火锅的烹饪方法有哪些

‘壹’ 火锅应该怎么做

步骤3

最后盛到煮火锅的锅里烫菜，因为没找到电磁炉用电饭锅将就了一下。还好味道不变。

火锅的烹饪技巧

如果你想快速简单的烧一只公鸡，也可以用这个方法，用炒透的火锅底料烧鸡，加点水烧入味以后特别好

‘贰’ 火锅吃法

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。

烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食。

(2)火锅的烹饪方法有哪些扩展阅读：

火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。

白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。

蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。

‘叁’ 鸡汁火锅制作方法 鸡汁火锅的烹饪方法

1、材料：鸡架1副。调料：姜5片、料酒15克、水2.5升。

2、鸡架解冻，清洗干净

3、放入高压锅，加入清水，放入姜片

4、倒入料酒

5、盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟

6、放汽开盖

7、将汤倒入火锅中，鸡汁火锅汤底就做好了。

‘肆’ 火锅要怎么做

有时候一个人也很想吃火锅，可是面对热火朝天的火锅店，往往望而却步，一个人吃火锅实在是太孤单了。今天小编就要告诉你自制一个人的火锅，一个人的火锅怎么做？冒菜的做法是什么？
一个人的火锅怎么做

步骤1：炒制底料和红油
取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开，放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。
香料的比例：取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。
注：不管是牛油还是菜子油，都会带有一定的异味，所以将香料提前放入锅内用油浸炸，经过加热后，香料的味道融入油脂中，不仅可以遮盖油脂的异味，还有助于提升油脂的香味。
步骤2：调汤
取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。
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一个人的火锅怎么做?冒菜的做法
步骤3：调制冒菜水
大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、薯仔、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。
步骤4:调制调味料
以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒、香菜3克、花生碎5克即可。
豆豉酱的做法:锅内放入色拉油3千克，烧至四成热时，放入潼川豆豉10千克、圆葱碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入王守义十三香50克搅拌均匀即可。
教你一个人如何优雅地吃火锅
如果你实在无从下手，小编还有办法！
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一个人的火锅怎么做?冒菜的做法
技术派：手机在手天下我有
手机在手，好处良多。首先，你不需要东张西望，寻找目光的着陆点。食物在右边，手机在左边，把目光集中到手机上就足够了。其实，不用担心无聊。手机里有那么多APP，随便点开哪个就能玩上半天，一顿饭的工夫，很快就过去了。
