自制咸鸭蛋怎么腌制方法

① 怎样腌咸鸭蛋

日常生活中很多人喜欢吃这一个咸鸭蛋，但是卖的咸鸭蛋越来越不如之前了，不出油味道没有那么好吃了，那么咱们还是自己腌出来的咸鸭蛋味道更好更安全，我们怎么腌咸鸭蛋才能让它腌的更快出油更多呢？下面跟着瑛子一起来看一下吧！

3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒

在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。

② 咸鸭蛋的制作过程

腌制咸鸭蛋的做法

1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用

2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐

3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(我使用IKEA最大号的玻璃密封罐)，然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋

4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用
食用咸鸭蛋注意事项

咸鸭蛋对于喜欢吃咸味的人群来说是再适合不过了，不仅能够满足口腹之欲，并且含有较丰富的营养物质，如果适量的吃一些，是完全有利于人体健康的。但是咸鸭蛋吃多了可是会危害到人体健康的。

咸鸭蛋黄的胆固醇含量很高，吃多了容易引发高血压等心脑血管疾病。

除了高胆固醇之外，鸭蛋黄中的脂肪含量也很高，长期食用容易堵塞动脉血管，还会影响到大脑的功能，更会损害听力。并且，长期吃高脂肪食物，会使大肠内的胆酸和中性胆固醇浓度增加，这些物质蓄积后就会诱发结肠癌。

另外，咸鸭蛋黄里还含有大量的盐分、色素、防腐剂以及各种添加剂，大量食用，对身体造成的伤害将远比带来的营养多。

当然，不能因为咸鸭蛋黄含有的这些物质而只吃蛋白，那样会影响到营养的摄入。需要注意的是控制咸鸭蛋的摄入量，一般建议一次只吃一个。

③ 怎样腌制咸鸭蛋

导语：鸭蛋在我们的生活中是最常见的，但是怎么样腌制呢，我为你支招它的方法吧。

怎样腌制咸鸭蛋

方法一

1.鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)

2.锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀

3.盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。

方法二

1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥。

待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。

待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

3.面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

方法三

1选择新鲜、无裂痕的.鸭蛋30个，洗净，晾干水分。

2取来一大碗，，倒入高度白酒(俺偏爱二锅头)，将洗净晾干的鸭蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸭蛋，保证鸭蛋周身都浸透白酒。

3准备熬制五香盐水的材料：海盐1000g(可多备一些)，桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片。

4大锅倒入水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火。

5五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中。

6将浸泡白酒之后的鸭蛋轻轻放入盐水中。

7将之前浸过鸭蛋的二锅头白酒倒入坛内。

8取一个无油的小碗，压在鸭蛋上，碗内入点盐水增加重量。

9用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右就腌好了，取出来，洗干净，或蒸着吃或煮着吃，非常的美味。

④ 如何腌制咸鸭蛋

咸鸭蛋是比较常见的食品，有时不爱做菜了，直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿，咸鸭蛋的制作方法也不算困难，多制作几次就能熟练掌握

下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法，希望对大家有帮助

首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净，大家可以拿不要的 牙刷 刷，牙刷的毛更软，不容易划破鸭蛋皮

清洗干净后，将外壳上的水分 擦干 ，放到阳光下 晒半天 ，这样做出来的咸鸭蛋更容易 出油 ，但也不要 暴晒 ，高温下暴晒容易将鸭蛋的表面 晒出裂纹

下一步，取一大碗，倒入 高度 的白酒（55度~65度），我一般用65度的二锅头

取一干净 无水 的盘子，盘子上倒适量的食盐

将晾晒好的鸭蛋放入白酒中 浸润 一下，注意是浸润而不是 浸泡 ，如果长时间的 浸泡 ，做出的鸭蛋会有 苦味

将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中， 均匀 的裹上食盐

将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜 单独 包好后放入罐中（也可以用朔料袋） 密封保存 ，放在 阴凉 的地方腌制

