怎么选择大米的正确方法

① 怎么挑选大米

1，看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2，看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。-般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3，看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4，看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在-定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
5，看新陈:大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。
6，闻气味:捧起大米闻一闻气味是否正常，优质大米具有正常的谷香，无异味。若香气浓郁或有异味，要谨慎选择，如有发霉的气味说明是陈米。大米色泽和气味等方面考察。
7，尝滋味:抓几粒米，放到嘴里咀嚼，味佳，微甜，无任何异味为正常米，乏味或微有异味，有酸味，苦味及其他不良滋味均为劣质米。

② 如何挑选好的大米

常见的大米有2种，一种是普通大米，另一种是国家地理标志产品大米。

1、普通大米

购买大米时，如果有条件，尽量购买袋装大米，米香味更浓，更干净，而且保存时间长。包装上的信息很全面，我们认准GB/T 1354这个标准号，就是国标的优质大米。

买大米时，别看牌子，牢记3个1，2个2，不管贵贱，都是好大米
2、国家地理标志产品大米

符合这个标准的大米有4种，即五常大米、盘锦大米、方正大米、原阳大米。

①五常大米

五常大米产自于黑龙江五常市，这里的土地肥沃，营养丰富，种出的大米颗粒饱满，米香十足，是非常优质的大米，价格一般很高。很多商家为了赚钱，把其它大米印上“五常”2个字，就买上了高价，很容易上当。买真五常大米，认准GB/T 19266这个标准号。

买大米时，别看牌子，牢记3个1，2个2，不管贵贱，都是好大米
②盘锦大米

盘锦大米产自于辽宁省盘锦市，自然资源得天独厚，所以盘锦大米的质量非常好，曾经北京奥运会的运动员们就吃这个大米，同样有很多假冒者，认准GB/T 18824这个标准号。

买大米时，别看牌子，牢记3个1，2个2，不管贵贱，都是好大米
③方正大米

方正大米产自于黑龙江方正县，营养丰富、晶莹剔透、绵软适口，有“绿色富硒大米”称号。

方正县是被国家授予“中国富硒大米之乡”， 正所谓“人怕出名猪怕壮”，很多商家都在米袋子上印上“方正”、“富硒”的字眼，让很多人上当。买真正的方正富硒大米，一定要认准被GB/T 20040这个标准号。

买大米时，别看牌子，牢记3个1，2个2，不管贵贱，都是好大米
④原阳大米

东北的黑土地出产好大米，中原地区也有不错的大米，比如原阳大米，产自于河南原阳县，有“中国第一米”之称。

原阳大米的营养价值很高，各类物质含量比国际有名的泰国大米都要高。

原阳大米最好的品种是“黄金睛”，市场上冒充的“黄金晴”大米非常多，想要不上当，认准GB/T 22438这个标准号，保证不会买错。

买大米时，别看牌子，牢记3个1，2个2，不管贵贱，都是好大米
买大米牢记“3个1,2个2”

“3个1,2个2”说的就是大米的执行标准号。

3个1就是1354、19926、18824，分别是国标一级大米、五常大米、盘锦大米。

2个2就是20040、22438，分别是方正富硒大米、原阳大米。

③ 如何挑选好的大米

米饭作为南方主食之一，大米质量的好坏会影响米饭的口感，影响着我们的食欲。作为需要购买大米的消费者在挑选大米时一定要认真仔细，才能挑选到质量好的大米。那么怎样挑选好的大米呢？1挑选大米时，首先看一下是陈米还是新米。陈米颗粒看着色泽暗淡，灰粉状或者有虫蚀现象，质量好的新米颗粒饱满，有光泽。2新米的米粒硬度会比陈米硬，透明度高的米粒，蛋白质含量也高，米的硬度也强。3水分高的米硬度低，蛋白质含量较低，如果是不够成熟的稻谷，腹白部分较大，含淀粉较多。4挑选大米时要认真观察米粒的表面，看米粒上有没有出现裂纹，一条或更多条的裂纹，这种米就称为“爆腰米”，营养价值不是很高。5米粒中如果有不少米碎或者黄粒米，说明这些米的质量不是太好。6抓一把大米闻一闻米的气味，好的大米有着米香味或者清香味，而质量不好的大米没有气味或者有其他的异味。7在购买袋装的大米时，要注意包装是否完整，生产日期、保质期等等都要注意好即可。以上就是关于怎样挑选好的大米的方法介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用。

④ 如何挑选好的大米

导语：日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。下面是我给大家整理的如何挑选好的大米的相关内容，希望能给你带来帮助!

