腌萝卜干的正确方法怎么腌不要辣

① 萝卜干不辣的腌制方法大全

都说冬吃萝卜，腌萝卜时放点它，酸甜爽口嘎嘣脆，萝卜不涩不辣！

秋天已经过了一半了，现在正是萝卜大量上市的时候，每年这个时候我家都会腌萝卜咸菜，爽脆可口非常的好吃，今天来教给大家！

【今日美味】：糖醋爽脆腌萝卜条

【所需材料】：白萝卜5斤、盐50g、胡萝卜1斤、大蒜5瓣、生姜2块、白醋500ml、白砂糖300g、凉白开水350ml、柠檬汁适量

【烹饪过程】：

步骤1

准备好原材料，白萝卜和胡萝卜，把白萝卜和红萝卜用水清洗干净，然后分别用打皮器削去外皮；

步骤2

白萝卜、红萝卜去皮之后再用清水冲洗一下。

步骤3

用刀将红萝卜和白萝卜用刀切成小条，小条的大小粗细根据自己的需要来，但是如果切的太大的话就要适当的延长腌制的时间，大家自己掌握吧！

步骤4

把切好的萝卜条都放到一个大盆里，然后往盆里加入50g盐，盐不要放的太少，盐放的太少的话萝卜条的保存时间就会变短；

步骤5

放入盐之后用手把萝卜条和盐抓拌均匀，这样做能让盐均匀的裹在萝卜条上，盐也能和萝卜条混合的更加均匀，会缩短我们的制作过程。

步骤6

搅拌均匀之后放到一旁静置，把萝卜条腌制两个小时，这个过程就是为了是把萝卜里的水分腌出来。

步骤7

把萝卜条腌制好两个小时之后，我们就能看到腌制萝卜条的盆里会有很多的水，然后我们用漏勺把萝卜条捞出来放到另外一个盆里，但是腌出来的萝卜水先不要倒掉哦！我们一会有用的！

步骤8

把姜和蒜清洗干净然后把蒜和姜切成片。

步骤9

准备一个干净的空盆，盆中放入500g的白糖，然后再往盆中加入一瓶（500ml）白醋；

步骤10

搅拌均匀后加入我们事先准备好的白开水搅拌均匀。

步骤11

搅拌均匀后放入姜和蒜，然后搅拌一下，调料水就做好了！

步骤12

然后这时候刚才萝卜条腌出来的咸萝卜水就用到啦！然后把萝卜水倒入刚才调好的调料水中，搅拌均匀；

步骤13

然后拿出我们的秘密武器——柠檬汁，我这个是烘焙专用的柠檬汁，大家完全可以用新鲜的柠檬哦！柠檬能够消除一部分萝卜的涩味味和辣味哦！

步骤14

腌制萝卜的调料就准备好的，然后我们把萝卜倒入到准备好的调料汁中，就可以正式开始腌制啦！

步骤15

把萝卜条用漏勺稍微的搅拌一下，让在每根萝卜条都能够均匀地沾上调料水；

步骤16

准备一个无水无油干净的玻璃罐子，这里小编不建议用塑料罐子来腌制，因为塑料罐子对身体不太好，然后往这个罐子里倒入我们的萝卜和调料水。

步骤17

倒进去之后把玻璃罐子的盖子盖好，然后放到阴凉的地方，腌制5天到7天基本上就入味了，在腌制期间我们可以把萝卜条翻动翻动，这样能让上边的萝卜条也能充分的入味，这样我们的糖醋爽脆腌萝卜条就腌制完成啦！