实力派：目空一切，吃得傲娇
一个真正的孤独实力派，他吃饭的时候简直就是一幅生动的画。画面正中央，他淡定自若，不惧质疑。如果碗边正好放着别人看不懂的专业书籍，学霸气场肯定爆棚了。这时，如果有熟人从身边走过，实力派的脸上看不出内心的惶恐，他们会面带微笑地打着招呼，隐隐地流露出“其实我很享受一个人吃饭，对面的空位你爱坐不坐”的霸气。
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一个人的火锅怎么做?冒菜的做法
演技派：人生如戏，全靠演技
演技派是死要面子型的，总是生怕在别人的眼里，自己显得落魄狼狈。总是会在乎别人的目光，这是他们与实力派之间的微小差距。对于演技派来说，一个人吃饭，如同登上了一个大舞台。周围的食客都是观众，自己是舞台中央的焦点。为了不让观众察觉出自己内心的紧张，演技派一个人吃饭前，会自我心理辅导。
吃火锅的注意事项
调料不宜太麻、太辣
辛辣味过浓会使脾胃运化失和，内生燥热湿邪，而燥热、湿邪均能致痔疮或诱发有痔者病情加剧，出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等。辣椒素对胃肠刺激强烈，常造成胃肠道急性炎症，出现腹痛难忍。辛辣调味品对皮肤粘膜有刺激，易发生红斑、瘙痒、干燥、脱屑等接触性皮炎症状、诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适症候群。
掌握好时间
有人爱把蔬菜长时间放在锅里烧，很容易破坏菜中的营养成分;有人则图肉菜鲜嫩而不等火锅烧开就吃，极易引腹泻、肠道寄生虫病和肝炎等消化道疾患。入锅的东西多而杂，可根据食物性状分批入锅;边放边烧，烧开再吃。放新鲜蔬菜，一要保鲜，二要烧开，以杀死细菌和虫卵为原则，水产品应在开水中煮15分钟以上才能进食。
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一个人的火锅怎么做?冒菜的做法
严禁滚烫吃
以防烫伤口腔和食道的粘膜，引起水泡封住食道，压迫气管，或造成口腔溃疡致咀嚼困难妨碍食物消化;再就是机体为了及时修补烫伤面，细胞生殖加快，再遇烟、酒或不洁食物、霉变等刺激，便可能恶变成癌，在调料中放些香油就可以缓解食物热度。
不要让剩菜残汤在火锅内过夜
因为菜汤能与金属火锅起化学反应，造成人体中毒，如铝质火锅与菜汤作用生成的铝化合物，能抑吃火锅要注意什么吃火锅的禁忌制人体对磷的吸收，破坏正常的钙、磷比例，阻碍人体骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢;同时使某些消化酶活性降低，胃液分泌减少，消化功能减退。铜质火锅与菜汤作用生成的铜绿(铜锈)，人体摄入过多，会有恶心、呕吐、头昏、胃痛等食物性铜中毒表现。此外，如经常将存放久的剩菜倒入火锅一起煮热吃，还会使剩菜中的硝盐转化成亚硝酸盐，进而引起中毒或诱发肠癌。所以使用火锅前必须彻底清除其表面的有毒物质——可用棉花或抹布浸蘸食醋，加些盐擦拭，擦完后用清水冲净;吃完火锅后，应立即将残剩菜渣捞出;家庭用火锅一次吃完后应将汤汁倒出，不要让汤料在火锅内过夜。
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一个人的火锅怎么做?冒菜的做法
室内空气不流通
使用烧木炭的火锅时，要打开窗或开启排风扇，保待室内空气流通，否则，烧木炭时间太久，易导致一氧化碳中毒。
其它
肉类、海鲜和青菜等多种食物混合煮成的浓汤汁，含有极高的嘌吟，经消化分解后由肝脏代谢成尿酸，会诱发心血管方面的疾病。由于吃火锅时速度较慢，持续时间长，经常吃容易摄过量的蛋白质和脂防，而维生素却相对不足，终致造成肥胖、皮肤皱纹早生或其它相关疾病。

