炖鸡的简便方法

㈠ 怎样炖鸡肉好吃又简单窍门

炖鸡的做法：

备用食材：老母鸡1只，老姜1块，大蒜2瓣，红枣4个，枸杞1小把，大葱1根，沙参5根，党参1小把，燕麦50克，鹰嘴豆50克，青稞50克，莲子20克，百合10克，食盐少许。

制作过程：

第一步，首先准备一只鸡，处理干净后差不多2斤重就可以了，将鸡剁成稍微大点的块，然后将剁好的鸡块放入一个容器中，加入清水开始浸泡，看到有血水的时候需要换掉水；

第二步，直到浸泡至鸡块中没有血水出现的时候，即可将其冲洗干净，大葱1根，摘洗干净后切成长段，老姜1块，用刀拍碎即可，同时将其他所需要的食材准备到位；

第三步，红枣准备出适量，放入温水中浸泡一会，然后将其清洗干净，百合少许也需要事先放入水中泡一会，清洗干净，鹰嘴豆、青稞、莲子等一同处理干净后，待用，待将所有食材准备即可炖煮；

第四步，在锅中添上水，放入泡好水的鸡块，待将水煮开后，撇掉上面的浮沫，然后放入大葱、老姜、红枣、枸杞、党参、百合、鹰嘴豆、百合、莲子等等食材，用勺子搅拌一下；

第五步，同时再加上点食盐调味，大火差不多炖10分钟的时间，然后转至小火继续炖煮30-40分钟的时间，即可关火，将做好的鸡汤盛出便可享用了。

小技巧：

1、炖鸡的时候，有人先焯水，有人直接炖，大厨表示如果做错了，鸡汤不鲜肉还腥，教你1个妙招，便是将鸡块事先放入清水中浸泡，将其中的血水慢慢逼出，炖的汤会更加鲜香，而且不会有腥味；

2、炖鸡汤，冷水下锅即可，因为这道菜是以喝汤为主，所以盐可以早点下锅，煮的汤味道更浓，而如果是以吃肉为主，则需要推迟加盐的时间，否则盐使得肉变紧致，口感便不好了；

3、炖鸡汤需要小火慢慢炖，具体的时间根据实际情况来定，炖至用筷子可以轻松插入鸡肉中的时候就可以了。

㈡ 炖鸡怎么做好吃又简单

食材：母鸡一只、香菇则适量、红枣适量、葱段三五节、老姜片三五块、枸杞适量、盐适量。

做法步骤：

1、首先需要把母鸡去头去尾，剁成小块，用清水冲洗掉多余的血水。

2、锅里坐水，凉水下入剁好的鸡块焯水，大火烧开之后煮2分钟即可捞出。

3、鸡块捞出之后可以用温水来清洗，洗掉鸡块表面多余的浮沫和血水，然后控干水分留有备用。

4、砂锅制作坐凉水，把焯过水的鸡块凉水下锅，再加入提前准备好的葱段和姜片。（炖鸡汤的时候一定要凉水下锅煮，这样骨肉制作的营养成分才可以更好地释放到汤中。）

炖鸡汤只需要加葱和姜这两种调料也就足够了，有一些人在炖鸡汤的时候比较喜欢加八角、花椒这类的香料，其实这样做是不对的，这些香料也会极大地掩盖住鸡汤本身的鲜味，从而导致我们在喝汤的时候喝到的更多是这些香料的味道。

5、大火烧开之后盖上锅盖转为小火炖煮1个小时左右。（炖鸡汤的时候水要一次性地加够，中途再添水的话也会影响鸡汤的鲜度。）

6、1个小时之后加入提前准备好的香菇、枸杞和红枣，盖上锅盖再炖煮10分钟。（做香菇鸡汤，香菇一定不可以早放，因为香菇本身的香气也相对比较的重，放太早的话会压住鸡肉本身的鲜味，所以一定要等鸡肉炖好以后再放香菇。）

