素薯仔有哪些制作方法

‘壹’ 以薯仔为主菜，做一道“纯素食”菜，有多少种做法

做薯仔菜，大体用炒、熘、炖、炝、烀五种方法。
炒，主要是炒薯仔片和薯仔丝，特点是外脆内软、酥嫩相宜。
熘，主要是熘薯仔片和薯仔丁，除了保持炒薯仔的特点外，又增加了几分滑润。
炖，主要是炖薯仔块和薯仔片，特点是又沙又面，松烂利口。
炝，主要是炝拌薯仔丝和薯仔丁，特点是凉脆、清淡、爽口。
烀，即是烀薯仔酱。这是最简单的薯仔菜。

‘贰’ 薯仔的做法

葱油薯仔丝
材料：薯仔1个、瘦肉110克、葱2根
调味料:
1、酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
2、盐1茶匙、胡椒粉少许
作法：
1、薯仔去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，再用盐水漂过，沥干。
2、瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出；葱切末。
3、用2大匙油炒薯仔丝，并加调味料2和4匙清水略焖后，倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，拌匀即可盛出。

[素炒薯仔片]
薯仔2个，油适量，红辣椒多量，花椒适量，葱花适量，盐适量，酱油适量，蒜瓣适量。
1.先热油，接着炸下花椒捞出，放红辣椒，葱花炸锅。
2.薯仔片入锅，放盐，炒至7成熟放酱油与蒜瓣，炒至100％熟，出锅。

[茄汁薯仔块]
原料：薯仔500克、青豆10克、番茄酱2汤匙、糖2汤匙、醋1茶匙、葱末、姜末、盐、水淀粉、鸡粉适量。
制作方法：
1、将薯仔去皮切块，放清水中浸泡待用。
2、炸锅油烧至5成热，下薯仔，炸至淡黄色时捞出；再将油烧到7成热，下薯仔炸至金黄色时捞出，沥干油待用。
3、炒锅置中火上，放少许油烧至4成热，下葱姜末炒香，下番茄酱炒熟，再加入盐、糖、醋、青豆、小半杯水、鸡粉，烧至汤沸；下水淀粉勾芡，放入炸好的薯仔炒匀，淋少许熟油即可出锅。
提示:青豆在此起装点作用，嫌麻烦也可不要；要尽量使茄汁均匀包裹在薯仔上；如果用电炸锅做此菜特别方便。

烤薯仔 1，薯仔洗净，擦干；
2，表皮抹油（我用的橄榄油，植物油都可以），入烤箱200度45分钟；
3，薯仔剖开，两半或四半，随你，将瓤挖出，注意，多挖些，我昨天就是挖的还不够，薯仔层太厚，薄些好吃；
4，依次在挖好的坑里填入火腿（家里没火腿了，我昨天用的培根，太费料了，以后还是用火腿）、一部分挖出又进一步打碎成泥的薯仔瓤、撕碎的奶酪片，撒些黑胡椒调味（随意）码完一层再码一层；
5，入烤箱再10分钟，奶酪融化，就OK了

薯仔小饼 材料：
薯仔、黄油、牛奶、白糖、盐、食用油
也可以根据自己口味的喜好，添加西式火腿等，制成咸口的
做法：
1.薯仔洗净，放进汤锅中，加入1小勺盐、1小勺食用油，煮至薯仔成熟，能用牙签扎透即可捞出；
2.带薯仔稍微冷却后，去皮，用擀面杖压碎，也可以放在保鲜袋中用重物碾碎；
3.压薯仔泥时一定要耐心，保证没有颗粒。加入一小块黄油，用薯仔泥的余热将其充分融化后，搅拌均匀；
加入1小勺牛奶，2勺白糖，牛奶千万不能加多哈，或者改用奶粉则更好些，一定要保证薯仔泥的粘性，不能含水分过多；
4.用擀面杖顺镇一个方向搅拌，直到薯仔泥上劲儿，用手能做出造型即可；
5.用手取一团薯仔泥，随意捏成树叶状，也可以用饼干压模来造型，捏好的树叶，用牙签在表面划出树叶的叶脉；
如果用平底锅来烘烤的话，建议大家可以做的厚一些，利于翻面；
6.平底锅涂上一层薄薄的黄油，小火慢慢烘烤至表面微黄，用纸巾吸掉多余油即可；