如何挑选好的大米

（一）方法/步骤

第一、大米在我们挑选的时候，要先用自己的鼻子闻一闻，因为大米的味道是辨别大米好坏的一个关键点，如果我们闻到的大米味道清香自然，那么就是好大米，如果大米有异味的话，说明大米质量不好。

第二、大家可以抓一把大米，然后用手使劲的搓一搓，如果大米经过搓揉以后依旧是十分的润滑，那么说明大米的质量很好，如果搓揉以后大米粘手的话，说明大米质量有问题。

第三、我们选择大米也要看大米的硬度，如果大米的硬度很强强，那么说明大米的蛋白质含量十分高，而硬度很低的话说明这类大米是陈米，原理是水分低的米比水分高的米硬。

第四、选择大米的时候，大家可以仔细的看看大米的腹白，这点很重要，假如你看到的大米腹部有一个不透明的白斑的话，那么说明含水分过高，收割的时候大米不够成熟所以腹白较大。

第五、我们看大米的时候注意大米是不是有裂开的情况，这点也是看大米之类的一个关键点，大家假如看到米粒上出现一条或者多条横裂纹，那么说明是质量一般的大米，营养价值较低。

第六、我们看大米的时候要注意是不是有发黄的米粒，因为大米粒如果出现变黄，那么说明大米中某些营养成分在降低，也可能是大米粒中有微生物繁殖的情况，那么这样的黄粒米影响香味和口味。

步骤阅读

第七、大家还要观察大米的颜色，如果大米是陈米的话，那么就会出现色泽变暗的情况，而且手感粗糙，同时也失去大米原有的香味，大家在分辨大米的时候要看表面是不是呈灰粉状，或者有白道沟纹的米，量越多说明大米越陈。

（二）吃米饭的基本原则

1.尽量让米“淡”

（1）尽量不要在米饭当中加入油（油食品）脂，以免增加额外的能量（能量食品），也避免餐后更多地升高血脂。因此，炒饭最好能够少吃，加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。

（2）尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利控制血压（血压食品）和预防心血管意外。

这里要解释的是，加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜（蔬菜食品）和生鱼一类做法是符合清淡原则的。醋本身可降低血糖（血糖食品）反应，并能帮助控制血脂；紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材。故而，只要同时不吃过咸的菜肴，紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食。

（3）早餐：黄瓜三文鱼紫菜饭卷4个，牛奶1杯，柑桔2个。

（4）午餐：燕麦黑米白米饭，木耳炒黄豆芽，清蒸鱼，紫菜番茄鸡蛋汤。

（5）晚餐：自制杂豆八宝粥（无糖），芝麻酱拌菠菜，香菇（香菇食品）炒豆腐，青椒炒胡萝卜丝。

2.尽量让米“粗”

（1）所谓粗，就是尽量减少精白米饭，也要少吃糯米食品。它们的血糖反应过高，对控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足够多的纤维，才能有效地降低米饭的消化（消化食品）速度，同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。这样也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。实际上，慢性病人大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。

（2）一些营养保健价值特别高的米，如糙米、黑米、胚芽米等，都有着比较“粗”的口感。虽说“粗”有益健康，但每天吃百分之百的糙米饭，口感上觉得不适，难以长期坚持。因此，在煮饭的时候，不妨用部分糙米、大麦、燕麦等“粗”粮和米饭“合作”，口感就会比较容易接受。最好先把“粗”原料先在水里泡一夜，以便煮的时候与米同时成熟。

