菌油怎么保存方法

① 松菌油的制作方法

松茸，一种纯天然的名贵食材，被称为“菌中之王”，可想而知，松茸的食用价值多高。松茸，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。由于它的滋补效果非常好，而且味道鲜美，因此深受不少人的喜欢。

② 清洗过的冻菌怎样保存它的新鲜感

1、保持干净，去除根本污垢

首先大家在准备保存时，得把蘑菇先保持干净，处理掉污垢。也就是得把你保存的蘑菇给摘干净，主要是根本的一些污垢和那些不能吃的的部分，以及有些已经开始烂的部分，建议如果有开始烂的迹象的蘑菇就不要保存了，容易影响和加速其它没有烂的保存时间与效果。

2、保持干燥，防止霉变

蘑菇是一种比较不好保存的食物，所以一定要注意保存环境。其特别容易在湿热的条件下腐烂变质，如此就没法吃了。那么首先就得要保持干燥，在保存前要充分晾干，晾干表面的水分就可以了，如果风干了里面的水分就会失去原来的鲜味了。

3、保鲜袋密封保存持久

这个是一般家庭比较常用的方法，大家在保存时，尽量密封，我们一般情况下都是用保鲜袋来保存，防止过多的与空气接触，与空气产生霉变与腐烂。一旦你发现有部分开始腐烂了，就必须把那些开始烂的马上清理掉，不然你所有的蘑菇都只能浪费了。

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4、冰箱保存（视情况保鲜与速冻）

密封后，然后我们可以根据自己的情况来选择冰箱保存方式，如果数量不多，只保存几天，那么就放在保鲜里保存即可，每天适当的查看一下。如果数量稍多，而且一定时间也吃不完的话，就建议放入速冻里保存，等拿出来解冻，基本上还保持鲜味，只是要比原来差点点了。

5、低温通风干燥处存放

这个也是一般的保存法，如果在秋冬比较干燥、低温的季节，把蘑菇放在干燥、通风的地方，稍微包裹一下，只要你保存的时间不要太久，几天是没有问题的，而且比放冰箱更加具有鲜味。

6、乡间秘方保存法

如果蘑菇数量特别多，而且是要留着长期吃或是要送人用的，那么就需要放到太阳底下晒一晒，尽量晒干水分，然后放在一个密封的容器里，底层放点盐或是干燥剂即可。小编记得老家每年妈妈都会把蘑菇晒干，放在那种倒扣的坛子里，下方一盆水来密封的，不知道大家有没有见过，注意里面是绝对密封的。然后放点干燥的稻草，撒点盐吸水气。

2020水逆退散
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③ 菌油不放冰箱会坏吗

如果是正规产品，其标贴上会有储存条件注明的。仔细查看文字说明，若需低温保存，按其指定的温度设置保存即可。

④ 菌油可以放在冷库么

可以放冷库里，但是要按照技术人员的要求设定冷库的温湿度，并且做好冷库日常的保养，在冷库里储存的东西需要严格要求，在冷库内保存好的话，到来年也是一点也不影响销售价值。

⑤ 野生菌油的做法大全

野生菌油做法
原料：
鲜菌2500克，植物油2500克，鸡油200克，精盐25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋葱头150克，老姜100克，大蒜仁80克。
制法：
①鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内加入精盐腌制片刻后，用手撕碎成小块，每朵瓣成三至四小块备用；洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂；辣椒粉纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分备用。
②炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出；趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，捞出洋葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。
制作关键：
①制作菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过精炼以后无杂质，无异味，色泽纯正，其本身香味十分充足；鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。
②蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。
③加入花椒、八角、桂皮、洋葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香，同时拓宽使用范围，特别是对那些腥膻味较重的原料，既可增香调味，又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后，其香味方能充分挥发出来溶入油中，因此必须将这些香料炸至金黄，切忌炸焦煳使菌油产生不良口味，失掉其鲜香风味的特点。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧宾夺主，适得其反。
④在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。
⑤菌油的贮存应注意干燥通风，并放在阴凉处，最好是冷藏。如开封后便不宜久放，以防油脂氨化。

⑥ 香菇菌油的制作方法

制作菌油使用的香料：老姜50克 大蒜50克 洋葱50克 花椒、八角、桂皮适量
原料：鸡油250克 花生油250克
1.将鸡油去除薄膜后清洗干净
2.稍稍控水后放入炒锅，开小火慢慢熬制
3.待鸡油熬制成小丁时，关火箅出油渣备用
4.把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁
5.不要用刀剁成细末，否则在炸制时容易糊
6.在熬好的鸡油中倒入花生油，混合均匀后倒入炒锅，开中火
7.待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁（提前放入滤网），入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出
8.接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网
9.入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可
10.将香菇提前一晚洗净，控干水分待其自然风干后撕成小块
11.将撕好的香菇块放入油锅中，小火慢炸至香菇卷边后，关火
12.待菌油放置温凉后，将菌油倒入玻璃瓶中密封即可

⑦ 自制菌子油的做法，自制菌子油怎么做好吃，自制

食材

• 主料

• 香菇

  400克

• 调和油

  300克

• 大蒜

  3头

• 干辣椒

  20克

• 辅料

• 花椒

  5克

• 白芝麻

  30克

• 盐

  3克

• 步骤

• 

  10.趁热放入辣椒段、花椒、芝麻翻搅。

• 11.利用油的余温把辣椒、花椒、芝麻炸出香味。

• 12.待冷却后将油及菌条装瓶保存即可。

• 小贴士

• 1.可以把香菇换成其它的菌类。
  2.炸菌类一定要用熟菜籽油，我是因为没有买到才选择了调和油。
  3.并且多放一些大蒜，这样炸出来的菌油才香。
  4.菌类炸软出汁后就可以放盐，这样盐分才能更好地与菌类融合在一起。

⑧ 菌油的制作方法

步骤1：大蒜剥皮。
姜一大块直接拍碎，备用。
桂皮、八角、花椒洗净。

步骤 2
：雁来菌浸泡洗净。
用少量盐腌制1小时。

步骤 3
：将腌制好的雁来菌沥干盐水。

步骤 4
：冷锅冷油，放入雁来菌、姜、大蒜、桂皮、花椒。大火开始炸。

步骤 5：
炸至雁来菌熟透且水汽消失，颜色饱满即可。
️油炸时间和火候自己掌握，因为每家的锅和炉火不一样。

步骤 6：
将冷却的菌油装进干净无水的密封玻璃瓶中，放冰箱冷藏室，随吃随取。

小贴士

大块姜直接拍碎就行。
腌制雁来菌的盐根据个人口味适量。
必须用质量好的菜油或者香油。
油炸时全程仔细观察，切记不能炸干炸糊！
玻璃瓶必须无水。