❶ 如何学厨师
想要学好厨师应该从几个方面进行入手,下面将会介绍一下。文化方面上:
1、刚开始学厨师先要了解基本的营养知识,卫生学知识。一个厨师,只有了解基本的营养知识与卫生学知识,什么食材跟什么食材不能搭配,什么做法是不卫生的,才能做出美味健康的佳肴。
2、了解基本食材调料等,了解其加工制作的要求和独有特点等。只有对食材调料等有一定认识了,才能对食材进行运用。像酒能解腥起香,就要让酒挥发等。
技能方面上:
1、首先掌握一定的刀功,能将材料切丁、丝、片、条、块或其它形状达到厚薄及大小差异不大,方便食材烹饪。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状,其薄厚必须均匀,长短应该相同,只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟,、同时入味的效果。
2、会宰剔,能宰杀和剔骨一般活类家禽海鲜。运用刀功应该特别注意合理使用原料,量材而用是减少浪费,确保成本控制目标的主要因素。
厨师开始就是做好本分工作,多看、多问、多学、多品尝,认识各种调味料,原料;此外,学厨师还要先学习基本功刀工、翻锅等,在做菜时的火候,可以在做菜的时候慢慢掌握,孰能生巧,做的多了自然就有经验了。
基本功刀工是练出来的,前期需要用心练习,可以从切生姜丝,蒜片、胡萝卜等之类的东西练起,也是一个熟能生巧的过程。
参考资料:
刀功,厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工,即初加工时所用的刀法和细料加工,即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。
火候,厨师必须具备的基本技能之一。是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。
厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术。具体的说,作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。
要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。
❷ 如何学好厨师
想进入厨师行业无外乎两种方法。一是直接从实战中学习总结,就是直接拜师傅,跟着师傅在第一线学起。二是通过培训学校系统学习,先学理论知识,加上一些实践课程,然后毕业后再找工作。
对于实战中学习来说。拜个好老师很重要,现在食客的要求越来越高。只有久经沙场的老练高手才能用自己的手艺抓住食客的嘴。所以不论学什么菜系,选择一个经验丰富的师傅是非常关键的。
但有再好的老师,如果自己不努力也学不到真本事 。所以学好厨师的关键是:用心+动手。不论是在学校还是跟师傅实战,都需要一颗好学之心。要留心观察老师的手法和经验,不懂多问,什么食材如何处理,用什么调料烧的菜才好吃,火候怎么掌握。诸如此类的问题都是需要长期的积累与学习的。
厨师是个实践行业,不是搞研究,所以想学好厨师除了细心的学习外,就需要大量的练习了。光说不练假把式。只有把自己学到的经验实际用的恰到好处,这才算是学到了。所以不能怕累怕麻烦。要亲自动手从基本功练起。洗菜,改刀,配菜,掌勺。每一个厨师都是从零开始的,每一个厨师也一定是厨房的全能选手。
融会贯通。学到的本领还要有能力举一返三,学会了一道菜,要想想能不能用类似 的手法做出另一道菜,是不是可以用这些方法做出更美味的菜肴?现在的食客对美食越来越挑剔,传统烹饪方法如果不加创新很难留住食客。因此在菜品的创新上也需要下一翻功夫。
想学好厨师。首先要让自己弄清楚:我喜欢这个行业么?我愿意在这个行业里长久的做下去么?先把答案想明白,定心之后,才能在厨师之道上走的更远。
❸ 怎样快速学好厨师技术
学厨师,它是一门“技术活”。首先,我们知道,学技术通用的几句话叫:只要功夫深铁杵磨成针。需要勤加练习,通过大量反复的练习,技术就会不断增进。
当然,学习所有知识、技术技能一样,除了付出努力,还要看个人天赋,再一个就是讲究方法。天赋基本都是与生俱来,这个无法后续获取,也无法比拟,但方法,可以借鉴与学习。
学厨师的方法:①有目的和方向,有的放矢才能事半功倍;②学会举一反三,融会贯通;③要会系统学习,循序渐进,从刀工到勺工到热菜,从简单菜品到复杂菜品到精致菜品等等。
❹ 学厨师的步骤是什么
学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。
厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功,而且在从事烹饪行业的人群中,无一不把烹饪基本功当作必修课,常抓不懈。
同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力,学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
学厨师需要的是千锤百炼,不断总结,贵在坚持不懈的长久练习。学厨师,是一门学问,只要自己努力,一两年的时间,就能学会一门手艺。
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(4)厨师学习方法有哪些扩展阅读:
厨师的基本功
1、刀功是厨艺一个很关键的部分,要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位,都是有讲究的,一丝一毫来不可马虎,不然,加工的菜品就不可能满足成品的要求。
