萝卜菜怎么腌制方法

⑴ 萝卜菜怎么腌制方法

萝卜菜洗干净滤干，挂到竹竿上晒一天，把它们晒软，然后再把它们用刀剁碎了之后，接10：2的比例拌一点盐巴，再把它们扑到坛子里面去，腌制十五天以后，把它们从坛子里倒出来又晒干，用塑料袋储存起来，平时用来开汤喝，蒸扣肉用，味道儿棒棒哒哦。

⑵ 萝卜菜怎么腌着吃

腌制萝卜是我们生活中一道非常受欢迎的开胃菜，尤其是在容易上火的秋天，建议你不妨给自己制作一份开胃祛火的腌萝卜条。那么，如何能做出好吃的腌萝卜呢?其实，腌萝卜是比较简单的，主要掌握基本的技巧，就可以吃到美味的腌萝卜了。

平时你是怎么腌萝卜的呢?如果你做的不是很理想，不妨来参考老叶做法来试试看，这样一定会比你之前做的更理想：

食材：白萝卜适量 话梅适量 白醋适量 糖适量 生抽适量

制作步骤

1. 集合：白萝卜大半根，糖，白醋，生抽，话梅六七颗

2. 白萝卜洗净外皮，晾干，切成条或片。(如果急着吃的可以再切细点或者切薄片)

3. 切好的萝卜放入无油无水的干净容器，铺一层萝卜条撒一层糖，糖的量肉眼估计可能有个五六十克吧。以每片萝卜上都沾上糖即可，放入话梅。

4. 萝卜全部撒糖装好后，淋入白醋，量的话我用白醋瓶盖倒了四盖多。(怕可能会太酸的可适当先放些，第二天尝尝汁水，觉得不够酸的再加点)

5. 萝卜腌出水分后，无需倒掉水分，淋入生抽，不需太多，就平时炒菜时的量足够了，然后盖盖轻轻左右摇摇会使汁水均匀些，放冰箱冷藏。

6. 第二天尝尝汁水的甜度酸度，根据自己的口味，不够酸甜的可适当再加些糖和白醋，第二天即可食用(不过略待少许萝卜的辛辣味)，两三天后食用味道更佳。

⑶ 腌制萝卜菜怎么腌好吃

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腌萝卜菜（是我老爸的拿手腌菜，萝卜菜带点小萝卜的那种菜苗，洗净，晒上个2-3天，在剁碎，撒盐，放坛中腌制15天左右，盐的多少会影响到质量，会烂掉或者发酸，密封性也要很好）

⑷ 萝卜菜的腌制方法

腌萝卜：材料：白萝卜；白糖100克；小米辣椒2至3；干辣椒2至3；生姜一点点；大蒜丁香2；酱油量；实践：洗白萝卜，不要剥它，切成四个半，厚度约1至2毫米，不要太厚，不要太薄。均匀撒上适量的糖在上面约1小时，最好不要用盐来脱水，所以萝卜的味道会有点怪异。看到萝卜脱水后，将水从容器中排出。加入酱油，香醋，小米辣椒，干辣椒，大蒜切片，少量生姜。最后，根据口味，撒上一些糖，可以放在容器中，放在冰箱里。冷藏的最佳方式，每次吃，你都会有一个小菜，非常开胃。


潍坊炸萝卜丸子：材料：配料：一个绿萝卜，两个鸡蛋，葱姜适量，五香面条，盐，淀粉，面粉。实践：新鲜的绿萝卜洗净。洋葱姜切成了末端。将萝卜切成薄片切成薄片。在锅中加热一锅热水，然后炖萝卜去除萝卜。取出萝卜，将其扔入冷水中，取出并晾干。切成细。加入一些盐腌一段时间。用棉花包裹，挤出水（这一步非常重要）。准备材料。将萝卜和生姜加入萝卜中。再加两个鸡蛋。加入五香面条和淀粉。最后加入一些面粉。搅拌成粘稠的形状，感觉萝卜可以通过面糊粘在一起。只需搓手，将萝卜面糊放入肉丸中。

