熬汤的方法有哪些

A. 家常汤做法有哪些

家常汤做法有哪些

家常汤做法有哪些，家的味道永远都会与饭桌上的味道挂钩，尤其是家常汤，不仅味道鲜美，还饱含了妈妈浓浓的爱在里面，以下是家常汤做法有哪些的相关知识分享，快来跟我一起学习吧。

家常汤做法有哪些1

自从被查出有萎缩性胃炎，现在一直不敢吃辛辣刺激的菜菜，就连太硬的东西都不敢吃了，肉类现在都不敢吃了治疗期间医生说最好少吃油腻的，每次做的肉类，看到家人吃的很香，真的很眼馋，为了这胃炎，自己一直在坚持着不吃，虽然知道这胃炎不能彻底治愈，只能控制，可为了健康还是很努力的戒掉了很多不好的饮食习惯。这个菜谱就留作纪念吧 ，是我因为胃炎发的第一个清淡的菜谱，也是给自己做的。

在这个秋高气爽的秋天，又要过中秋节了，为家中的老人孩子老公，做一盆如此健康营养的汤羹，真是一件很快乐的事。

杏鲍菇富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，常食能有效提高人体免疫力。杏鲍菇味道鲜美，有鲍鱼脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鲍菇”。杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

材料： 嫩豆腐、杏鲍菇、鸡蛋、香菜，小葱 水淀粉 香油

做法：

1、豆腐轻洗洗，切成小条，杏鲍菇洗净，切成和豆腐一样的小条，小葱香菜洗净切末，鸡蛋打散

2、锅中水烧开，放入杏鲍菇快速焯一下水，捞出备用（大概5秒钟即可），再把豆腐放进去焯烫一下，捞出备用。

3、另起锅热油，煸香小葱，然后加入适量清水，加盐，把水烧开。

4、加入豆腐条。加入杏鲍菇条，盖上盖子，煮至水开。

5、水开以后加入蛋花，加香油。勾薄芡，最后撒上香菜末即可。

杏鲍菇过水时，不可久煮，也可以用香菇蘑菇做这汤

家常汤做法有哪些2

夏日要多喝些清凉、消暑、祛火，而又有营养的汤水以养生。

在做汤水方面，广东人是最有心得的，粤菜的煲汤、炖汤也是做得最讲究的。

这里，就请何理东先生教做几款当令的煲汤，很适合在家里做，制作不甚麻烦，两道鱼汤，两道小排骨汤，一道老鸭汤，煲煮的时间短的不过半小时就得，富有营养，又能提高食欲，帮助消化，清润解暑。

何理东先生是威斯汀大饭店水晶苑中餐厅的厨师长，来自香港，有着二十多年的烹饪经验，曾先后任职于喜达屋和香格里拉集团下的多家知名五星级酒店，最擅长做的佳肴有诸如羊肚菌冬瑶炖牛蛙、黑松露油泡星斑球、柱候酱焖牛筋腩、花胶辽参浸肉饼汤等，曾荣获过法国厨皇管理勋章。

木瓜鱼汤

原料：鲫鱼、蜜枣、南北杏、陈皮

做法：1.鱼去内脏，洗净；木瓜切小快；2.用少许油将鱼两面煎至焦黄；3.加水，加蜜枣、木瓜、南北杏、陈皮，水量约过料寸许，大火烧开，小火煮约半小时，放盐调味即可。

提示：这汤有帮助消化的功能。

以三四人喝汤的话，两条小鲫鱼，两个小木瓜，一两颗蜜枣、八到十粒南北杏、陈皮少许。

红小豆煲粉葛

原料：红小豆（赤豆）、葛根、鱼

做法：1.鱼洗净，葛根去皮切块；2.鱼用少许油两面煎黄，然后加水，加入葛根、赤豆，大火烧开，小火煮一小时左右。提示：这个汤甚是祛火，广东人认为这个汤能够将骨头里的火都“拔”出来。

