拉条有哪些方法

㈠ 拉条子面的和制方法

具体做法如下：
一、面的做法材料：
材料：优质面粉，凉水，精盐
和面：先取一定量的面粉和凉水（面和水的比例约为2：1），

行面拉条子
在凉水中加食盐少许，（调出淡淡的咸味即可），将淡盐水徐徐加入面粉中，把面粉和成面团，使劲揉透揉匀（面内无积水、无干面、软硬一致）。再将和好面团擀成块状，切成大小基本相等的条块后压成薄厚均匀，宽窄适宜的条形，抹上植物油，有次序地排放在方盘中，上面盖上塑料膜，置于常温中半小时左右，这其实就是“行”的过程，行过的面条十分筋道有吃头。
二、沟汁
材料：卤肉，卤汤，开水，优质淀粉，植物油，葱，姜，蒜，味精，大料面，花椒面，食盐
加工方法：取植物油少许加热，投进葱、姜、蒜沫，炸出香味，赶快添加适量的开水和卤汤（开水与卤汤的比例约为：3：1 ），沸腾后，倒入淀粉溶液，使汤变成糊状，再把事先切好的卤肉片加进去，调上一定量花椒面、大料面、味精即可。
三、拉面、煮面
把行好的面块用力（左右手的力量要基本一致）拉成又长又薄又柔软的面条
四、端上餐桌的行面
将拉好的面条投入滚汤中煮半分钟，赶快捞出盛到碗里，浇上沟汁，拌上油辣子，蒜汁等，上面再加上少许色泽鲜艳的蔬菜丝，一碗正宗的武威行面拉条子就做好了，

㈡ 炒拉条子的家常做法有哪些

1、主料准备鸡蛋2个、辣椒1个、西红柿2个、新鲜拉条子300克，辅料准备植物油、盐、香葱1根。

㈢ 拉条子做法

拉条子的做法
材料
面团：普通面粉（中筋面粉）250G，水130G，盐1/2茶匙
羊肉汤：羊前小腿2只，姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，
八角2个，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙，料酒2汤匙，盐
辅料：香菜，辣椒油
做法
1.羊前小腿洗净加姜5片，草果1个，香叶1片，桂皮1段，八角2个，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙和料酒2汤匙，加入清水至基本没过羊肉
2.高压锅上汽后压35分钟，自然放气后开盖，加盐调味备用
3.面团所有材料揉光，分成两份。
分别擀成两个厚约5MM的面饼，表面和底面均匀抹上植物油，醒30分钟
4.取一张面饼切成宽约6MM的条状
5.把每条面先轻拉一下放在操作台上醒着，不用一次性拉很长
6.取其中一根面对折，如图示用两手捏着两端边敲打台面边抻拉
7.拉长之后再次对折，再次抻拉
8.一般来说是边拉面边下锅，但是这需要保证一定的速度，如果刚开始做拉起来比较慢的话可以拉完一定数量挂在一个地方，再一起下锅
9.煮熟以后捞出沥水
10.之前炖好的羊小腿去骨切片，舀一碗炖羊肉的原汤，把煮好的面捞到汤里，码上羊肉片，再撒一把香菜碎即可。根据自己的口味还可以加些辣椒油调味
拉条子，又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，甘肃拉条子的做法还有很多种，比新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。

㈣ 懒人拉条子做法，手不沾油，也不饧面，因为我很懒，做法也很简单

懒人拉条子做法，手不沾油，也不饧面，因为我很懒，做法也很简单。拉条子在很多地方都有不同的做法，所以口味也不同，拉条子就是用面粉制作然后拉成的面条，做好的拉条子吃法也很多，可以做成拉条子拌面，也可以和其他的菜肴搭配一起食用，味道很好，那拉条子的面要怎么和，拉条子的做法又是怎样的呢，今天就给大家分享一个懒人拉条子的做法，不用饧面，也不用刷油，做好的拉条子筋道又好吃，下面和我一起来看下制作方法吧。