【烹饪小贴士】：尽量不要使用塑料罐子腌制，塑料罐子对身体不是很好。

② 干萝卜干的腌制方法大全

食材：萝卜干150克、冰糖15克。

辅料：酱油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒酱10克、蒜30克、芝麻20克。

步骤：

1、清水泡好萝卜干。

③ 罗卜罗卜干怎么腌制方法

腌上一次萝卜干，一冬天都不用愁小咸菜了。接下来就详细说一下制作步骤，喜欢吃的不妨做来试试吧！

【食材准备】

萝卜，五香粉，花椒粉，辣椒粉，盐。

【烹饪步骤】

①首先把萝卜清洗一下，削掉萝卜根，然后把萝卜表面的一些根须全部削掉，不用去萝卜皮，本身萝卜皮也是很有营养的，然后把它从中间切开，再改刀切成1cm左右的长条。

②接下来就把萝卜放入一个大盆中，撒上适量的盐，盐一定要多放一些，保证每一根萝卜都沾染上盐分，然后腌制三个小时左右，充分的把萝卜里面的水分腌制出来，加入这一步之后能够使萝卜变得更加清脆爽口。

③腌好的萝卜把它均匀的摊放到一个筛子里，放在有太阳的地方，让它晒干，把表面的盐分和水分全部都蒸发掉，大概需要2-3天的时间。

④萝卜干晾晒好了之后用手掰一下，非常的软，而且咬一口下去很脆爽，这时把它收起来，在锅中加热，然后放入准备好的辣椒面，花椒面和五香粉搅拌均匀，把它干炒出来香气。

⑤再把晾晒好的萝卜干放入调料中翻拌均匀，让每一根萝卜干都沾上香料，这时就可以出锅了，冷凉一些，把它放在冰箱里面冷藏即可。

⑥注意腌制好的萝卜干不要接着吃，让它腌上2-3天之后会更加入味，另外，放入冰箱的时候一定要放入保鲜袋中把它扎紧口，防止外面的潮湿空气进入，随吃随拿，这样做出来的萝卜干又脆又爽，非常好吃，喜欢就做来试试吧！

④ 白萝卜干怎么腌制

1、嫩水萝卜，拣五个指头大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是时候。去梗叶根，整个洗净，晒五六分干，收起秤重。每斤配盐一两，拌揉至水出卜软，装入罈内盖密。
2、次早，仍取出风晒去水气，收来再极力揉至潮湿软红，用小口罐分装，务令结实。用稻草打直塞口极紧，勿令透气漏风。将罐覆放阴凉地面，不可晒日。一月后香脆可吃。先开吃一罐，然后再开别罐，庶不致坏。若要作小叶菜碟用，先将萝卜洗净，切作小指头大条，约二分厚，一寸二三分长就好，晒至五六分干。
3、以下作法，与整萝卜同。腌落花生连壳下锅，用水煮熟，下盐再煮一二滚，连汁装入缸盆内，三四天可吃1 萝卜干用清水浸泡至软后捞出沥干水分，切成约1寸长的段
2 将切好的萝卜干放入深一些的器皿中，调入生抽、老抽、盐、糖、陈醋和熟白芝麻，搅拌均匀
3 加入辣椒粉后搅拌均匀，一边搅拌一边依据自家口味尝尝味道，如果喜欢辣一些的就多加些辣椒粉，如果喜欢咸一点就再多加些盐，如果喜欢颜色重的就多加些老抽，搅拌均匀
4 将花椒、干辣椒、蒜片码放在萝卜干上，锅内烧热2汤匙油，7成热时将油泼在上面，拣去花椒后搅拌均匀
5 将器皿盖上保鲜膜，放在冰箱中一夜即可食用

