❶ 腊香干怎么腌制
腊香干腌制方法
腌制：
将刚制作的新鲜水豆腐切成长方体形状，冷却后浸泡在配有香辛料的盐水里，
浸泡三天；
脱水风干：
将腌制好的水豆腐稍微晾干，送进熏烤房，经过几天的烟熏和脱水 ，
待豆腐表面呈金黄色，干度适中，富有弹性，腊香干就成功了。
❷ 豆腐怎么腌制成腊豆腐干
把豆腐切成4厘米的正方形大块。
地上铺一层实用白纸，把豆腐片放白纸上。
然后豆腐片上再铺一层白纸，纸上面堆上草木灰，压上砖头，一星期后就成腊豆腐干。
要在腊月制作。
❸ 腊豆腐干顿怎么做好吃
腌制：将刚制作的新鲜水豆腐切成长方体形状，冷却后浸泡在配有香辛料的盐水里，浸泡三天。[2]
脱水风干：将腌制好的水豆腐稍微晾干，送进熏烤房，经过几天的烟熏和脱水，待豆腐表面呈金黄色，干度适中，富有弹性，腊豆腐就成功了。[2]
烟熏：家庭没有专门的熏烤房怎么办呢，方法也很简单，就用一个桶子，里面搞点木炭点着火熏烤就可以，如果你不喜欢烟熏的味道，稍微熏烤一下然后自然风干就可以了，这样做出的腊豆腐虽然不够正宗，但没有烟熏味。[2]
如果你不想熏烤，直接任其自然风干也是可以的，同样很好吃。香辛料可以采用你喜欢的卤水配方，根据个人喜好自行选择。为了让腊豆腐更加好吃，也有人喜欢用腌制腊肉的盐水来代替配有香辛料的盐水，因为腌过肉的盐水里有大量的蛋白质，和其他成分，这样做出的腊豆腐的口感和风味也提升了很多
❹ 自制腊豆腐干的制作方法
食材，黄豆500克，清水，适量，盐卤，适量，茶叶，适量，白糖，适量。方法，先把泡过晚的黄豆打成豆浆，放到灶上烧开关火晾凉到80度，将勾兑好的盐卤水慢慢加进去，看到豆浆里出现了絮状物就停止加盐卤水了，盖上盖子静置20分钟，将做豆腐和豆皮的布用水泡湿，豆腐模子里先铺上做豆腐的布，将豆皮那块布铺一层，用勺子舀适量豆花进去，将的豆皮布折叠过来，继续在这层加豆花，再折叠那块布，最后将豆腐布包好，剩余的豆皮布都塞进去铺好，上面盖上豆腐模子的盖子，放到重物下面压制3小时后将豆干慢慢剥离豆皮布，切去四周不整齐的部分，将大块的豆干切成小块，边角料留起来炒菜用，炒锅里铺上锡纸，加适量白糖和茶叶，用筷子做个架子，将豆干铺在上面，豆干之间一定要有空隙，盖上锅盖加热直到冒烟，然后关小火熏制5分钟左右，中间关火翻个面再熏另一面5分钟，拣出来晾凉就可以了。
❺ 四川食品土特产柴火烟熏腊豆干的家常做法
先将各种食材洗净，切好
加入少许油，放辣椒翻炒约1分钟，加入肉丝，大蒜炒至快熟，倒入先炒好的豆腐干，翻炒片刻
香香的豆腐干炒肉就好了。
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❻ 盐腌豆腐干怎么做
分享给大家一个咸豆干（盐腌豆腐干）的做法，晒上一天可以吃上两个月，方法非常简单：
1、首先将卤水豆腐从中间劈开，再切成一厘米厚的大片（这次我一共做了五块儿豆腐的），然后将它摆入蒸屉中，表面撒上一层食用盐，接着打火水开以后计时蒸十分钟。
2、利用蒸制豆腐的时候，我们先将凉豆腐的案板给它擦干净，（这凉豆干一定要放在外边，最好选择天气好的时候）擦干净以后在案板上撒一层食用盐，时间到后，这个豆腐已经蒸好了，掀开盖将它晾至微凉不烫手的时候再拣出出摆到案板上。
3、豆腐要先蒸一下，再晾，这样就很容易干，而且还不容易发霉，全部摆好以后在表面撒入一层食用盐，再将它涂抹均匀，这两天太阳正足，晒两个小时以后，表面就微微变黄变干了，然后将它翻一个个再凉另一面，这个要每隔两个多小时左右给它翻一次个，这样能让它两面都晒着，而且干得更快。
4、这两天我们这天气都特别好，而且风还大，我晒了一天以后就已经特别干了，而且两面都是金黄色的，说明已经晾好了。
5、吃的时候呢，给它放到清水里浸泡一会儿，这样再吃不会太咸，而且还特别哏揪，非常好吃，现在晾好的豆腐干，放到通风的地方，可以放上两三个月都不会好坏，要是喝粥的时候来上两块格外的香，大家一起来试试吧。
❼ 四川腊豆腐干子的制作方法怎样的
我湖南的，我们家乡是这样做腊豆腐跟腊肉的，把猪杀好切成条摸上盐，放入缸里淹一个礼拜，然后把肉拿出来放在烤房里烟熏，豆腐要纯的切成方型长宽10公分，由自己定，然后放入淹肉的水缸里，淹肉过后不是有水沉积在缸里还有盐，就拿这水分泡豆腐一个晚上，然后放烤房烟熏