宁海白蟹怎么腌制方法

Ⅰ 腌制螃蟹生吃

腌制螃蟹可以生吃，但是对食材的新鲜度要求非常高，螃蟹死掉以后里面的病菌非常多，即便是腌制以后也没有办法把这些病菌给消灭掉，吃进身体里面影响是非常大的，情况严重的话对生命安全造成威胁，腌制以后螃蟹如果直接生吃，那么里面的亚硝酸盐含量非常高，过量的食用会导致窒息，甚至是死亡，腌制以后螃蟹里面的亚硝酸盐水平大大超出身体需求，会引起血液氧气没有办法合成的情况，缺氧的症状就会出现，这也是非常危险的事情，所以腌制的螃蟹不要直接生吃，会对健康方面造成不利的影响。
吃腌制螃蟹需要注意的禁忌还是非常多的，腌制螃蟹不要直接生吃，里面的细菌会比较多，对身体健康造成危害，螃蟹腌制后还需要再进行后续的制作，可以翻炒熟以后吃，不要用死的螃蟹来腌制，螃蟹里面细菌繁殖的速度非常快，会进入到蟹肉当中，容易导致腹部疼痛，拉肚子症状出现，新鲜的螃蟹外壳是青黑色，肚脐部位饱满有光泽，快要死的螃蟹外壳呈现黄色，蟹脚比较软，这种螃蟹就不能够腌制以后吃，腌制螃蟹最好在腌制好以后快点制作来吃，保存太长的时间，也会让新鲜度降低。
吃腌制螃蟹一次性不要吃得太多，吃完以后可能会导致腹部疼痛，拉肚子等现象出现。
吃腌制螃蟹以后不要喝茶水，因为水会把胃液冲淡，会让螃蟹的一些成分出现凝固情况，没有办法很好的吸收消化，导致不良症状出现。
腌制螃蟹不能和柿子搭配在一起吃，如果这两种食物搭配在一起吃，那么柿子里面所含有的鞣酸物质，会让蟹肉里面的蛋白停留在肠道里面，出现发酵腐败问题，导致腹泻，腹痛，呕吐反应出现，还会导致结石症发生。
有一些人群是不能吃腌螃蟹的，像有拉肚子症状，胃痛，发热，伤风患者不要吃，肝炎患者，胆结石症，胆囊炎，十二指肠溃疡，慢性胃炎患者也不能吃，高血脂，动脉硬化，高血压，冠心病患者也应该避免，蟹黄里面含有非常多的胆固醇，肥胖人群不要吃太多，脾胃虚寒人群，过敏体质的人群也应该控制好食用量。

