炝油怎么制作方法

A. 怎样做炝油风味拌菜才好吃，炝油风味拌菜的做法

用料

藕一节
胡萝卜一根
大白菜叶七到八片
干木耳一小把
花椒一大勺
白醋450毫升
水一小碗
大葱多半根
干辣椒3－4小根
盐2勺
食用油2大勺半
糖1勺
鸡精1勺
步骤 1
木耳用水泡发，洗干净。

步骤 2
花椒和白醋倒入不锈钢锅中，大火烧开，转小火煮10分钟左右。关火晾着。

步骤 3
白菜、胡萝卜、藕洗干净切片。胡萝卜可以先切长片，再斜刀切成菱形片。

步骤 4
烧一大锅水。烧开后，从颜色浅的菜开始依次挨个大火焯烫。白菜、藕、胡萝卜分别烫30-45秒，保持脆度。木耳焯烫2分钟左右。焯烫好后都装入一个较大的盆中。

步骤 5
葱切成葱花，干辣椒切碎。两大勺半油略微烧热。

步骤 6
中火炝一下葱花和干辣椒碎。大约20秒左右，出香味后关火，倒入装菜的盆中。

步骤 7
放入盐、糖和鸡精，拌匀。调料多少可按自己口味增减。

步骤 8
倒入煮好的白醋花椒水，再次拌匀。放置在阴凉处，隔段时间就翻拌一下，帮助入味。过夜后第二天就能吃了。

B. 凉菜炝拌油怎么做好吃

主料
食用油
500克

辅料
大葱
1段
姜
1块
干辣椒
1汤匙
花椒
1/2汤匙
八角
1个
芝麻
1/2汤匙
咖喱粉
1/3茶匙
孜然粉
1/3茶匙
盐
1/2茶匙

步骤

1.原料图。干辣椒花椒过水泡一下。

2.葱切段，姜切丝。

3.锅里放入过滤好的剩油。放入葱姜干辣椒花椒，小火熬出香味。

4.炸到葱焦黄，辣椒红艳。

5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻，搅拌均匀。芝麻微微泛浅黄色立刻关火。

6.倒入密封碗，封存至少一天。

7.过滤后即可密封瓶内保存。尽快用。冷藏密封好可以保存2周。

C. 炝油皮如何做 呛油皮的做法

1、油皮洗净，切成约5厘米长、极细的丝，放入沸水锅内煮约5分钟，捞出，再放入500毫升清汤内稍煮，使其柔软细嫩，捞出，趁热挤去水分。

2、青椒去蒂、籽，洗净，切成5厘米长的细丝，入沸水锅内烫到断生，捞出，沥去水分。大蒜剥去皮膜，洗净，切去蒂，用重力拍破，与花椒斩成细茸，放在碗中，放入精盐、味精、辣椒油、芝麻油调匀，然后放入油皮丝、青椒丝拌匀，装盘即成。

D. 麻麻花怎么炝油

油二成热时，麻麻花下锅，小火炸至金黄酥脆即可盛出享用。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：面粉200克、鸡蛋3个、白糖20克、花生油515克、盐2克。

1、把面粉、鸡蛋、白糖、15克花生油、盐放到同一个容器里。

E. 凉拌菜油的配料及熬法

两款凉拌菜炝拌油配方与加工制作方法

一、油泼炝拌油

主料：胡麻油2500克。

配料：大葱500克、大蒜粒300克、干辣椒400克、干青花椒40克。

制作步骤：

1、配料处理：

将干辣椒400克，去蒂剪成节，备用。

大葱500克，切成葱花，备用。

大蒜瓣300克，切成蒜粒，备用。

2、做法：

（1）将配料：葱花500克、大蒜粒300克、干辣椒节400克、干青花椒粒40克放入不锈钢盆中，搅拌均匀，备用。

（2）锅中加入胡麻油2500克，大火烧至冒青烟，关火，备用。

（3）烧热的胡麻油，关火后，趁热分次泼进配料盆中，边泼边用手勺搅拌。注意，要观察配料颜色，如果温度过高，就稍停顿再泼入，依葱花、蒜粒，炸干，辣椒棕红色为标准。

注：此做法采用胡麻油，胡麻油有特殊香味，也可以使用菜籽油或者色拉油等，但要加入适量姜片辅助去腥。也可以不用姜片，但要将油烧至冒黑烟后，降温再使用。油泼炝拌油采用的是高油温，油温大概在210°-240°之间。温度只是参考，具体要根据配料炸制的程度间隔泼入。

