芥菜杆腌制方法怎么做好吃

Ⅰ 芥菜杆子的做法大全

东北芥菜干怎么做好吃 ？

用芥菜做成那种干咸菜做法如下：
腌渍咸菜-芥菜
材料
600 - 700克 芥菜
50 克 盐
500 +/- 洗米水
（或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌匀）
做法
1)将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）
2)用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
3)准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成
小诀窍
一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替
必须加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉质发酵变酸
洗米水要多少？只要能淹过芥菜即可
腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻

的做法，卤芥菜干怎么做好吃，卤芥菜干的家常做法 ？

主料
芥菜干
100g

辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
尖椒
适量
大料
适量
步骤

1.干芥菜放水里泡一会儿。这样容易洗净。

2.泡好的芥菜干多洗几遍。

3.上锅蒸。

4.开锅五分钟差不多就蒸好了，用手掐一下，能掐透，说明蒸熟了。

5.准备蒜，葱，姜，尖椒半个，大料。

6.油热后所有料入锅。

7.倒入适量酱油，炒出香味。

8.入芥菜干翻炒。

9.炒至均匀上色，入盐。

10.入适量水。

11.加盖，小火慢炖几分钟，至干菜入味。

12.大火收汁，即可出锅。 稍带点筋道，像牛肉干一样的卤芥菜干就算做好了。配粥吃，很香的。

Ⅱ 芥菜条怎么腌制好吃

方法/步骤1:

将芥菜疙瘩洗干净，放入腌缸中，里面撒上块盐，腌制一个星期左右。

Ⅲ 芥菜怎么腌好吃

1、将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。

2、将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。

3、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制，先拿一小撮芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐，再用手按压，在芥菜上开始搓揉。

4、边搓揉边翻一翻，使盐充分的搓揉在芥菜当中，搓揉好后将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中。

5、将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中，盖上盖3到5天后随吃随取。

芥菜一年生 草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。 基生叶宽卵形至倒卵形，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。

总状花序顶生，花后延长；花黄色；花梗长4-9毫米； 萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形。长角果线形，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

Ⅳ 正宗芥菜的腌制方法

芥菜是一种比较常见的食材，在每年的秋天就是芥菜成熟上市的时候，虽然芥菜外表看起来不怎么好看，疙疙瘩瘩的凹凸不平的样子，但是芥菜的独特的口感深受很多人的喜欢，在一般情况下，芥菜的吃发也比较多，可以炒，煮汤，做馅或者是腌制之后食用，每一种制作方法都有不同的口感。

芥菜丝腌制方法一

食材：芥菜、干辣椒、盐、白醋。

法步骤
1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝;干辣椒切丝。
2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。
3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。
4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。芥菜丝腌制方法二
食材：芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步骤
1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。
2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。
3、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。
4、准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。
芥菜丝腌制方法三
食材：芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。
方法步骤
1、把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。
2、将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。
3、准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可开启食用。
芥菜的功效和作用
1、芥菜营养价值很高，含有丰富的维生素和微量元素，芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。这些都是人体必需的维生素哦。
2、其次，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，它会增加人体大脑中氧气的含量，起到清醒人脑的作用，对于高考的同学们很好，建议多吃些。
3、芥菜里的蔬菜纤维丰富，这个能起到促进肠胃消化的作用，宽肠通便。有便秘的同学们可以多吃点。
4、芥菜同时对于伤口愈合，抑制细菌都有作用，同时对于眼睑也有很好的保养作用。芥菜营养丰富，同时还有很多生活中的小作用。

Ⅳ 芥菜秧子怎么腌制好吃的腌制方法

食材：

3斤芥菜，1公斤水，80g食用盐，1碗白糖，1碗醋

做法：

1.首先我们将芥菜的根部去除，然后依次用清水将它洗干净，并滤干水分装入竹篮中备用，另取一个大盆，盆中加入80g食用盐，1公斤水，用勺子将盐水充分搅拌均匀，之后将它用刀切成细小的片状，厚度大约是2.5cm。全部切好后装入盆中用盐水浸泡7~8个小时。8个小时之后我们将其捞出并用清水清洗4次，注意在洗的过程中不要挤压或摇晃。

