大蒜怎么处理方法视频

A. 大蒜的种植方法视频

大蒜的种植方法如下：
1、选地整地
大蒜对土壤要求不严，但在富含有机质、疏松肥沃、排水良好的土壤中较丰，选择地势平坦的地块种植。种植前先要对地块进行整地，先将土壤进行深耕20-25cm，再细耕将土块耙细、耙平，无明显的石块或土块，再做畦。
2、选种
选择个头较大、色泽较好的蒜头，采用人工扒皮掰瓣，去除蒜头的托盘和茎盘，对蒜瓣进行分级，选择粒大、外表纯白、无损伤、无光皮的蒜瓣做种。
3、播种

播时间在白露末秋分初（9月底10月初），气温17℃左右。播种前要晒蒜瓣1～2d。要在畦面开沟播种，沟深4-5cm，株行距20×16cm，每沟播种1-2粒种子，播种后盖上一层1cm后的薄土，再浇水使土壤湿润。
4、田间管理
大蒜时需水量较大的作物，整个生育期要浇水四次；大蒜施肥的原则是以有机肥为主，配方施少量的化肥；以底肥为主，追肥为辅。另外还要中耕除草，增加土壤通透性，避免杂草抢占养分，还要加强病虫害的防治工作。

搜狗问问

(1)大蒜怎么处理方法视频扩展阅读

大蒜生长习性：
1、温度：喜冷凉，适宜温度在-5-26℃。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强，时最适宜的越冬苗岭。
2、光照：完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化，在短日照而冷凉的环境下，只适合茎叶生长。无论是南北方还是不同的蒜种都得保证日照时数在这个范围之内，蒜头才能生长膨大。
3、水分：喜湿怕旱。但给大蒜浇水在量上和时间上要控制好不然会产生蒜蛆或者土嚷过黏腐烂等问题。
4、土壤和营养：对土壤要求不严，但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜。大蒜对土壤肥力要求不是特别高但是施肥得施对时期，因为大蒜在不同的生长阶段对养分的需求不同有的时期是不需要养分的。

B. 剥蒜快方法 如何快速剥蒜

1、处理大蒜 首先将大蒜的头部及根部切掉，然后去掉外皮，这里使用揉搓的方式就可以很快的将外皮搓掉，只去掉最外面一层即可，使大蒜可以分成一个一个的小瓣方便之后的处理工作。

2、快速剥少量蒜 如果要剥的蒜不是很多，注意手的技巧即可，拿出一瓣蒜，然后按住蒜的上下两端，用力向中间挤压，蒜皮自然就会爆开了，然后再剥蒜就很方便了。

3、水瓶剥蒜 要剥的蒜比较多时，需要借助工具，准备一个空的水瓶子，将小瓣的蒜全部放进去，然后拧紧瓶盖，上下左右晃动一会儿，观察观察蒜的皮很快就会脱落，将蒜倒出来即可。

4、塑料袋剥蒜 也可以借助空塑料袋，同样将小瓣的蒜放到塑料袋中，然后将袋子系紧，对着桌子或墙面进行敲打，注意不要太大力气，以免将蒜瓣砸坏。几分钟后解开塑料袋，蒜皮也会脱落了。

5、大蒜保存 一个蒜骨朵有很多瓣，经常会吃不了，所以在剥蒜的时候就规划好，尽量少剥，因为蒜皮对蒜又一个的保水能力，而且一定要密封，装袋，放入冰箱或者是阴凉通风的地方，如果可以的话，将剥剩下的蒜全都放在醋里腌起来，也可以保存很久。

C. 如何处理蒜头

挂藏法。如果你想吃原汁原味的新鲜蒜，不妨一次性多买点，然后把它们像编小辫一样编成蒜辫。之后，把蒜辫挂在窗外或窗边等通风处，这样就能推迟大蒜发芽的时间，每次就能吃到新鲜的大蒜了。如怕麻烦，超市里卖的透气纱网装的糖葫芦状蒜倒挂在通风处也可。

