青团的制作方法第二自然段怎么写

❶ 青团的制作方法是怎样的

清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团，又叫清明果，是我国江南和上海一带清明节时的祭祖食品之一，因为其色泽为青绿所以叫作“青团”。

青团外皮松软，肉体松糯，不甜不腻，味道清香，有青草香气，有点黏但不粘牙，青团的夹心多为豆沙。

青团始创于宋代，是清明节的寒食名点之一，当时叫作“粉团”，到了明清开始流行于江浙和上海，后来青团的祭祖功能逐渐淡薄，而更多的人把青团当作春天的时令点心来食用，也用以馈赠或款待亲友。

青团子是用一些野菜捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁，同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀糅合，然后开始制作团子。野菜主要是嫩艾、小棘姆草、泥胡菜、艾蒿和鼠曲草等。

泥胡菜汆水后色泽碧绿，以前常用，后来用的已不多见。放入大锅后，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。

团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时，用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，便做好了。

青团油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品。正因为如此，青团在江南一带的民间食俗中格外重要。

江南吃青团最早也可在周代找到线索，《周礼》记录当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的规矩，于是百姓熄炊而“寒食三日”。

寒食三日充饥传统食品中有一种“青精饭”，寒食节时，人们采摘阳桐叶，以细冬青染饭，所成之饭色青而有光。

当时这种青精饭用以祭祀，随着制作方法的更新，后来逐渐转变为青团。在当时的集市上也有卖青团熟藕的冷食，人们争相购买后，将其作为祭祀祖先的用品。

浙江省临海市的青团上色一定要用一种叫“青”的野菜，苏州、杭州这些地方一般用青菜汁、嫩丝瓜叶汁增色，将“青”煮熟捣成汁与糯米粉和在一起。

“青”也叫鼠曲草，正因为有了青使得临海的青团有别于其他地方的香味。临海青团的馅料有咸、甜两个样式，甜的为豆沙，而咸的则是豆腐干丁、笋丁、肉丁、咸菜等。

为了能使咸、甜两种样式分清，甜的包成圆形而咸的包成饺子状。最后用鲜楮树叶垫到底下用蒸笼蒸15分钟就完成了。

制作青团的方法还有很多，其一是把艾草洗干净用水焯一下，在焯的时候，可以加一点点石灰水，这样能去掉苦涩味，如果不加，就多洗几遍。然后加点水，打碎就可以得到艾草汁了。

把糯米粉和黏米粉按3比1的量调好，加入艾草汁和成面团，然后加入豆沙馅，包成小孩拳头大小的团子。最后一道工序就是上火蒸。

蒸熟后把青团放凉了，就可以吃了。制作好的青团食用起来清甜甘香，软糯可口，带有艾叶香气。

方法二是用艾草摘取嫩茎和叶，洗净后放入加有碱水的沸水中，碱水具有保持青绿颜色的作用，煮沸后待艾草发软后捞出，滤出汁水待用。

做青团之前再用清水洗去碱水，再把这些漂洗干净的艾草用纱布包着挤干水分后用刀斩碎，再用手掰成一小戳一小戳的待用。

糯米粉与籼米粉以1比1的比例对和后加水和至半潮，把粉放入大蒸笼，粉顶上放艾草，开始放在锅里蒸熟。待锅中的青团香味四溢时，就表明食物蒸熟了。

此时，就要端起蒸笼倒到石臼中，男人手握大石杵，先用小气拈，把艾草和粉拈在一起。拈完以后，男人捣、女人在一边翻着粉。每捣一下就要翻一下盖住捣出来的窟窿。

最后，粉变得黏滑没有颗粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。这时要赶紧趁热“捉”，把这个半成品拉出来再从拇指与食指间挤出一个小团，拍扁了裹上金黄色的松花粉，一个又香又滑又糯的青团就出炉了。