1 如果觉得拣去花椒麻烦可以将花椒放在油锅中一起烧热，泼油的时候别将花椒倒入就可以，如果不拣去味道会太重。
2 腌渍这道萝卜干时不需要加鸡精味精什么的，白糖就可以很好的提味，如果家中有人不适宜吃糖则可以把白糖免去。
3 加入少许陈醋可以更好的提味，并且使萝卜干吃在嘴里有一种独特的香。
4 我用的辣椒粉是自己用研磨器做的，所以颜色不是很艳丽，颗粒也略大，用纯辣椒粉来做这道菜，从视觉上会更漂亮。
5 在里面加入少许蚝油可以增强味道的附着，使滋味更好，我没加，有兴趣的朋友可以试试。
6 储存时在冰箱中能很好的保证不坏，如果不喜欢冰箱里腌渍菜过凉的口感，可以将器皿密封后放在阴凉干燥又通风的地方，每次取萝卜干时顺便用筷子将其搅拌一下，这样入味更均匀。
1. 萝卜洗净切片，竹匾摊开盛放，晒三天。晒到半干，用手握住感觉不到水分的程度。（10斤萝卜，这是晒好的样子）
2. 姜末、蒜末（可以多些，我用了大半碗）、白糖两汤匙、剁椒两汤匙，辣椒粉一汤匙、盐两汤匙（根据口味逐量添加）和萝卜片拌匀
3. 戴上薄膜手套，使劲搓拌萝卜片，调料拌匀入味，直到萝卜搓出水分为止
4. 使劲的揉搓，是为了使调料和萝卜片能充分融合，搓出的水分能更好的腌制萝卜片。搓好的萝卜片马上就可以吃了，只是有生萝卜味，第二天生味会减少，第三天就非常好吃了

⑤ 怎样腌萝卜干制作方法

萝卜干是一种独具风味的易保存干蔬菜，富含维生素B，消食开胃，皮嫩肉脆，香辣脆爽，今天就把制作腌萝卜干的做法分享给大家。

第一步：将买来的辣萝卜清洗干净，然后用刀将萝卜头和萝卜尾挨个切掉，再将萝卜切成薄厚相同的片，最后将萝卜切成稍微粗一点的条状。注意不要切得太细，不然腌制完成后就太小了。

第二步：将切好的萝卜条全部放入盆中，然后往盆里撒入一点盐，杀出萝卜条里的水分。接着用手将萝卜和盐搅拌均匀，让萝卜条都均匀沾上盐，充分杀出其中的水分。等搅拌均匀后，放置一旁腌制2小时。

第三步：等腌制时间到后，这时盆里已经腌制出很多水分了，再将萝卜条放入纱布中，继续挤出其中的水分。

第四步：将挤出水分的萝卜条放在透气的工具上面摊开，在通风的地方进行晾晒，注意，晒萝卜条的工具下面一定要透气，避免萝卜条坏掉。萝卜条大概晒制两天基本就可以了，这时萝卜条已经晒到表面发蔫了，如果天气不好，可以多晒一些时间，注意不要晒得太干了，表面发蔫就好。

第五步：将晒好的萝卜条收入盆中，用清水冲洗干净，然后继续放在透气的工具中晒干水分。

第六步：等萝卜条水分晒干后，将萝卜条收入干净的盆中，往盆里加入适量的盐调味，再加入几勺子辣椒面，喜欢吃辣的就多加些，反之就少加些。接着继续加入白糖和胡椒粉，最后戴上手套搅拌均匀。

第七步：准备无水无油干净的玻璃瓶，将搅拌均匀的萝卜条放入瓶中，密封完成后，放入阴凉干燥处储存。这时我们我们的腌萝卜干就做好了。

腌制好的萝卜条吃法也很简单，每次取出适量的放入碗中，用热油泼下，再加入适量的陈醋搅拌均匀就可以吃了，这时萝卜条香辣脆爽，特别的好吃下饭。

⑥ 萝卜干的腌制方法

前不久，写了篇《晒制萝卜干的步骤及方法》，食用萝卜干的好处和美味就不多说了，下面继续给大家介绍腌制萝卜干的步骤和过程，希望能帮助到你，吃上爽口韧脆的萝卜干小菜。

注意事项

⑦ 如何腌制萝卜干

腌制萝卜干需不需要晾晒？

萝卜一般含水量较大，质地清脆，因此，大多数人在腌制萝卜时，都喜欢先将萝卜撒上食盐，然后再放入太阳下晒干，最后再去腌制。这样做有什么好处呢？

①腌制后的萝卜一般需要存放较长的时间，这就要求萝卜的含水量要少，这样腌料中的香味、咸味、辣味等才能充分渗入到萝卜内，其中食盐还能起到杀菌的作用，使得萝卜保存时间长；