将油盘燃烧至60％的热量并放置肉丸。在中火中慢慢煎至表面呈浅黄色，火油温度升高后，炒肉丸。在褐变油炸之前，取出控油盘并享用它。萝卜丸：材料:2个萝卜； 250克五花肉；适量的蘑菇；盐量；红薯粉。实践：萝卜揉搓，挤出水。将猪肚切碎，切碎蘑菇，将蘑菇和萝卜加入肉中，放入盐，将酱油混合均匀，最后将红薯粉放入四汤匙中。捏小圆，炸至砂锅中稍微金黄色。我喜欢在砂锅的底部放一些蔬菜底。我把被挤出来的萝卜水一起煮。这很甜蜜。把它放在沙锅里吃吧。我放了很多馅料，我只想吃萝卜，当然还有原味。

将四勺红薯粉放入其中。萝卜素丸子：材料：一个白萝卜；两个胡萝卜；两个鸡蛋；生姜；盐；胡椒；胡椒粉；实践：将萝卜洗净去皮并揉成丝。在锅中加入鸡蛋、盐、生姜末端、辣椒粉、辣椒粉调味料。调味后加入面粉，注意一致性：太薄不能形成；太厚了，不能吃萝卜的味道。加热油（丢弃一点面团并按标准漂浮），用虎口和勺子混合肉丸用小火慢慢煎，炒至肉丸成熟。当颜色为金色时，可以脱离底池。只要吃它，你也可以匹配你最喜欢的成分。甜、咸、酸、辣选择根据您的喜好。

韩国泡菜辣萝卜块：材料：1萝卜； 1个小韭菜； 2个梨； 1个洋葱； 1姜；半个大蒜。实践：萝卜去皮并切成片，易于进入。将其浸泡在盐水中，或用盐将其涂抹在萝卜块上。当然，水是流出物。这两种方法用盐水更均匀，发酵更快。该步骤至少将萝卜腌制1小时或过夜。它可以在室温下也不会坏。酸洗后，取出挤压的水供使用。包装成分：将韭菜，洋葱，梨，姜，蒜洗净切成小块。

为方便起见，我将它们放在搅拌机中以便将它们分开。它们可以单独处理而不用担心麻烦。生姜，大蒜和梨。破碎，韭菜和切块。将配料与辣椒粉，盐混合，并将萝卜与水混合。拌匀（咸，辣，请尽量调整）。将3份成分均匀涂抹在水控干水的萝卜上，直接放在玻璃瓶中，在室温下发酵一天或一夜，然后放入冰箱控制发酵。打开它，闻到它，这样你就可以吃了它。我可以在室温下吃一晚，这么快。

⑸ 萝卜菜腌制方法

一、【酱腌萝卜】

原料：萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油。

做法：

1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2－3小时，滤去汁水放入干净无油的容器中；

2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉；

3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片；

4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；

5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。

二、【酱腌白萝卜】

原料：萝卜、盐、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜

做法：

1、买白萝卜（要选水分充足不糠的，买时掂一掂，越沉越好）。

2、白萝卜洗干净切薄片，用盐腌制，具体放多少盐自己按口味放，一直腌到萝卜蔫塌，将水挤干，（我腌了一晚上）

3、然后再用白糖继续腌制，同样是腌出水来，再将水挤干。

4、制作酱汤：将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开，同时放几片生姜。

5、待酱汁凉透再倒入萝卜里，一定要没过萝卜。

⑹ 萝卜菜怎么腌制好吃

腌制萝卜不仅能长时间保存，爽辣开胃，脆爽可口，不管是早餐喝粥，还是下酒下饭，都能让自己的胃口瞬间大开。

传统腌萝卜做法繁琐耗时，尤其需要长时间晾晒，但我家姥姥用这方法腌萝卜，当天做好当天就能吃，酸辣可口，嘎嘣爽脆，只需短而简单的几小时就能制作好，关键味道依然爽脆清香，酸辣滋味，下面小鹿把姥姥的【快手腌萝卜】做法分享给大家。

◇ 【快手腌萝卜&材料】：白萝卜1~2根，小米椒，生姜，蒜头，

料汁(生抽1汤勺/白醋3汤勺/蒸鱼豉油1汤勺/凉白2汤勺/开冰糖3汤勺)

