哪些方法可以不让食物腐烂

⑴ 延缓食物的腐败，有哪些好的方法

引言：食品一旦受到外界因素污染，会导致食品的色、香、味、营养成分都会发生变化，会导致食品的质量降低，甚至完全不能吃。这个过程称为食品腐败变质，引起食物腐败的因素多种多样，所以今天小编想分享的话题就是，延缓食物的腐败，有哪些好的方法？

⑵ 防止食物腐败的方法

防止食品霉变的主要措施有三点

一是保持食品干燥。晒干、风干、烤干、烘干都可减少食品中水分;食品密封保存是防止黄梅天空气环境中水分被食品吸收的好方法;用干石灰吸潮的“传统方法”对防止香菇、木耳、花生、红枣和其他食品霉变是最经济实惠的。现在很多定型包装食品中都加入了干燥剂、抗氧化剂、杀菌防霉剂等“小袋袋”也有一定的防霉作用，所以当你不是一次能吃完时，千万别把“小袋袋”扔掉，要把含有“小袋袋”的食品袋用夹子夹紧，或放在可密闭的罐头里。

二是低温保存。霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，所以可以把食品放到冰箱里去。由于冰箱是一种特殊的“干燥箱”，故而既有保持低温，又有干燥的双重作用。

三是通风。保持米、面粉等食品储存处的通风也可大幅度降低霉菌产毒的数量。

常见几种易发霉食物的防霉方法

在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。

香肠：只要用棉签蘸上少许菜油，均匀地涂抹在香肠表面，然后将其挂在通风较好的地方晾着，就可以防霉变。

此方法也适用于肉类腌制食物。

干货：香菇、木耳、笋干、虾米等干货最好放在密封的容器内保存，但不要让太阳直接曝晒。

花生米：将花生拣去霉烂及损坏粒，用清水淘净。用开水浸泡20分钟后捞出沥干，趁热撒上适量的精盐和五香粉，搅拌均匀后摊晾干。

大米、豆类：可用纱布把花椒、大蒜、茴香包起来放在大米表面，扎紧口袋，隔些时日翻晾一下，可有效防止生虫。

酱油：酱油受潮后会在表面漂上一层白膜。如果在酱油里加15%黄酒?少许白酒也行 ，既可增加酱油的香味，又可以防霉。或切几片大蒜放在酱油瓶里，也同样可防止长白膜。

黄酒：黄酒变质后表面会漂一种膜状物质，味道发酸。可在黄酒内放几颗红枣或黑枣，使黄酒既不变质，又可使味更香醇。

生姜：用盐水把生姜浸泡一个小时，再将它晒干，可以防止生霉，且不会发芽。

零食：开包以后，及时吃完。如一下子吃不完，须及时将口袋扎紧，放在密封的盒子内，或放进冰箱保存。在购买零食之前，要注意是否有干燥剂，是否过了保质期。

猪肉：夏天买回的生肉，如果当天吃不完，用浸过醋的干净湿布包起来，即使过三五天仍能保持新鲜。

茶叶：夏天茶叶容易生霉，如果将茶叶放入热锅中干熔10分钟左右，放置数日味仍清新如故。

⑶ 怎样防止食品腐烂最好

目前主要有这些方法
1、低温贮藏：低温可以抑制微生物的繁殖，降低食品内化学反应的速度和酶的活力。
通常肉类在0℃时可保存7—10天，-10℃可保存半年；鱼的冷冻温度-5℃—-30℃为好，
果蔬菜0℃-5℃为好。

2、高温灭菌、防菌：食品经高温处理后，可杀死其中绝大部分微生物，并可破坏食品
中酶类。但是对微生物发生作用的大小取决于温度的高低、加热时间的长短。大多数微生物
在60℃，10-15分钟即可杀死，但细菌芽孢与霉菌因耐受力强，需更高温度或更长时间。

3、脱水：食品中的水分降低至一定限度以下，微生物不能繁殖，酶的活性也受到抑制
，从而防止食品腐败变质。脱水防腐的含水量应达到下列要求：奶粉＜8%，全蛋粉＜13％
-15%，脱脂奶粉＜15%，豆类＜15%，蔬菜为14％—25％。

4、提高渗透压：常用有盐腌法和糖渍法。微生物处于高渗状态的介质中，菌体原生质
脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，从而使微生物死亡。一般盐腌浓度达10%，大多数
细菌受到抑制，但糖渍时必须达至60％-65％糖 m 浓度，才较可靠。