冷藏法。如果你买的蒜比较少，就不适宜采取挂藏法。此时，最好把大蒜和其他蔬菜一样，放进冰箱的冷藏室。千万不要冷冻，在适宜的低温下，大蒜至少能保存半个月，既不生芽，又不会腐烂。

盐腌法。如果你对大蒜的新鲜度要求不高，而且蒜量又不大的话，你可以把大蒜剥皮，然后放进一个干净的盒中，再上面撒上一把盐即可。这样保存的大蒜，可以长时间不生芽。

油浸法。还有一种常见的方法，同样是先把蒜剥皮，放入干净的盒子内，在上面倒上一层植物油。这是脂肪隔离法，它能隔绝大蒜接触空气，延缓其生芽或变烂。

大蒜最怕温度高，因此，在保存大蒜时，千万别把它放在暖气屋里。另外，塑料袋透气性差，用它保存大蒜容易造成空气流通不畅，升高袋内温度，也会导致大蒜生芽或腐烂，注意了这几方面我们一定能够长时间的吃到新鲜营养的大蒜啦

D. 大蒜太多了,怎么处理

1．低温贮藏：贮藏前应将蒜头晾干，如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜一般应贮藏在冷柜温度0.6—O°C，空气相对湿度65%—70%，通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。此法可贮藏6—7个月。
2．高温贮藏：大蒜经历—个低温休眠阶段后，在5—18℃下会迅速发芽。将采收后的大蒜 -—直放在30—34℃高温环境中贮藏，可保鲜一年以上。此外，在相对湿度40%—50%的条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢，延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽。
3．串挂贮藏：采收时将大蒜植株连根拔起，剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头，再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去，只留下10—15cm假茎，注意削平茎盘。经暴晒或人工干燥后，将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来，悬挂在房屋前后的屋檐下，或先将大蒜每8—10只扎成——把，再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干。夏秋季可悬挂在临时凉棚、冷凉室内或通风贮藏库内；冬季最好移入通风贮藏库内，避免受潮受冻。
4．砻糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2cm的砻糠，然后一层蒜头 2—3只蒜头高一层砻糠，层层堆积至离容器口5cm左右，用砻糠覆盖，使蒜头不暴露在空气中。
5．化学贮藏：在大蒜收获前7天内，用0.1%— 0.15%浓度的青鲜素MH水溶液喷洒。药液一定要喷均匀，叶片上下须布满雾珠。药后24小时内如遇雨，天睛后须重喷一次，一般喷药后可存放到新蒜上市。蒜头可悬挂、码堆在通风阴凉的地方保存。留种大蒜不能喷洒青鲜素。
6．涂膜保鲜 先将石蜡熔成石蜡液，然后将晒干的蒜头在石蜡液中浸一下即可。石蜡液温度不宜太高，浸的时间不宜太长，只要浸匀、浸透即可。此法可将蒜头贮存到翌年5月。

E. 大蒜怎么种植方法视频

一、大蒜的种植时间

大蒜的播种期因地区和品种而异，可分为秋播和春播。以北纬35-38℃为大蒜春播和秋播的分界线，35℃以南地区冬季不太寒冷，大蒜幼苗可自然露地越冬，多以秋播为主，来年初夏收获。北纬38℃以北地区，冬季严寒，幼苗不能安全越冬，秋播易遭冻害，宜在早春播种，夏中或夏末收获。北纬35-38℃之间的地区春、秋播均可。虽然各地的具体播种期千差万别，但春播时的日平均温度一般在3-6℃之间；秋播时的日平均温度约在20-22℃之间。

二、大蒜的种植方法



1.选择良种：人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盘和茎盘，按大、中、小和蒜心进行分级，小蒜瓣根据具体情况处理选种要求是纯白无红筋、无伤痕、无糖化、无光皮，原则要求每粒重量5g左右，种子大小是获得高产的关键。