◇ 【做法】：

1｜先准备一根漂亮干净、体型稍大的白萝卜，洗净后削皮，再滚刀切薄片或长条状。

2｜往白萝卜片中下2勺并抓拌均匀，腌制30~60分钟，让白萝卜杀出水分，去除白萝卜的辣味，腌制好后把腌出的萝卜水倒掉，并扭干萝卜中的水分。

3｜腌制白萝卜时就可以着手处理辅料，生姜蒜切片，小米椒切碎，三种辅料分量比例为1:1:1。

4｜准备一个较深的玻璃盆或不锈钢盆等，把配方中的料汁加入盆中调配好，再放入扭干水份的白萝卜，把切好的姜蒜、小米辣铺上，拌匀后开始浸泡2~5小时。

5｜浸泡好后…酸辣腌萝卜爽的成品就大抵完成了，方可品尝。

◇ 【小鹿&烹饪心得】

1)根据想要的酸辣腌萝卜口味，调整浸泡时间，浸泡2小时已经可以品尝，但口感属于微辣的萝卜，而冷藏浸泡5小时左右，口味则刚刚好，酸浓适中。

2)白萝卜不能切好就直接用料汁腌制，要先把萝卜蕴含的水分通过盐杀出，去除白萝卜蕴含的辣味，同时还能让口感爽脆。

3)制作好的酸辣腌萝卜，放冰箱保存能吃3~4天。

⑺ 萝卜咸菜的腌制方法有哪些

教你7道萝卜咸菜的腌制做法，没有防腐剂，配粥很可口

食谱实践者者
2019-10-24
一、【酱腌萝卜】

原料：萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油。

做法：

1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2－3小时，滤去汁水放入干净无油的容器中；

2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉；

3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片；

4、把容器放入冰箱冷藏室，腌制2－3天；

5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片，摆盘后淋少许香油即可。

二、【酱腌白萝卜】

原料：萝卜、盐、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜

做法：

1、买白萝卜（要选水分充足不糠的，买时掂一掂，越沉越好）。

2、白萝卜洗干净切薄片，用盐腌制，具体放多少盐自己按口味放，一直腌到萝卜蔫塌，将水挤干，（我腌了一晚上）

3、然后再用白糖继续腌制，同样是腌出水来，再将水挤干。

4、制作酱汤：将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开，同时放几片生姜。

5、待酱汁凉透再倒入萝卜里，一定要没过萝卜。

提示：

1、如果觉得萝卜味很重，可以重复用盐、糖腌一遍，重复上边的程序，这么做除了提味，更主要是去除萝卜味。不过我一般只做一遍。

2、制作没有具体数量，完全依照个人口味放。

3、因为生抽颜色淡所以我加了少量黄豆酱油，为的是提色。

4、另外必须注意这所有过程都不能沾油，即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加，这样可以保持很久不坏。

三、【酱腌脆萝卜】

材料：萝卜500克、盐1小勺、辣豆瓣酱1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）

做法：

1、萝卜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。

2、加入盐抓拌均匀后腌制1小时，萝卜会出很多水。

3、用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。

4、将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。

四、【酱萝卜】

原料：白萝卜2500g、粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个

做法：

1、将白萝卜彻底清洗干净。

2、将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。

3、将切好的萝卜放进容器中。

4、加入粗盐，上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。

5、盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。

6、压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。

7、将萝卜放在筐里。

8、让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。

9、辣椒洗净，蒜头去皮。晾晒，确保没存留水分。

10、将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里，大火煮开，静置凉却。

11、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。

12、腌制3天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。

五、【酱腌萝卜丝】

原料：白萝卜2000克、胡萝卜2000克、黄豆酱油3包、姜50克、蒜一头、干红辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三颗、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、鸡精少许、盐、高度白酒