②相反，若萝卜含水量较大，其在存放过程中因呼吸作用等因素，容易导致腐烂，不易存放太久。因此，大多数人在腌制萝卜干时都需要用食盐初步去水，晾晒进一步去除多余的水分，使萝卜干萎蔫变干，但这样做也有一个弊端，就是需要的时间较长，晾晒脱水也是一个漫长的过程，还容易受到天气的影响。

③综上，腌制萝卜干晾晒并不是必须的过程，如果腌制后的萝卜干不需要存放太长的时间，也就是不需要过度脱水，让其保持一定的水嫩，晾晒的过程也是可以省略的，这样腌制出的萝卜干脆嫩清香，适合短时间内食用。


下面，小瑞就为大家分享下萝卜干不晒的腌制方法：

腌制萝卜干：清脆爽口、香辣美味、简单快捷

【食材】：青萝卜2个；

【调料】：陈醋、食盐、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油

▼美食步骤：

第一步：萝卜预处理。首先将市场买来的青萝卜，用清水清洗掉表面的泥土，清洗过程可用刷子清理，这样可以除掉藏在萝卜小孔内的泥土，清洗干净后，控水备用；

第二步：萝卜切条。首先用刀沿垂直于萝卜的方向切成大段，然后再沿平行于萝卜的方向切成细条状，切的过程要注意安全，萝卜无需去皮；


第三步：萝卜干脱水。将切好的萝卜条放入盆内，然后均匀地撒上食盐，用手搅拌下萝卜条，保证盐分均匀，将所有的萝卜条放入纱布内，扎好口，并在其上压一块重东西，腌制一夜；

第四步：调配腌料汁。锅内放入适量的食用油，烧热后下入小米辣，煸炒出香辣味后，倒入适量的生抽以及陈醋，比例为1:1，烧开后，关火，最后加入适量的白糖以及香油，提鲜增香；

第五步：萝卜干腌制。最后这步的腌制既可以放入塑料桶内密封腌制，这样可充分入味且存放时间长；除此，也可以直接放入碗内露天腌制，这样的好处是可随时食用，缺点是入味慢，可放入冰箱冷藏室保存。


萝卜干腌制之“疑难解惑”

（1）腌制萝卜干应如何选择合适的萝卜？

答：萝卜干腌制后的品质与萝卜的品种密切相关，不同品种的萝卜将影响腌制萝卜干的口感、色泽和口味。本次腌制使用的是青萝卜，但这并不是必须的，其它萝卜品种也可以，但是需要遵循以下几点原则：

①萝卜表面光滑紧致。萝卜的主要成分是水分、纤维素和一些糖类物质等，表面光滑紧致的萝卜一般含水量较大，质地脆嫩，且光滑的萝卜腌制后质地组织均匀，不会影响口感；

②萝卜新鲜嫩绿。腌制萝卜干时最好使用刚拔出的新鲜萝卜，这样的萝卜内部水嫩，而且还能保持萝卜的清香味；相反，存放一段时间的萝卜，不仅脱水严重，中间空心，且腌制后绵软不脆，影响口感；

③萝卜口感微甜。萝卜口感一般有辛辣味和甜味，辛辣味的萝卜在腌制过程其色泽容易变黄，且脆度下降，因此，口感微甜的萝卜较适合腌制。


（2）腌制萝卜干时为什么需要放入纱布内并在其上压一块重东西？

答：这种不需要晾晒的萝卜干腌制，前期的脱水至关重要，因此，食盐腌制的过程需要充分脱水，撒上食盐后的萝卜干一起放入纱布内，腌制一晚后，由于食盐的渗析作用，内部的细胞结构被破坏，会有大量的水分流出，压一块重东西，可帮助水分的排出，通过纱布流出到外面，充分保证脱水效果。


（3）腌料汁中为什么不需要放入食盐？

答：萝卜干在前期的脱水时已经放入大量的食盐，为防止食盐的反作用，食盐的加入量要合适，切勿过量，不仅影响口味，还会影响腌制的效果。在萝卜干的腌制过程，食盐一般发挥着以下几点作用：

