怎么能去鱼腥味的方法

㈠ 鱼怎么去腥味

给鱼肉去腥，“最害怕”放酒和醋，教你一招，方便省事去腥味彻底。给鱼肉去腥，“最害怕”放酒和醋。

工具／原料：刀，各种调料，柠檬、鱼

1、买来的鱼一般由鱼店处理，但请不要直接放进锅里，买来的鱼一定会再处理的，把鱼鳞刮干净，拿掉鱼鳍很痛苦，如果不去除干净的话，里面做的菜也会很苦，清除鱼腹中的黑膜，黑膜比较脏，而且也比较有腥味，所以去除黑膜也能有效去除腥味。鱼的腥味来源于鱼的腥味，所以我们把鱼处理干净后，在鳃下和尾巴处一刀一刀地切，发现一条白线，用下酒菜和手轻轻地捏，一边拍一边慢慢地去除鱼的腥味。

㈡ 怎么除鱼腥味

怎么去除鱼腥味？

如果是指烧鱼时去除鱼腥味，可以试试：

第一：温水洗鱼去腥效果较好

平时经常吃鱼的人会知道，在鱼肚子的内侧会有一层黑色的物质，看上去跟薄膜一样，一般人都不会刻意的去除，但是这却是鱼身上非常腥的一部分，这层黑色薄膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，这层薄膜一般用清水洗是不容易洗干净的，只有用温水，这层薄膜才会去除的很干净，所以大家在洗鱼的时候尽量用温水清洗，这样能把鱼身上最腥的部分洗干净，做出来的鱼就不会太腥了。

㈢ 做鱼去腥的方法 9种方法教你去鱼腥

1、清洗。把鱼取出五脏后，清洗的时候，一定要用温水清洗。千万不要用烫水。

2、浸泡。在第一种的情况下，想进一步去腥，请将鱼泡在温水里，水中撒一些花椒、八角生姜。倒进一点醋或料酒。

3、腥线。将鱼头直接切下来以后，可以看到一条白线，想法设法将这条线揪出来。去鱼腥线方法有的是在头部轻轻横着划一刀，然后在尾部轻轻划一刀，两头先不要将鱼腥线切断，找到白色的鱼腥线后，将一头切断，然后从另外一头用牙签挑出来鱼腥线即可。

4、内脏。用温水清洗鱼的时候，一定要把内脏完完全全的清洗干净，尤其是遇到鱼肚的内部表面油黑膜时，一定要将其彻底清除，黑膜很腥的。

5、温茶。将鱼处理干净后，可以把鱼浸泡在温茶水里面，进行去腥，很有效果。

6、温水洗干净的鱼，用白酒把鱼的全身都均匀的的涂一遍，2分钟后再用清水洗净即可！

7、红葡萄酒。清洗干净的鱼，直接放进红葡萄酒中腌制5-10分钟，然后取出洗净。

8、桔皮、葱姜、料酒。炖煮鱼时，锅中放一些干桔皮和葱姜，料酒，这种方法也可以去腥。

9、牛奶。无论是煮鱼还是炸鱼，牛奶的去腥效果都特别明显。

㈣ 去鱼腥味最简单方法 去鱼腥味什么方法最佳

1、去掉鱼腥味的做法是把鱼放到水中用可以遮味儿的调料对于进行处理，当然也可以在做之前先把鱼腌制一下，这样的话能够把鱼体内的腥味处理出去。

2、再有就是可以烹饪的时候在于上面多放些料酒，料酒是很好的去腥味的调料，做的火候也要把握好，火候不到位的话，鱼反而会更加的腥。

㈤ 去除鱼腥味的10个小妙招

去除鱼腥味的10个小妙招

很多人爱吃鱼，但几乎没有人好那口鱼腥味。鱼腥去得好，鱼的鲜美真的没法说，吃起来比猫的胃口还好。鱼腥去不好的话，吃下去可能会恶心一整天。

下面十大妙招就是去除鱼腥味的好方法，大家可以慢慢尝试。

姜去腥法

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的.去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

湿淀粉去腥法

把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

面粉去腥法

把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

醋和胡椒粉去腥法

把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。

盐水去腥法

可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

温茶水去腥法

将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

牛奶去腥法

炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

米酒去腥法

炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。

白酒去腥法

鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

红葡萄酒去腥法

先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

小贴士：

加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以。

㈥ 巧除鱼腥味的9个办法，比放料酒更管用！

饮食中的营养是非常神秘的，鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。

不过吃鱼也得吃个明白哦~鱼究竟咋吃才好呢？

1

鱼肉去腥味，鱼肉去腥有9种方法

1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。

2、把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。

4、洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。

5、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

6、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。

7、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

8、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。

9、牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味。

2

鱼肉解油腻，加入重口味料理

加入重口味料理，可使鱼肉既鲜美又解油腻。简单将鱼烘烤 或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜。

3

炖鱼入味，在鱼身上划几刀

吃炖鱼比较麻烦的是鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒、葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。

4

蒸鱼不腥，多放一些调料

鱼的最健康吃法就是蒸着吃，因为蒸鱼能够最大限度的保持鱼的鲜味和营养。蒸鱼如果想要鱼不腥，葱、姜、蒜是离不了的，蒸鱼因为时间短，所以调料多放一些，味道厚重一点，能够很好的覆盖鱼腥味。