Ⅱ 腌制螃蟹方法 螃蟹怎么腌制

1、需要提前准备的材料有：白蟹950克、细盐3勺、白酒1勺、醋少许、生姜、蒜少许。

2、挖开白蟹的肚脐，这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了。

3、螃蟹的腮给清理干净，用剪刀把螃蟹剪成小块。

4、把螃蟹的蟹膏可以挖下来一起腌制，或者拿螃蟹壳做汤也可以。

5、螃蟹脚拍一下，便于入味。

6、加入生姜末蒜泥。

7、白酒一勺，醋少许，盐3勺。

8、两手拿着容器，上下掂几下，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。

Ⅲ 如何腌制咸白蟹

白蟹即梭子蟹，是宁波人餐桌上的常菜，因其头胸甲呈梭子形，故名。唐代大诗人白居易说“陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸”，竟然把海蟹的两个螯钳与熊掌相提并论，可见海蟹在当时的身价。海蟹的品种很多，其中以梭子蟹最为常见。
一般的“老宁波”都擅挑选白蟹，讲起来一套又一套，关键就要看它的鲜度和壮实程度，所以在“白蟹”前面冠以一个“鲜”字。如拿在手中掂掂分量，重的总比轻的好，再捏一下蟹肚脐及其两侧，也是越硬越好，有的还要捏一捏蟹脚，便可知蟹肉是否饱满。白蟹有长脐蟹和团脐蟹之分，前者为雄蟹，个头较大，后者为雌蟹，宁波人称之为“小娘蟹”，个头略小。还有的特意挑选将要蜕壳的白蟹，这时的蟹最肥壮。但这样的蟹很少见到，因为蟹蜕壳时，也是身体最脆弱防卫能力最差的时候，极易成为同类或其他鱼类的腹中美餐。
白蟹的吃法有好几种，清蒸最简单，要想换口味，可烹制成葱油白蟹、白蟹豆腐煲、薯仔白蟹煲等，也可与年糕搭配，叫“鲜白蟹炒年糕”，实在是鲜美可口。
将白蟹腌制成呛蟹，那是许多宁波人的最爱，也可说是情有独钟。办个酒水，呛蟹是必上的一盘冷菜，所谓“没有呛蟹不成宴”。腌制呛蟹最好选秋后准备越冬的雌性梭子蟹，即“小娘蟹”，此时蟹肥膏红，用冷开水加适量的盐及少许姜片、白酒等调成盐卤呛制，故谓之红膏呛蟹。一般过了一天一夜即可食用，装盘上桌，红白相间肥嫩诱人，蘸醋食之味道醇美咸中带鲜，令人难以停箸，欲罢不能，是“老宁波”最佳的下饭之菜，素有“压饭榔头”之称。如暂不食用，可将呛蟹放入冰箱速冻，切勿继续浸在盐水中，以免过咸影响鲜度。
过去，但凡宁波人去上海走亲访友，总要捎几只上好的红膏炝蟹，很受欢迎。这是从小生活在沿海地区的人天然养成的食性，内地的人初次见识呛蟹的这种吃法，难免会感到吃惊，闻不惯生腥味不说，更甭提吃了，要么错把呛蟹当鲜白蟹煮，结果本来好好的一道美味佳肴变成了垃圾，实在可惜。

Ⅳ 腌制白蟹方法 家常腌螃蟹做法分享

1、主料：新鲜白蟹（梭子蟹）。

2、辅料：盐、白糖、白酒、醋。

3、做法：

（1）挑选新鲜母的圆脐梭子蟹2公斤，冲洗干净。要挑选有红膏的蟹，腌制出来才香。

（2）以1斤凉开水加入4两盐的比例，配制腌水，放入几片姜片，倒入2汤匙白酒，将梭子蟹整只放入，水要没过梭子蟹。上面用盘子压住，盖好盖子。

（3）经过15个小时的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出开蟹壳，剁成块，拌上一点黄酒、白糖就可以吃了。

（4）将生姜细末放入米醋中做成姜醋汁，夹住呛蟹蘸着姜醋吃。

Ⅳ 宁海人腌制白蟹的做法

宁海腌白蟹

主料： 新鲜白蟹（梭子蟹）。 辅料： 盐、白糖、白酒、醋。

做法：

1.挑选新鲜母的圆脐梭子蟹2公斤，冲洗干净。要挑选有红膏的蟹，腌制出来才香。

2.以1斤凉开水加入4两盐的比例，配制腌水，放入几片姜片，倒入2汤匙白酒，将梭子蟹整只放入，水要没过梭子蟹。上面用盘子压住，盖好盖子。

3.经过15个小时的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出开蟹壳，剁成块，拌上一点黄酒、白糖就可以吃啦！

4.将生姜细末放入米醋中做成姜醋汁，夹住呛蟹蘸着姜醋吃。

小贴士

1. 腌制好的呛蟹从盐水中取出，用保鲜膜密封后可以存放在冰箱里，不能在盐水中超过10天，否则会太咸了。

Ⅵ 咸蟹如何腌制

准备材料：白蟹 950克、细盐 3勺、白酒 1勺、醋 少许、生姜 少许、蒜 少许。

1、第一步挖开白蟹的肚脐，如下图所示。

Ⅶ 如何腌制生蟹

需要提前准备的材料有：白蟹950克、细盐3勺、白酒1勺、醋少许、生姜、蒜少许。

1、挖开白蟹的肚脐。