三人份的话，也是两条小鲫鱼（也可以用青鱼尾），葛根大概在半斤到六两，赤豆半两多些。

葛根一般菜场里都有售，像山药似的。

咸菜黄豆排骨汤

原料：小排骨、潮州酸菜、黄豆

做法：1.小排骨洗净沸一下水去血水；2.三人份的话，小排骨半斤，黄豆一两、潮州酸菜十片八片。先小排骨和黄豆加水，大火烧开，然后小火煮，喜欢小排骨吃起来肉有咬劲的，煮半小时即可，喜欢肉烂一些的，煮上一小时左右；3、最后放潮州酸菜，煮上个五六分钟即可。提示：这个汤很是开胃。

潮州酸菜超市里通常都有售，几块钱一包。如果喜欢，这个汤里也可以加些苦瓜一起煮。

雪梨煲排骨

原料：小排骨、南北杏、蜜枣

做法：1.雪梨削皮去掉芯子；2.小排骨洗净后沸一下水去掉血水；3.各种材料放在锅里，加凉水大火烧开，再小火熬，也是喜欢小排骨吃起来肉有咬劲的，熬半小时左右即可，喜欢肉烂一些的，小火熬一小时左右。提示：这汤主要是有清润的功效。

以三个人喝的话，雪梨三只，小排骨四两到半斤，蜜枣一两个，南北杏十来粒。

需要注意的'是，雪梨的芯子一定要挖干净，以避免汤有酸味道。

特别推荐

冬瓜煲老鸭

原料：新鲜荷叶、新鲜莲蓬、冬瓜、老鸭做法：1.鸭子最好去皮，切块，先用免油的锅子煎炒一下，以去掉老鸭的腥味道；2.冬瓜带皮切成大块，荷叶和莲蓬撕碎，可以加上点陈皮（也是去鸭子的腥味），加水大火烧开，小火煮两个半小时。提示：这个汤相当解暑，到了小暑大暑节气，广东人通常都要喝莲蓬老鸭汤的。

鸭子去皮，是因为鸭皮油腻。莲蓬和荷叶，快要到上市的季节了，通常菜场里都有售。这个汤里，荷叶半张，莲蓬半个就可，放多了有苦味。

TIPS

煲汤，或者说是熬汤、煮汤，可以注意以下这些方面：

夏天的汤，讲究消暑、败火、去湿、清润，材料要选择性甘凉的，如莲子、冬瓜、绿豆、杏仁、薏米等，不宜用冬虫夏草人参之类大补壮阳的材料。

煲汤用到的鸡鸭鱼肉，先要做预处理，去油、去腥、去血水。

通常，鸡鸭排骨等肉类，可先剔除一些脂肪，然后要在开水中沸一下水，以去除血水和肉中的肥腻。接着也可在不沾锅中热锅不加油煸炒一下，以去腥味。

而鱼类则不能用沸水的方法去腥，而是在热锅中用少许油将两面煎一下，一则去腥，更重要的是鱼的皮肉就结起来了，煲汤时鱼肉不易烂碎。

煲汤夏天宜用凉水，冬天则用热水。凉水下料煲汤，肉类的蛋白质不会迅速凝固，容易出鲜味道。另外水量一次就要放准确，不能在中途加水，以免影响汤原有鲜香味道。

广东人煲汤，通常是不放香料、料酒的，最多放一片生姜就可以了，因为煲汤取料要新鲜，而且事先都已经做了去腥的工序了，生姜放多了，汤有苦味，放料酒，容易有酸味。

煲汤调味是在最后做的，切忌过早放盐，以免盐将肉类中的蛋白质凝固，不出味，汤不够浓。

·做广东式的煲汤，通常以为营养都到汤里面去了，其实无论如何煲汤熬汤，料里面的营养也不可能都给煮出来了。所以，广东人喝煲汤，一定将里面的料捞出来盛在碗盆中，蘸生抽吃，也算是一道菜吧。