①使腌制的萝卜干具有适当的咸味，也就是调味；

②食盐的高渗透作用可破坏萝卜细胞，帮助脱水；

③食盐还可抑制萝卜腌制过程中细菌等微生物的繁殖，即防腐；

④食盐中的钠离子可与萝卜干中的氨基酸结合形成谷氨酸钠，也就是味精的主要成分，提高萝卜干的鲜味。


萝卜干腌制之“技术小Tips”

要想使腌制出的萝卜干口感脆嫩，味道清香，一定要选择新鲜的萝卜，最好是刚出土的萝卜；

萝卜干腌制过程晾晒并不是必须的，若短时间内食用且想保留萝卜一定的清香，初步的食盐脱水即可；

萝卜干腌制也可切成薄片，这样萝卜接触腌料的面积大，入味块，腌制时间短，比较适合不晒的腌制方法。

⑧ 怎么腌萝卜干

腌萝卜干的做法

食材：白萝卜，小米辣，食盐，醋，白糖，鸡精

做法步骤：

1、首先准备一根白萝卜，将它清洗干净后，不用削皮，去掉白萝卜的前部和尾部，把它分成3等份。

2、接着切成薄片，每五下，才切断。

3、全部切好后，放进大碗里，加2勺盐，用筷子拌匀后，腌制30分钟。

4、腌制的过程中，我们准备其他的配料，柠檬切薄片，注意要去掉籽，不然容易发苦。姜切片，蒜切片，小米椒切小段。

5、接着我们调料汁，6勺生抽、4勺香醋、1勺蚝油、1勺食盐、2勺白糖、适量鸡精，用量根据自己的口味调整，用筷子搅拌均匀直至白糖融化。

6、萝卜片腌制好之后，可以发现大碗里有不少水分，把水倒掉，把萝卜倒在纱布里，用力挤出水分。

7、将处理好的萝卜片再放进大碗里，加入之前准备好的配料，倒入料汁，搅拌均匀。

8、放进无水无油的容器里，将口封好，放入冰箱冷藏一个晚上就可以吃了。

这样做的腌萝卜酸辣爽口，开胃又下饭。

温馨提示：

1、腌白萝卜不能去皮，萝卜皮比较劲道，带着萝卜皮的口感会更加的脆爽好吃。

2、调料汁的时候可以适当多一点，最好是没过白萝卜，如果料汁调的少了，可以兑点凉白开，但是水的量一定不能太多了，否则口味会变淡。

3、盛放白萝卜的容器一定要保证无水无油，这样保存的时间才会比较长。

4、白萝卜的口感脆爽并且不辣也不甜，最适合用来腌制小菜了，好吃的腌萝卜干就做好了。

⑨ 脆萝卜干儿怎么腌制不辣。

我自己腌制过
1.把洗净的萝卜切片挂着晒60-70%的干
2.然后撒食盐腌制 装编织袋 用重物压着 等至少少了一半的时候
3.拿出洗净 晾干 加入盐搅拌均匀
4.最后装如可以密封的器皿 等上一两个星期
就可以得到你想要的脆萝卜干儿了。

⑩ 萝卜干的腌制方法和配料

一、湖南萝卜干的腌制方法：

原料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。

做法步骤：

将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。

二、酸辣萝卜干的腌制方法：

原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。

做法步骤：

1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用。

2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。

三、五香萝卜干的腌制方法：

原料：白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。

做法步骤：

1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。

2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。

3、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

四、酒香萝卜干的腌制方法：

原料：准备萝卜、干红辣椒、高度白酒、盐、糖各适量。

做法步骤：

1、萝卜洗净后切成长条，切得宽厚一点，否则干瘪后太瘦不美观。萝卜条中撒适量盐、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌匀腌三四天入味。

2、腌好的萝卜条装入保鲜袋放进冰箱冷冻一晚，然后再放到外面晾晒，两三天就可以。

小贴士：萝卜干不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。另外，晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂影响口味。