哪些方法可以防止生熟交叉污染

❶ 生产中采取什么措施防止交叉污染

内容
1.清洁卫生管理：
1.1进入生产区的人员（包括生产操作人员、设备维修人员、质监员、参观人员等）应严格遵守个人卫生管理规程。
1.2不同洁净区域的工作服应分别洗涤，不得混用，不得穿离相应级别的洁净区。
1.3所有设备、器具使用后，应按清洁规程进行清洁。清洁时应特别注意缝隙、死角、边缘等易积尘的部位。进行换品种、换规格生产前，应取样进行残余物残留量的检测，合格后才能继续进行生产。
1.4设备、容器在使用前必须经班长及质监员对清洁状况进行检查，确认合格后才能使用。
1.5进入不同洁净区的器具应按要求进行清洁、净化，必要时应进行消毒、灭菌处理。
1.6各操作间应严格按照清洁规程进行清洁，清除桌面、地板、墙壁等处的粉尘及残余物。
1.7应定期对洁净区进行洁净度检测（包括尘埃粒子和菌落数检测），必要时更换空气过滤器或进行空气臭氧灭菌。
1.8质监员负责监督、检查生产区环境、设备及各种表面的清洁情况。
2. 生产操作管理
2.1 从事发尘量大的操作，如称量、粉碎、混合、下料等，应尽量靠近排尘口，并将动作放轻，经常擦拭工作间及工作台表面，减少积尘。
2.2当发现或怀疑物料受到交叉污染或异物污染时，应立即报告车间主任、质监员，分析原因，做出处理决定，并采取有效措施防止类似事件再次发生。
2.3正在进行生产时，生产操作间、设备、物料容器外均应有明确的状态标志，标明产品或物料的名称、规格、批号、数量等，以防混淆。
2.4不得在同一区域进行不同品种、不同规格的产品的生产，以防止交叉污染。当有数条包装线同时进行包装时，应采取隔离或其它有效措施以防止污染和混淆。
2.5生产过程中应采取有效措施防止物料及产品所产生的粉尘、气体、蒸汽、喷雾物等引起的交叉污染。
2.6操作高活性、剧毒或过敏性原料时，应严格按照相应的操作程序进行，以防止污染。

❷ 简述怎样防止生产过程中的污染和交叉污染

1、减少交通废气的污染：改进发动机的燃烧设计和提高汽油的燃烧质量，使油得到充分的燃烧。

2、改变燃料构成：实行燃煤向燃气的转化，同时加紧研究和开辟其它新的能源，如太阳能、氢燃料、地热资源等。

3、绿化造林：茂密的丛林能降低风速，使空气中携带的大粒灰尘下降，树叶表面粗糙不平，能吸附大量飘尘。

4、推行清洁生产：清洁生产包括清洁的生产过程和清洁的产品两个方面。清洁生产是国内外二十多年环境保护工作经验的总结，清洁生产着眼于全过程的控制，具有环境和经济双重效益。推行清洁生产，是深化中国水污染防治工作，实现可持续发展的重要途径。

5、增施有机肥，改良砂性土壤：有机胶体和粘土矿物对土壤中重金属和农药有一定的吸附力。因此，增加土壤有机质，改良砂性土壤，能促进土壤对有毒物质的吸附作用，是增加土壤容量，提高土壤自净能力的有效措施。

6、改变耕作制：改变土壤环境条件，可消除某些污染物的毒害。DDT和六六六在旱田中降解速度慢，积累明显，残留量大。改水田后DDT降解加快，仅1年左右土壤中残留的DDT已基本消失。所以实行水旱轮作，是减轻或消除农药污染的有效措施。

(2)哪些方法可以防止生熟交叉污染扩展阅读：

污染的危害

一、工业生产中排放大量未经处理的水、气、渣等有害废物，会严重地破坏农业的生态平衡和自然资源，对农业生产的发展造成极大的危害；

二、工业“三废”对工业生产本身的危害也很严重，有毒的污染物质会腐蚀管道，损坏设备，影响厂房等的使用寿命；

三、环境污染，公害泛滥，直接危害着广大人民群众的健康。

❸ 厨房中造成交叉污染的常见因素有哪些

加工量过大，造成容器不够导致交叉污染。

在食品的生产加工及销售过程中，由于设备布局及工艺流程不合理，前工序食品的原料、半成品通过食品加工器械、容器及食品加工人员污染了后工序的半成品和成品。在一定条件下，有害细菌便会大量繁殖增长，人食用了含有这种细菌的食品就可能造成食物中毒或其他食源性疾病的发生。

避免食材造成的交叉污的方法

在现场摆放的案台上,要尽量避免生食品与熟食品接触,做到不混放、不错放、不乱放;其盛装的容器、使用的抹布要分开使用，存放于冰箱、冰柜的生熟食品也要分开、分层,并用相应的存放容器,一般生食在下,熟在上。