7、鸡汤炖好之后关火，加入适量的盐来调味，盖上锅盖在砂锅中焖上几分钟左右，然后再盛出食用。炖鸡汤的时候盐一定要最后放。

㈢ 最简单的家常清炖鸡汤

❖目录
1清炖鸡汤的家常做法
2红枣炖鸡汤
3花胶鸡汤
4淮山鸡汤
5茶树菇炖鸡汤
1清炖鸡汤的家常做法
制作清炖鸡汤的方法：买一只乌鸡宰杀后打理干净，把生姜切成片，大葱切成小段。乌鸡放到沸水里面焯水，血水去掉。砂锅里面放适量水，放生姜、大葱段、料酒，大火烧开，整只乌鸡直接下锅，再次烧开后，用小火炖大约一个小时，再加入枸杞、红枣、山药、人参，放适量食盐，用大火煮开，再用小火炖一个小时，起锅放适量香菜可食用。清炖鸡汤可以补气血，口感鲜美，病后体虚以及体质虚弱的人士可服用。
2红枣炖鸡汤
红枣炖鸡汤的做法：选黄毛鸡一只，打理干净后剁成肉块。鸡肉块放焯水3到5分钟捞出。锅里加水，鸡肉块下锅，大火煮开10分钟后，放入食盐和红枣，再放入生姜两片，再次煮开后转小火煮大约两个小时，揭开锅盖撒上葱花，起锅便可以食用。鸡肉和红枣都能提高免疫功能，适当吃可增强体质，能预防感冒。鸡肉中蛋白质和钙含量很丰富，吃红枣炖鸡汤可促进骨骼生长发育，小孩可适当吃。
3花胶鸡汤
制作花胶鸡汤的方法：虫草放到水里浸泡10分钟左右，花胶也浸泡10分钟。把切成块的鸡肉、花胶、虫草、生姜、葱白段、大蒜放入砂锅，加适量水，盖上锅盖用大火煮开，再用小火煲汤，煮两个小时左右，放适量食盐，开盖起锅。吃这道菜能帮助肌肉生长，增强身体代谢循环能力，使人精神振奋，能快速缓解疲劳，快速恢复体力，还能促使血压上升，适合低血压患者服用。
4淮山鸡汤
制作淮山鸡汤的方法：准备好猪瘦肉、淮山、生姜、大枣、枸杞子、莲子。锅里面加适量水，鸡肉放入锅里焯水5分钟左右，捞出。砂锅放适量水，鸡肉下锅，把猪瘦肉切成丝下锅，生姜切成丝放入砂锅。枸杞子、大枣、莲子洗干净后一同放入砂锅，用大火烧开，再用小火煮，大约一个小时左右，放入淮山，用大火煮开，再转小火煮大约40到60分钟，放适量食盐，起锅。
5茶树菇炖鸡汤
制作茶树菇炖鸡汤的方法：茶树菇放到温水里浸泡大约半个小时，捞起，水分沥干。把大葱切成小段，生姜切成片。鸡肉洗干净后剁成肉块，放在沸水里面焯水3到5分钟，捞出。锅里放适量油，大火把油温烧到八成热，放入生姜片、葱白段、花椒、八角，快速翻炒出香味，再放入鸡肉块，翻炒到鸡肉开始变色的时候，迅速放入茶树菇，再加少量蔗糖和酱油，继续翻炒一分钟左右，加适量水，大火煮开后用小火炖一个小时，再放适量食盐，起锅。

㈣ 怎么炖鸡好吃 三种简单又营养的炖鸡方法

怎样炖鸡更好吃

1.洗净切块，用开水烫一下,倒入热油锅内翻炒，
2.待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，
3.至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），
4.用旺火烧十分钟，
5.放入调料，移小火上再炖20分钟，
6.淋上香油即可出锅；
7.应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

提示:
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

鸡炖得好吃还得按以下方法：
1、选鸡-一定是健康的鸡，检验方法是手模鸡脚杆是热的；轻拍鸡背鸡有惊叫（声儿不一定大），满足这两条的是好鸡；鸡的胸骨不能太尖（尖则太瘦）；也不宜太肥。
2、杀鸡-要“一刀拿下”，刀口要尽量小些；血要放尽，这很关键。要将鸡翅膀下、脖子上的淋巴结摘取干净。拔毛要先将鸡的毛湿润了再放入90℃水中烫透，顺毛的方向褪毛。
3、刀工-沿鸡的骨骼构造将鸡剖开，分成胸脯、全翅、全腿、脖子、背架等部分。
4、抄水-除鸡胸脯另行加工外（鸡胸脯炖来不好吃），其他部分全部用开水抄一下，将残留的血水逼出来；开水要放一些酒，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒中有一种即可，最好是“人头马”马提尼（马爹利）蒸馏葡萄酒。抄水至鸡肉外表变熟状即可。留肉弃水。
5、将肉放至炖盅中，占炖盅的2/3-3/4；加几丁“五花”猪肉（4、5个方糖大小和数量；一片干鱿鱼姜末少许，盐适量（汤水微有咸味），加水（矿泉水、或纯净水）满（也可加入鲜人参、红枣、枸杞子等），风筝纸封口，盖盖。
6、起蒸-将炖盅放入蒸笼中，旺火蒸4小时，起笼。
7、吃吧！希望楼主能喜欢~！！

㈤ 家常炖鸡汤的简单方法

乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
做法：
1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2、将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品 ，复蒸10分钟。

乌鸡煨鳖裙
主料：干鳖裙20 0克，乌骨鸡1000克。
配料：水发木耳50克，火腿丝5克。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法：
1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。
2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。

双菇乌鸡汤
原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量，外加葱蒜姜
制作方法：
1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。
2、小火煨烂，加 入香菇和蘑菇，加盐糖。
3、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦！

乌鸡雪耳汤
推荐做法：
材料：乌鸡、椰肉 、姜片、雪耳
做法：
1、把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
2、把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，再煲半个小时到一个小时。
3、根据个人口味添加盐等调料。
温馨提示：
乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。

乌鸡绿豆汤
材料：乌鸡一只（约1000 克），绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。
做法：
1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子（这项可以根据自己的喜好而定）；绿豆淘洗干净，起泥沙；姜拍松。
2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。
功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。