（3）特别提示：慢性病人的米食选择要求

无论是糖尿病人，还是高血脂症患者、高血压患者、脂肪肝患者等，都不应当吃过多的精白米作为主食。糖尿病人要求选择血糖上升速度较慢、血糖负荷较低的主食；高血压病人要求选择尽量不带咸味的主食；脂肪肝患者要求膳食纤维丰富的主食，高脂血症患者要求选择有利于降低血脂的主食。

3.尽量让米“乱”

（1）在烹调米饭米粥的时候，最好不要用单一的米，而是米、粗粮（粗粮食品）、豆子、坚果等一起上。比如说，红豆大米饭，花生燕麦大米粥等，就是非常适合慢性病人的米食。加入这些食品材料，一方面增加了b族维生素（维生素食品）和矿物质，另一方面还能起到蛋白质（蛋白质食品）营养互补的作用，能够在减少动物性食品的同时保障充足的营养供应。

（2）当然，更要紧的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，还含有一些延缓淀粉变成葡萄（葡萄食品）糖的成分，如单宁和植酸等，对于预防慢性病最为有效。

4.尽量让米“色”

（1）白米饭固然晶莹可爱，但也意味着不含有抗氧化物质，维生素含量很低。如果选择有色的米，并用其他的食品配合米饭，让米饭变得五颜六色，就能在很大程度上改善其营养价值。比如说，煮饭时加入绿色的豌豆、橙色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合，既非常美观，又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分，特别有利于预防眼睛（眼睛食品）的衰老；又比如说，选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用，也能提供大量的花青素类抗氧化成分，帮助预防心血管疾病。

（2）总之，因为大米是每天都要大量吃的食品，它的营养保健（保健食品）价值如何，与每个人的健康关系极为密切。如果每天都想到这些吃米饭的健康原则，日积月累，不知不觉就能起到防病抗衰的作用，对慢性病人极为有益。

（三）米饭有哪些功效

1.最滋补的是粳米

日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的`营养、热量。谷万里介绍说，用粳米煮粥以养生延年，在中国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

2.最助消化的是糙米

所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。

3.最补肾的是黑米

黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。

谷万里指出，黑米具有滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩之功效，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用。由于黑米不易煮烂，应先浸泡一夜再煮。因此肾虚应多食黑米饭。消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜于食用。

4.最排毒的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B2、多量淀粉等营养成分。因此青春期应多食糯米饭。

5.最养颜的是薏米

薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡 仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。谷万里介绍说，中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。因此爱美女士以及脾胃虚弱煮米饭时应加薏米。

6.最养胃的是小米

小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。因此胃病患者应多食小米饭。谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。

⑤ 如何挑大米才最好

• 挑选大米时，首先看一下是陈米还是新米。陈米颗粒看着色泽暗淡，灰粉状或者有虫蚀现象，质量好的新米颗粒饱满，有光泽。

  

⑥ 选购大米有妙招，如何才能选到优质味香的大米呢

今天小编要给大家分享两个美食的小妙招，一个是关于蒸米饭的小妙招，另一个就是如何挑选优质的大米？其实在我们生活中，做任何事情都会有一些方法和技巧的，就连最简单的蒸米饭都会有一些方法和技巧，蒸米饭水放多了蒸出来的米饭没有嚼劲，谁如果放少了，蒸出来的米饭就会夹生，所以别小看蒸米饭，也是有很多技巧的，接下来就让小编教大家蒸米的小技巧。

还有就是闻味道，一般优质的大米闻起来会有一点清香的味道，如果是经过加工的大米，在闻起来的时候也会有一种刺鼻的味道，因为加工过的劣质大米大多是用化学材料熏蒸或者处理过的，味道是刺鼻的。以上这些就是小编给大家分享几种如何鉴别优质大米和一些蒸大米饭的时候是使用的技巧，能够让大米的味道更加的香甜，大米是一种非常常见的主食，尤其是南方人更是热衷大米饭，所以大米的质量是非常重要的，所以希望小编给大家分享的这些能够帮助到大家