5、提高酸度：针对大多数微生物不能在PH值4．5以下很好发育的作用原理，可利用提
高氢离子浓度来防腐。常用的方法有酸渍法、酸发酵，如泡菜和渍酸菜。

6、使用化学添加剂：常用的食品防腐添加剂有防腐剂、抗氧化剂，防腐剂用于抑制或
杀灭食品中引起腐败变质微生物，抗氧化剂可用于防止油脂酸败。

7、电离辐射
8、微波
低温冷藏是最好的，最健康的，最方便的，最适合我们生活中使用的

⑷ 防止食物腐败变质有哪些方法

食品的质量会随着时间的延长和储存条件的变化而起变化，不可能永久不变。当食品的质量变化到对人体有害时，即称为变质食品。导致食品变质的原因有很多，从食物自身的原因来说，主要是动、植物食品本身都含有丰富的酶类，酶在适宜的条件下起催化作用，如鱼、肉等食品由于分解酶使其产生自溶现象，这种现象继续发展则可为微生物提供生长、繁殖的良好条件，以致引起腐败。

从外界的影响来看，食品在生产、加工、运输、保管、销售过程中，由于卫生条件不好或受到环境的影响，食品在微生物的作用下变质。一般微生物在动物性食品中比在植物性食品中容易繁殖。由于食物的化学成分不同，引起腐败变质的微生物种类也不相同。引起动物性肉类食品变质的，大多为能分解蛋白质、脂肪的细菌；引起植物食品变质腐败的，大多为霉菌、酵母菌，其中的黄曲霉菌不仅可使食物发生霉变，还能产生一种毒性很强的致癌物质黄曲霉毒素。

为防止食物腐败变质，家庭一般不宜多储存食品，尤其是蔬菜应以吃鲜菜为宜，粮、油也不宜久存；对已变质、变味的食品不要吃；剩下的食品要妥善保藏，防止食品腐败变质。

食品保藏是搞好食品卫生的重要环节，也是防止食物变质的关键措施，保藏方法主要有生物保藏法、化学保藏法、物理保藏法等。

生物保藏法

是经过发酵变酸后，抑制微生物的生长、繁殖，达到食品保藏的目的，如用酸发酵法制成酸豆角、酸菜、泡菜等。

化学保藏法

化学保藏法不适于家庭采用，一般适用于食品制作加工厂使用，常用的化学防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等。

物理保藏法

物理保藏法有干制、盐腌、糖渍、酸渍、高温灭菌和低温冷藏等方法。干制法是排除食品中大量水分，使之不利于微生物生长繁殖。此法制品降低了营养价值和原有风味，如果适当调味也别有风味，如干菜笋等；盐腌法是利用盐的渗透压作用而使食品中的水分溢出，如食盐占贮藏物12%以上时，微生物不能繁殖，食盐占15%以上时，可以较长期的保存。

盐腌保藏食物可增加食品风味，但对维生素破坏较大，而且应在低温下进行，防止腐败菌繁殖，一般常用于肉、鱼、蛋和蔬菜的保存；糖渍法，多用于保存水果，如蜜饯果脯等；酸渍法，多用于保存蔬菜，如糖醋蒜、醋渍黄瓜等；高温杀菌法适用于罐头食品工业；低温冷藏为家庭普遍使用的一种保藏法。

低温冷藏食品，不仅能抑制或杀死微生物，而且能最大限度地保存食品原有性状风味、营养价值和新鲜度，但冷藏食品也不能长时间存放。一般鲜蛋可冷藏4～5个星期，熟蛋可冷藏1个星期，牛奶可冷藏5天，酸奶可冷藏7～10天，羊、猪肉可冷藏1～2天、冷冻3个月，香肠可冷藏2～3天、冷冻2个月，鸡肉可冷藏2～3天、冷冻1年，鱼肉可冷藏ｌ～2天、冷冻3～6个月，苹果可冷藏3周，瓜类、柑橘冷藏1周。地窖保藏是寒区、高原地区冬季保藏蔬菜的方法，以防止蔬菜冻结腐烂，适于窖藏的蔬菜有大白菜、萝卜、胡萝卜、薯仔、洋葱、大蒜、大葱、卷心菜等。

