糖的制作方法有哪些

① 家常糖果制作方法 糖果制作步骤

1、材料：粉团适量，葡萄适量，杏仁适量，冷水一盆，开水一盆，盐少许，醋少许，白糖少许。

2、把和好的粉团，先把水煮开后才放下煮至糖圆俘上来为止。另外在锅里放适量的水加适量的糖煮开。

3、把糖圆捞起洗一下冷水，再把糖圆放在糖水里煮开。

4、向水里放入盐和醋，葡萄稍浸泡过后，清洗。

5、将洗清洗过后的葡萄，放入原汁机中。将榨出来的果汁过滤一遍。将水煮沸，倒入白糖。

6、白糖全部融化，变成糖浆，倒入葡萄汁。等到稍微粘稠的感觉，并且产生好多泡沫，即可关火。倒入喜欢的模具当中，放入冰箱冷藏。

7、除了杏仁，所有食材称量准确，放入厚底小锅中加热。煮的过程中用木勺不断搅拌，让糖浆受热均匀。

8、搅拌均匀的糖浆与杏仁，倒入铺好油纸的模具。等糖块自然冷却直到必手心温度略高，不烫手即可撕开油纸。用锋利的刀切开糖块，大小适中即可。

② 白糖的制作方法

白糖是从甘蔗中提取的.<br>甘蔗制糖方法(流程):<br>1.压蔗前的甘蔗预处理<br>甘蔗预处理主要通过破碎设备将甘蔗斩切`撕裂，使甘蔗充分破碎，便压缩机收获甘蔗夹带的沙泥`石块等杂物较多，要经洗涤`出沙后，才能进行破碎<br>2.压榨<br>甘蔗进入压缩机组后，通过多重压榨，多重渗浸来提取糖分，这是整个压缩工段的主要部分甘蔗经压榨后，分汁和蔗渣，要分别运走，使压榨工作能正常进行混合汁中含有较多蔗屑，还要通过曲塞隔除，收回的蔗屑要送回压蔗机处理<br>3.蔗汁的清洗<br>提汁工段送来的混合汁为暗绿色的混浊液体，其主要成分是蔗糖，此外还含有不溶性的非糖杂质如叶绿素`蔗屑`泥土等悬浮物质，以及可溶性的非糖杂质，如各种有机盐`胶体物质和无机盐等清洗方法一般是将混合汁加热和加化学药剂，使杂质行成沉淀，然后将沉淀分离，以获得清澈透明`色度低的汁为了取得除去非糖质的最大效果，还应使沉淀物有良好的沉淀性能和过滤性能，以便于分离<br>4.蔗汁的蒸发<br>为了减少蒸气的消耗量，二次蒸气的利用是一条主要途经，因而行成了糖厂热力经济研究的中心，可问题之一从蔗汁蒸发出来的二次蒸气的潜能，它不仅可以用于下一次加热，也可以引出供其它设备用，还可以将其抽出经压缩提高压力后作为首效蒸发罐的加热蒸汽从蒸发罐抽出并用于其他设备的二次蒸汽，通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，这可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝气体，因而可提高下一放的蒸发放能<br>5蔗糖的结晶<br>清汁经蒸发浓缩，成为6065B力，温度为60左右的糖浆，称为粗糖浆必须再进一步加以浓缩使之析出结晶煮成的结晶和糖蜜的混合物称为糖膏糖膏卸下后，再降温冷却，使蔗糖的析出较完全，并使原有和结晶继续长大，这个过程就是助晶助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来，分离得到的白砂糖再经干燥，筛分，得到一定规格的产品，即成为成品的白砂糖
白糖的制作原料有哪些
白砂糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95%以上凡含蔗糖成分较高的植物，均可成为制糖的原料
工厂利用甘蔗甜菜榨取糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，这种结晶称为粗糖（或原糖），呈浅棕色粗糖经过提炼后，成为日常消费的白砂糖除糖料甘蔗甜菜外，白砂糖也可由原糖粗糖等其他含蔗糖分较高的食糖类加工而成