腌制的时间众说纷纭，我邻居说夏季腌一个月、秋季一个半月、冬季腌三个月

但我每次都是腌制 一个月左右

当腌制好以后，用水煮熟即可，煮鸭蛋时要注意鸭蛋要 冷水 下锅，不要热水下锅，热水下锅容易 煮裂 ！水开后转小火在煮十分钟左右即可！

在农户家里或者禽类养殖场里，鸭蛋除了少量供家庭食用外，其余的基本是向外销售了。鲜蛋保存时间短，容易腐败，如果制成咸鸭蛋，保质时间会大大延长，就可以从容的出售了。如何腌制咸鸭蛋呢？我在这里给大家分享几招，希望对你有益。

1、黄泥腌制咸鸭蛋。先把鸭蛋洗干净，晾干。黄沙、精盐、清油按照10:2:1的比例加适量的水，充分搅拌成为糊状。再将鸭蛋一个个放入其中，等外表均匀的粘上泥沙，拿出来，装进食品袋或瓦缸内，大概20天左右就可以食用或出售了。

2、盐水腌制咸鸭蛋。水与食用精盐的比例约为5:1调制成盐水。

最好是凉白开。然后把清洗干净的鸭蛋放入盐水中，坛口一定要密封起来，放在通风阴凉的地方。大概4周左右就腌制成熟了。

3、面糊腌制咸鸭蛋。面粉加热水，调成糊状，在里面加入五香粉和白酒，然后把洗干净的鸭蛋放入其中，让蛋的表面粘上面糊，再滚上一层精盐，放入坛子里面，密封坛口，大概4周时间，咸鸭蛋就腌制熟了。

4、白酒腌制咸鸭蛋。准备好白酒和精盐。先把洗净晾干的鸭蛋在酒中浸湿，再在盐里滚一下，让鸭蛋的表面黏上盐，放进容器里，大概3周时间，咸鸭蛋就腌制熟了。

5、辣味咸鸭蛋。准备一碗辣酱，一碗精盐，一个干净的瓦罐或瓷罐。腌制时，先将干净的鸭蛋在辣酱里面滚蘸，再把粘有辣酱的鸭蛋放在精盐里滚蘸。放入瓦罐里面，密封罐口，放在通风阴凉的地方，大概5周时间就可以享用了。

6、咸辣酒味鸭蛋。准备辣酱和白酒，按照4:1的比例进行调和。把洗干净的鸭蛋放入其中，均匀的蘸一下，再放在精盐里滚一遍。然后放进瓦罐内，密封坛口。腌制时间稍长，大概需要2到3个月。这样腌制出来的鸭蛋酒香浓郁，咸辣可口，是一道不错的美味。

7、五香咸鸭蛋。准备好花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐等辅料。加水煮沸20分钟，倒进瓷罐，然后把洗净的鸭蛋浸泡在其中，封严坛口，大概40天就可以享用了。

以上腌制咸鸭蛋的方法，能够提高鸭蛋的经济价值，为你带来更多的财富。

1首先在锅中加入自来水，然后烧开加入适量的盐，花椒大料，然后关火放凉。

2准备一个玻璃坛子或者瓷坛子也行，接着将煮好的花椒水倒入坛子，花椒水没过鸭蛋即可。

3最后把坛子密封好，然后放到一个阴凉处就可以了。放一个月左右就可以了，吃的时候直接煮熟就可以了。

很高兴来回答这个问题~

很多人喜欢吃咸鸭蛋，但觉得外面卖的咸鸭蛋苦口，又担心商家往里面添加亚硝酸盐。

这里，四种方法，教你腌出美美的咸鸭蛋~

黄沙腌制法

将盐、油和水（或者盐、五香粉和白酒）加入黄沙，在盘中拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋一一放入其中，封存妥当，3周后洗去表面的沙泥，就能煮食。

也可以用泥沙代替黄沙，或者在黄沙中加入黏土，还可以用热水把面粉调成糊状代替。

盐水腌制法

将食盐溶于沸水，冷却后倒入坛子里，并将洗净晾干的鸭蛋放入其中，并密封保存在通风处，25天左右就可以开坛取食。这个方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油更多。

此外，还可以在盐水中加入花椒、桂皮、茴香和生姜，使味道更丰富，但等待时间稍长，需要40天左右。

白酒浸制法

先把洗净晾干的鸭蛋蘸在白酒中浸一浸，再滚上精盐，密封放置在干燥阴凉通风的地方，大概30天之后就能取食。

辣酱腌制法

口味辛辣的朋友，可以尝试此法。 准备辣椒酱和精盐各一碗，将洗净晾干的鸭蛋在辣椒酱中蘸匀，再滚一遍精盐，最后放入瓷罐里，顶层撒上少许盐，加盖并以牛皮纸密封，在阴凉通风处静置30～40天即可食用。