5

蒸鱼用开水，切忌冷水蒸鱼

蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

6

煎鱼不粘锅，油温烧高点再放鱼

可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

7

煎鱼不散，做一个面粉鸡蛋糊

外焦里嫩的煎鱼非常好吃，但是煎鱼比较费事儿，一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。如果让鱼保持完整，也是有窍门的。煎鱼的时候，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常的漂亮哦。

8

烧鱼不碎，尽量不要翻动鱼

大爱红烧鱼，偏偏烧鱼的时候，鱼经常是整条的进锅，出锅的时候就变成了两半儿截。烧鱼要想不碎，最好的办法就是先用油炸一遍，让它定型，二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻，要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上，让它入味。整个过程如果能不翻动鱼，就尽量不要翻。

9

鲜美鱼汤，放几片豆腐一起炖煮

鱼汤有多鲜美自然不用多说，但是熬好鱼汤也是有窍门的。鱼要先煎，之后再倒入热水小火慢炖，最好放几片豆腐一起炖煮，这样做出来的鱼汤，颜色纯白，营养丰富，味道也特别鲜美。

10

冻鱼放奶烧，冰箱取出自然化冻

烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

㈦ 去除鱼腥味的方法有哪些

(1)除黑膜去味法：做鱼时，先把鱼肚内的黑膜洗干净，烹调时再放一点酒或醋，鱼就没有腥味了。

(2)白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍鱼身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

(3)温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般1～1.5千克鱼用1杯浓茶对水，将鱼放入浸泡5～10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

(4)红葡萄酒去味法：先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

(5)生姜去味法：做鱼时，先烧一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了再添加生姜，去腥效果最好。

(6)食糖去味法：在烹鱼时放少许糖，即可去除鱼的腥味。

(7)橘皮去味法：烧鱼时，放一点橘皮，可去掉鱼腥味。

(8)牛奶去味法：炖鱼时，在锅里放点牛奶，这样不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软而味美。炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

㈧ 怎样去掉鱼腥味

想要把鱼的腥味去除掉，那么首先我们推荐的就是用酒去腥了。用酒去腥是比较常见的一种手法，啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒都可以。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。而且在加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味，可以让鲳鱼吃起来的味道更好，所以说大家在平时吃的时候就需要试试这样的方法了。

而且我们在吃鲳鱼时候要灵活的去运用各种各样的香辛料了，比如胡椒粉，茴香，八角。这些材料香气很重，能很好的压过鱼的腥味。另外，葱、姜、蒜、辣椒等因为具有强烈的味道也能很好的给鱼去腥，我们是可以通过这样的方法来给鲳鱼去除腥味的，还可以让鲳鱼的味道更好，所以大家不妨试试。

而且我们还可以在鱼中加入醋和番茄酱，或者是柠檬等酸味调料，不仅祛腥，还能将鱼烧制成酸甜口味，这也是我们在烹饪鲳鱼的时候可以进行尝试的。如果想要省事，那么就可以选择加入各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等也可以用来祛腥，效果也是不错的。

吃鲳鱼虽然不错，但是在吃的时候也要小心了，由于鲳鱼是会存在有腥味的，所以说吃鲳鱼的时候必须要学会方法去腥才行，上面推荐的这几招效果都是不错的，可以让我们很好的把鲳鱼的腥味去除掉，这样对我们健康也是有帮助的。

㈨ 去鱼腥的方法有哪些

1.除黑膜去味法：洗鱼的时候，先把鱼肚子里的黑膜去干净，烹饪的时候再放一点儿酒或者醋，鱼就没有腥味了。
2.白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
3.温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
4.红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
5.生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。
6.食糖去味法：在烹鱼的时候，放入少许糖，可去腥。
7.橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。

㈩ 鱼肉去腥味的九种方法

鱼肉去腥味的九种方法

很多厨房新手在下厨做鱼的时候,烧出来的鱼总是有一股腥味,其实不是你烧的方法有错,而是你的鱼根本没有处理好,想要做出没有腥味的'鱼,那么首先在烹饪之前,你就得去除它身上的“腥味”我整理了鱼肉去腥味的九种方法，欢迎欣赏与借鉴。

1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。

2、把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。

4、洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。

5、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

6、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。

7、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

8、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。

9、牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味。

鱼肉的烹饪食谱

酸菜烧带鱼

材料：带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量

做法：

1、将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。

2、另起油锅，爆香姜丝，辣椒丝，加入酱油，酸菜，带鱼，用小火煮至入味即可。

葱油鱼

材料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。

制作：

1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。

2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。

3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。

红烧香菜鲫鱼

材料：新鲜鲫鱼2条，新鲜香菜一撮，料酒，油，盐，酱油，糖

1、放若干油入锅，烧热。

2、放入洗干净的鲫鱼煎，注意不要粘锅。

3、煎至颜色发白后，加入少许料酒，糖，少许酱油。

4、将洗干净的香菜放入锅中，加盖小火焖烧，待汤汁快收干即可起锅。

鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼，内脂豆腐(嫩豆腐)，料酒，盐，姜，葱

做法：

1、鲫鱼去内脏，去鳞，去鳃，剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分。

2、煮锅加水烧开转中火，放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块。

3、炒锅烧温热放油转小火，放入鲫鱼微煎两面金黄出锅。

4、煮锅加水烧开转小火，放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右，放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可。