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腌制鱼的方法怎么做

发布时间:2022-12-18 15:47:27

如何腌鱼的方法

原料:草鱼(4斤以上)、葱、姜丝、料酒、花椒、盐

做法:

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;

2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);

3、将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);

4、将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干。

② 淹鱼怎么腌制最好吃 淹鱼腌制的方法

1、步骤:腌鱼适量、干椒适量、大蒜子、生姜、醋、酱油适量、盐、味精、白糖、胡椒粉少许。

2、腌鱼用冷水浸泡一晚,去掉过多的咸味,浸泡好的鱼块洗净装盘备用。多切点大蒜子和生姜,准备干椒备用。

3、锅内放油烧热,放入鱼块煎炸至两面金黄,洗锅重新放油烧热,加入大蒜子、生姜炒出香味。关小火放入干椒炒出香味。加入胡椒粉、白糖翻炒均匀。

4、加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒,开大火加入啤酒大半瓶,要使啤酒与鱼块一样高。

5、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道,更加香嫩。起锅前放点酱油、醋调味,收汤装盘。

③ 腌制鱼的方法

腌制鱼的方法,我们以乌青鱼为例做一个简单的说明:

所需要的食材:

10斤乌青、海盐、红花椒、生姜、花生、小米辣、黄豆酱

4、先把鱼从背部破开,这样腌的时候容易腌透,头也从当中劈开,鱼泡留下,把里面的骨血黑膜都清洗干净,再用清水冲洗干净,再把鱼鳃弄掉,鱼牙也一起弄掉,用干净的毛巾把鱼表面的水分擦干净,里外都擦干净

5、锅控干后倒入食盐,再放入红花椒,全程用中小火把花椒盐炒香,炒到微微发黄就可以了,装入盘中晾凉备用,摊平凉的快一点。鱼里外都均匀的擦上一层花椒盐,正反面都要擦到,再摆上姜片,淋上高度白酒,起到增香去腥的作用

6、摆在阴凉处腌制24小时,时间到时摆在太阳底下晒,用铁钳给它撑起来,晒最起码一个星期左右。

乌青鱼的功效与作用

能够预防记忆力衰退。营养学家发现,大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸,它是营造大脑细胞的必需品,在青鱼中含量丰富。

富含锌元素和硒元素,能帮助维护细胞的正常复制,强化免疫功能,有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。

④ 腌鱼怎么腌制的

腌鱼的腌制方法如下:

主料:草鱼400克

辅料:盐25克、葱花30克、姜丝30克、高度白酒20克、花椒6克。

1、草鱼洗净后切段,将盐葱姜花椒抹在鱼身上,再浇上白酒。

水腌鱼的简介:

腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味,含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等。

制作腌鱼有一定的工序。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。秋收时节,放干稻田,捕来放养半年的鲜活鲤鱼,每条约有半斤左右,将鱼从背部剖开,除去内脏,加食盐、料酒、茴香等作料,晾至半干,再把盐水浸泡过的糯米饭,加辣椒粉、花椒等拌成腌糟,将腌糟填入鱼腹。

然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟,铺一层鱼,层层相叠。若是用木制腌桶腌制,装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封,数月之后就可食用了。[过去腌制用具多为专用杉木制桶。直径30cm左右,高约60cm,每户均有3至5桶,足够一年的食用了。

用木桶腌制的鱼存放时间长,可达20年,不易变质,香味浓,有甜味。现很多人家用烧制的陶坛腌制,其特点是发酵发酸快,能提前食用,但味道不如木质桶腌制的鲜美。从江县洛香镇塘洞地区的腌鱼最为有名,腌制一年后的腌鱼,其色呈红色,干湿适当,酸度适中,特有的香气令人垂涎欲滴。

⑤ 鱼怎么腌制好吃 最简单的方法

如下:

工具/原料:鱼肉1500g、盐80g、姜2块,蒜3瓣。

方法:

1、首先把鱼清理干净鳞片和内脏。

⑥ 鱼怎么腌制好吃 最简单的方法

可用于腌制的鱼,几乎涵盖所有鱼品,咸鱼在食谱中,不失是一道食欲不振的开胃菜品。下面将介绍3种独特的咸鱼腌制方法:

1, 将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。

2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳。

3,买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗;

从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;

不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉;

用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹;

抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;

放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右;

最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;

食用前,切一段放在水里浸泡洗净,加葱,姜,酒蒸着吃,无论是喝酒下菜,还是吃饭聚会,那种香醇的咀嚼,紧密的肉质,抢眼的色泽,令你的家人,亲戚,朋友垂涎欲滴。还等什么,马上行动吧,美味的食品那有不动心的。

⑦ 腌鱼的制作方法是什么

主料:草鱼2段。


辅料:花椒适量、盐适量。

腌鱼的做法

1、花椒跟盐一起炒,炒出香味后冷却。

⑧ 怎样腌鱼制作

家乡的腌鱼

身在他乡的人,对家乡的美味总是情有独钟

原料:咸鱼、心里美萝卜、油、葱、八角、花椒、料酒、老抽、干辣椒、姜、蒜。

做法步骤:

第7步、起锅前加点葱即可

小贴士:

腌鱼是咸的,含腌量和高,在制作的时候,是不需要加盐的。

⑨ 腌鱼的腌制方法 腌制鱼的方法介绍

1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉,待水分凉干后涂上白酒或料酒;一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐(每斤鱼10-15克);将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天(气温高时腌制3天);将腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固,挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干即可。

2、把新鲜的鱼从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除;不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉。用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹。鱼全身抹好盐后,用酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味;放在陶盆,瓷坛压制一个星期。最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃;大鱼要把鱼的身体剖开两半,去掉所有内脏,用盐腌一两天,然后风干。

3、买一条尺寸适度的大青鱼或是海鳗,从后背处做手术,割开后背的鱼骨头,把鱼的内脏器官和内脏去除,不能用水清洗,而应当用一块干净的毛巾,一点点地檫干净鱼身体积血和灰黑色子宫内膜,外露细嫩的鱼类,用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐(把麻椒和精盐放到炒锅里炒过),抹在鱼类上,要匀称,鱼片上不必抹,抹好盐后,用以高粱为主要原料略微点撒在抹过盐的鱼类上,维持需有的醇香味,放到陶瓷花盆,瓷坛抑制一个星期。最终把早已腌渍好一周的鱼拿出来,用竹条展开抹盐的一面,用较为坚固的细绳索,从剁椒鱼头双眼处越过,吊挂在户外凉干,尽可能要风轻轻吹干不必晾干,那般的鱼类才美味。

4、把鱼的身体割开两截,除掉全部内脏器官,用盐腌一两天,随后吹干即可。

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