为了防止蔬菜的腐烂变质，可把蔬菜放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥处，用此法一般能使蔬菜保鲜7～10天，此法对保存黄瓜、莴苣、辣椒、香菜、西红柿效果较好；鲜葱扎捆好后，根朝下放在阴凉的地方，或将葱栽在低温干燥的土壤中，都可较长时间保鲜；韭菜一时吃不完，捆好后，菜根朝下，放在水盆内，能存放较长时间；鲜姜的保存可在坛、盆里放少量黄沙，把鲜姜埋在里面，久藏不坏，也不会干掉；薯仔等含淀粉较多的食品，应以低温(10℃～3℃)贮藏为宜，如果温度高于5℃时，薯仔则易发芽，使淀粉含量降低，并会产生有毒物质龙葵素。

防止粮食发霉、变质，主要应控制含水量，一般粮食的含水量在13%以下不发生霉烂，所以，储存粮食应晾干。家庭贮存小批量大米，可采取密闭保管方法，把新鲜干燥的大米贮存在肚大口小的缸、坛中，用厚软盖(棉絮做的)压封，存放在阴凉通风、干燥的地方。不宜用塑料薄膜袋装大米过夏，因为塑料薄膜传热快，很难达到密封效果，反而易发生霉变生虫。

防止吃进腐败变质的食物，首先就要保证不买进已腐败变质的食物，这就要求对食物保质期与保存期有个科学的认识。保质期与保存期同为保证食品质量的期限。保质期是指在任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期，在此期间，食品完全适宜出售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量，但超过此期限，食品仍然可能是可以食用的，即超过保质期的食品，其营养价值、色泽、风味等可能会发生变化，但卫生指标仍然符合产品的食品卫生标准，故还可以食用。食品保存期是指在任何标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，在此之后，该食品不再适于食用，也就是该食品销售期限结束的日期。在此日之后，该食品不再具备消费者所期望的品质特征，因此不能再食用了。下面是一些食品的保质期限：

（1）鱼、肉、禽类罐头24个月。

（2）果类罐头15个月。

（3）油炸干果、番茄酱12个月。

（4）汽水玻璃瓶装及聚酯瓶装3个月、易拉罐装6个月；果汁、蔬菜汁玻璃瓶装6个月；植物蛋白饮料玻璃瓶装3个月。

（5）11度和12度熟啤酒(获省优、国优的产品)4个月；普通啤酒2个月；14度啤酒3个月；10.5度以下熟啤酒50天。

（6）葡萄酒、果露酒玻璃瓶装6个月；汽酒、黄酒3个月。

（7）镀锡铁罐装饼干3个月；塑料袋装2个月。

（8）塑料袋装方便面3个月。

（9）夹心巧克力3个月；纯巧克力6个月；糖果可根据生产企业情况自定，但不得少于3个月。

（10）乳制品、奶粉塑料袋装4个月，玻璃瓶装9个月，镀锡铁罐装12个月；炼乳玻璃瓶装3个月，镀锡铁罐装9个月；麦乳精镀锡铁罐装12个月，玻璃瓶装9个月，塑料袋装4个月。

⑸ 预防食物防腐变质有哪些方法

1.
低温贮藏手段低温可以抑制微生物的繁殖速度，降低食物内发生的化学反应的速度和酶的活力。这也是食物在夏季比在冬季更易发生腐败变质的重要原因。在低温环境下，对食物进行储藏，可以起到延缓食物腐败变质的作用。通常肉类在0度时可保存7〜10天，-10度可保存半年;鱼的冷冻温度-5度〜-30度为好，果蔬菜0度〜5度为好。
2.
高温手段经过高温处理后，食物中的绝大部分微生物可以被杀死，并可以破坏食物中的酶类成分。但是对微生物发生作用的大小取决于微生物本身的耐高温性、温度的高低、加热时间的长短等多种因素。大多数微生物在60度的条件下，10〜15分钟即可被杀死，但细菌芽孢与霉菌因耐受力强，需要更高温度或更长时间才能被杀死。
3.
脱水手段如果食物中的水分降低至一定限度以下，有些微生物就不能继续繁殖，酶的活性也受到抑制，从而防止食物腐败变质。脱水防腐的含水量应达到下列要求:奶粉<8%，全蛋粉<13%〜15%，脱脂奶粉<
15%，豆类<15%，蔬菜为14%〜25%。
4.
提高渗透压手段如果微生物处于高渗状态的介质中，菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质凝固，就会造成微生物死亡，从而达到延缓食物腐败变质的效果。常用的提高渗透压的手段有盐腌法和糖渍法，即对食物进行盐腌或者糖渍。如咸鸡蛋、咸鸭蛋。
5.
提高酸度手段大多数的微生物在pH值低于45的时候，都不能很好地发育，因此，利用提高氢离子浓度来延缓食物腐败的效果也较为明显。常用的提高酸度的手段有酸渍法、酸发酵，如泡菜和渍酸菜。
6.
使用添加食物添加剂的手段合理使用符合食用标准的食物添加剂对食物进行化学添加也可以起到防止食物腐败和改善食物性状的作用。