❷ 青团怎么做好吃，有没有馅料

梨花风起正清明，游人寻春半出城，春天到了，好看的花花草草让我们大饱眼福。这么美的季节怎么能没有美食呢？

就给您介绍一种带着春天味道的美食——青团，而且还要带着你一起做。

那到底什么青团呢？

青团全称“清明团子”，顾名思义，是在清明节前后吃的团子。

什么？你不知道啥是“团子”，那小编建议你问度娘。

言归正传，青团是我们江南地区常见的传统小吃，一般在清明节食，色香味俱全，看起来油绿如玉，闻起来清香扑鼻，吃起来糯韧绵软、甜而不腻、肥而不腴。

包馅

万事俱备，只欠包馅。

从和好的面团上撕下一小团，捏成碗装，包入准备好的馅料搓圆。

蒸青团

将做好的青团隔水蒸10-15分钟，便大功告成。

❸ 青团怎么制作

干艾草冲洗，放入沸水中煮10分钟，过滤取汁。糯米粉、大米粉、糖、猪油、艾草汁混合，揉成团，上锅蒸30分钟。取出揉成长条，分剂子，按成饼，包入肉松和蛋黄，捏成团。

详见 网络

❹ 青团的制作方法

青团是一种传统的美食，形态和糯米制品差不多，但是由于加入了蔬菜叶子的缘故，使得其颜色乌青，但是丝毫不影响其口感，而且味道更佳，更受人们的喜爱。每年春夏都是制作青团的最佳季节，下面就来看看青团做法有哪些的讲解吧。

做法一：

1.100克糯米粉放入盆里。

2.加入30克澄粉混合。
3.加开水先用筷子搅拌。
4.稍稍凉后用手和成面团。
5.加了点斑斓叶香精。
6.揉均匀，加5克色拉油揉匀，最好加猪油，如加了植物油，颜色太绿太艳了。
7.就加了5克抹茶粉。
8.再次揉均匀分8等。
9.豆沙馅儿也分好搓圆。
10.取一个粉团先搓圆再压扁，中间放入豆沙馅儿。
11.用虎口慢慢包好。
12.放入蒸笼，冷水上锅蒸10分钟。
13.蒸好后，用加热过冷却的植物油，刷在表面。
14.青团完成，冷却后可以用保鲜膜单独包好！
做法二：
1、艾叶采新鲜的尖端，洗净，开水焯熟，捞起，放凉后切碎，揉成团，备用。
2、在艾叶团中加入适量糯米粉，加温开水，揉到不黏手时停止加水，反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，成鲜绿色面团。
3、咸菜、笋丝、肉丝切碎，快火翻炒。作为馅料，备用。
4、绿色面团搓成长条，切成剂子。搓圆剂子，在中间用大拇指按出一个坑，填入馅料，封口，做成窝窝头状。
5、也可将剂子按成圆饼形，放入馅料，对折后封口，用手指按出绞型花纹，成为菜饺。
6、上锅蒸15-20分钟之后即可。

❺ 青团是地区特色食物，在制作时有哪些需要注意

春天是吃青团的季节，在每年春天，青团这种美食就会在市场上售卖，深受众人的欢迎。而受欢迎的不仅仅是售卖的青团，还有自己手工制作的青团，因为自己动手制作的青团口感更好，吃起来更干净，所以很多人都会选择在家做。我的很多朋友都是自己在家制作的，她们在制作的时候遇见问题就会来询问我，作为一个青团资深爱好者，当然能够一一为他们解答。而他们提出的问题也五花八门，其中有一个让我印象很深刻的问题，就是做青团没有“青”怎么办？

春天做青团没有“青”？试试以上这4种，虽然口感略不同，但做出来都美味！不过大家要注意的是，不管是用艾草、苎麻叶、鼠曲草、浆麦草还是南苜蓿制作青团，它们都必须要焯水，并且要用小苏打水焯水，这样能把食材中的异味去掉，还能让食材的颜色更好看，让食材变软；不过小苏打不要加多了，最多1-2克就行，小苏打加多了会让食材发黑，让做出来的颜色不好看。等到食材焯完水以后，放进凉白开中过水，然后就能榨汁制作青团了

❻ 制作青团的准备工作是什么

用料
糯米粉 100克
绵白糖（可选） 20克
温水（糯米粉用） 50克
澄粉（小麦淀粉 生粉） 30克
开水（澄粉用） 40克
菠菜（叶） 50克
熟猪油/食用油 10克
红豆沙 120克
自制青团的做法
所有材料分别称重；自制青团的做法 步骤1
菠菜取菜叶洗净，水烧开加入一点点盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用料理机打成细泥（越细越好），用细筛滤掉汁水，菠菜泥留用；自制青团的做法 步骤2
糯米粉加入绵白糖（若豆沙味甜的话可不加）及温水搅成半湿状，澄粉冲入开水搅成透明状；再将糯米粉与澄粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀；没有猪油的话，可分次加入食用油；自制青团的做法 步骤3
放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10～15分钟左右；可用筷子拨开察看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿；