青瓜的腌制方法有哪些

Ⅰ 黄瓜怎么腌制

腌黄瓜

所需食材：黄瓜5斤，盐125克，蒜1头，红辣椒10个，姜丝少许，白糖50克，陈醋20克，生抽小半瓶，白酒1瓶盖，辣椒油适量。

具体做法：

1、5斤黄瓜洗净，晾干水分，切成条状。加入125g盐，充分的抓均匀，腌制2个小时。盐占黄瓜重量的二十分之一，吃起来微咸，配馒头米饭粥，正好。做的少的，可以少放一点盐。

2、2小时之后，黄瓜出了很多水分，把黄瓜捞出来，放在纱布上，拧紧。再把纱布袋放漏水的蒸屉上，上面压上一大盆水，压1夜。

3、准备1头蒜切片，几片姜切丝，红辣椒少许切圈。再炸一下辣椒油，辣椒粉或干红辣椒段，浇上热油，放凉之后，里面的油就是辣椒油了。

4、把姜蒜红辣椒放入压好的黄瓜条里，再放大约50g白糖，20g陈醋，小半瓶生抽，1瓶盖高度白酒，最后再放适量辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了。

5、腌黄瓜的食材比例大家可以自行调整，陈醋白糖辣椒油都可以酌情调整。可以少拌一点看是否符合自己口味。做好后密封起来，放冰箱里冷藏，一年也不会坏，不过吃不了那么久，5斤黄瓜，我不到一星期就吃完了，特别的开胃，酸辣爽口，比吃大鱼大肉的都舒服。

Ⅱ 黄瓜的腌制方法大全

腌黄瓜是一种传统泡菜，口感酥脆嫩，酸甜可口，富有酱香，被誉为“泡菜之宝”。从腌黄瓜的名字可以看出，这道菜的原料是黄瓜，大家都知道黄瓜不适合长期储存。一段时间后，它会枯萎并失去其脆的味道。然而，经过一段时间后，腌制好的黄瓜仍然会有脆嫩的味道。让我们谈谈如何制作腌黄瓜。

酱黄瓜

酱黄瓜的家常做法

主料：黄瓜1500克

配件:小姜、2瓣大蒜、5个辣椒和5个泡椒

调料:盐50克，冰糖150克，生酱油240毫升，白醋240毫升，白酒80克

黄瓜

做法：

1、清洗黄瓜，切掉头尾，然后切成手指粗细的条状。

2。在切好的黄瓜条上撒上盐，在每条黄瓜条上涂上盐，然后把黄瓜条放入网中，在黄瓜表面放置一个重物，并排出黄瓜中的水分。这个过程将持续大约5 - 6个小时。

3。将大蒜切片，生姜切成块，放入广口瓶中，倒入生烟、冰糖、白醋、甜椒、泡椒和白酒，搅拌均匀，然后放入去水的黄瓜条中，让调味汁淹没黄瓜条，腌制5 - 6小时，腌制过程中适当搅拌黄瓜条，使黄瓜条与调味汁充分接触。

4。接下来，取出腌黄瓜条，放入过滤网，过滤掉酱汁。

5。将调味汁放入锅中，用高火煮沸，然后转到低热，慢慢煮沸几分钟。

6。冷却酱汁，然后将刚刚放入过滤网的黄瓜条放回酱汁中腌制5 - 6小时。腌制期间，你可以搅拌黄瓜条。

7。步骤4 - 6这个过程可以重复2 - 3次，这样腌黄瓜就准备好了，准备好的腌黄瓜可以随时拿出来吃。

酱黄瓜

制作小贴士：

1。当在步骤2中用盐腌黄瓜去水时，它必须放在一个容器中，例如过滤网，以便盐水可以快速地从黄瓜中分离出来。如果黄瓜条一直浸泡在盐水中，黄瓜条可能是咸的。

2。当在步骤2中去除黄瓜中的水分时，最好在上面放一个重物，这样水分会被更快地去除，腌制的黄瓜会更脆。

3。腌制黄瓜准备好后，如果比例大，它就是那种腌菜罐，应该存放在阴凉的地方。如果这个比例很小，它可以储存在冰箱里。

腌黄瓜取出食用时可以用芝麻油调味。对于不吃辛辣食物的人来说，辣椒酱可以在制作酱的时候就扔掉，或者如果买辣椒酱太麻烦的话，可以用辣椒酱代替。

Ⅲ 腌制黄瓜的方法与步骤

脆腌黄瓜的做法

Ⅳ 黄瓜腌制配方有哪些

方法一(偏咸)
配料：
黄瓜：10斤，青辣椒：2斤，酱油：3斤，
鲜姜：0.5斤，大 蒜：0.5斤，豆油：0.3斤，
盐： 1斤， 白酒：0.5斤， 味精：50克，
白糖：1斤，
制作方法：
1，黄瓜切寸条，用盐腌制24小时，捞出晾晒一天，
放入坛中。
2，将鲜姜切丝，蒜切片，辣椒切丝，与黄瓜拌匀。
3，酱油，豆油各自烧开晾凉，放入味精和白酒后，
倒入坛中，两天后即可食用。
方法二(偏甜)
配料：
黄瓜：10斤，姜：1斤，蒜：1斤，盐：1斤，
白糖：1斤，酱油1斤，味精：50克。
制作方法：
黄瓜切寸条，腌制两天，取出阴干一天，
将姜丝.蒜片与之拌匀，酱油烧开晾凉，
再将其他配料放入，两天后即可食用。
方法三(偏酸)
配料：
黄瓜：10斤，辣椒：2斤，食盐：1.5斤，
大蒜：0.2斤，醋：1—1.5斤，味精随意，
白糖：0.5斤，胡椒面一袋：50克，
制作方法：
黄瓜切寸条，压腌制一天，捞出晾干，
辣椒切丝，姜切片，醋烧开晾凉，
再将一切配料拌匀入坛，两天后即可食用。

Ⅳ 黄瓜的腌制方法

那要看你想做哪种了。
材料：
主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。
酱汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
做法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
酱黄瓜

做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三

酱黄瓜做法图片 (11张)
1、黄瓜切成0。5厘米的小片；

2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。[1]
适宜人群
一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；
酱黄瓜
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
北京酱黄瓜
1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

Ⅵ 腌黄瓜的方法与步骤

前期为大家讲解了一种腌黄瓜的做法，得到了很多人的赞扬，在这几天，我们又发现了一位做腌菜很牛的大叔，58岁，做腌菜21年了，可以说腌菜生意做的红红火火，我吃过几次他做的腌黄瓜，真的很绝，在我们多方的努力下，王大叔很愿意教给我们腌黄瓜的配方和正确做法，保证您能做出百吃不厌的腌黄瓜。

刺黄瓜

食材：刺黄瓜1000克。

正宗调料配方：小茴香2克，香叶 1克，红花椒 6克，八角 2克，丁香0.5克、白砂糖50克，酱油50克，白酒5ml，食盐 、味精适量、小米椒20克、姜20克、大蒜20克。

腌黄瓜

正确做法：

1.先将黄瓜洗净，切成5厘米的长条，不要切的太粗太短，然后小米椒、姜、蒜全部洗净，切成小块备用。

2.小茴香、香叶、八角、丁香、肉桂洗净，然后锅底加入适量水，加入辛香料，大火煮开，小火煮20分钟左右，然后在加入酱油、白砂糖、味精、食盐、生姜、蒜在煮3-5分钟，然后过滤出辛香料，放冷即可备用。

3.洗净一个瓶，不要有生水和油，然后放入黄瓜，在倒入制作好的酱汁，加入小米椒、花椒、白酒浸泡3天后食用即可，此方法做出来的黄瓜，只要保存的好半年都可以食用，没有任何问题。

4.在吃腌黄瓜之前，可以在黄瓜上淋适量的辣椒油，味道会更好！

腌黄瓜

注意事项：

1.腌制时，酱油含有盐的，如果酱油给的较多，盐就要给的少，或者不给，希望大家尝了味道后在给食盐，切记不要太咸了，否则腌花瓜就做费了。

2.生姜不要削皮，姜皮是寒性，姜肉是热性，两者结合食用，不会上火。

3.腌菜尽量多腌制一段时间，前7天含有的亚硝酸盐是最多的，对身体是最不好的。

4.上述的配方，大家可根据自己口味进行调节，只要做出的正宗美味，就配得上美食的称号。

腌黄瓜

需要2650道小吃酱料配方，请私信发“酱料”两字。
这就是王大叔为我们讲解的腌黄瓜做法，全方面的为大家讲解了如何制作，还特别给大家注释了注意事项，是真心希望大家做出正宗的腌黄瓜，最后感谢王大叔的真诚讲解，大家还想学习什么特色小吃做法和配方，请留言，胡师傅尽快全部教给大家！

Ⅶ 黄瓜怎么腌制又脆又好吃

黄瓜和萝卜切好，用盐腌出水，锅中把腌菜汁烧开，然后放凉，黄瓜和萝卜腌好后洗净，放入瓶子，倒入腌菜汁，密封等待24小时，又脆又好吃的黄瓜咸菜就完成了。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：黄瓜 2根、萝卜 半个、姜片 6片、蒜 4瓣、小米椒 1个、粗粒盐 5克、酱油5 00毫升、大料 1个、桂皮 1个、花椒 适量、冰糖 10块。

1、黄瓜切段、萝卜半个切片。

注意事项：

用的是比较细的嫩黄瓜，如果用正常大小的黄瓜就需要去掉一部分瓜瓤，这样腌出来的瓜条才够脆。

Ⅷ 淹黄瓜的制作方法

腌黄瓜的用料

黄瓜十斤 盐一斤

白糖一斤 醋一斤

酱油（海天红烧王）袋装两斤 姜三两

蒜四两 味精三两

白酒三两 朝天椒（小红辣椒）一斤

腌黄瓜的做法

步骤7

不要觉得酱油汁少，腌黄瓜时还会有水出来。腌好后拿保险盒分装或者放腌菜的腌菜罐密封。

Ⅸ 怎样腌青瓜

主料：青瓜3条

辅料：油适量、盐适量、醋适量、辣椒酱适量、白砂糖适量、香菜适量、生抽适量、芝麻油适量、蒜蓉适量

步骤

1.青瓜洗净

2.把它拍碎

3.加入蒜蓉、倒入生抽

4.加醋

5.加盐、糖

6.加芝麻油

7.加辣椒酱把它拌匀就可以了

小贴士

芝麻油也可以不加，加的话就更加香。