2.适期播种：大蒜是一种喜冷凉的作物，具有自然休眠的特性，播种过早时会因其还处于休眠期而出苗较慢，出苗后会因前期温度高、冬前生长过旺而使蒜苗的抗寒能力大大减弱，并且在生长后期植株的下部叶片还易枯黄早衰。播种过晚，越冬前蒜苗较小，养分积累少，抗寒性较弱。特别是播种过晚时会使茎叶的生长期变短，叶数少，但蒜头成熟期与早播的相同或略晚，所以蒜头较小，产量低，品质差。



3.播种密度：蒜种的大小与其所含养分的多少有密切关系，蒜瓣大，则养分充足，出苗后植株根系发达、叶数多、假茎粗而长，收获时蒜薹粗、蒜头大、蒜瓣大，商品性较好。因此，播种时要尽量选择较大的蒜瓣做种。以宋城白蒜为例，可选择4-5克重的蒜瓣做种，用种量为130-150千克，每亩播种3.3万株左右。如用3.5-4.0克重的蒜瓣做种，亩密度可增加到3.5万株左右。

4.整地播种：要想大蒜优质高产，种植时必须施足底肥。大蒜的前茬作物一般为玉米、花生、西瓜等，这些作物收获后距离种蒜的时间很近。因此，前茬作物收获后要及时施肥，每亩可施腐熟的鸡粪500公斤、二铵50公斤，施后耕翻耙平，按80厘米踩线，以线为准用铁锨往两边铲土，做成高10厘米、顶宽50厘米的高畦。



每隔3畦可挑一个高15厘米的高畦埂，便于浇水时挡水。在高畦埂的两侧还可再种两行蒜。在整平的50厘米宽的高畦上，开4条深6-7厘米的沟，按10厘米的株距摆放蒜瓣（每亩3.3万株），然后覆土，将沟填平，随即浇水压根，以防蒜瓣生根出苗时将其顶出地面。

F. 大蒜不好剥皮怎么处理 怎么快速剥皮

1、人工拨蒜皮有比较简单的方法，平时可以取一个大点的杯子，然后把需要去皮的大蒜，掰成蒜瓣儿以后放到杯子中，把杯子盖好，用手拿着杯子用力摇晃，过五分钟左右，把里面的大蒜去除，蒜皮与蒜半儿就能自然分离，放蒜皮取下来直接扔掉就可以。

2、想快速大量拨大蒜，还可以利用家中的微波炉，可以把需要去皮的大蒜放在微波炉中加热30秒，这时蒜皮遇热，就会变得松散，人们把它取出以后，能把蒜皮直接取下，如果家中没有微波炉，也可以把带皮的大蒜放在平底锅中烤一会儿，把蒜皮烤焦，以后也能轻松去掉。

G. 大蒜怎样淹制

娟子来为大家分享这道腌大蒜最好吃的做法，喜欢的可以照这个方法做，特别简单一学就会；

新蒜、盐、米醋、白糖

1；先将新蒜外面的老皮剥掉一些，留二层内皮

2；蒜的根部切掉，茎部剪短一点

3；凉开水中加盐调成淡盐水，把蒜浸泡在水里一夜捞出来控干水分

4；米醋和白糖3：1的比例调匀，使糖完全溶解

5；把控干水的蒜放在玻璃罐里，倒入调好汁没过蒜

6；盖好盖，放到阴凉的地方

7；一般腌半个月味道就不错了，可以吃了，当然腌的时间越长，味道就越浓郁

您觉得娟子这样腌的大蒜如何？有什么建议和看法请留言？也可点赞与关注娟子 美食 记，娟子期待您的点评。

用大蒜头腌菜最好是选用当季刚上市的新鲜水分多的鲜嫩大蒜头，而且是选用紫皮的大蒜头为好，这样品种的大蒜更加好吃。我是在北方，周围有很多农户是种蒜的，每到收蒜的季节都异常的忙碌，而且到了周边乡下的大集上，有很多卖新蒜的农户。价格也不贵，几元钱1斤，每当到下蒜的季节，买一些回来去腌制成大蒜腌菜，想吃的时候拿出来就可以，早餐搭配馒头包子吃，或者是吃水饺的时候搭配吃，也是非常好的。说一下腌制大蒜的具体制作方法。