2、勺功非常重要,所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同,有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可,勺功可以说是一勺定生度死。能否灵活机动的掌握勺功,制作出可口菜品,决不是一日之功。
3、面点是厨艺一个很关键的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味,而且要求美观。面点外形的制知作,蒸道制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能,还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。
❺ 新手想学厨师有哪几种途径
新手学厨师有三种方式:
分别是自学,到学校学习和到饭店当学徒。无论是自学,到学校学习还是到饭店当学徒,三种学习途径是适合不同的人的,所以新手怎么学厨师还得综合自己的实际情况考虑。
1. 自学大多是自身兴趣,自己做菜自己吃,基本上是通过食谱、经验或者视频等方式学习,但是在刀工、细节处理和技巧方面肯定是不足的。而且大多数做出来的味道不太对,学的过程中也是很吃力耗时,所以很多家庭厨艺兴趣爱好者都愿意选择海口在秀英区那边的新东方烹饪学校的短期速成班学厨艺。
2.到饭店当学徒。饭店的目的主要还是盈利赚钱,去当学徒不会有大把大把的时间给你学习,主要的工作还是打杂,根本是师傅没时间教你,你自己也要做事情没时间学,所以大多数去学徒学艺的,到最后是浪费了自己的青春,到头来也没学到能让自己足以混社会的厨艺。
3.到学校学习。在厨师学校学习,比较系统同时也非常专业,因为学校的目的就是教学,让学员能够快速掌握技巧,另外烹饪学校有名师手把手教育学生,可以一而再再而三的练习。、
❻ 怎样学厨师
一般学习厨师的途径有好多种,大致可以分为:一、自学,自己在家摸索或者是网上看视频教程练习,这种的缺点是局限性,不能及时察觉自己的不足;第二种是去饭店从底层做起,一点一点学习,这种的缺点是需要花费很长时间,而且学到的内容比较有局限性,练习的机会也极少;第三种就是去专业的厨师学校学习,教学内容丰富、种类全,还会有各种考核,老师跟同学都喜欢互相切磋,学到的东西对于以后就业还是非常有利的。
学厨师就是学技术,一项称职的技术是需要经过长期坚持不懈的努力还有练习,都是从零开始,大家的起点一致,只要自己努力,在学校经过两年时间或者是三年时间,是可以学习一门高质量技术的,同时还能获取相应学历,如果你喜欢厨师行业,如果你也想学厨师,欢迎来我们这里。
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❼ 学厨师有哪些必备技巧吗
1、学艺要从零开始。
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9、乐观的心态
好心情出好菜,每天都以快乐的心情投入到工作中。
如果刚开始工作心情就不舒畅,那么这一天的工作很难顺利的不出差错的完成好,所以快乐的工作心态是所有行业所必须提倡的,从事疲劳又危险的烹饪工作的厨师们,尤其要具备乐观的心态。
10、感恩的心态
时时以感恩的心态去生活、去工作,感谢师傅传给自己的手艺,感谢公司提供给自己一个工作环境的发展平台。
现在有些厨师学了三招两式就翘尾巴,不知出处,这是对师傅的最大的不敬;还有很多人过河拆桥,对领导不敬不配合工作,处处拆台,这就是对领导缺乏感恩之心的表现。
只有带着感恩的心去做每一件事,机会才会光顾到你。
❽ 怎样才能学好厨师
首先,你要是想成为一名合格的厨师,那么你要把刀功的基础学好.要抓住它的要领,去领会刀法,练到即使是没开过钢刃的刀去切东西也要做到拿刀稳,下刀快,不拉空刀,空隙均匀,等等.
其次,打荷.要学会打龙凤糊(蛋黄糊,蛋青糊)雕刻,围盘边,上浆,阉制.之后要抓住师傅的炒菜要领,比如说,粤菜师傅的菜主要是酱制的.川菜,鲁豫菜是烧制爆炒的.
捉到着些你就是一位初级厨师了,你将会面临,自己的新菜,也就是说把别人的菜拿来该样式,划分主料.其实很简单,但是没个细节 你都要下工夫.
最后要告诉你,练刀功时要小心,打荷要用心,上灶要费心.
❾ 自学厨师要怎么学呢
自【学厨师】要可以到网上收集资料,看视频学习,不过自学厨师比报班学辛苦些。好的学厨师的学校推荐【北方钓鱼台烹饪学校】,北方钓鱼台烹饪学校涵盖厨师、西点、西餐、烘培等热门专业均可试学,试学满意之后再报名。【1分钟轻松了解学费,招生简章】
自学厨师的步骤主要有:
1、想要自学就得树立目标有一个系统的去学习,又没人指导,就只能上网看教材,看视频,有时间就练习。从刚开始练刀工,因为手腕不会发力,切起来特别的吃力,只能推切,而且买的是最重的厨片刀,中指开始没抵住,刀头总是往下垂。要反复练习。与此同时也练勺工。家里没那条件,只能练勺。做菜要耐心,火候全靠手拿捏。但学厨前期真是得苦练。到后面的高级技术,一样要靠脑力,靠创新,靠试验。
2、买菜谱,从最基本的简单的菜开始练手,怎么切菜的,都有什么切法,鸡鸭鱼肉还有蔬菜的挑选,这些是食材的挑选,还有时令菜的做法,了解8大菜系。
3、甜汤、咸汤、海鲜等做法。正确的处理食材。可以去饭馆多吃那些招牌菜,做厨师一定要味觉灵光,可以品尝别人菜的风味。当然要确定自己真的需要定力去面对从事这个厨师的行业。
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