湖南荞头怎么腌制方法

⑴ 酱油荞头怎么腌制方法

材料
荞头600公克，水200㏄，盐1/2小匙，细砂糖150公克，白醋200㏄
做法
1.把荞头洗净、去头去尾及外膜，加少许盐（份量外）拌匀，腌约30分钟再沥干水分备用。
2.取一小锅，加水煮滚，加入盐、细砂糖煮溶，待凉后加入白醋拌匀。
3.取一玻璃瓶，将作法1的荞头加入，再将作法2的醋汁倒入腌泡，密封盖子约3个月即可。

⑵ 荞头怎么腌制好吃

现介绍一种甜酸荞头的做法：

配料的比例：荞头5斤，白糖1斤，盐半斤，醋2斤。

制做的方法：将荞头清洗干净，放入盐水中浸泡7天，捞出后控干，再同其它配料一起装入容器（或小坛子）中密封。20天后即腌制好了。用这个方法腌制的荞头口感甜中有酸、脆嫩无渣。

⑶ 糖醋荞头怎么腌制方法

主料
荞头1000克 青辣椒200克
红辣椒200克 白醋1000ML
辅料

盐适量 姜适量
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法步骤
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解11. 买回的新鲜荞头；
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解22. 荞头洗干净，去跟，辣椒剪蒂，分别洗干净，风干；PS一定要风干哦。
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解33. 红辣椒剪蒂；PS：红辣椒和请辣椒都是剪蒂，不要全部取掉蒂。
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解44. 密封的玻璃罐，洗干净，吹干水；PS，一点水都是不能有。
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解55. 放入荞头、青辣椒，姜片；
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解66. 最后放入红辣椒；
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解77. 上面放盐，压住；
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解88. 准备的白醋；
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解99. 把白醋倒入，我准备的玻璃罐比较大，用了二瓶白醋（500ML），刚好能全部盖子所以材料；
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解1010. 密封之后的二个月，可以吃了。
出游开胃零食，酸辣脆爽荞头的做法图解1111. 吃的时候用干净的筷子夹出碟子，马上密封

⑷ 酸辣荞头怎么腌制好吃

荞麦是中国西北的传统美食，荞麦喜温、喜湿、短日照作物，以吸取磷、钾较多。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分和铁、锰、锌、镁等微量元素，还含有膳食纤维，是一般精制大米的10倍。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，今天用它来做道面食。

一、葱香虾酱荞麦面

主料：荞麦面适量 鲜虾适量 豌豆尖适量

辅料：姜适量 葱适量 黄豆酱适量 高汤适量 鸡蛋清适量

制作工艺：

葱香虾酱荞麦面总共有17个步骤：

1、虾去头去壳去虾线

2、用水冲洗干净

3、剁成泥

4、剁好的虾末放入碗里，加入一个鸡蛋清

5、打发均匀后倒入适量的黄酒

6、加入姜末

7、一起混合打发成黏稠状态。

8、锅里放适量的油，烧热后，下入葱姜末煸出香味

9、把虾馅倒进锅里

10、炒散

11、倒入黄酱

12、炒均匀

13、下入高汤

14、小火慢慢炒到汤变得浓稠时，放入香葱起锅。(里面黄酱里面盐比较重，所以做这个酱的时候，不需要再放盐或是酱油了

15、酱做好后，接下来煮面条(面条我是买现成的荞麦面)水烧开后，先把豌豆尖烫熟捞出放碗里打底。

16、把面条下锅里慢慢煮熟煮透

17、煮熟捞出后，过冷开水里扒凉，放碗里，淋上做好的酱料，撒上葱花就可以开吃了

二、熊猫小贴士

荞麦营养价值高，最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子，经常吃一吃荞麦面条，对于老年人可以减血脂、降血压，小孩子在成长期间更是少不了荞麦。不过荞麦面条虽然好吃，但是并不适合早餐和晚餐，不容易消化，每次也不应食用过多，适量最好。

⑸ 泡椒荞头怎么腌制方法

制作酸荞头的原料是荞菜的鳞茎部份，俗称荞头，选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部 的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干，要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。

2、落池腌制:分两次加盐。第一次用盐量为原料重8%，在初期让其产生旺盛乳酸发酵。池内成了较低浓度的盐水，要补加第二次食盐总共加入食盐量达到15%。其盐水浓度达10%左右。这时要加压，密封腌制，时间为十天左右。

3、漂水去脱盐:把咸酸荞头从池中捞出，用清水浸泡去除大部份盐，浸泡时间为2-3小时，留下食盐量可达4-5%，用口咀嚼尚觉微带咸味。

4、加压沥水:把泡浸的荞头从池中捞起，尽量排除多余水分，沥水时间约3-4小时即可。

5、重新过醋:把沥水后荞胚倒入缸内。用3-5%食用醋浸泡1-2天，并每隔两小时翻拌一次，然后把荞头捞起沥去醋汁。

6、整理:把荞头的腐皮撕去，过长的尾部剪去，并挑出损伤的荞头。

7、糖渍:经过整理的荞头可落缸渍。每斤荞头用白砂糖0.6斤，分两次放糖，第一次放一半，放糖时要分层施放。使其受糖均匀。两天后，把剩下的一半倒在荞头上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加热煮沸把糖水浓缩。重新倒入缸内泡浸10天至15天后即成甜酸荞头。余下糖水可重复使用。