做法：

1、先将白萝卜和胡萝卜洗净擦丝，用盐腌几个小时备用（盐的用量和平时凉拌差不多就行）

2、三包黄豆酱油倒入锅内，加干红辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，关火待凉。

3、姜擦丝，蒜拍破，青椒切丝，干红辣椒切段，备用。

4、将白萝卜和胡萝卜中腌出的水挤干，青椒丝、姜丝、干红辣椒段，蒜瓣放入拌匀。

5、将凉好的酱油倒入萝卜丝中拌匀，放进缸中，上面滴几滴高度白酒腌制一天即可。

六、【爽脆酱萝卜片】

材料：萝卜（青口）2个，白糖30克，冰糖少许、酱汁（海鲜酱油，大蒜，生姜）

做法：

1、将萝卜洗净切成薄片，分层放入调理盆，分层撒上白糖，常温腌制一宿。

2、大蒜拍碎、生姜切片，放入海鲜酱油中加热后，再加入几粒冰糖，混匀，晾凉待用；

3、第二天将渗出的萝卜水倒净，然后加入调好的酱汁没过萝卜片，继续腌制1天美味爽脆的酱萝卜就做好了。

七、【甜酱萝卜】

原料：萝卜、盐、甜面酱

做法：

1、将萝卜洗净切成大块放入缸内，放一层萝卜，撒一层盐，腌制1周，每天翻缸一次。

2、7天后将萝卜捞出放在日光下晒干。

3、将晒干的萝卜，放入甜面酱中酱制，1周后即可食用。

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⑻ 怎么样做腌萝卜菜的做法

你好
萝卜咸菜可以说是生活中家家户户都会吃的一种下饭小菜，它既可以严惩长期保存的咸菜，方便人们随吃随取，也可以随时研制随时食用能吃到萝卜的鲜味。平时人们吃的萝卜咸菜有很多种，它们的腌制方法也各不相同，一会我会对它们做一个具体的介绍，让大家轻松了解萝卜咸菜是怎么做成的。

1、醋辣萝卜丝的腌制方法
酸辣萝卜丝是萝卜咸菜的常见做法，平时大家可以准备一个新鲜的白萝卜，用清水洗净以后把它切成细丝，然后加食用盐，调匀以后腌制几个小时，把腌出的水分去掉，再加入香醋生抽，少量五香粉和适量的红辣椒丝，把它们调匀以后腌制几个小时，萝卜丝就能入味，取出适量放麻油调味以后就是爽口下饭的萝卜咸菜。
2、蒜香萝卜片的腌制方法
蒜香萝卜片也是萝卜咸菜的常见品种，而且做法简单，平时大家可以准备一个新鲜的白萝卜，两头大蒜，适量食用盐和一个保鲜盒，准备好的白萝卜洗净以后切成片状，加食用盐腌制一会儿，把腌出的水分去掉，并把萝卜片中的水分控干，再把它放入到保鲜盒中，加入适量白糖，把大蒜切成蒜末，放入萝卜片中，调匀以后封好保鲜膜，放在冰箱中腌制，两三天以后，自制的蒜香萝卜片儿就能腌好。

3、五香萝卜干的腌制方法
五香萝卜干也是萝卜咸菜的常见品种，它腌制时需要把新鲜的萝卜切成条状以后放在阳光下晾晒，晒到八成干以后收起来，用清水洗净表面的浮土，再空掉水分，然后把生抽香醋五香粉和辣椒面以及胡椒面等调味料放在一起调匀，入锅煮开，降温以后把萝卜干 放在里面腌制，大约十天以后自制的五香萝卜干咸菜就能做好，取出以后加点香油就能食用。萝卜咸菜可以说是生活中家家户户都会吃的一种下饭小菜，它既可以严惩长期保存的咸菜，方便人们随吃随取，也可以随时研制随时食用能吃到萝卜的鲜味。平时人们吃的萝卜咸菜有很多种，它们的腌制方法也各不相同，一会我会对它们做一个具体的介绍，让大家轻松了解萝卜咸菜是怎么做成的。

1、醋辣萝卜丝的腌制方法
酸辣萝卜丝是萝卜咸菜的常见做法，平时大家可以准备一个新鲜的白萝卜，用清水洗净以后把它切成细丝，然后加食用盐，调匀以后腌制几个小时，把腌出的水分去掉，再加入香醋生抽，少量五香粉和适量的红辣椒丝，把它们调匀以后腌制几个小时，萝卜丝就能入味，取出适量放麻油调味以后就是爽口下饭的萝卜咸菜。
2、蒜香萝卜片的腌制方法
蒜香萝卜片也是萝卜咸菜的常见品种，而且做法简单，平时大家可以准备一个新鲜的白萝卜，两头大蒜，适量食用盐和一个保鲜盒，准备好的白萝卜洗净以后切成片状，加食用盐腌制一会儿，把腌出的水分去掉，并把萝卜片中的水分控干，再把它放入到保鲜盒中，加入适量白糖，把大蒜切成蒜末，放入萝卜片中，调匀以后封好保鲜膜，放在冰箱中腌制，两三天以后，自制的蒜香萝卜片儿就能腌好。

3、五香萝卜干的腌制方法
五香萝卜干也是萝卜咸菜的常见品种，它腌制时需要把新鲜的萝卜切成条状以后放在阳光下晾晒，晒到八成干以后收起来，用清水洗净表面的浮土，再空掉水分，然后把生抽香醋五香粉和辣椒面以及胡椒面等调味料放在一起调匀，入锅煮开，降温以后把萝卜干 放在里面腌制，大约十天以后自制的五香萝卜干咸菜就能做好，取出以后加点香油就能食用。