‘伍’ 火锅怎么弄才好吃 家常小火锅的烹饪技巧

1、用料：

泡菜适量、洋葱半个、香菇2朵、薯仔片3片、鱼丸1袋、排骨300克、藕1节、番茄1个、虾100克、薯仔粉1袋。

2、做法：

（1）备好食材。

（2）排骨加水煮开去血沫。

（3）排骨汤熬出香味浓稠。

（4）番茄薯仔香菇切好。

（5）蔬菜洗好。

（6）藕切片洋葱切好。

（7）等汤熬好陆续煮入鱼丸肉丸吃。

‘陆’ 制作火锅的做法大全

排骨火锅做法

食材准备：排骨，配菜等

1.首先我们准备一下食材，排骨500克，沿细缝剔开，剁成均匀的小块，放入盆中，加入食盐2克，倒入适量的清水浸泡10分钟，浸泡能更好的去除排骨中的血水。

7.加入食盐1克，白糖少许，胡椒粉1克，生抽10克，搅拌均匀，倒入炸好的排骨，盖上锅盖，转中火煮10分钟，让排骨吸收料汁入味。


8.10分钟以后，把排骨盛放在火锅里上汤，配上准备好的青菜即可上桌食用，好吃的排骨火锅可以刷配菜吃，很美味。

‘柒’ 火锅怎么烧

家庭火锅做法 一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水
(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。
(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐 鸡精,即成白汤。 二.备菜: 菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;薯仔等切厚片,分别装盘。 三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 四.汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素。 原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它调料有八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。 做法：先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。 然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。 在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。 [最佳涮料]： 适合在川味火锅里涮的东西实在太多，几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等，其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。
吃火锅怎样才能避免上火呢？以下几种方法大众不妨试一试： 多放些蔬菜吃火锅绝不能只吃鱼、肉及动物内脏，还必须多吃点蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，还能清凉、解毒、去火，但要注意，放入的蔬菜不要久煮。 适量放些豆腐豆腐具有清热泻火、除烦止渴的作用，对减轻上火有特殊效果。在火锅汤内适当放入豆腐，还能补充多种微量元素。 加些白莲 莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。在火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养。加入的白莲最好不要抽掉莲心，因为莲心有清肺泻火的作用。饮杯清茶吃火锅后喝一杯清茶，不仅可解腻清口，而且还有清火作用。但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。吃些水果一般来说吃火锅30－40分钟后吃些芦柑、香蕉等凉性水果，有良好的消火作用，可有效防止上火。 火锅汤底莫要喝 一些人认为火锅汤汇聚了羊肉、肥牛、豆品、海鲜等食品精华，味道鲜美营养丰富，“实际恰恰相反”。因为同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。另外，许多物质长时间合煮，彼此间会发生一些化学反应，产生物往往会导致一些疾病。火锅汤对人体有害无益，不能食用。 病从口入须当心 火锅虽然好吃，但由火锅引起的疾病也真不少。隔三差五地“贪吃”，会使痛风、寄生虫病、口腔黏膜损害等疾病悄悄上身。所以，吃火锅时一定要注意肉类的清洁卫生，特别是涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。 火锅浓汤的温度相当高，刚捞出的食物依旧有较高的温度，容易破坏口腔黏膜，引发口腔溃疡等口腔疾病。所以，吃火锅急不得。 有的地方每年冬季因吃火锅而引发急性痛风性关节炎发作的患者不在少数。所以，常吃火锅的人如果发现自己的脚趾经常有扭伤、麻痛等现象，就应到医院检查是否患了痛风。不少火锅爱好者往往贪食味道鲜美的海鲜、动物内脏、蘑菇等，再加上大量饮酒，造成尿酸在血液中沉积，痛风病随之而来。痛风病属于“富贵病”，脑力劳动者、中老年人、肥胖者是高危人群，此类人群在吃火锅时更应注意。 因病而异吃火锅 火锅要科学食用，有病者最好因病而异吃火锅。菌类火锅适合各类人群。肥牛火锅是另一种大众火锅，肥而不腻。 胃肠功能欠佳者少吃辛辣火锅。香辣蟹火锅、鱼头火锅多以辣子、胡椒、花椒为作料，吃多了易致胃肠系统疾病。另外，吃火锅不宜打“持久战”，胃肠连续数小时工作，消化液分泌太少，长期如此会导致消化功能紊乱。 肝功能不好慎吃狗肉、羊肉火锅。狗肉、羊肉是冬令强力御寒的滋补佳品，但甘温而大热，吃后可导致某些慢性疾病复发或使病情加重，尤其是肝炎、肝脏疾病患者。此外，高血压、牙痛、疮疖患者也不宜多吃这类火锅。 肉菜搭配防上火 吃火锅是件乐事，可吃法不当，往往会上火。有关业内人士介绍了一些吃火锅的诀窍，可以帮助人们解决这一问题。 多吃蔬菜。不仅要有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须先后放入较多的蔬菜。蔬菜含有大量维生素及叶绿素，其性多偏含凉，不仅能消除油腻，补充维生素，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。 适量豆腐。豆腐含有石膏，火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素，而且还可以发挥石膏清热、泻火、除烦、止渴的作用。 喝杯清茶。不仅可解腻清口，而且有清火作用。但不宜在吃过大鱼大肉后马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及便秘的发生。 多吃水果。一般来说，吃火锅三四十分钟后可吃些水果，如脐橙、梨等有下火作用的水果。餐后吃上一两个水果可令您口舌生津，同时消除上火的烦恼。 吃火锅会上火。可路边火锅店内飘出的那香味却难以抵挡