B. 炖汤有哪些

汤有很多种的，排骨汤、鸡汤、鸭汤等等，下面我介绍一种我经常做的新款，叫夹心莲藕汤。

莲藕的煮法吃法有很多种方式，尤其是用莲藕熬汤，也有很多种方式。这里，本人根据自己的经验，分享一道吃莲藕的方式方法，既可以当做主食，也可以当做汤品，非常的好吃，不仅不油腻，还很清甜，回味无穷。而且，操作简单，煮法简单，快来看看，学习一下吧！！

• 第八步：熬制大概40-60分钟就可以起锅了。快来看看我们的成果吧。

  粉粉的莲藕和瘦肉一起吃进嘴巴，真的是很美味的，不容易腻。而且，可以当主食哦，尤其是小孩子，非常喜欢吃。您，也试试吧。

C. 常见熬汤的方法有哪些

咸汤淡化的窍门

当你做成的汤感到咸但又不能加水或采用其它办法时，这时你可往汤中加进几片西红柿，这样，咸味就会明显减轻，达到满意的效果。

做汤鲜香可口的窍门

一般家庭做汤的原料是猪骨、牛羊肉或者蹄爪之类。怎样烧制汤才能鲜香可口呢

1.制汤的骨头类的料要在冷水时下锅，而且在烧制的中途不要加水。这是因为猪骨等原料，除骨头外，多少还带些肉，有的人为了要熟得快，一开始就用热水或开水往锅里倒，这使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分地溶解于汤中，汤的味道自然不如放冷水烧出的汤味道鲜。

2.不要早放盐：因为盐有渗透作用，最容易渗入佐料，使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，葱、姜、料酒等作料所加的量也要适宜，不要多加，否则会影响汤汁本身的鲜味。

3.要使汤清，必须用文火烧，加热时间宁可长一些，使汤呈沸而不腾的状态，并注意撇尽汤面上的浮沫浮油。因为如果让汤汁大滚大沸，会使汤中蛋白质分子的运动激烈，碰撞频繁，以至凝成许多白色颗粒，汤汁就浑浊不清了。

熬汤的窍门

1.熬浓汤时，巧加薯仔泥：熬制浓汤的习惯做法是加入一定量的细淀粉，不过这种简便的做法只能节省时间和工序，不能使浓汤更加鲜美。如果把新鲜的薯仔去皮、蒸熟、捣成薯仔泥，然后加入烹制的汤水中，使之溶为一体，鲜美效果将大不相同。其实，薯仔的块茎内含有大量淀粉，只不过未经提炼，原汁原味罢了。

2.熬鱼汤，滴奶，肉白汤鲜：熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。

D. 煲汤方法 煲汤的基本步骤

1、选好食材和容器:不要将食材随便组合后胡乱一炖，如果要加入药材，最好事先查询药理作用和配伍宜忌等。

2、处理好各种食材:干货类要提前发好，荤腥的食材都需要事先过一遍沸水，如鲜肉等，在开始煲汤时要处理至看不到血水的熟度。

3、弄清先后次序:先将水烧开再开始下食材，还是先放料后加水烧开，一般情况下都可以，不用先后。倘若遇上食材的软硬度等差别较大可以酌情先后，如冬瓜、胡萝卜、豆腐等可以在肉汤的滋味出来后再添加。去腥的姜片和烧酒等材料，也应该提前添加。

4、配水要合理:水温的变化、用水量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的＋要食材重量的3倍，同时应使食材与冷水～起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食材的营养物质缓慢地逸出，最终达到汤色清澈的效果。

5、控制好火候:煲汤火候的最基本要诀是，放入食材后水一开就需要关小火，大沸大滚烧太久会破坏食材的营养，汤汁随水蒸气浪费也很多。用小火长时间慢炖，可使食材的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。