二、熬制炝拌油

主料：色拉油2000克。

配料：干辣椒节150克、干红花椒35克、八角15克、香葱80克、香菜50克、白芝麻15克。

具体制作步骤：

1、锅中加入适量清水，烧开后放入干辣椒节和花椒、八角，煮制辣椒节变软即可，捞出，沥干水分，备用。

2、锅中加入色拉油2000克，烧至油温130°时放入处理好的辣椒节和花椒、八角。然后再放入香葱80克、香菜50克，小火熬制香葱，香菜脱水，辣椒、花椒变干时，撒入白芝麻15克，待白芝麻微微变色时关火即可。

注：

炝拌油不同地区不同人做法不同，但大体上都是以辣椒、花椒为主，通过熬制、油炸、油泼等方法将辣椒、花椒香味析出，放凉后作为凉拌菜香料油使用。

成品炝拌油可以制作各类荤素凉拌菜使用，成品炝拌油应该依香而不辣，辣椒酥脆，但不糊为标准，也就是辣椒应该似焦非焦糊，似糊非糊。

可以根据地区口味或者个人口味适量加入其他辅料。例如：干葱头，洋葱、香菜根、芹菜跟、胡萝卜、青椒等有香味的蔬菜制作。

F. 谁知道炝拌油怎么做

你好，有辣椒粉的话放一些在碗里，加一点热水拌匀，然后锅内烧油，趁热倒入辣椒粉内，边倒边搅，可以再放点香油，就美了！

G. 饭店用的炝菜的调料油怎么熬

1.姜汁——把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀。
吃海鲜的时候，将海鲜煮熟后蘸食此汁，味道特别鲜美。
2.红油蒜泥汁——将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀即可。
既可凉拌，也可蘸食，比如红油肚丝、腰片、白肉、黄瓜等。
3.香糟汁——取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。
糟毛豆、糟鸡、糟猪肝均可依法炮制。
4.葱油汁——取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入味精、香油即可。此汁适于拌葱油鸡，葱油冬瓜、葱油莴笋、葱油海蜇等。
5.糖醋汁——将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。
适用于凉拌蔬菜类，如糖醋藕片、糖醋黄瓜等。
6.桂花汁——把糖桂花（超市有售现成品）上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕别具风味。

H. 麻麻花怎么炝油

麻花

小贴士

1:一定要小火慢炸，要不然会外面焦了，里面没有熟透，口感会不酥脆。 2:前面的两个方子，前者加入酵母粉的炸的过程中是软软的，要有耐心，后面冷透了就会变得非常的酥，后者加入泡打粉的，在炸的过程中会慢慢得变硬，比前者速度快，冷透后口感是硬脆的，方子略有不同，口味也不同，大家按需选择

I. 炸炝油都用什么东西来做的。

主料
油
1500克
干辣椒
小把
大葱
3根

辅料
茴香
一小撮
香叶
一小撮
姜片
60克
洋葱
4分之1
葱花
少量
姜丁
少量
蒜片
少量

步骤

1.原料图

2.首先是葱油，葱段取头部（就是我举着的部分）

3.洋葱切条，生姜切片

4.热锅凉油，待油温了后下香叶，茴香，洋葱，姜片，葱

5.用勺反复搅，直到炸出香味（就是如图样子，炸糊）

6.然后虑出，将油放入容器即可

7.之后是呛油。

8.干辣椒，姜丁，葱花，蒜片放入容器

9.热锅凉油 待油滚烫

10.将热油倒入就好了

11.成品，（第一次发布菜谱，多多包涵）