⑹ 如何让食物不腐坏

温度

低温冷藏能够使微生物生长活动变慢，并不是能够完全让微生物生长停止。我们的食物还是不要在冰箱放太久。高温能将微生物灭活，可以杀死大部分微生物，降低微生物活性。在食物要煮熟了吃是有一定道理。
氧气
没有氧气,微生物也就很难生存了。常用的食品保存手段有真空包装,罐藏,充氮气及脱氧剂。真空包装和罐藏的食品保质期都比较长。充氮气一般饮料类使用较多。脱氧剂通常用在糕饼类较多。

PH值

理论上如果能把食物的PH值控制在约3-5左右,微生物就很难生存,食物就比较好保存。现实生活中很普遍的就是盐渍，糖渍 ，酒泡。盐渍是把食品用食盐盐渍加工而成的制品，例如盐渍蘑菇，盐渍辣椒等。糖度在70%以上食品可以保存很久。酒泡在我国有着悠久的传统，是中医保健很重要的一环，通常保健食材用酒泡。
水分

含水量越少,食物越不容易腐败。对食物进行水分干燥方面有风干、晒干、晾干和脱水。风干是靠风的力量来吹干，不用太阳晒。晒干是在太阳下暴晒，蒸发水分。晾干是太阳和风力皆有。脱水是用机械的方法加水分分离。

防腐剂
防腐剂是对微生物进行活动抑制的物质。有人工防腐剂，天然防腐剂和生物防腐剂。
人工防腐剂
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。使用不当会有一定的副作用。

天然防腐剂
由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。此类防腐剂为天然物质，有的本身就是食品的组分，对人体无毒害，并能增进食品的风味品质。
生物防腐剂
指从生物体通过生物培养、提取和分离技术获得的具有抑制和杀灭微生物的物质。将成为未来的发展趋势。——汉高机械

⑺ 为什么热天的食物容易坏有什么好方法可以避免食物变坏

因为天气热微细菌容易繁殖所以食用容易坏。把食物冷藏或者密封保存能避免食物变坏。

天气热会被细菌的滋生和繁殖提供有利条件，很多食物因为天气热，温度高就潮湿，会滋生大量的细菌，这时就会导致食物出现变质，特别是烹调好的菜和饭，在保存不当的时候，很快就会出现难闻的馊味，人再食用会出现身体不适。天气热的时候米、面、菜和水果都容易滋生细菌导致变质，这是一定要用正确的方法去保存它们。

天气热的时候，坚果和各种杂粮也要按正确方法保存，他们最有效的保存方法是放在真空袋中，把里面的空气全部抽出来，让这些食物在真空的环境中保存就能避免细菌滋生，也能防止这些食物发生变质。

⑻ 人们为了防止食物腐坏找了哪些方法

炎热的夏天，水果、蔬菜、鱼肉或米饭等食物，如果保存得不好，很快就会变质、腐败。这种现象，我们通常称为“坏”了或“馊”了。

大家知道，食物的败坏，主要是由于微生物中的腐败菌、病菌捣乱的结果。愈是营养价值高的食品，它们就越爱钻营繁衍。许多味美可口的菜肴和食物，一经腐败菌和病菌光顾，不消几天甚至几小时，就会变酸变质，毒素孳生，人吃了就会中毒生病，严重的还会危及生命。

长期以来，人们为了保存食物、防止腐败找出了许多办法。例如，新鲜水果用糖或蜜加工成果脯蜜饯；新鲜鱼、肉、蛋用盐腌制成咸鱼、咸肉、咸蛋；蔬菜、笋、鱼等晒成笋干、鱼干、干菜、干蘑菇等，这些都是常用的防腐办法。还有用低温冷藏，化学药品防腐等等。然而，尽管人们想方设法来消灭和防御病菌，狡猾的病菌总要钻空子，找我们的麻烦。直到人们发现抗生素有防止腐败、抗击病菌的优越性能，病菌才开始变得驯服起来。