‘捌’ 火锅鱼的烹饪方法

火锅鱼就是脱胎于火锅，利用火锅的方式吃鱼，也有事先做好，冷火锅鱼的方式。下面是我给大家分享的火锅鱼的烹饪方法，希望你喜欢。

火锅鱼的烹饪方法一：香水火锅鱼

食材准备

草鱼、半斤芹菜、一块豆腐、香水鱼调料、鸡蛋一个、八角一粒、蒜若干、姜一块、大葱一根、味精盐少许。

方法步骤

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开;

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌;

3、锅烧热加油，大约加油一两，烧好油后把香水鱼调料加入，翻炒两下;

4、及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下;

5、加入开水，不要多了，能将鱼淹没即可;

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片;

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐;

8、起锅时加点味精及很少的盐即可。

火锅鱼的烹饪方法二：麻辣火锅鱼

食材准备

鱼1斤，高汤适量，香菜1根适量，水豆腐适量，猪血适量，魔芋适量，油豆腐适量，精盐适量，食用油适量，辣椒油适量，老抽适量耗油适量，麻辣鱼香粉适量，鸡精适量。

方法步骤

1、将鱼切大块，香菜切段;

2、备好火锅配菜，将高汤倒进汤锅里烧开;

3、放进切好的鱼煮熟，放进切好的鱼煮熟;

4、调入所需要的调料，再煮2分钟，煮至入味;

5、调入香菜即可上桌开吃，边吃边烫其它的配菜即可。

火锅鱼的烹饪方法三：酸菜火锅鱼

食材准备

草鱼，酸菜，泡椒，花椒，八角，鸡蛋，蒜，姜，葱段，豆芽，千张，小白菜，白萝卜。

方法步骤

1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎;

2、配菜均洗净，白萝卜切片，千张切条;

3、将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右;

4、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄;

5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤;

6、过滤出鱼汤，备用;

7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟;

8、加入酸菜段，继续炒2-3分钟，然后加入鱼汤;

9、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟，就可以开始涮菜、煮鱼片了。

小贴士

草鱼去鳞去内脏，鱼腹内的黑膜一定要完全去掉。

‘玖’ 鸡爪火锅的做法大全集 鸡爪火锅的烹饪方法

1、鸡爪毛肚火锅。材料：牛肉600克,毛肚300克,鳝鱼150克,鸡爪12只,薯仔150克,环喉,牛肚梁,鸭长,海带,生菜,葱白,空心菜各100克。调料选用：猪油,豆瓣酱,醪糟汁各100克,豆豉,老姜,大头菜,芽菜,泡青菜各50克,干辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉汤,鸡汤,猪肉汤各100克,菜油150克,蚝油,蒜泥,酱油,盐各适量。做法：酱牛肉洗净，去筋络，切成约厚0.2厘米、长8厘米、宽5厘米的片；毛肚片切好；环喉洗净切条；牛肚粱先用清水漂洗干净，在放入开水锅中氽一下，捞出切片；鳝鱼去骨、去老头，洗净切片；鸡爪去老皮，剁去爪尖，洗净；鸭肠反复洗净，剖开划条；海带泡发好后，去杂质，洗净切条；薯仔去皮，切片；生菜洗净；空心菜、葱白洗净，切节，并将空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成两份装盘上桌，整齐的摆在火锅四周，待用。将大头菜、芽菜、泡青菜择洗干净，均分别切成末。味碟用蚝油、蒜泥、味精、酱油、盐拌制成，每人一碟，供蘸食用。炒锅置火上，放菜油烧热，加豆瓣酱、豆豉炒香，放干辣椒煸几下，烹入醪糟汁、下老姜、大蒜、白糖，煮一会儿，倒入牛肉汤、猪肉汤、鸡汤，烧10分钟，打去浮沫，放猪油、味精，舀入火锅中。火锅上桌，点火烧沸，撒入大头菜末、泡青菜末、芽菜末，便可烫食。