也可以将辣椒酱和白酒按照8∶2的比例拌匀，以相同的步骤腌制70～90天。此法得到的咸鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸鲜微辛。

此外，腌制时还可以加入适量维生素C进行防腐处理。

非常高兴回答这个问题，希望回答对你有所帮助~（72）

大家好！说到咸鸭蛋怎么腌制好吃，我给大家分享在一周时间腌制的红油鸭蛋。

食材有；鲜鸭蛋、食用盐、高度白酒最少不低于52度，容器一个（需要有盖子便于密封）。

食材处理；鲜鸭蛋洗净沥干水分，食用盐倒入碗中，高度白酒倒入碗中备用。

制作方法；取一个沥干水分的鸭蛋，轻轻放入装有高度白酒碗中浸泡一分钟，将浸泡一分钟鸭蛋取出放入装有食用盐的碗中打滚，一定要让整个鸭蛋吸收盐，将周身滚上盐的鸭蛋放入干净无水的容器中，（一定要轻拿轻放防止鸭蛋破损，放入白洒中浸泡为了鸭蛋全身吸收更易吸收食用盐让口味更好）。为了节省时间，取出浸泡一分钟的鸭蛋放入装有食用盐碗中，接着取一个沥干水分鸭蛋浸泡酒中，然后将浸泡好酒的鸭蛋滚上食用盐放入容器中，这样做节省等待鸭蛋浸泡时间）依次将所有鸭蛋浸泡滚盐装入容器中，盖上盖子密封常温下放置一周，一周后开盖，鸭蛋上滚的盐已经溶化，红油咸鸭蛋做好了。常见的食用方法取出放入锅中加水煮熟即食，我给大家分享一下我做的红油鸭蛋另一种吃法叫糯米咸鸭蛋。

将红油鸭蛋从容器中取出洗净，从顶部敲开一个小口，倒出鸭蛋白，将提前准备的糯米洗净，加上香菇丁、胡萝卜丁、火腿丁加入调味料拌匀从鸭蛋顶端孔装入，装8成满即可，然后用锡纸包好，放锅中蒸40分钟，拿出取下锡纸，满满的糯米咸鸭蛋做好了。附糯米咸鸭蛋图片！

一碗白粥，一颗咸鸭蛋，朴素简单的食材才是最让人惦念的美味。鸭蛋磕破一头，用筷子一次一次挑起咸蛋白，咸蛋黄，黄色的油便缓缓而上，一口粥，一口咸鸭蛋，美味便萦绕唇齿。

咸鸭蛋是补充钙、铁的首选，金黄流油的最好吃。可是在市场上很难买到好吃的咸鸭蛋，多数咸齁还无油，今天就教大家如何腌出疯狂流油又出沙咸鸭蛋，赶紧动手做做看，香气四溢的流油咸鸭蛋等着你吃哦。

腌制小贴士

1.鸭蛋买回来 一定要去除表面的脏污 ，洗净后擦干。

2.一定要让鸭蛋 表层全部沾满盐巴 ，这样腌制才够充分全面。

3.选用 度数较高的白酒 ，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味。

4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏， 温室放置就可以 ，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。

-自制爆油咸鸭蛋-

By 小黠大痴

鸭蛋............14个

盐..............150克

酒.......适量

锡纸.......适量

1.生鸭蛋洗干净擦干

2.要50度以上的白酒，我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里

3.白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟

4.鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快

5.锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实

6.全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些

7.38天打开已经爆足了油，我这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了

8.将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油

9.蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮

10.富得流油的咸鸭蛋，心动不如行动哦

实在不想动手做， 该如何挑出流油鸭蛋呢？

鸭蛋腌透了，蛋清和蛋黄质地更紧致，只要蛋壳底部白色透明，气室大，就是流油鸭蛋了！

一种，一包盐加大量水煮（家庭做不讲什么比例，你尝尝觉得够咸就行）。盐水晾凉放大容器里，洗净的鸭蛋放入即可。一般时间一个月，这是最传统的做法。后面有些人会改进这做法，比如鸭蛋先过下烧酒，盐水里加肉骨头汤加烧酒黄酒等等。