2.全部清洗好后，我们将芥菜滤干水分，然后装入一个密封的容器中备用。

3.制备糖醋水，向锅中倒入1碗白糖，3豌水，1碗醋，开大火至水煮沸为止，然后我们关火将它静止6分钟左右，6分钟之后用手握住容器口，我们将芥菜中残留的盐水滤干，注意不要全部滤干，容器的底部还要残留点水分。

4.6分钟之后，我们将煮好的糖醋水依次缓慢的倒入芥菜中，等它冷却下来再盖上盖子，就这样腌芥菜就做好了，2天后我们就可以开吃了，如果你想要你的芥菜更酸的话，我们可以把它放在冰箱里冷藏3天就行了。

【腌芥菜的小技巧】

1.腌芥菜我们千万不要直接腌，一定要多加这1步，就是先将芥菜放入盐水中浸泡7~8个小时，这样的目的是我们可以除去它里面的水分，因为芥菜浸泡在盐水中，它里面的水分会从低浓度流向外面的高浓度，这样就会造成水分的流失，这样经过盐水浸泡的芥菜吃起来非常脆爽。

2.浸泡好后，我们要将蔬菜用清水洗4次，甚至更多，确保芥菜表面的盐水彻底洗干净，这样它吃起来不会太咸。

3.腌芥菜时，别只加盐了，加点它，芥菜酸脆爽口超好吃，它指的是糖与醋的混合物即可，但是我们要确保容器底部还要有盐水，加糖醋水的话可以加速芥菜的发酵，因为它们会增强容器中的乳酸，从而可以加速发酵，缩短腌芥菜的制作时间。

4.腌制芥菜时，一般而言每1公斤水我们要加80g食用盐，但是不要太多哦！否则腌制出来的 芥菜很咸。

Ⅵ 芥菜的腌法

怎么腌制好吃的芥菜

首先，准备好材料，适量的芥菜头，辅料花椒、干红辣椒、生姜、蒜等。然后将芥菜头买回来后，将它洗干净，去掉它的皮，一些脏东西、泥沙等。在洗的时候，要注意，它的底部很脏，所以最好用小刀去掉，把它切成块状，大概4块左右。然后放在一些阴凉的地方晾干，再将其它的调料洗干净，放在一边备用。

然后把它放入一个干净的坛子里，最好是没有油的，味道会更好，做出来后，也不会那么容易变质。然后把所有材料都放进去，加入清水或开水。如果比较大，可以放在一个大的盘子里。较小，就放在一些小的坛子里。然后将它搅拌均匀，加点盐，让它慢慢沉到底下。再加些水，盖上盖子，放一周左右。再把它拿出来洗干净，切成块状，加点调味料、辣椒，搅拌均匀，就可以吃了。

在做的时候，可以加一些酱油、八角等，口感会更好。如果有太阳，一般晒一周就可以了，如果常下雨，是阴雨天，要放久一些。在泡的时候，要注意，不要放得太满，大概8成满就可以了。因为它在泡开时，会膨胀，体积会变大。再加点水和酱油，要注意，水要没过所有材料。

在腌的时候，把它切成丝状，会更入味，加点盐，腌两个小时。还可以加些豆瓣酱、白糖等。在腌的时候，先将这些调料放入锅里炒，有香味出来的时候，加点豆油，再把它盛出来，放入芥菜里，搅拌均匀就可以腌了。

如果腌得太多，也可以把它放入冰箱里保存，或一些通风阴凉的地方，会存得更久。最好不要把它放在阳光下晒，口感不好，也容易变质。拿出来后，把它洗干净，切小，凉拌或炒菜吃。不管是夏天还是冬天，都可以吃，保健效果很好。经常吃，对胃很好，可以开胃，让人的食欲更好。也容易消化，还能预防一些癌症。解毒、消肿效果也很好，可以排去体内更多的毒素。它里面还有很多铁元素，补血效果很好，可以预防便秘的症状。

腌芥菜怎么保存

可以把它放在一些阴凉、通风的地方，或放在冰箱的冷藏室里保存，口感很好，也不会那么容易变质。一般保存一周就可以了。但要注意，要把它放入密封好的罐子中，做出来后，口感才会更好。然后再用一个袋子包好它的盖子，紧实一些。不让它漏气。如果放在阴凉的地方保存，要在它的盖子上面用一些重物压着，大概放一周或两周，当它变黄、变酸又有点透明的时候就可以了。