需要准备的食材有:
大蒜2000克，盐20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。

制作步骤: 烹饪小提示:
腌菜有一个非常重要的点，就是先把水分逼出来以后再晾干，晾干的过程不能马虎，必须要全部晾得干净，晾透才可以，否则有生水就会导致腌制不好的咸菜中途腐烂，所以一定要注意。

过去腊八蒜要等腊八节前后，天气变冷才开始做，现在放置冰箱里冷藏，一样可以做出翠绿的腊八蒜。
腊八蒜做法
腊八蒜腌制过程简单，首先选择紫皮大蒜与米醋腌制腊八蒜，紫皮大蒜相对白皮大蒜个小味浓，更容易浸入醋香蒜味浓，米醋色淡，泡过蒜色泽亮丽，入口酸辣适度。米醋和大蒜二者结合，使大蒜抑菌作用更加稳定，同时还弱化了吃大蒜时产生的不愉快气味。

紫皮蒜切掉蒜头根部，这个切口能帮助蒜瓣更好地吸收米醋的汁液，加快醋泡蒜进程。双手洗干净并擦干水份，手剥蒜籽，这样的蒜籽很干净且没沾水。

蒜籽放入无水无油干净的玻璃容器里，倒入米醋没过蒜籽，加一颗冰糖或一小勺白糖，口感酸脆带甜，风味浓郁，盖子下面蒙一层保鲜薄膜，密封效果更佳。

白天放置有阳光照射的地方，晚上放入冰箱冷藏，这样加大温差，腊八蒜变绿速度加快，7~10开始变绿，半个月后食用风味更佳。

吃腊八蒜的好处
抗菌预防感冒。 大蒜经过米醋的浸泡，辛辣刺激减少，大蒜中的大蒜素物质，为广谱抗菌素，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒等均有抑制或杀灭作用，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力极强，可以达到青霉素的1/10，是病原菌和寄生虫的克星，被称为“地里生长的青霉素”。所以说腊八蒜有预防流感、驱虫、防止伤口感染等功效。

增加食欲。 腊八蒜解腻祛腥，大蒜素还有增加胃液分泌和胃肠蠕动频率，腊八蒜改善胃口，刺激食欲及促进消化的作用。

护肝抗癌。 大蒜中含有丰富的微量元素硒、锗，能清除人体毒素，减轻肝脏负担，达到护肝的目的。大蒜中含有较特异的巯基化合物，能诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，直接或间接杀死肿瘤癌细胞。

防止铅中毒。 腊八蒜的抗氧化活性优于人参，对经常接触铅金属的人，有防止铅中毒作用。

腊八蒜不宜食用人群
胃病者不宜食用。 腊八蒜虽然不及大蒜辛辣，但毕竟还是有辣味，会刺激胃黏膜，导致胃酸增多，加重溃疡。

腹泻者不食。 腹痛腹泻患者，发生非细菌性的肠炎、腹泻时，食用腊八蒜会加重腹泻患者的症状。

腊八蒜变绿实际上是由一种先生成的蓝色素和后生成的黄色素组成。通过低温打破大蒜休眠期激活蒜酶，从而发生绿变，这种绿色对人体不仅无害，而且还有一定的抗氧化作用，抗衰老，预防疾病。