还有一种是江南黄泥土多的地方，上山挖黄泥土，和成稀泥，里面加上大量的盐，然后拿来洗净的鸭蛋，裹上泥浆，放入坛子里即可。这种做出来油多。

以上这两种是传统做法。新式做法是洗净鸭蛋，浸白酒里一下，然后鸭蛋带湿裹上精盐，放罐里即可（觉得盐巴会掉下来，可以裹上纸或保鲜膜）

做法都很简单

很多人都喜欢吃咸鸭蛋，很多人都去超市买腌好的，但又担心质量问题，包括盐的质量，卫生等等。而且买回来的咸鸭蛋吃起来口感很硬，几乎没什么油。

下面我就分享两种简单而且好吃的翻沙流油的咸鸭蛋做法，大家按照步骤仔细操作，包你成功！

做法一:

材料: 生鸭蛋19个，清水1.5升，盐300克，高度白酒80毫升，浸蛋用高度白酒适量，密封容器1个

做法:

1、鸭蛋买回来之后，要用小刷子将表面仔细刷洗干净，而且洗过之后一定要自然凉干，彻底凉干鸭蛋表面的水分。这关系到成品质量，切记！！！

玻璃瓶洗净用温水热一下瓶子，然后用开水将瓶子里面刷洗消毒，倒过来自然晾干

2、清水倒入锅中，加入300克盐烧开至完全溶解，倒入盆中 一定要彻底凉透

3、将凉干的鸭蛋放入白酒中滚一圈，浸泡30秒，然后再放入玻璃瓶中摆好

4、将彻底凉透的盐水倒入瓶内，盖好盖子拧紧，放阴凉处密封静止35-45天即可食用

做法二:

材料: 生鸭蛋19个，盐适量，浸蛋用的高度白酒适量，密封塑料袋3个

做法:

1、同样用刷子彻底洗净鸭蛋表面，彻底晾干上面的水分

2、将适量白酒、盐分别装入两个干净无水的碗内

3、凉干的鸭蛋先放入白酒内滚一圈，浸泡30秒，然后再放入盐碗中滚一圈再放入密封袋子里

腌制咸鸭蛋，其实很简单。首先，把新鲜的鸭疍用温水洗干净，然后凉干。然后准备一碗高度白酒和一盘粗盐，在准备一个可密分的容器，然后，把凉干的鸭疍，在白酒里沾一下，然后放入盐盘中滚一圈盐。滚好盐就放入密封容器中储存。当鸭疍腌制五六十天后，就可以煮熟食用。这样腌制的鸭疍，咸味适口，蛋黄有流油，很香。

今天我们就给大家说说冒油的咸鸭蛋是怎么做出来的。

主要食材：

选择30个质量好一点的青皮鸭蛋

主要辅材

食用盐一斤（约1袋）；一瓶红星二锅头；花椒；八角；腌制鸭蛋罐

鸭蛋腌制方法

第一步

选择鸭蛋要新鲜，鸭蛋表面要光滑没有任何裂纹，而且表面也不要有黑点，个头要选择大一点的。当然以青皮鸭蛋为佳；

第二步

把挑选好的鸭蛋用清水洗干净，然后用干布或者纸擦干，放在一边在自然晾干；

第三步

鸭蛋晾干以后，拿一个小碗，在碗里倒入红星二锅头酒，然后把鸭蛋一个个放到碗里浸泡。使得每个鸭蛋都浸泡过酒，然后用一个干燥的容器，把鸭蛋一个个放进去。

第四步

烧一锅白开水，在烧开的水中放盐，制成饱和的盐水，然后放入花椒、八角；再把新配备的盐水烧开，直到水显示淡黄色即可

第五步

把烧开好的盐水加入到容器中，使得水浸满鸭蛋，再倒入30毫升的红星二锅头，封盖；有些鸭蛋会因为水的浮力会浮动。建议过半个月以后，把鸭蛋再翻动下。夏天建议封存29天，冬天建议封存45天。

