增加面筋强度的方法有哪些

A. 怎么样增加馒头面筋扩展

怎么样增加馒头面筋扩展
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

B. 面粉怎样提高筋度

面粉是烘培中最重要的原料之一，制作的面团也是有科学技巧的，面团做不好，直接影响成品的口感，那怎么才能提高面粉自身的筋度，增强面包的口感呢?
一、选面
通常来说，要想更好的提升面粉的筋度，大家可以在一开始的时候就选择一些新鲜的高筋面粉。由于这类型的面粉本身在筋度方面就有一定的保障，所以在加工的过程中效果也能够很好的体现。另外，与一些陈面不同的是，新鲜的高筋面粉往往蛋白质的含量相对较大，而且由于其蛋白质不容易会因为蛋白酶的作用而分解，所以在后续的加工过程中，这些蛋白质往往能够十分有效的与水结合并形成面筋，因此这也便能够大大增强面粉本身的筋度，从而使得面粉更加适宜于面点的制作。
二、和面
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。
三、醒面
醒，即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。
对于面点的一些工艺来讲，虽然还是有一些规律可循，但是在实际的面点制作过程中，大家还是需要根据不同的需求来做好方法的调整，只有这样才能够确保面点制作的适宜，从而符合不同人对于面点的需求。在平常的工作中，大家一定要做好面点加工技巧与经验的总结，不断的进行工艺的尝试，探索出更加优质的面点制作方法。

C. 鲜面条怎样增加筋度

一、面条怎么做才有筋道

1.首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。2.其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。 和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

二、增加面条筋道有哪几种方法

1.要想面条筋道，一定要记得往面粉里加一小勺的盐。加一个或者两个鸡蛋,然后加入清水把面和匀。使劲揉面团了，把面团揉到起筋为止，然后盖起来醒15分钟到30分钟。面团揉好以后还要反复擀压，用大竹竿压面，越压越筋道。让面条筋道的最后一步就是在擀面条的时候一定记得用淀粉代替面粉做手粉用，这样出来的面条又劲道又滑。2.此外在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2，使其营养价值下降。3.在和面时加个鸡蛋。蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。

D. 为什么面条加盐可以使面变筋道

因为

面条加盐后可增强面粉颗粒间的凝聚力

其实

面条是否筋道

最根本的原因是

取决于小麦面粉的含筋量

小麦面粉的含筋量

是衡量优质小麦面粉的重要指标

如果

小麦面粉的含筋量足够强

且出筋率较高

面条就会更筋道不易折断

就是不加盐也会筋道

要是面粉的含筋量较弱

那么面粉的出筋率就会较低

则面条的筋道就较差易折断

就是加盐也不会阻止折断

也仅是使面条较硬朗而已

... ...

所以

面条加盐可以增强筋道

但根本上还是取决于小麦面粉的含筋量

E. 面粉中加什么可以使面筋道，有弹性

水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。1、配方主料：薯仔淀粉1份、小麦淀粉2份2、操作步骤（1）将1份薯仔淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。二、馅料的配制水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。1、牛肉水饺（颜色淡红）（1）主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。（2）调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。（3）调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。2、鸡蛋菠菜水饺（颜色青黄）（1）主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。（2）调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋较松软）；②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。（3）调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料；②顺同一方向拌匀即成馅料。用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子其它煮饺:窍门1:在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连窍门2:面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子窍门3:煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。窍门4:饺子煮熟以后，先用笊篱把饺子捞出，随即放入温开水中浸涮一下，然后再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。窍门5:煮饺子时，饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外，大部分都溶解在汤里，所以，吃水饺最好把汤也喝掉。是这样的，面粉中加适量的盐可以增加面团的面筋性，要让面皮有透明度就要加适量的生粉，生粉可以用玉米淀粉或绿豆淀粉代替比例是：1斤饺子粉 5分盐 4两生粉将盐，生粉放进面粉中搅拌，再加入凉水和成面团少醒10分钟后再揉匀待用即可。

F. 生产面包时,什么可增强面筋筋力,提高面团弹性

盐可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的
筋力

G. 食盐如何增加面筋筋力的

盐可使面筋质地变密，增强面筋的立体网状结构，易于扩展延伸，同时，能使面筋产生相互吸附作用，从而增加面筋的弹性。

H. 怎么和面让面更筋

要从和面用材料，和面用方法及和面经验等多方面结合才能和出来的面更有弹性、不容易断。
材料方面：
选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。
方法方面：
1、和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。
2、.和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

I. 面条筋度是怎样解决的吗

面条筋度解决办法首先要合法，可以使用复配食品添加剂筋力源，采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、防止变色。  筋力源F（鲜面专用）强调口感筋道、爽滑，略硬，面条煮熟时间长点。筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软，面条煮熟时间短点。  筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），标签规范（配料全标示），质量可靠。

J. 面筋里添加什么添加剂做出来的面筋就会劲道附有弹性

面筋里面不建议添加任何添加剂，现在食品这块管理的很严，添加剂一般对人体没有好处，本身面筋粉就是纯小麦蛋白粉，俗称绿色增筋剂。实在不行，换一个品牌的面筋粉试试吧