Ⅰ 腌制黄瓜的方法
腌黄瓜的配方和正确做法，按这个方法做，保证您能做出百吃不厌的腌黄瓜。
刺黄瓜
食材：刺黄瓜1000克。
正宗调料配方：小茴香2克，香叶 1克，红花椒 6克，八角 2克，丁香0.5克、白砂糖50克，酱油50克，白酒5ml，食盐 、味精适量、小米椒20克、姜20克、大蒜20克。
腌黄瓜
正确做法：
1.先将黄瓜洗净，切成5厘米的长条，不要切的太粗太短，然后小米椒、姜、蒜全部洗净，切成小块备用。
2.小茴香、香叶、八角、丁香、肉桂洗净，然后锅底加入适量水，加入辛香料，大火煮开，小火煮20分钟左右，然后在加入酱油、白砂糖、味精、食盐、生姜、蒜在煮3-5分钟，然后过滤出辛香料，放冷即可备用。
3.洗净一个瓶，不要有生水和油，然后放入黄瓜，在倒入制作好的酱汁，加入小米椒、花椒、白酒浸泡3天后食用即可，此方法做出来的黄瓜，只要保存的好半年都可以食用，没有任何问题。
4.在吃腌黄瓜之前，可以在黄瓜上淋适量的辣椒油，味道会更好！
Ⅱ 黄瓜的腌制方法及步骤
准备原料黄瓜、红糖、干黄酱、鸡粉（可以用味精代替）。
（1）将鲜嫩的黄瓜切成条，把盐撒上开始腌制；两个小时后，将水挤干，装盘，在阳光下曝晒。
（2）准备酱汁，将干黄酱与适量水混合，加入少量酱油和盐进行调味，混合均匀后用高火加热，2~3分钟后后加入鸡精，这样用来腌制黄瓜的酱汁就准备好了。
（3）黄瓜条在阳光下暴晒后容易变成卷曲状，放进酱汁中腌制3~5天，充分吸收后，取出冲洗，在阳光下暴晒2~3小时，蒸发水分。
（4）将晾好的黄瓜条取出，蘸上红糖调味，放进一个密闭的容器里，比如陶瓷罐子，在阳光下腌制10~15天就完成了。
黄瓜怎么吃才健康：
（1）黄瓜+木耳排毒又减肥。因为黄瓜中含有大量的丙醇二酸，它能抑制体内糖分的转化成脂肪，所以具有减肥的功效。而木耳中的多种营养成分可以帮助人体排出垃圾和毒素。二者混吃可以达到排毒减肥的作用。
（2）黄瓜+豆腐消炎又平胃。豆腐含有高量的蛋白，其中的蛋白质很容易被消化，所以是肠胃消化机能下降人群可适量多吃豆腐。如果豆腐搭配黄瓜一起食用，则具有清热利尿，解毒、消炎平胃、解表散血等功效。