温馨提示：如果家里没有容器的话，还可以用盐滚法腌制咸鸭蛋。鸭蛋浸过酒后，在盐上滚一圈，让盐均匀滚住鸭蛋，然后用保鲜膜裹住。夏天29天，冬天45天即可食用。

对比后发现盐裹法没有泡制方法好，咸鸭蛋对比后就很明显。

⑤ 怎么腌咸鸭蛋

记得很小的时候，妈妈拿着铁锹，我拿着盆，一起去挖黄泥巴，然后筛，再用水和泥巴腌咸鸭蛋，腌制出来的鸭蛋流油又起沙，特别咸香。后来老妈不知道在哪里听说，说用泥巴腌制鸭蛋不卫生，很容易致病，又换了一种新的方法腌制鸭蛋，一直用到现在。

腌鸭蛋看起来很简单，其实需要注意的小地方也很多。

1:鸭蛋表面不容易粘住盐，所以我们滚上白酒后必须快速的滚上盐，再快速用保鲜膜包好。这样盐不会掉，鸭蛋也很快就入味。

2:很多人觉得白酒度数无所谓，根据我老妈的经验度数越高，出的油越多，腌制的时间越短，而且它也保护了鸭蛋不易坏。

⑥ 腌咸鸭蛋怎么腌

很高兴回答你的问题：这种方法可以让鸭蛋流油而且不是很咸，步骤如下：

第一步：把早就准备好的鸭蛋用清水洗一洗，然后再用毛巾把它们都一个个的擦干，如果有时间晾干它们也可以。注意在选择用鸭蛋的时候，一定要选择好一点的，质量好一些的，这样制作出来会更好。

第二步：在刷好的锅中倒入适量的冷水，然后把它们烧开，之后就是将盐和生姜放在里面也一并烧开，等待烧开的盐水冷却之后加入高度白酒在一起搅拌。然后把它放在一边，留着一会备用就可以了！

第三步：紧接着就是把刚才搅拌好的盐水倒入一个可以密封的器具里面，为的就是让鸭蛋可以在盐水浸泡，由于现在是春夏季，气温会比较的高，把它们放在阴凉的地方，直到把里面的油腌制出来，大概用一周的时间就可以食用了！需要我们特别记住的是，一定要把里面的油腌制出来，这样味道才能真正的好！

第四步：最后我们腌制的鸭蛋，只要是入味了就可以和我们的家人享用了，这道美食真的是非常不错的因为它是非常的有营养的，无论是在早餐还是在晚餐，它都会是非常不错的小菜，特别好！相信你一定会从此爱上这样的美食，成为你最好的美食陪伴者！

希望回答对你有帮助

⑦ 自制咸鸭蛋的腌制方法窍门

自制腌咸鸭蛋窍门：

所需食材：鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。

第一步：将鸭蛋全部冲洗干净，用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干，一定要完全擦干净或者晾干。

第二步：将鸭蛋加入盆中，再加入半瓶白醋，使鸭蛋完全浸泡在白醋中，泡上1个小时。蛋壳中碳酸钙和白醋中的醋酸发生化学反应，可以使鸭蛋壳变稍微软一些，能让鸭蛋更快、更充分的入味，腌出来的油更多，这是腌咸鸭蛋的一个小诀窍。

第三步：锅中加入500克的盐、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、适量的清水，熬煮10分钟。

第四步：在锅中加入100克白酒后关火放凉料汁。加入白酒后不仅可以使鸭蛋更容易起沙，还可以杀菌消毒。

第五步：待熬煮好的料汁完全凉透后，找一个能密封的罐子，罐子也要保证无油无水的干净状态，然后把鸭蛋依次装入密封罐中，把熬好的料汁倒入密封罐中，盖上密封罐的盖子，腌制1个月，就可以腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋。

⑧ 一道自制咸蛋怎么做

自制咸蛋(两种方法腌制咸鸡蛋)的做法步骤

⑨ 咸鸭蛋的制作方法

方法一
将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。

咸鸭蛋
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1．黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3．面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4．白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5．辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

咸鸭蛋
6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7．五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
方法二
将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。

咸鸭蛋
方法三
以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。
方法四
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。
方法五
1．鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋都可以)，越新鲜的越好，这样保质期长；

咸鸭蛋
2．用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)；
3．放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)；
4．把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以)，然后厚厚的裹上盐；
5．把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面，然后扎紧袋子。最好大家再多扎几个袋子在外面，保证良好密封性；