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晾晒柿饼的方法怎么捆

发布时间:2022-10-28 11:20:09

‘壹’ 家庭晒柿饼的方法 家庭晒柿饼的方法介绍

1、选柿子。用来做柿饼的柿子不能那么熟,那样的柿子吃起来好吃,但是做柿饼不合适。要选择成熟、有一定甜度,但又不算特别软的比较好。

2、削柿子皮。选好的柿子清洗干净,剪去萼片、叶片等多余部分,削去外皮,注意用力均匀。柿子皮不要丢,用来捂柿子。

3、晾晒柿子。准备足够结实的细绳,把削皮的柿子逐个系在绳子上,挂在阳光充足,通风良好的地方晾晒。也可以搭架子将柿子放好直接晾晒,每天翻动3-4次,使果实晒均、晒匀、晒透。

4、揉捏柿子。当柿子晒到外皮干,里面软时,就可以捏柿子了,捏时注意力度,要轻,不能将柿子捏破,每隔3-4天捏一次,2-3次即可,最好在太阳还没有升起时捏,好捏一些。

5、捂柿子。刚晒干的柿子是不能吃的,要用干柿子皮捂着,外面还要盖上一层席子,柿饼下面还要透气,大约捂上一个月,直到柿子外表长满了白霜,才可以吃。晒柿饼的各个阶段所需要的时间并不是一定的,它与柿子的大小、空气中所含水量的高低、阳光是否充分、通风是否良好等多种因素有关,所以晒柿饼时要根据各个阶段的特征来判断决定。

‘贰’ 怎样晒柿饼

1、制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。

2、去皮:柿子制成柿饼前,要先将柿子削皮。将新鲜的柿子洗干净,沥干水分,再用削皮刀削去柿子表皮。

3、晒干:晒柿子需要在通风并且阳光好的环境,先将柿子摆放在竹屉上,在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯(不能着水),用手轻轻将其挤压成饼状。

4、挤压:晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压,第一次的柿饼还没有完全成型。需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制,约八至十天后,再依次挤压一次(同第一次挤压的手法一样)。

5、密封:将晒制好的柿饼,均匀的码入小缸中,用保鲜膜封好缸口,盖上盖儿,使柿饼上霜即可。

‘叁’ 柿子怎么绑绳

柿子怎么绑绳如下:

方法一:

1、新鲜无破损的柿子,洗干净,晾干水分。2、洗手后,用削皮器把柿子皮刮掉,留下萼盘和部分果柄即可。3、用结实的麻线,把柿子从果柄处遂个系在绳子上,两个柿子之间大约间隔尽量5厘米以上。4、系好的柿子挂在阳光充足、暖和干燥且通风良好的地方,晒上十天左右即可。

3、揉捏的时候注意力度,大概三四天一次,当柿子表面出现褶皱的时候,就可以进行最后一次揉捏了,这次要将柿子揉中还未软化的捏碎,顺便把柿子里的核、果柄等都捏出来。然后继续晾晒,一直晒到柿饼开始发硬。最后等到柿子完全晒干后收入一个干净的容器中,然后一层柿饼一层柿皮叠放,放在阴凉的地方捂霜。

‘肆’ 晒柿饼的方法步骤

食材:柿子若干。

方法:

1、第一步去山上摘些已经发红但是还是硬硬的柿子备用,不要青的也不要软的,软的就可以直接吃了。

‘伍’ 怎样晒柿饼,晒柿饼全部过程

秋末的时候,大量的柿子就开始在市场上到处可见,好吃的柿子也深受人们的喜爱,不过,虽然柿子好吃,但要注意柿子与其它食物一起吃时要有所区分,比如一定不能空腹吃。柿子饼同样是大家喜爱的水果之一,但是柿子怎样晒成柿饼的呢?这是一个比较复杂的过程,需要掌握一定的方法。

一、柿子怎样晒成柿饼

柿饼干制分为自然干制和人工干制。比较传统和常见的为自然干制。选择空旷、阳光充足的晒场或空地,直接把放有柿果的竹筛,摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒,用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。在阳光充足的晴天,一般晒8-10天左右,个大的果实20天左右。夜间露天,注意天气变化,下雨时及时收回。晒至20天左右时,待外层果肉稍软,结成“薄皮”时,开始进行第一次整形捏果揉软,继续晒3-4天后,进行第二次揉软,再晒2—3天,从绳子上取下柿果,将其压成扁平状,排列于箔席或晒盘中,再晒10-15天。晒时每天翻动1-2次,晚间移到室内,用草席盖好,次晨除去草席,再晒,这样依法进行二、三次后,即可生霜。

二、柿子去皮方法
1、对于外皮比较粗糙的柿子果实,必须进行去皮,除去无用部分,改进制品品质,同时使水分易于蒸发,促进干燥。去皮可采用手工、机械或化学去皮法。
2、人工去皮:在去皮前,齐果蒂剪去果柄,切除萼片、保留萼盘和果梗,趁鲜去平,用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实,又不易晒裂,还可防止柿饼出糖、霉坏。
3、化学去皮:将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟,然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟,可以得到很好的去皮效果,并且成品率在90%以上。

‘陆’ 怎样晒柿子饼

准备食材:新鲜柿子、水

1、霜降前从树上摘下新鲜柿子,备用

‘柒’ 挂晒柿饼如何穿绑

将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾。白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干。若长期阴雨,可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼。 以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒。天气好的话,晒至柔软;如果天气不好,不要沾到雨水,要及时用塑料薄膜盖住,以免发霉。
捏饼:用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观。隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破。
露霜:把加工压扁的半成品装在木箱内,木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方,此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾,午后把它收回箱内。如遇雨天,以木炭或无烟煤为燃料,文火烘烤。经这样反复几次处理,能使柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜。水分过少,也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜。味甘甜,不涩口,干度约95%,无霉变和无虫蛀。

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