怎么去鱼腥的方法

⑴ 鱼怎么去腥

怎样去掉鱼腥味

许多食物在烹饪之前都需要适当的做些处理，如果处理不当的话就会非常的难吃，鱼类是现在人们经常的一种肉类，鱼如果处理不当的话做出来就会非常腥，影响到食用的效果，那么怎样去掉鱼腥味呢?

鱼类是生活在江湖海等水中的生物，鱼的种类也比较多，鱼是脊椎水生动物，不同的鱼的做法也大不相同。鱼的身上有腥味，鱼腥味主要来源于鱼死后分泌的物质，还有就是鱼油等都会让鱼产生腥味，鱼腥味会影响食用，所以食用前要去腥。去掉鱼腥味的做法是把鱼放到水中用可以遮味儿的调料对于进行处理，当然也可以在做之前先把鱼腌制一下，这样的话能够把鱼体内的腥味处理出去，再有就是可以烹饪的时候在于上面多放些料酒，料酒是很好的去腥味的调料，做的火候也要把握好，火候不到位的话，鱼反而会更加的腥。

⑵ 如何去除鱼腥味-去除鱼腥味的十大妙招

如何去除鱼腥味-去除鱼腥味的十大妙招

很鱼肉富含蛋白质且肉质细腻鲜美,所以成为家家户户美餐佳肴。但是有时候烧好的鱼肉有鱼腥味就会大大的影响我们的食欲。下面，我为大家分享去除鱼腥味的十大妙招，希望对大家有所帮助!

面粉去腥法

把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

醋和胡椒粉去腥法

把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。

米酒去腥法

炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。

姜去腥法

烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

湿淀粉去腥法

把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

白酒去腥法

鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。

红葡萄酒去腥法

先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

盐水去腥法

可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。

温茶水去腥法

将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的`鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。

牛奶去腥法

炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

小贴士：

加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以。

⑶ 鱼腥味如何快速去掉

快速去除鱼腥味的方法：

一、温水洗鱼去腥效果较好

平时经常吃鱼的人会发现，在鱼肚子的内侧会有一层黑色的物质，看上去跟薄膜一样，一般人都不会刻意的去除，但是这却是鱼身上非常腥的一部分，这层黑色薄膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，这层薄膜一般用清水洗是不容易洗干净的，只有用温水，这层薄膜才会去除的很干净，所以在洗鱼的时候尽量用温水清洗，这样能把鱼身上最腥的部分洗干净，做出来的鱼就不会太腥了。

二、晚点放姜

生姜是大部分人去腥的首选，生姜也的确有去腥的作用，所以很多人都喜欢在做鱼的时候在里面放很多的生姜，但是要提醒大家，如果是想要去腥的就要晚一点放姜，因为鱼在还没有熟的时候蛋白质是没有凝固的，这些没有凝固的蛋白质具有阻碍生姜去腥的作用，但是如果蛋白质凝固之后就不会阻碍了，所以我们在用生姜去腥的时候要晚点放姜，等蛋白质凝固之后再放姜，这样去腥的效果会更好。

三、别急着炖

鱼新鲜的时候炖着吃是最鲜美的，一般都是在外面买活鱼回家处理干净之后就炖了，但是鱼在刚死的时候身体中也会有一些毒素的，这些毒素会在鱼死后的两个小时内排出，也就是说把鱼处理好之后要放置两个小时在烹饪，这样鱼把身上的毒素排出去之后腥味就没有那么重了，所以在炖鱼的时候别急着炖，先放两个小时再炖，腥味也就不会那么大了。

四、去除鱼腥线

鱼腥线也是鱼身上腥味比较重的一部分，在做鱼之前建议大家先把鱼腥线去掉，这个鱼腥线是从鱼头处开始一直到鱼尾处的一根白线，可以在鱼头下方划开一道口子，在鱼尾处划开一道口子，然后用到一侧拍鱼身，你会在鱼头处的划口处看见一个像针尖一样的白线，这个就是鱼腥线了，把它挑出来就可以了，一边拍鱼身一边挑会比较容易调，这样鱼腥线挑出来后，鱼的腥味也就会减少很多了。