准备食材：

普通面粉、盐、清水、玉米面、青菜、豆芽、蒜末、姜末、葱花、辣椒粉、食用油、酱油、味精、辣椒油、花椒

具体做法：

1.先和面，碗里倒入适量的面粉，加入少许的盐增加面的筋性，再加入适量的清水来和面，把面粉搅成絮状的时候开始揉面，面团一定要多揉，只有把面揉好揉到位了，做出来的面条菜筋道好吃，把面团揉光滑、均匀、上劲。

2.案板上撒些玉米面，用手把面团按压按扁，再用擀面杖擀成一厘米厚的面饼。

3.用刀切成粗细均匀的面条，不用刷油，也不用饧面。

4.锅中烧水，水开后直接将面条拉长，再逐根把面条下入锅里。

5.水开一次再点少许凉水，然后下入青菜，水烧两开的时候就可以用筷子捞面出锅了。

6.碗里放入豆芽、蒜末、姜末，再撒上葱花，喜欢吃辣的再撒点辣椒粉，用漏勺兜住花椒，将刚热过的油过花椒泼在辣椒粉上。

7.然后放入少许酱油、盐、味精、辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了，咱们今天这道筋道又爽口的懒人拉条子就做好了，做法简单又快捷，喜欢的朋友可以自己在家试试。

㈤ 家常拉条子的做法和面的和法

用料1

面粉

水

盐

用料2

五花肉

葱

菜花

蒜苔

豆芽

尖椒

胡萝卜

十三香

糖

盐

家常版拉条子的做法

• 面粉里加少许盐，加盐可以增加面的筋度。然后慢慢加水，一边加一边搅动

  

㈥ 家常拉条子的做法

拉条
拉条是西北人的日常的主食之一，家庭饭馆随处可见。和面时放适量食盐，经过揉、揣、醒等工序，做成面剂，食用时搓圆拉细入锅煮熟，拌以各类炒菜或炸酱即可。上炒锅加料配炒，即成炒面。拉条面名目也多，细圆的叫鸡肠儿，更细的叫一根线，按成宽扁的叫扁叶子，窄扁的叫韭叶子，要求是拉的越薄越好。鸡肠面揪成一寸左右的叫“炮仗子”，更细的叫“香头子”。扁叶子揪成方形薄片的叫揪片子。

中文名
拉条
主要食材
猪肉、面粉
英文名
a brace
炒拉条
主料：猪肉、面粉

辅料：西红柿、香菇、豌豆、葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、胡椒粉、蛋奶

烹制方法：

1、将面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面团，压成饼，切成片入锅中煮熟，捞出过凉；

2、坐锅点火倒入油，下肉片煸炒，再放入葱、姜、蒜、豌豆翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，放入西红柿和面片翻炒片刻出锅即可。

特点：主副搭配，营养丰富。

炒拉条：在调粉时放些盐或碱水，把面粉团拌来揉去，直到软硬适中，弹性很大，可塑性极强时，然后手轻力匀，反复拉扯四五次，不断一根，而成为宽细、圆扁不同的匀称面条。而且每次拉出的一把，入锅捞出，恰好一碗。圆柱形的叫“鸡肠子”，扁状的称“韭菜叶”，入口柔软光滑，韧而不断。一般家常吃时，调以炸酱或梢子卤汤佐料，并拌调油泼辣椒、蒜泥、醋等，吃起来非常可口

㈦ 拉条子是怎么做的呢

拉条子在很多地方都有不同的做法，口味也不同，拉条子就是用面粉制作拉成的面条，那拉条子的做法也很多，可以做成拉条子拌面，也可以其他的菜肴搭配一起食用，味道很好，那拉条子面怎么和呢，拉条子的做法是怎样的呢，一起来看看。