薯仔干 原料：
薯仔20千克 姜片100克 香椿叶100克 鲜茴香叶20克 八角5枚 花椒15克 精盐50克
制法：
1.薯仔去皮洗净，切成1.5厘米见方的丁，然后用清水漂去淀粉；八角、花椒、香椿叶、鲜茴香叶、姜片制成香料包。
2.净锅上火，掺入清水烧沸，调入精盐，放入香料包，熬至出香味后，放入薯仔丁煮熟，捞出沥干水分，再晒干即成。
制好的薯仔干，既可做主料，也可做辅料。下面，我来给大家推荐几道比较有特点的薯仔干菜肴。
原料：
薯仔干500克 葱花、酱油、白糖、醋、精盐、芝麻酱、味精、姜米、蒜泥、花椒面、香油、红油、鲜汤、熟芝麻、精炼油各适量
制法：
1.净锅上火，注入精炼油烧至八成热，投入薯仔干炸酥，捞出待用。
2.用酱油、白糖、醋、精盐、花椒面、芝麻酱、味精、姜米、蒜泥、鲜汤、香油、红油、熟芝麻对成怪味味汁，再放入薯仔干拌匀，装盘后撒上葱花，即成。

薯仔回锅肉
主料：薯仔、猪肉
辅料：青蒜、红青椒
调料：豆瓣酱、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖
做法：
1、 将薯仔洗净切成片，猪肉洗净切片，红青椒洗净切片；
2、 坐锅点火，待油热后放入薯仔片煸炒，稍变色后捞出；
3、 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒，再倒入薯仔片，鸡精翻炒即可。

薯仔合 材料：薯仔、猪肉、香菜、葱、面粉、盐、味精、酱油、鸡蛋
制作：
1、把肉剁成肉泥，加盐、味精、酱油、葱末、香菜末、加一个鸡蛋（非常重要）可以起粘合作用。将其搅拌均匀。
2、将薯仔切成薄片 。
3、将面粉加水搅成稀面糊
4、拿一片薯仔片，将肉馅均匀的抹在上面，然后将另一片薯仔片合在上面
5、用步骤3的面糊，将做好的薯仔合挂浆。
6、在不沾锅内加适量的油，加热到7成热时放入挂好浆的薯仔合，开炸，在炸的过程中注意翻动，保持受热均匀，炸至金黄色即可。

青椒薯仔 原料：
两个中个的薯仔刨丝、一只青椒切丝。
做法：
1、薯仔刨好丝后请放到泡入水中，并加下少量盐！放水中可以防止薯仔丝变色，加盐在炒制的过程中多就算多炒下也能保持薯仔丝的脆爽
2、锅烧热，加油，放入青椒丝翻炒片刻
3、然后从水中捞出薯仔丝入锅翻炒至熟，加盐，鸡精既可

【菜名】 咖喱薯仔
【所属菜系】 全部
【特点】 色金红，味香辣。
【原料】
薯仔400克、净葱头100克，花生油500克(实耗50克)，黄油30克，咖喱粉10克，辣椒面1克，精盐4克，辣酱油20克，蒜瓣10克，姜丝10克。
【制作过程】
1.将薯仔洗净去皮，切成1.5厘米大小的块，葱头切0.8厘米大小的丁。 2.将锅置于火上，倒入花生油，热后下入薯仔块炸成黄色，捞出控净油。 3.把平底锅内倒入黄油上火烧热、下入葱头丁、蒜瓣、姜丝炸黄，放入咖喱粉炒出香味(咖喱粉易炒糊，炒时用小火)。加入少许开水，放入精盐，味精，辣酱油，辣椒面，再下入炸好的薯仔块烧10分钟，调好味，烧开即

薯仔焖饭 用料:
薯仔 200g、肥瘦相间的猪肉100g、酱油1汤匙(15ml)、葱10g、姜5g、蒜5g、 米300g、油80ml
做法：
将薯仔和肥瘦相间的猪肉切成条或丁状,切适量的葱姜蒜,(平时炒菜即可)备用.将炒菜锅内倒油上火加热(注意:油可适量多放一点.),然后放入切好的肉和葱姜蒜,煸炒至5成熟时,倒入酱油,酱油开锅即可关火.
注：
这个饭的米应采用优质大米,如东北大米,天津的小站米等,西北的宁夏米也不错,将淘好的大米放到电饭锅,再放如炒好的肉和切好的薯仔丁,把薯仔,肉,大米搅拌均匀可根据个人口味加盐和酱油,然后一股脑倒在电饭锅里,放入平时焖米饭时的水量,按下开关,就不用管了,把米饭焖熟就能吃了.