滋补乌骨鸡
材料：光乌鸡1只（700克），当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10颗，枸杞子20粒。
调料：葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量。
做法：
1．乌鸡剁成块，放入清水中浸泡。清洗捞出，入沸水锅中焯水后控干。
2．将当归、黄芩、沙参浸泡洗净，用纱布包成药料袋。大枣、枸杞子洗净。
3．蒸盆中放入洗净的鸡块，加清水淹没鸡，加药料袋、葱段、姜块、大枣、枸杞子、料酒入蒸锅，用旺火蒸1．5/小时，取出，加入盐、味精调味，拣去药料袋即成。

㈥ 最简单的家常炖鸡

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

㈦ 如何炖鸡块好吃又简单

鸡是我们家庭餐桌上常见的肉类之一，鸡肉味道鲜美，营养丰富，很多人都喜欢吃。那么怎么炖鸡做好吃又简单呢，下面我来分享一下家常炖鸡的做法。

薯仔炖鸡块成品

一道味道鲜美的薯仔炖鸡块制作完成，是不是非常的简单呢，味道真的很不错，喜欢的朋友可以试下哦！

㈧ 家常炖鸡肉的简单方法

家常炖鸡肉的做法步骤：
炖鸡需要准备的食材：鸡一只、香菇、料酒、葱、姜、花椒、白酒、味极鲜。
具体做法：
第一步：首先准备一盆水，加入两勺盐，搅拌至完全融化，把鸡块儿放入淡盐水中浸泡15分钟，浸泡会让鸡肉中的血水乖乖跑出来，这个方法同样可以用于清洗排骨，效果一样完美。浸泡完后把鸡块儿冲洗干净，接着倒入适量料酒，用手抓均匀，腌制10分钟，这样就能把鸡肉的腥味降至最少，吃起来全是鲜香味。
第二步：起锅加油，食用油要比平时炒菜多一些，油热后先放入花椒爆香，再放入葱花、姜片和大料炒出香味。然后倒入鸡块儿大火翻炒，大约炒8分钟左右，翻炒的目的是把鸡肉中的水分炒干，然后再加水炖，肉自然就会更香了。
第三步：水分炒干后，倒入没过鸡块儿的热水，（一定要加热水，冷水会让鸡块收缩，肉质发紧不入味）再加适量料酒、味极鲜、放入香菇，翻拌均匀，盖上锅盖，大火烧开。
第四步：开锅后，撇除表面的浮沫，加一勺高度白酒，白酒有很好的提香作用，这是料酒无法做到的，盖上盖子转中火慢炖。
以上就是炖鸡肉的做法。

㈨ 煲鸡汤最简单的方法和步骤是什么

1、把鸡处理干净，香菇和木耳可以在碗中提前泡发。

2、鸡先在开水中稍微焯一下，去血腥味，然后将水倒出。

3、把鸡放入煲锅，再倒入料酒，放入姜，蒜，香菇。

4、先用大火煮沸后，再用小火慢慢炖上一小时。

5、出锅前放适量盐。

㈩ 鸡汤怎么炖 简单

如何才能让炖出来的鸡汤味道鲜美，鲜嫩多汁呢？只需要掌握这5点小技巧。
我们平时在去市场买鸡肉时，都希望买非常新鲜的鸡，刚宰杀的更好，然后回家就立即开始炖汤了。其实这样炖出来的汤不会好喝，在市场买回来的新鲜鸡肉应该先放冰箱中冻上3-4个小时，冷冻会让肉从“僵直期”过渡到“成熟期”，这时候的肉质才是最嫩的，炖出来的汤才会好喝。

我们都知道，在处理肉类食品时，一般都需要焯水，这样不仅可以去掉肉的腥味，把肉中的血丝都处理掉，还能使肉汤清亮不混浊，鲜嫩无异味。其实，焯水也是很有讲究的，如果把肉冷水下锅，水慢慢烧开，肉经历了一个煮熟的过程，营养容易流失，温水下锅才是最好的。焯完水的鸡肉应该迅速用冷水冲凉，这样会使肉质更加鲜嫩。

从冷库中拿出来的冻鸡，会带有一股冰箱的异味，影响口感，所以在炖鸡前可以用姜汁水浸泡3-5分钟，可以消除怪味，让鸡肉更鲜。
在炖鸡汤时，一定要注意火候，先大火煮10分钟左右，把水烧开，在水烧开这10分钟之内不要揭开锅盖，“跑气”的汤就没有了原汁原味。烧开之后再转中小火继续炖煮即可。

鸡汤应该什么时候放盐？对于炖汤来说，什么时候放盐决定了炖出来的汤的口味。盐煮的时间长会与肉发生化学反应，肉中的蛋白质会被锁定，汤味很淡，肉也煮不烂。盐应该在汤已经炖好时和其他的调味品一起放，然后再大火煮10分钟关火，中途不要揭盖，这样鸡汤才会充分吸收调味品，汤味更浓。

小贴士：炖汤时，最好选用砂锅或者瓦罐，这样能很好的留住鸡汤的香味，不会使香味飘出去。