6、最后加调料:如果有需要给汤加点葱、盐等调料，最好在关火前几分钟加入，特别是盐，过早放入会破坏肉质，汤色也会偏暗。

E. 20种营养汤的做法，你会做哪一种

我不知道这20种营养汤都包含哪些，但是我也会做很多的营养汤。我最喜欢做的就是山药排骨汤、猪蹄儿海带汤、乌鸡大枣汤和莲藕猪肺汤。

山药排骨汤比较适合在秋冬季节喝，因为这道汤主要是补阳驱寒的。在刚入秋季的时候，人体的毛孔都慢慢进入收敛状态。所以寒气也随之进入，这个时候要喝点儿壮阳驱寒的汤，才能帮助人体适应季节的变化。而且山药有益于强健肾功能，中医讲冬藏肾气，所以在秋冬季节的时候是补肾最佳的季节。多吃点山药可以增强肾气，对身体是非常有益的。

还有猪肺莲藕汤味道也非常好。莲藕是夏季的产物，所以这道汤最好是在夏季做，可以驱除火气和毒素。做这道汤的时候，一定要把猪肺彻底清洗干净，最好先用白酒和料酒腌制一下，然后再用大火把杂质煮出来。

F. 如何煲汤美味又营养

如何煲汤美味又营养

导语：煲汤是日常生活中常见的食物的烹调方法之一，不同的食物有不同的煲汤方法，其次，煲汤的火候、炊具、时间等也很重要。以下是我为大家精心整理的烹饪知识，欢迎大家参考！

一、煲汤的食材

1.炖排骨加玉米

排骨肉美味，但其脂肪含量较高，可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米，不但能增加营养，还能起到去油腻的作用，让汤更加鲜美清爽。炖的.时候，直接加入玉米段即可。

2.煲鸭汤加绿豆

鸭子在水中生活，因此其肉性偏凉，有清热解暑的作用，适合苦夏或上火者食用，而绿豆也有消暑清热的功效，所以绿豆老鸭汤是暑天的绝佳补品。其做法很简单，将一把绿豆洗干净后连同鸭子一起放入锅内，煮熟调味即可。

3.熬鸡汤加薏仁

薏仁性微寒，所以不太适合煮粥或者单吃，而与具有温补作用的鸡肉一起煲汤却是个不错的选择，同时还能起到健脾补虚的作用。炖煮前，放几颗红枣进去，再用党参炖，味道会更柔和。

4.煮羊肉汤加大麦

大麦既可健脾益气，又有助消化，加入羊肉汤则可以健脾开胃，故对脾胃虚弱者颇为有益。先用羊肉熬汤，大火烧沸，再用文火煮熟。然后将羊肉捞起，用汤煮大麦，文火炖熬，等大麦熟透即可。

二、煲汤的火候

煲汤时，先用大火煮沸，再改用小火持续煲煮，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里肉类原料的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，使得汤汁浑浊不清，也影响口味口感。

三、煲汤的炊具

瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煲汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煲出的汤的滋味就越鲜醇，被煲食品的质地就越酥烂。

四、煲汤的时间

煲汤时间没有一定限制，要视材料而定，但加热时间也不宜过长，否则会破坏营养。一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。此外由于参类中含有一种人参皂苷，如果煮的时间过久就会分解，失去其营养价值，所以煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

五、煲汤的水量

水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煲汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

G. 煲汤的方法，你是否掌握了呢

一、煲汤的方法可以直接在我们日常用的电饭煲里面煲汤，这种方式，对于现在的很多都市人都是最便捷的一种方式，制作起来也比较简单。

比如说另外一种做鸡汤的方法，我们可以先用铁锅加上油，把切好的鸡块在里面翻炒，炒好之后再放入到煮锅里面，加入适量的水和调料，这样做出来的肌肉会更加好吃，只不过鸡汤可能并没有那么鲜美。不管是什么样的煲汤方法，其实根据自己适合的口感和方法来制作就可以了，任何工具都可以煲汤。