⑹ 酸荞头的腌制方法，咸酸荞头和甜酸荞头怎么腌

第一步：选料。腌制酸荞头一般是采用鳞茎部份，要选择颜色洁白，独头而肥壮的作为原料。也有人喜欢连叶子一起腌，这样也是可以的。
第二步：淘洗。把选好的荞头用清水淘洗几次，洗去泥沙和荞头外部的粘液，然后放在竹箩内，把水分沥干。然后再把竹箩放在阴凉通风处，尽量将荞头摊开，晾干表面的水分，防止把生水带入泡菜坛。但要注意荞头放置时间不要过长，否则会发热，影响质量。此外，千万不要放在太阳下暴晒，这样荞头叶子会老，不好嚼。
第三步：腌制。烧一锅开水，烧开后放凉备用。趁着烧开水的时间，把晾干水分的荞头放入泡菜坛，放一层撒一层盐，盐的用量为一斤荞头配三两盐。当然，泡菜坛也必须是提前消毒，并晾水分，如果是干净的老菜坛就不必了。
等荞头全部入坛后，倒入放凉开水，密封腌制即可。这样做出的酸荞头就是咸酸荞头，如果喜欢吃甜酸荞头，在放盐的同时可以加适量盐，用量为每斤荞头用白砂糖0.6斤，可以将白砂糖与食盐混合在一起撒入坛内。
当然，糖和盐的用量都是可以自行调节的，根据个人口味吧。
一般腌制一个星期左右就可以取出食用了。不过，在腌制的过程中要注意观察，如果发现起白沫要及时处理，方法如下：
1、加入50度以上的白酒2～5汤匙
2、加入花椒25～50g
3、加入洗净的老生姜100～250g
4、加入大蒜50～-100g以上

⑺ 咸荞头怎么腌制好吃

腌制荞头的做法
1、荞头用清水浸泡几分钟，然后洗干净，洗掉泥土即可，其他都不要弄掉。
2、900克盐融于冷水。最好套上一次性水套搅拌加速融化。
3、荞头放进玻璃瓶后，再把盐水倒进玻璃瓶里，盐水盖过荞头，此时你会发现荞头浮起来了，不要着急，没关系的。最后盖上盖子。
4、腌制时间要二三个月。过了二三个月后，吃多少拿多少。记住不能马上就吃哦！
5、我们要把荞头放水里浸泡几天，去咸味。怎么知道浸泡好了呢？剥一个尝尝。如果咸，再浸泡一下即可。
6、浸泡好后，我们给荞头美美容，去掉外面那层，再整理成你想要的样子。

荞头要放长久怎么腌制好吃呢
1.腌制酸荞头可以用鳞茎部分，注意要选择颜色洁白的，然后将独头而肥壮部分作为原料，如果是喜欢叶子的话一起腌制也是非常不错的。
2.将选好的荞头用清水淘洗几次，将泥沙和荞头度洗去了，将外部的粘液洗去了，放在竹箩内，将里面的水分沥干。
3.把箩筐放在阴凉通风的地方，而且尽可能要将荞头摊了，一定是要晾干表面的水分，并且注意防止生水倒入泡菜坛。
4.要注意荞头的放置的时间，不要太长了，否则就是会使得荞头发热，而且一定要注意不要在太阳下面进行暴晒，这样会使得荞头叶子变得更老了，整个口感变差。

⑻ 荞头怎么腌制方法 ww

主料

• 荞头300g

• 蒜苔200g

• 辅料

• 盐5g

• 米醋适量

• 糖精20粒

酸甜荞头蒜苔腌制方法的做法步骤

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  用保鲜袋封严后，盖上盖子摇均匀，贴上标签后常温下腌制十天以上。

小窍门

醋要购买原装米醋，尽量不要买那种沟对的白醋，米醋腌制的荞头带着一股清香，亲们可以泡两瓶不一样的醋，对比一下就知道了。

⑼ 香辣荞头怎么腌制方法

食材明细
大蒜、姜、荞头、美人椒、小米椒、盐。
1、荞头剥皮剪去两头，辣椒，大蒜姜全部洗干净沥干水分，我是头天晚上收拾洗好，因为腌制过程不能有水有油。
2、准备好沥干水分的荞头和配料，美人椒去籽剁碎，大蒜拍一下剁碎，姜切细丝，小米椒剁碎不用去籽。
3、最后全部放一起加盐，盐要多加一些，要不然不入味。拌匀后装罐放冰箱冷藏，罐子里不能有水有油，最少半个月后才能吃哦。