加工完生食品,特别是处理过生的肉禽类食品原料后,一定要先洗手再处理其他食品，经营场所严禁存放农药、亚硝酸盐(俗称硝盐)、桐油等,以免污染食品或误用。

❹ 为避免熟食品交叉污染,以下做法正确的是

D：熟食品和生食可以用同一板

❺ 食品怎样防止交叉污染

①在现场摆放的案台上,要尽量避免生食品与熟食品接触,做到不混放、不错放、不乱放;其盛装的容器、使用的抹布要分开使用; ② 存放于冰箱、冰柜的生熟食品也要分开、分层,并用相应的存放容器,一般生食在下,熟在上; ③ 加工完生食品,特别是处理过生的肉禽类食品原料后,一定要先洗手再处理其他食品; ④经营场所严禁存放农药、亚硝酸盐(俗称硝盐)、桐油等,以免污染食品或误用; ⑤凡外购的即食性食品和饮料不得与生食品及食品原料、有害物质及其他可造成食品污染的物质一起运输;⑥ 在街头食品的加工过程中,要以销定做,避免长时间存放熟食品,如存放时间超过4小时,必须回锅加热,所有未售出的已烹调的食物如无妥善有效的保存方法,应当日处理掉.

❻ 生产中一般采取哪些措施来防止污染和交叉污染

保持工厂场地的干净啊,空气的通风啊,排污的顺畅啊,生产流水线啊,设备直接的距离呀,这些措施都可以防止污染,交叉污染等

❼ 哪些做法可以防止食物污染

俗话说，病从口入，所以食品安全是我们需要注意的。除了要吃新鲜的、干净的、煮熟的食物之外，也要注意在加工食物过程中可能产生的细菌。因为有的病毒真的很狡猾很顽固，烹调食物的高温也无法把它彻底杀死，那么最好一开始就尽量避免让食物被污染，那么有哪些做法可以预防呢？

哪些做法可以防止食物污染

正确洗手：用肥皂和流动水洗手20秒，务必擦洗手背、指缝和指甲缝。

在厨房中使用后，应及时清洗台面和餐具。 用水冲洗餐具，柜台和砧板，以防止细菌传播。 用热肥皂水清洗餐具和小切菜板。 用消毒剂对工作台面和砧板进行消毒。

清洗水果蔬菜。不仅仅要清洗肉类、禽类或蛋。削水果切蔬菜前首先要清洗干净，这非常重要，可以阻止细菌随着切削的过程从蔬果表面进入内部。

要将盛放肉类、家禽、海鲜或鸡蛋等生食和原料的餐具、容器、砧板与熟食分开。

购物时也要将肉类、家禽、海鲜或鸡蛋等生食与其他食物分开。

冰箱里的肉类、家禽、海鲜或鸡蛋等生食也要与其他食物分开。

使用食物温度计。确保食物达到了保证其安全性的最低烹饪温度要求。例如，整块肉的内部烹饪温度要达到63℃（使得肉类食用或切割前能够保持3分钟），肉末的内部温度要达到71℃，家禽的内部温度则要达到74℃。蛋类则需将蛋黄煮硬。

进食时，应吃热食（温度高于60℃）。 饭后，剩余的食物应迅速冷藏。绝大多数在室温下两小时即可滋生大量细菌，除非你把食物放入冰箱。在夏天，这个时间要缩短到1小时。

使用微波炉加热食物时，要确保加热温度达到74℃（165℉）。

食物是怎样被污染的

有病的人在接触食物之前不洗手，可能会将病原体传播到煮熟的食物中。 食物中或食物表面可能存在病原体，因此水果和蔬菜在进食前需要彻底清洗，生肉必须完全煮熟。

处理直接食用和需要烹饪的食物的砧板需要分开，以防止污染。 例如，一块砧板用来切水果，炖肉等，另一块砧板用来处理准备烹饪的肉类和蔬菜。

肉类食物怎么保存

1.短时间食用的生肉应放在冷藏室的下层，最好放在较低温度的下层； 暂时不吃的肉放在冷冻层中。

2.一层空间专用于生肉。 不要将生肉和熟肉混合在一起，以防止生肉中的细菌污染其他食物。

3.取出冷冻肉类和速冻食品后，不能放入冰箱进行第二次冷冻，否则细菌和腐败变质容易滋生。 因此，最好将大块肉切成小块并冷冻。

❽ 如何预防食品原料，半成品和成品的交叉污染

1、 食品原料存放、清洗、切配要分开；

2、 生熟食品工用具分开使用，生熟工用具有明显标识；

3、接触熟食的容器和工用具使用前要严格消毒；

4、处理食品前双手要浸泡、消毒双手、二次更衣；

5、接触熟食尽量使用手套；

6、熟食改刀要在专间操作。

❾ 谈谈如何控制交叉污染

交叉污染是食源性疾病发生的重要因素之一.防止交叉污染有以下几种方法.
首先,设备布局要求系列化,各生产环节按食品的制作程序进行,不得使后工序的产品返回前工序,以防止待加工食品（原料、半成品）污染成品；
第二,各程序中的工具、用具皆应加以区别并有标志,不得混用,防止污染；
第三,各工序的人员应固定,污染工序的人员在未消毒和更换工作服以前不得参与易受污染工序的工作.