剁椒酱怎么做制作方法

‘壹’ 剁椒酱的正宗做法

今天就教您正宗剁椒酱的做法，而且比例配方毫无保留的都告诉您，做1次能吃3年。做法不难，但是需要细心、耐心才能把辣椒酱做好！

剁椒酱

剁椒酱的配方：红椒1000克、青椒500克、独蒜50克、老姜50克、食盐165克、高度浓香型白酒20ml、老白醋15ml、白砂糖5克。

剁椒酱的做法：

步骤一：首先将红椒、青椒、独蒜、老姜用盐水浸泡10分钟，然后将它们全部清洗干净，接着将它们拿到太阳处爆晒2小时，直到它们表面没有水即可备用！

步骤二：将红椒、青椒的籽去掉，然后将红椒、青椒、独蒜、老姜全部剁成绿豆大小的颗粒即可。红椒、青椒、独蒜、老姜不要剁的太碎，不然腌出来的剁椒酱都是水！

步骤三：将食盐、高度浓香型白酒、老白醋、白砂糖全部放入到碗中，搅拌均匀后，腌制2小时。

步骤四：2小时后，将拌好的剁椒酱全部放入到密封瓶中，然后将密封瓶放入到阴凉通风的地方，耐心等待10天即可食用！食用的过程中，一定要拿非常干净的勺子，勺子不可以沾水或者油，否则会导致剁椒酱发霉！

​做川味剁椒酱需要掌握的诀窍：

1、做剁椒酱时，需要放白酒、老白醋、白砂糖这3味，白酒可以杀菌防腐，老白醋可以增加剁椒酱的香味，而白砂糖可以增加剁椒酱的鲜味，将他们3者结合起来，能使做好的剁椒酱更香更入味，而且放3年还不会坏！

2、做剁椒酱的全过程都不可以沾生水或者油，如果沾有，必须重新做，不然剁椒酱1个月内肯定会发霉的！

3、做剁椒酱时，500克的原材料需要55克的食盐，食盐不可以多也不可以少，这个比例能使做出来的剁椒酱更入味，还能防止剁椒酱发霉！

剁椒酱

川菜师傅教您正宗剁椒酱的做法，比例配方都告诉您，做1次能吃3年。以上就是今天分享给大家剁椒酱的做法和配方，做法不难，但是大家一定要按比例做，不然很容易造成剁椒酱发霉的，最后希望大家都能一次将剁椒酱做成功！

‘贰’ 剁椒辣椒酱的制作方法及配料

以下是剁椒辣椒酱的制作方法及配料：
1、剁椒是用新鲜的辣椒300g(洗净后须阴干水分）剁烂后加盐（用量为辣椒重量的5%，即15g)和1/4个苹果泥搅拌均匀并放置在玻璃密闭容器内4-7天腌渍而成。
2、将15-20瓣蒜头剥皮拍扁切成蒜米，注意不要剁太细，之后炒制容易糊锅。
3、蒜米冷油下锅，开小火慢慢炒。炒到水分减少闻到蒜香，期间要不停用锅铲翻动。
4、接着倒入腌好的剁椒，继续翻炒。2分钟后加入适量的盐和酱油（鱼露），炒香。蔡老师的方子里加的是鱼露，我用的是盐和酱油。期间试下味道，辣椒酱要炒得咸一些才利于保存。
5、最后一步是补油。倒入约一大碗的葵花籽油和小半碗麻油，不停翻动，全程小火。用时2分钟炒到剁椒和油融合在一起，油变成红色即可关火，等待放凉装瓶。

‘叁’ 剁椒酱怎么做制作方法

剁椒酱制作方法
材料
红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）

做法
1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。

2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

3、将大蒜去皮，生姜洗干净备用。

4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。

5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。

7、最后放入白酒拌匀即可。

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。

小诀窍
如果作为辣椒酱就直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美。
七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。
其实，糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋。一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋量则按个人口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。

‘肆’ 剁椒酱的做法最正宗的做法

自制剁椒酱，制作工序
1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。

2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。

4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。

5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。

6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。

注意事项
1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否则很容易辣到手，是很难受滴!

2.所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质!

‘伍’ 怎样制作剁椒酱

每个人自制的剁椒酱味道上面都是各不相同，这主要就是由于每个人的做法和比例方面都是有所差异，那么这种配料是否成功的关键就是在于比例问题，一定要搭配好红尖椒和水分的比例问题，这样才可以减少泡制时间，也是可以让味道不会受到那么大的影响，而且一定要将辣椒剁成碎末后使用。

制作工序

1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。

2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。
5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
注意事项
1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否则很容易辣到手，是很难受滴!
2.所有器具不要沾到水和油哦，否则容易变质![1]
【材料】
牛里脊肉200克、蒜薹100克、剁椒1汤匙、蚝油2茶匙、姜、蒜末各3克、盐8克、油1汤匙、孜然3克、料酒和生粉各1茶匙
【做法】
牛里脊肉洗净切成细丁，用料酒、1茶匙盐、生粉腌制片刻，蒜薹洗净切成半厘米长的小丁。
锅中放油烧至六成热，放入姜、蒜末爆香，放入牛里脊肉丁炒至变色后盛出。
锅中留油，烧至七成热时放入蒜薹丁煸炒1分钟后放入牛里脊肉丁，炒半分钟后放入蚝油炒匀，最后放入剁椒、孜然和盐调味即可盛出。
1.解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用
2.预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率
3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化
4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
辣椒的食疗作用：
辣椒性温、味辛、有小毒，入脾、胃经
具有健脾胃，祛风湿之功效
主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。

‘陆’ 剁椒酱的做法 怎么做剁椒酱

1、主料：红尖椒500克。

2、辅料：食盐50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克。

3、将红尖椒洗干净晾去上面的水分。

4、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

5、将大蒜去皮、生姜洗干净备用。

6、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。

7、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

8、将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。

9、最后放入白酒拌匀即可。

10、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。

11、吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。

‘柒’ 剁椒酱的做法

剁椒酱的做法如下：

1、首先准备好辣椒、嫩姜、大蒜、白糖、盐、65度二锅头。

‘捌’ 剁椒酱的做法

剁椒酱的做法：

1、将红尖椒洗干净晾去上面的水分

2、去掉辣椒把和辣椒蒂，将籽保留

3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用

4、将辣椒一个个放入绞肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎，不能用料理机打辣椒，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可

5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜

6、将大蒜、生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀

7、最后放入白酒拌匀即可

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上