⑷ 怎么除鱼腥味

怎么去除鱼腥味？

如果是指烧鱼时去除鱼腥味，可以试试：

第一：温水洗鱼去腥效果较好

平时经常吃鱼的人会知道，在鱼肚子的内侧会有一层黑色的物质，看上去跟薄膜一样，一般人都不会刻意的去除，但是这却是鱼身上非常腥的一部分，这层黑色薄膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，这层薄膜一般用清水洗是不容易洗干净的，只有用温水，这层薄膜才会去除的很干净，所以大家在洗鱼的时候尽量用温水清洗，这样能把鱼身上最腥的部分洗干净，做出来的鱼就不会太腥了。

⑸ 鱼怎么去腥味

鱼去腥味方法：

• 1. 茶水去鱼腥

• 将鱼开膛破肚洗净后，浸泡在倒有茶水的盆中中5—10分钟，也可以除腥。通常1斤到2斤的鱼，只要一杯浓茶冲兑成淡茶水即可。

• 2.盐水泡鱼去腥

• 将5斤水倒入盆中，加入适量（一般为半两）盐搅拌稀释，将买回的活鱼放进盆中，让鱼通过鱼鳃得不断呼吸1个小时，可将其体内的土腥味排出。当然如果买回的鱼已经死了，则将其放置在盆内2小时，也可减少土腥味。

• 3. 除鱼腹黑膜去腥

• 除了鲤鱼的两个筋外，通常其它的鱼腹内的黑膜也是鱼腥的根结所在。因此，给鱼开膛破肚后一定要将鱼腹内的黑膜除尽，然后在水中倒入少许的白醋和胡椒粉，再将洗净的鱼放入可去除腥味。

• 4. 淘米水洗鱼去腥

• 每天烧饭前淘米剩下的淘米水也可以废物利用来除鱼腥。将宰杀后的鱼先浸泡在淘米水中然后清洗是除鱼腥最绿色环保的方法。

⑹ 去鱼腥的方法有哪些

1.除黑膜去味法：洗鱼的时候，先把鱼肚子里的黑膜去干净，烹饪的时候再放一点儿酒或者醋，鱼就没有腥味了。
2.白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
3.温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
4.红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
5.生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。
6.食糖去味法：在烹鱼的时候，放入少许糖，可去腥。
7.橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。

⑺ 鱼去腥味的各种方法

1、去鳞、去腮和去除黏液

鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。

2、加料酒和醋

因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。

需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。

3、加葱、姜、蒜

葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。

4、加花椒和大料

花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。

(7)怎么去鱼腥的方法扩展阅读

鱼身上的腥味的来源

腥味主要还是和鱼自身有关，鱼的味道本来是非常鲜美的，而这种鲜味主要来源于鱼体中所含有的氧化三甲胺。

但是，这种氧化三甲胺很不稳定，特别容易还原成具有腥味的三甲胺。从鱼的生理变化来看，鱼的生命活动停止后，体内的氧化三甲胺就会不断地还原成三甲胺，从而使鱼产生腥味。随着鱼的新鲜程度不断降低，体内的三甲胺成分也随之增加，鱼的腥味也就十分突出了。

鱼腥味形成的原因既有其自身的因素，也受环境的影响。例如淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，而这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。

含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞，从而产生了我们嗅到的土腥味。

当然，储存不当也是导致鱼产生腥臭味的另一因素，当我们对失去活性的鱼储存不当时，鱼在腐败变质的过程中便会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解，从而增加鱼的腥味。

⑻ 吃鱼如何有效去除鱼腥 给鱼去腥的方法

1、鱼开腹后洗干净，倒入一些黄酒，或把黄酒涂在鱼身上，就能去除鱼的腥味。

2、把鱼放入冷水中，再往水里添放少量的食醋，在鱼肚里放些花椒，等到烧鱼的时候，就不会有腥味了。

3、生姜、大蒜等作料切碎涂抹处理干净的鱼也可以有效地去除腥味。

4、有些鱼的鱼皮有很严重的腥味，除了一般的水洗外，撕掉鱼皮就会减少不少腥味，比如黄花鱼头顶层的皮，顺着鱼纹撕干净就会大大减少腥味。

5、把鱼放在淘米水或者碱水中泡一下，再用清水中洗，腥味也会去除。

6、如果鱼身上还有“泥”味，可以放入盛有米酒里的盆中浸泡几分钟即可。

7、如果是死鱼，清理干净后放在盐水里浸泡1个小时，也可去除腥味。