小雅美味答毕，欢迎网友们下方探讨评论，喜欢的请多多点赞和关注，谢谢阅读！

大蒜，餐桌上的必备食材，因其独有的味道和它特有的营养成分大蒜素，也就成为了我们平时不可缺少的一个主要食品，它的吃法也非常多，基本以做菜的辅料出现在餐桌上，但我们大多数的时候，是把它制作成各种咸菜，来满足我们的需求，大蒜究竟怎么来腌制，我可以分享以下几种最常见的方法。
酱油腌制法
做法步骤：将新鲜的大蒜去掉外层老皮，然后放在清水里浸泡，大概泡十二个小时左右就可以了，将大豆酱油放入锅中，加入八角，花椒煮开后晾凉，制成腌制大蒜所用的酱油汁，把泡好的大蒜用清水洗净，放入制作好的酱油汁里面，封好盖子，放在阴凉处，一周时间以后就可以食用了，这时的大蒜外皮发红，但是里面还有些发白，我很喜欢吃这样的腌大蒜，味道微咸，还有蒜的辣味，如果不喜欢吃辣的朋友们，可以延长腌制时间，让酱油将蒜彻底腌透，这样吃起来咸味多一些，也有蒜的味道，但不会很辣了，这要按个人的喜好来选择了。

糖醋腌制法
做法步骤：处理大蒜的方法与酱油腌制方法是一样的，也是将大蒜去掉老皮，然后用清水泡十二个小时左右，捞出已经后放入容器中，加入白醋没过大蒜，然后再加入适量的白糖，还有一点点精盐，喜欢甜一点的，可以多加些白糖，封好盖子，放在阴凉处二十天左右就可以了，这样腌出来的糖醋蒜，口感酸甜脆，色泽透亮，非常爽口。

食醋腌制法，也可以称为辣八蒜
做法步骤：虽然名字叫做腊八蒜，但在平时我们一样可以制作，而且做法非常的简单，在吃油腻食物的时候，绝对是解腻提味的好伴侣。做腊八蒜，对大蒜的要求很低，鲜蒜干蒜都可以了，只要将蒜剥成蒜瓣，然后泡在食醋里面，等大蒜变成绿色就可以食用了，这样做出来的腊八蒜，味道酸，但是没有一起辣味，无论吃多少，都不会让嘴里面有烦人的味道。

【以上几种方法，都是我经常使用的，做法简单，容易操作，如有更多制作腌蒜的方法，希望大家能留言讨论，如有不到之处，还请多多建议】

教大家简单又实用的腌大蒜方法，成品酸甜爽脆，开胃又解腻，保质期长，味道相当不错哦。

材料：大蒜1000克、米醋1000毫升、白糖200克。

做法：1,将买回来的大蒜的外衣剥剩一两层。

2，把大蒜放入一个干净的容器中，加入淡淡的凉开水兑的盐水，浸泡24小时，中途需要再换两次水。

3，把泡过的大蒜，倒在漏盆中，沥干水分，并晾干表面。

4，锅里加入米醋，白糖一边烧开一边搅拌，搅拌至糖容化了即可关火掠凉。（喜欢香味的可以加入香料）

5，将晾干的蒜头放入事先用热开水烫过（消毒）的容器中，倒入掠凉的糖醋，要没过蒜头。

6，盖紧盖子，放在阴凉的地方放置二十天左右即可取出食用。

分享以下我们蒜区的蒜农的一般腌制糖蒜的方法！首先腌制糖蒜有两种方式选择！水晶糖蒜和红糖腌糖蒜发暗黑色！腌制方法是一样的只不过用的白糖和红糖之分！

第一首先我们得去地里刨大蒜，一般都是提过蒜苔一个星期左右的大蒜比较适合腌制糖蒜！ 第二就是把蒜秸用剪刀剪掉剩一点头，比较好剥蒜皮。把蒜皮剥的最好剩一两层皮。把蒜根也剪掉用我们的土话就是得剪的ku一点。最好是剥完皮没有突出来的地方。 第三就是用清水把大蒜洗干净后，再在清水里面泡一天。这样的话就能够去除大蒜的辛辣和泥土！然后再凉干就可以了。 第四就是最重要的了制作糖醋水了，以前的老方法大家也只是口口相传没有确切的比例！但是有最基本的要求就是白糖的在开水里溶解。醋是在温水的时候放入的。最后的糖醋水可以尝一尝必须是甜酸的。不过我们这里现在都有卖的现成的糖醋水1.5元每斤。 第五就是先把大蒜放到坛子里或者玻璃罐子里。（想要一年都能吃的话最好不要把大蒜腌到皮制的容器里。因为皮制的容器里糖蒜容易变质）最后就是把糖醋水倒入坛子里刚能淹住蒜头就可以了！然后就是盖住盖子，把坛子放到阴凉处最少20天就可以吃了！
我是豫东小农希望大家有更好的腌制糖蒜的方法可以留言告诉我！