2、鸡爪牛肉火锅。材料：牛肉800克，鸡爪500克，牛肝300克，小白菜、菠菜、水发海带、水发香菇、薯仔和粉丝各100克，牛肉汤3000克，精盐和草果各lO克，姜片、葱段、料酒、胡椒粉和味精各适量。做法：将牛肉去筋膜后切成大薄片，草果洗净沥干水，牛。肝洗净切成大块，水发海带洗净后切成条，水发香菇去蒂撕成2块。鸡爪去老皮拍破，薯仔去皮切片，粉丝水发后沥水切段，小白菜和菠菜去老叶洗净后沥于水。以上各料分别装入盘内，放在火锅四周。草果逐个拍一下，放入压力锅内，倒入牛肉汤烧沸加气压阀10分钟，降温后倒入火锅中，加入余汤、姜片、葱段、精盐、胡椒粉和料酒煮10分钟，撇去浮沫，撒入味精，即可上桌烫食各料。

3、甲鱼凤爪火锅。材料：甲鱼1只(约1200克)，三黄鸡爪20只，猪精肉250克，精火腿片和精盐各50克，白酒、酱油和味精各5克，料酒适量。做法：将甲鱼背朝下肚朝上，安放在砧板上，趁甲鱼头伸出之机斩去头，滴尽血液，投入沸水锅中煮10分钟，取出，用小刀刮去裙边上的黑膜和四只腿上的衣膜，洗净，再用小刀划开甲鱼背壳与裙边黏合处，拆下甲鱼壳，挖去内脏，洗净血污，用刀将甲鱼分割成12块，斩去爪尖。鸡爪用刀剔出爪掌老皮，斩去爪尖，将鸡腿肉切成3厘米长、1.2厘米宽的薄片，投入沸水锅中，煮沸后取出，沥干水分；猪精肉洗净后切成薄片备用。锅置火上，放入猪油、葱段、姜片和鸡腿肉片煸炒后，加入肉汤、白酒、料酒、精盐、酱油和甲鱼块，烧滚后，转用小火炖至甲鱼酥烂，用漏勺捞入火锅内。从原汤内取出葱段和姜片不用，将汤倒入火锅内，加入火腿片、猪精肉片、鸡爪和味精，盖上盖，烧滚10分钟后，即可端锅上桌食用。

‘拾’ 怎样做火锅

火锅吃法编辑
火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。
1.烫，在锅中烫熟。
其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2.煮：即把用料投入汤中煮熟。
其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3.吃火锅的经验应是先荤后素.
烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
4.火锅中放中药同煎
用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火生津作用，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。
5.火锅中放些蔬菜或豆腐
蔬菜如菠菜、芹菜、油麦菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。
6.火锅中加入少许啤酒
在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤汁醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止火锅“上火”妙法。
7.在品尝火锅后，吃些水果
吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，如梨、苹果、橙子等，可防“上火”，但不要吃发热的橘子。
注意事项编辑
合并图册
合并图册(2张)
1.牛肝：牛肝忌与姨鱼一同食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
2.牛肉(瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
3.吃火锅多是涮肉，而肉类常感染弓形虫。羊群中弓形虫感染率约60%，猪约20%，牛为14%。弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中，火锅的短时间加温并不能将其消灭，孕妇进食后，会导致流产、死胎或畸胎。
4.吃海鲜火锅不宜喝啤酒。
孕妇最好选择在家里吃火锅，这样不仅可以控制汤料的味道，尽量不是辣的或味道太过刺激的，而且也可以确保食物的卫生，当然孕妇少吃火锅对宝宝好。
火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。