腌芥菜怎么吃

它的吃法有很多，可以和很多东西炒来吃，比如猪肉、青菜等。在做之前，要准备好材料，适量的芥菜。猪肉。把所有材料洗干净，去掉芥菜的一些脏东西，再切成丝状。把猪肉剁碎或切成块状，然后放油进锅里炒。先把芥菜放进去，加点盐、水，炒2分钟。再把猪肉放下去，搅拌均匀，炒三分钟，熟了后，就可以盛出来吃了。

肾不好的人，可以煲成粥来喝，可以让身体的毒素更少。利尿效果也很好，可以很好缓解这种症状，让人的抵抗力更好，更少生病。做成馄饨馅或煲汤喝，可以降低血压，缓解头痛的症状，特别适合一些中老年人吃。

吃芥菜的注意事项

因为芥菜是用很多盐去腌的，所以适量吃就可以了，不要一次吃太多，特别是一些高血压的人，尽量少吃。在吃的时候，最好吃一些新鲜的，不要吃那些已经放了很久的，对身体不好。经常吃，可以让人的免疫力更好，是一种很健康的东西，也容易被吸收。因为它是一种寒性的东西，所以脾胃不好、经常拉肚子的人，不要吃太多，很容易加重病情。

Ⅶ 怎样腌制芥菜

腌制芥菜具体做法如下：

准备材料：芥菜 5棵、开水 900毫升。

1、第一步把准备好的芥菜洗净，把水分放太阳下晾干。

Ⅷ 芥菜丝怎么腌好吃窍门

芥菜是一种比较常见的食材，在每年的秋天就是芥菜成熟上市的时候，虽然芥菜外表看起来不怎么好看，疙疙瘩瘩的凹凸不平的样子，但是芥菜的独特的口感深受很多人的喜欢，在一般情况下，芥菜的吃发也比较多，可以炒，煮汤，做馅或者是腌制之后食用，每一种制作方法都有不同的口感。

芥菜丝腌制方法一

食材：芥菜、干辣椒、盐、白醋。

法步骤
1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝;干辣椒切丝。
2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。
3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。
4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。芥菜丝腌制方法二
食材：芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步骤
1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。
2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。
3、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。
4、准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。
芥菜丝腌制方法三
食材：芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。
方法步骤
1、把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。
2、将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。
3、准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可开启食用。
芥菜的功效和作用
1、芥菜营养价值很高，含有丰富的维生素和微量元素，芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。这些都是人体必需的维生素哦。
2、其次，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，它会增加人体大脑中氧气的含量，起到清醒人脑的作用，对于高考的同学们很好，建议多吃些。
3、芥菜里的蔬菜纤维丰富，这个能起到促进肠胃消化的作用，宽肠通便。有便秘的同学们可以多吃点。
4、芥菜同时对于伤口愈合，抑制细菌都有作用，同时对于眼睑也有很好的保养作用。芥菜营养丰富，同时还有很多生活中的小作用。

Ⅸ 腌芥菜条怎么腌好吃

介绍一种熟腌方法，小时候奶奶每年都这样腌制。
芥菜疙瘩洗净，上锅蒸熟（小时后是烧柴火的大铁锅）。然后晾干表面水分，一层层摆放小菜缸里。
花椒、大料、酱油、食盐熬汤，开锅后倒入豆瓣酱，搅匀。待熬制的菜汤凉后，倒入芥菜缸中，没过最上一层芥菜疙瘩。用塑料布密封菜缸，20多天后即可开缸取菜食用。
1.熬汤用料量根据所腌制的菜量酌情把握。
2.口轻的，熬汤时也可加入一些白糖。
3.食用时切条，滴几滴香油。我们家一直用做早餐小菜，玉米粥、窝头、芥菜条，吃着可香呢😄

Ⅹ 芥菜最简单的腌制方法

准备材料：

芥菜：十斤、盐：适量、酱油：适量、花椒：三两、芝麻：三两、白糖：三两、辣椒：适量、白醋：1瓶。

1、芥菜切成细丝，加盐拌匀，挤干水份备用。