做法一

食材

面粉500g、鸡蛋1个、油菜50g、麻椒粉5g、辣椒粉5g、芝麻3g、葱花5g、花生油20ml、清水适量、盐5g、酱油适量、醋适量。

方法

1.在面粉中加入一枚鸡蛋。

2.再放上一些盐。

3.加水和成面团(揉至三光)。

4.再在面团中间按一个窝倒入少许花生油。

5.再使劲的揉面。

6.直到把油全部揉到面中。

7.揉好后再盖上湿笼布饧15分钟。

8.再取出揉上劲，这样面就和好了。

9.取一部分揉好的面团用擀面杖把面擀成牛舌状。

10.用刀切成5毫米左右宽的面条。

11.再用两只手拽着面条的两个端向两边拉，把面条拉长。

12.再重复上面的动作，把拉好的拉条子入锅中煮熟。

13.油菜洗净入锅中焯水。

14.盛出放入碗底。

15.再在上面放上煮好的拉条子。

16.再加上麻椒粉、辣椒粉、芝麻、葱花。

17.再浇上一勺热油。

18.吃的时候再倒上一些酱油和醋。

结语：以上就是拉条子的几种不同的做法，这么好吃又美味的拉条子独具特色，我们可以根据自己喜欢的口味来添加不同的菜肴，搭配拉条子一起食用，这样既美味又营养，因此拉条子受到很多人的青睐。

㈧ 炒拉条的方法

三天不吃拉条子，身体就要打摆子。

对于西北地区很多地方的人来说，炒拉条是一道再家常不过的面食，饭馆里处处有，家家都会做，颇受大家的喜爱。


说到炒拉条，其精髓就在于“炒”，一炒，肉、菜、面条、汤四味混合，那才是地道的本土风味。

除此之外，吃法也是很有讲究的，面汤必须有，嘎嘣脆的生大蒜也是缺一不可的，都备齐了，才算吃了顿炒拉条。

不过，饭馆里的现在没那么好吃，因为人多厨师一着急，面条还没断生就捞出来了，嚼起来太硬，还是家庭版的美味顺滑。

下面，教你家庭版正宗做法。

西北炒拉条
第一步：准备主食材。

首先，我们把面条准备一下。这个面条可以做手工拉面，也可以买面食铺里光滑顺溜的圆面条。


我这次没用手工拉面，是因为掺杂在一起写文章过程看着太复杂了，过两天具体说怎么做西北人的手工拉面条。

其次，准备点牛肉。

牛肉一小块就好，这是刚从肉店里买来的，40多一斤，准备分成小块将它冷冻。


第二步：准备辅食材。

辅助食材就是各种搭配的蔬菜，这个可以有多种选择，完全可以按自己的喜好决定配菜。

比如这次， 我们先把青红辣椒切丝。

如果能吃辣，我更喜欢放线椒，够味。


准备点西红柿，出汤汁效果比较好，做出来的饭菜底汤也很漂亮。

唯一缺点是，现在的西红柿有点甜。


再准点洋葱吧！

换成蒜苔也可以，都可以充分地提升本盘面条的香味。


再备点绿菜吧。

比如西葫芦，小芹菜杆都是不错的选择。

颜色搭配上，有红有绿也会很好看。


蒜姜是炒菜必须的，不用多说。


第三步：煮面过凉水。

为什么先不炒菜而先煮面呢，因为面条很顺滑筋道，煮后过凉水，完全不用担心它会坨在一起，口感也不会发绵。

水烧开，下入面条，煮到自己喜欢的口感就好，如果觉得太硬中间可以加凉水，但是做炒拉条不要煮的太软了。


看，这个面条多有弹性，特别的顺滑，买来的中间需要加两次凉水呢。


煮好以后，过凉水。


之后，立马控干水捞出。就这样放着就好，不用拌油，饭馆里拌油是因为放得久，量大，家里不存在这个问题。


第四步：炒菜。

先爆香姜蒜，炒肉，加入花椒面，十三香，酱油，盐，胡椒粉调味，有这些调料就足够。

随后，再加入西红柿，炒几下后加点水，熬出汤汁，最好多放点水。


随后，放入配菜，那个不太容易熟先放那个，易熟的配菜可以后面再放。


补盐，炒好以后可以转移到别的碗盆里，也可以就这样放着，如果锅多的话。


第五步：混合炒。

开火，底部放菜，上面放面条，再补点酱油。


混合翻炒，让肉，菜，面条，汤汁的味道在火的加热下充分混合，释放出最大香味。


第六步：美味出炉，按西北人的吃法，来碗面汤就个大蒜，岂不美哉！


做法就是这么简单，做这道面食，根本不需要再炒其它的菜，配菜的营养已足矣，汤也不用再烹，面汤就是最正宗舒服的搭档。