沫要及时处理，不然会使咸菜变味、变质。

(9)酱菜变白怎么处理方法扩展阅读：

能作腌菜用的蔬菜很多，在选择时，一般应选择质地紧密，腌制后仍能保持脆嫩状态的原料。萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等都是不错的选择。

器具选玻璃、陶瓷制品。这两类器皿耐酸性、密闭性更好，不容易滋生细菌，而塑料盒、金属器皿耐酸性差，不适合用来腌菜。

日常生活中，人们很少用纯菌种来发酵，自制腌菜存在一定的污染杂菌风险，一旦混入不明致病菌，可能增加患病甚至致死风险。因此，腌菜前，一定要把相关容器洗净、晾干，尤其要注意别沾到油污等，以免腌菜变质。