‘叁’ 薯仔有那些做法

薯仔南瓜汤

主料：薯仔、南瓜

配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精

作法：

①把薯仔和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水。

②锅里放入少许油，把切好的薯仔和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许。

③把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到薯仔和南瓜熟烂）即可。

香辣排骨焖薯仔

原料:排骨，薯仔。

配料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片：适量、料酒：15ML。

喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧，我加了一调羹，用豆瓣酱也行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。

作法:①小排骨，适量，剁成小段。

②薯仔削皮切小快，和排骨差不多大小。

③锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。

④爆炒排骨，炒干水分和腥气。

⑤放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。

⑥放入薯仔，可以先盖上锅盖焖一会儿。

⑦放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等薯仔烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。薯仔不要先过油，味道容易进去。

‘肆’ 素焖薯仔的做法步骤图，素焖薯仔怎么做好吃

用料
薯仔，尖椒或者青椒，葱花
盐，鸡精，酱油，香油，醋
步骤 1 薯仔去皮洗净切块，尖椒或者青椒洗净去籽切块。
步骤 2 热油热锅葱花爆香，然后放尖椒块。
步骤 3 薯仔吸味，所以在炒尖椒时就放鸡精，然后在放薯仔块。这时酱油上色。
步骤 4 炒几分钟后加水改小火焖煮。
步骤 5 看薯仔熟了后滴香油，香醋大火收汁出锅。有香菜撒点更佳。

‘伍’ 素拌薯仔怎么做

素拌薯仔的做法：
原料：薯仔300克，红辣椒30克，香菜10克，另有酱油、醋、味精、香油、料酒少许。
1.将薯仔去皮切成细丝，干辣椒用水泡过也切成细丝；再把薯仔丝在开水锅中焯一下，取出再投入凉水，然后控去水放在盘内。
2.锅内放少许香油，烧热后先放入辣椒丝煸炸，随后放人料酒、酱油、味精，点少许醋，做成烧汁，浇在薯仔丝上，撒点香菜即可。

‘陆’ 炒薯仔丝是一道非常简单的素菜，在家该如何自制呢

薯仔是大众餐桌之上最为常见的一种蔬菜类食材，大多数的人在选择烹饪薯仔的时候都会选择制作成素炒薯仔丝，品尝起来确实相当的清脆爽口，是一款相当受欢迎的家庭菜式，那么今天就为大家简单介绍一下素炒薯仔丝的做法。

以上就是炒薯仔丝的家常做法，在制作这道家产菜式的时候，一定要注意提前将切配好的薯仔丝进行浸泡，这样烹饪炒出来的薯仔丝会更加爽脆可口，在选择调味作料之余，可以因应个人的口味自由搭配，喜欢吃辣的也可以选择用小米辣椒搭配使用，大家有时间可以尝试在家制作一下。

‘柒’ 素炒薯仔都有哪些做法

主料 4人份
薯仔2个、白皮蒜2瓣、小葱1棵
辅料
盐适量、鸡精少许

清炒薯仔步骤1

薯仔去皮洗净，切细条，洗去淀粉
步骤2

蒜头和香葱切碎
步骤3

锅中加入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味
步骤4

倒入薯仔翻炒
步骤5

炒至微微变色，加入半杯清水
步骤6

加盖焖至水分微干
步骤7

调入盐和鸡精翻炒均匀
步骤8

炒至薯仔条表面微焦，下入葱末即可关火
步骤9

出锅装盘，即可享用
步骤10

成品图

‘捌’ 以薯仔为主菜，做一道“纯素食”菜，有多少种做法

、胡萝卜薯仔丝：
原 料：薯仔400克，胡萝卜200克。
辅 料：
调 料：麻油，盐，味精，姜，香油各适量。
做 法：
① 薯仔去皮洗净，切成细丝，菠菜洗净，切小块，胡萝卜洗净，切细丝，姜洗净去皮切成末。
② 薯仔用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出投凉沥净水，胡萝卜用开水焯一下，捞出放凉，沥净水。
③ 菠菜取其叶放开水稍烫一下，捞出晾凉，沥净水，薯仔丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可。
提 示：便秘调理，贫血调理，养颜美容调理，明目调理。

2、薯仔萝卜汤：
原 料：薯仔400克，胡萝卜250克。
辅 料：
调 料：盐适量。
做 法：
① 马铃薯削皮，胡萝卜去皮洗净，均切成滚刀块。
② 锅放入适量的水，再加入马铃薯，胡萝卜煮30分钟，将马铃薯，胡萝卜捞出，压成细泥，再倒回锅中搅匀，加盐调好口味即成。
提 示：养颜美容调理,便秘调理,健脾开胃调理,胃炎调理,营养不良调理。