怎么在家腌制大蒜头？

其实腌制大蒜头都是很简单的事情，只要是在农村待过的农民都懂，首先把地里的大蒜头挖出来，

剪去尾巴和上面的蒜阶子，然后把外面的包衣剥一剥，留下来一到两层就可以了，然后用清水洗干净，再晾干，然后看你喜欢吃什么样，味道的，比如甜的，咸的，酸的，这就要根据你们的蒜头多少，就可以放多少东西在里面，最后我想提醒大家一下，在腌制大蒜头的过程中，不管你用的盆子和坛子，千万不要放入猪油和食用油，不然的话会很快坏掉的，不要问我是怎么知道的，这都是小时候看见爸爸妈妈腌制蒜头的时候在旁边看，听他们讲的。

【糖蒜】

比例： 腌制大蒜一定要先说说糖蒜，很多新手总是把握不好比例，那就先讲讲糖蒜的腌制比例吧！8斤的紫皮蒜，4斤醋，1.5斤糖，1.5斤红糖，100克盐，大约按照这个比例即可。

选蒜： 腌制糖蒜一定要选好蒜，个人觉得农村自家种的紫皮蒜就非常好，蒜味浓厚，清脆可口，用来腌制蒜头一定要这样的大蒜。不仅如此，个人觉得凡是腌制用的蒜，选用紫皮的是最好的，或者是用来泡酸菜也是非常棒的！

蒜处理： 准备好的紫皮蒜把外面的紫皮剥开，剥到可以轻易看见蒜粒即可，把蒜头剪去，只留下蒜，看上去干干净净即可。然后把蒜洗干净，放在通风的地方吹干，不要留生水。

糖醋水： 准备好的红糖碾成末切成末，把醋，白糖，红糖末，盐全部放入锅中煮开，把盐，糖，红糖，放入醋中煮化即可，接下来把水放凉。

腌制： 准备一个干净的玻璃罐子，洗干净，把水分凉干，把洗干净凉干的蒜放入玻璃罐子中。等到糖醋水放凉后，把糖醋水倒入玻璃罐子中，泡过蒜头即可，盖上盖子密封好，腌制两个星期就可以食用了。

【酱蒜头】

糖蒜是我们熟知的一种吃法，但是除了糖蒜其实还有一种做法，酱蒜也是非常美味的。接着糖蒜，讲讲酱蒜的做法吧！顾名思义，酱蒜也就是用酱油泡的蒜，酱油的量淹过蒜头为宜。

洗蒜： 酱蒜与糖蒜的做法相似，需要把蒜皮剥开，留下中间刚刚看得到蒜粒的样子，把蒜洗干净，凉干水分备用。

煮酱油： 把准备好的酱油放入锅中煮开，放入一碗醋来提味，煮开后把酱水放凉备用。

腌制： 蒜头放入洗干净，凉干水分的玻璃罐子中，再把放凉的酱油倒入蒜头中，淹过蒜头即可，然后摇晃一下，腌制三个星期就可以吃了。

【泡蒜头】

几乎每家每户都会有一个泡菜坛子，泡蒜头是一种非常美味的下饭菜，不仅可以用来直接下饭吃，还可以用来炒菜，味道非常不错，泡菜坛子里面多放入一些辣椒，蒜头酸辣酸辣的非常美味。

如果家中常备一个泡菜坛子，直接把洗干净凉干水分的蒜头放入泡菜坛子中即可，没有泡菜坛子可以自己做一罐泡菜。

洗干净的水密封坛子备好，烧适量的白开水放凉，把需要腌制的菜洗干净，凉干水分，放入坛子中，准备茴香，三奈，姜，新鲜红辣椒，盐多量，白酒少量。

盐的量稍微多一点，中等大小的瓦罐坛子放一包盐即可，刚开始咸一些没关系，后面不断放入新的菜就没有那么咸了。把所有的配料和盐一同放入坛子中，再放入白开水，如果有紫苏可以放入紫苏，放入紫苏可以防止生花。

大蒜腌制方法有很多种，每个地区每个地方的腌制方法也不同，每个方法都有他的特点而且味道也不同，就看你喜欢那种口味的比如说有咸的，有甜的，有酸的，有辣的，有泡椒味道。

就比如说东北地区有“糖蒜”“绩蒜”北京河北地区有“腊八蒜”四川的“泡蒜”还有一些地方独特的吃法比如“酱油蒜.辣椒蒜”还有一种更有名的“黑蒜”。

下面我就说说腌制方法。

东北的糖蒜白色的

鲜蒜，白糖，盐，醋精

将鲜蒜整头剥去外面的一到两层的皮后又干净水浸泡一天，捞出控干水分，凉开水里放入大量白糖，盐，醋精“喜欢吃酸的就多放不喜欢吃酸的少放甚至可以不放”，在把泡好的大蒜放进调好的汤汁里面《淹菜一定不能沾油和一定要用凉白开水》后密封放在阴凉处即可15天以后就可以吃了。

绩蒜以糖蒜类似就是放酱油颜色黑红

腊八蒜：

普通大蒜，米醋，白酒

普通大蒜去皮，用牙签把大蒜扎几下，再把大蒜用米醋浸泡放入少量白酒即可，在常温状态下3天就可以吃了。

四川泡蒜

配料：大蒜.盐.凉白开水.干红辣椒.八角.花椒.白酒.红糖。

将所有原材料放入一个干净的菜坛子里即可。

说起来腌制大蒜，顿时有点想流口水了……可以说是中华民族的特色小菜！
至于说大蒜怎么腌制好吃？各个地方的腌制方法也是不一样的，一般来说分为，腌糖蒜和酱香蒜两种！

一，酱香蒜：

在我们农村的习惯都是把大蒜剥了皮洗干净以后放到一个合适的大桶或者盆里浸泡，加入酱油，腌制成色泽红润的酱香大蒜，在腌制时除了要准备新鲜的大蒜，大蒜需要用清水浸泡24小时左右，中间需要换水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的茎部向下，把它里面的水分全部控掉。 油和醋都是根据个人的口味加多加少，自己斟酌， 把酱油和醋放在一起入锅煮开，让它降温，再把小红辣椒与生姜全部与大蒜放一起装入到玻璃瓶中，把降温以后的料汁加入进去，把瓶口密封好，放在阴凉处腌制，十几天以后大蒜就能入味变色，20天左右就可以吃了，当然，你也可以先尝试一下，看看浸味了没有如果没有，也可以再延迟几天再吃。

二，糖蒜：

我个人喜欢吃的也是糖蒜啊！在我们北方啊，特别是早饭和晚饭的时候，稀饭和大馍就着糖蒜当小菜，那是多么的享受啊！

选择好一点的大蒜，把它洗干净，剥的时候可以留下一层衣，然后加入盐。 用盐腌12小时，将腌出来的盐水倒掉。 把老抽、糖、醋烧开后冷却。 根据各个人的口味不一样，糖醋的量可以适当的加减， 把腌过的大蒜的瓣加入至干净的容器里。 倒入冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可。


在全国各地腌制大蒜的方法可能不止这些，还有其他的，但是那些是我所不熟悉的，我也不会给大家深入的去讲。 最后我要说，凡事都有个度，腌制大蒜，虽然好吃可口，但一定要控制量，吃太多，会导致亚硝酸盐的其多给身体带来不利的影响！但大家也不要担心不是太超量应该都没问题！