③ 如何制作糖果

食材明细

主料

• 白糖300克

• 辅料

• 葡萄100克

• 配料

• 水200克

• 果味口味

• 拔丝工艺

• 半小时耗时

• 简单难度

自制糖果的做法步骤

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  倒入你喜欢的模具当中，放入冰箱冷藏。

④ 糖是怎样制作的

1. 原料处理：原料选择：选择颗粒大，无病虫害的新鲜莲子做原料。 2. 脱皮：采用碱液脱皮，配制2%烧碱溶液加热到80—90摄氏度，把莲子放在其中热烫，时间为3—4分钟，后取出，在大量清水中滚动，摩擦并加入稀盐酸中和剩余碱，这样莲子皮部就会脱掉，莲子心是苦的，也需要摘去，也有不除莲子心的，也有先用工具除去莲子心后再用碱液脱皮。脱皮沥干水分待用。 3. 煮糖：所用白糖为莲子重量0.8倍，把砂糖配成50%糖液，即100公斤原料用40公斤砂糖加入40公斤清水，在不锈钢锅或铜锅内进行煮制，一般每锅煮制10—15公斤比较易操作，加入糖水和莲子之后开始可以大火加热，目的让原料水分充分蒸发，而糖液浓度变化开始是淡，接着变稀，又逐渐变浓，为了被原料充分吸糖，可以采用多次煮制即煮到糖液浓度达到45%左右时可以停放1—2日，再煮，糖浓度接近翻砂（即锅边已出现有糖砂时），要求火候要慢，不断搅拌，避免糖焦化现象出现，可以慢火煮到糖霜出现，也可以到最后拌入糖粉。 4. 形成糖霜：煮到形成糖霜时，把制品移到振动筛上，通过往复振动时糖晶粒细小而均匀。 5. 烘制：在65摄氏度下干燥到含水量达18%。 6. 成品包装：用塑料袋密封包装。 成品要求表面糖砂白净均匀而细小，含糖量70%，清甜风味，有莲子芳香。

⑤ 糖的制作方法

姜糖块儿不但能够驱寒保暖，预防治疗感冒，还能起到增强食欲、帮助消化、调节肠胃功能的作用，是对人体非常有帮助的食品。而在市面上买到的姜糖块儿在制作的过程中多少都会增加各种添加剂，不但对营养大打折扣，还会吃着担心。

» 食材清单 «

淀粉50克、清水300克、生姜200克、红糖150克、玉米油50克、麦芽糖250克、熟糕粉适量

» 制作步骤 «

1、碗中先加50克淀粉、50克清水，搅拌均匀后先放一旁；

2、新鲜生姜200克，先清洗干净，缝里面泥巴比较多，掰开了多洗几遍，然后给它切片；

3、接着我们把切好的姜片倒入料理机中，加230克清水打成细腻的泥；

4、打好后直接倒入不粘锅中，再加150克红糖、50克玉米油、250克麦芽糖，麦芽糖比较硬，用开水隔瓶子烫几分后就会变软，就很容易倒出来了；

5、接下来我们就可以开始熬糖了，中小火煮；

6、锅里的麦芽糖和红糖完全融化后先关火，准备好的淀粉水稍微搅拌均匀后慢慢倒入锅中，一边倒一边用刮刀快速搅拌开，防止淀粉凝固成粉团；

7、搅拌均匀后继续开中小火熬糖，不停的搅拌，慢慢的锅里会越来越浓稠，出现抱团后调到小火炒制，继续翻炒；

8、这时候我们准备一碗冷水在旁边，用筷子挑起糖放入冷水里；

9、等糖降温凉后用手捏一捏，韧韧的感觉做出来的糖就是比较软的，如果是硬的捏不动，做出来就是硬糖块儿，只要不是软塌塌的就行；

10、关火后将糖倒入不粘的烤盘里面定型，用刮板整型，完全冷却后表面撒上少许熟糕粉，熟糕粉就是炒熟的糯米粉；

11、我做的是硬糖，是不可能用刀切开的，直接用刀背敲成小块儿就可以了，脆脆的感觉，很容易敲开，有点像小时候吃的麦芽糖的感觉。

我们的姜糖块儿就做好了，迫不及待的尝了一块儿，甜而不腻，糖块儿在口中化开的时候甜味儿很醇厚，还有点生姜的辣，暖身又暖胃。相比于软糖，我更喜欢吃硬糖，而且保存起来也更简单，直接装入干净的瓶子里就可以，我家这里的温度是不用放冰箱了，温度比较高的时候放冰箱冷藏保存就可以哦！