家常菜谱：
1、排骨炖薯仔：
原 料：排骨、薯仔、高汤（可选）。
辅 料：葱、姜、蒜、香菜、花椒、大料（八角）。
调 料：盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、糖、醋、黄酱。
做 法：
① 排骨泡去血水，豆角择去两头，折成5cm左右的小段，薯仔削皮切成小块，备好姜丝、蒜片、葱花、香菜末。
② 排骨放在滚水里，大火烧开烫一下，撇去血水和沫备用，薯仔放在油里煎一下，豆角也炒一下断生，至呈翠绿色。
③ 油烧热，放入大料和花椒，稍微炸出香味之后就放姜、蒜，炝一下马上将排骨在油里煎一下，翻面。当排骨已经有些金黄色，就加老抽、生抽、料酒、鸡精、醋，稍微混合一下，加入高汤，没过一半排骨的位置。
④ 中小火加盖炖一会，当排骨有些上色了，再加些盐，然后把煎好的薯仔和豆角一起倒进锅里，翻几下使它们混和均匀。继续加盖炖，每3－5分钟翻一下以防粘底。最后出锅之前几分钟加一些糖，最后放点葱花上去闷一下，这样可以把葱花的香味闷出来，就可以出锅了。
提 示：

2、焦盐薯仔：
原 料：薯仔250克。
辅 料：水淀粉75克、面粉25克。
调 料：植物油，花椒盐、苏打各适量。
做 法：
① 将薯仔去皮、洗净，切成1厘米见方4厘米长的条。
② 水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。将薯仔条用糊拌匀，投入七成热的油内，炸成金黄色捞出控净渍，盛入盘内，撒上花椒盐既可。
提 示：

3、薯仔粥：
原 料：薯仔半个，牛奶2大匙。
辅 料：熟蛋黄1/4个。
调 料：盐--若干。
做 法：
① 将薯仔去皮，炖烂，捣碎并过滤，将薯仔加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。将蛋黄捣碎放在薯仔泥里。
提 示：

4、干煸薯仔丝：
原 料：薯仔300克。
辅 料：姜、蒜、辣椒，葱。
调 料：植物油，盐、花椒粉、味精各适量。
做 法：
① 薯仔切成稍粗的丝，放油里面炸至金黄色，挥出沥油。
② 把油从锅里盛出，扔进切成片的姜、蒜和辣椒丝炒至香，再扔进炸好的薯仔丝翻炒，放盐、花椒粉、味精，有香味时放点白糖起锅，扔点葱花儿。
提 示：

5、酸辣薯仔丝：
原 料：薯仔。
辅 料：干红辣椒末适量。
调 料：油，酱油，醋，精盐，味精各适量。
做 法：
① 将薯仔洗净去皮切成细丝，用清水投洗干净备用。
② 将炒锅置火上，放入油烧热，下入薯仔丝煸炒断生，加入干辣椒末炒几下，加入酱油、精盐、醋、味精翻炒均匀即成。

‘玖’ 薯仔素炒的做法大全

可以制作薯仔片炒青椒，需要准备一些水，八角，生姜，葱，鸡精，酱油，食盐，油，柿子椒以及薯仔，先把青椒清洗干净，蒂部以及籽去除，准备一些水，里面加入盐，把薯仔放进去浸泡，避免变色的情况出现，然后在锅中加入适量的油烧热，然后再把一些大料放进去，香味炒出来，加入薯仔片翻炒一下，添加一些酱油，翻炒好以后加入清水，然后再把青椒放进去翻炒变色，煮到薯仔软糯以后就可以吃了。
还可以制作茄子炖薯仔，需要准备黄酱，胡椒粉，蒜，葱，生姜，食盐，香菜，尖椒，花肉，茄子以及薯仔，先把茄子清洗干净切成滚刀块，然后再把薯仔清洗干净切成块状，五花肉洗干净切片，锅中加入适量的油烧热，把大蒜，生姜，葱放进去翻炒一下，五花肉放进去继续翻炒变色，加入茄子快，然后再把薯仔块放进去翻炒均匀加入适量的水，烧开以后加入酱料，然后再加入盐，胡椒粉，用小火慢慢的炖煮20分钟，再用大火收汁，加入尖椒丝，出锅之前加入一些香菜碎就可以出锅了。
可以制作烧烤薯仔片，需要准备辣椒粉，孜然粉，小葱，盐，薯仔，先把薯仔的皮去除切成片状，放到清水里面浸泡好，这样能够把淀粉去除，用厨房纸把表面的水分给擦干净，然后在薯仔表面刷上一些油，撒上胡椒粉，孜然粉，盐搅拌均匀，放到微波炉里面加热几分钟拿出来搅拌一下，继续加热几分钟，吃之前撒上一些葱花就可以了，味道非常不错。