H. 大蒜如何泡制才好吃

方法一：准备一些蒜头，清理干净，用清水冲洗再晾干等待备用，接着准备一定量的酱油，糖，醋，把它们按照1：1：1的比例调配好，然后再搅匀，找一口锅，放到锅里面煮至沸腾。接着，等待冷却以后把它们倒进洗好晾干的蒜头里面进行腌制，最好放到一个密封罐子里面，腌制一段时间就可以吃了，糖最好用红糖，当然白糖也是可行的。

方法二：糖醋蒜做法

1、首先，制作材料：大蒜(白皮）1000克，白砂糖60克，醋450克，酱油400克，花椒5克；当然还是要依照自己口味适量添加。然后就是做法：1.将白皮蒜简单加工，须梗适当去掉一部分，再剥掉两层的表皮，放到清水里面，将其浸泡7天，每天进行换水一次，时间到了，捞出来晾晒，晾到表皮出现皱纹装到一个坛子里面。

2、将准备好的白糖、醋、酱油、花椒调成汁，倒入蒜坛内，把盖子盖严，等待30天左右就可以了。这腌制过的汤，然后适当的加点糖醋，还可以再接着使用接着下一次腌制。

I. 大蒜冻了之后怎么处理

大蒜是我们生活中不能够缺少的一种调味品，这种调味品的营养价值比较高能够起到杀菌的功效，特别是在夏天的时候，不过我们身体被蚊子咬了红包，涂抹一些大蒜的汁液就能够有效的止痒，大多数人都会将大蒜放在避阴的地方保存，因为大蒜保存起来也比较方便，那么大蒜冷冻之后还可以吃吗?

是我们日常生活中常用的一种调味料，基本上每家每户都会存一下打算在家里，那么不小心将大蒜放在冷冻室里了，大蒜冻了还能吃吗?

1大蒜冻了还能吃吗

大蒜放在冷藏室中没有变质是还可以食用的。
大蒜的保藏温度虽然不是零下，但是短时间内将大蒜放在冷冻室中大蒜不会发生任何的性味改变，若时间过长，可能会出现一些改变，本身大蒜质量不佳的话，很可能不能食用了。
2什么样的冻大蒜不能食用了
冻化了的大蒜不能吃。
大蒜冷冻之后应该依然保存着大蒜完好的形状，若出现冻化了，冻烂了的情况，很有可能是大蒜本身的质量不行，容易出现变质的情况，因此这种大蒜不建议食用。
3大蒜冻了会有什么变化
颜色变化
大蒜在冷冻室放久了，一些活性成分会被氧化，导致出现发黄的情况。
含水量变化
大蒜放在冷冻室中，一些水分会挥发，导致出现大蒜水分含量减少的情况。
气味变化
冻久了的大蒜会有大蒜放久了的特殊气味，影响大蒜的味道。
营养成分变化
一些易氧化的维生素和其他成分会被氧化，导致营养降低。
4冻发芽的大蒜还能吃吗
冻发芽的大蒜可以吃。
大蒜发芽的过程中产生了一些抗氧化作用比未发芽的大蒜强很多，食用后灭菌抗癌效果更好;只是蛋白质、碳水化合物、硒等矿质元素营养会有所消耗，但不会产生毒素，所以冻发芽的大蒜是可以吃的。
5冻大蒜怎么吃
1、冻大蒜可以直接做菜吃。和平时吃大蒜一样，去皮，用油爆香，再加入其他的菜去炒就可以了。
2、也可以直接生吃。吃面或者是吃其他食物的时候将大蒜捣成泥食用，抗癌效果很好。
6大蒜怎么保存比较好
1、大蒜最好是放在常温下保存，冷藏保存的大蒜，易上潮、串味，影响食物和护肤品的气味、甚至变质。
2、大蒜量少的话可以直接放置在通风透气的位置，量大的可以捆绑后用绳子悬挂起来，都能很好的保存。
3、新鲜的大蒜可以放在没有盖子的容器里面保存，放入以后把容器放在阴凉通风的地方，这样能减少阳光和热气对大蒜的影响，可以最大程度上的保持大蒜的新鲜，还能阻止大蒜发芽，是家庭中最常用的新鲜大蒜保存法。