黄豆酱制作方法怎么发酵

㈠ 家庭制作黄豆酱的方法

1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净；

㈡ 发酵豆酱的制作方法和配方

如何做发酵豆瓣酱 发酵豆瓣酱做法介绍

1、黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵
2、发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干
3、晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒
4、晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。四五月份大约45天就好了。直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止。那么美味可口的黄豆酱就做成了！
首先，是“初发酵”。进入农历二月时，就要将黄豆煮熟，用绞馅机将熟豆子绞碎，把碎瓣状的豆子撮合在一起作成方砖大小的块状，待表面风干后，再将它用纸包装起来，然后悬挂在高处阴干。这是“初发酵”，这种过程较长，需要两个多月的时间。

其次，就是“再发酵”了。按传统说法，“再发酵”的时间该选在农历的四月初八、十八、二十八这三天。我琢磨，四月发酵是因为东北的气候刚好转暖，有良好的发酵环境，至于三个“八”，那定是想借这个谐音，来实现发酵得完好的目的吧？所以，承传统习惯，我基本也选这其中的某天，一般我是选最后那个二十八。

到了这天，可以把原来作好的酱块打开了。这时酱块的表面有许多的黑灰，是发酵的那种灰，需要用清水将它冲刷干净。然后切成如糖果大小的方块儿，放到通风的地方进行晾晒。这个过程要一天，因为还有个说法：“有日头，酱不下缸”。到了晚上，将干爽的小酱块放入缸内，再倒入已按比例调好的盐水和凉开水，剩下的工作便是捣酱了。每天早晚，用个小耙子捣碎、捣粘制作的酱，还要随时清除缸内上浮的黑沫沫。大约七、八天的时间，随着酱的颜色由深变浅，酱也基本发酵，这时便会散发出一股酱香味儿来，意味着可以食用了。

㈢ 冬天做黄豆酱怎么发酵

自己做黄豆酱一点也不难，但是过程比较长。

做酱有几个步骤：

1.煮豆 2.捂豆 3.晒豆 4.下酱 5.封酱。

第五步：封酱。

如果做纯的黄豆酱，这时候，就算大功告成了，将做好的黄豆酱分瓶装好，上面倒上厚厚一层麻油，放阴凉干燥处即可，放一阵后，更加香了。

提示：

1.如果要做黄豆辣酱，那就要等到秋天，立秋后，买来辣椒，生姜，还有随便你想放的东西，加入你喜欢的调味料，加入到做好的黄豆酱里，装瓶后，也用厚厚的麻油封瓶口，放之一段时间，自家产的黄豆辣酱就做好了。做辣酱，一定要等秋后，再做，不然很容易坏。

2.以此法还可以做蚕豆酱，碗豆浆等。蚕豆酱比黄豆酱颜色更加深。

㈣ 黄豆酱的制作方法和配方

原料配方: 黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克，生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克
制作方法:
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;黄豆酱的营养成分比较多，可以补充丰富的氨基酸和矿物质，还有蛋白质钙质等等，可以促进食欲，开胃消食，还可以有提高体质预防疾病的作用和效果。

㈤ 自制黄豆酱的做法和配方

黄豆酱是一种养生功效很强的保健品，吃黄豆酱更可以最大程度的提高食欲，对于脾胃胀满的人来说就吃黄豆酱都是有很大的帮助的。下面就由小编为大家介绍黄豆酱的家庭制作方法吧。第一步煮豆1、选择大颗粒且无杂质的大豆，洗净，浸泡几小时或一夜，加水煮，煮至大豆软，即可，豆类不宜太差（有条件的可以蒸大豆，蒸出来的大豆含水量少，豇豆效果好。煮大豆，去除水分，保持凉爽。第二步豇豆（霉豆）这是制作酱汁的整个过程中最重要的一步。豆子很成功，酱汁基本相同。1、与面粉混合。将面粉与凉爽的大豆均匀混合，搅拌均匀。2、大豆与面粉混合均匀涂在竹竿上，用干净的毛巾或布盖好，放在阴凉处，等待大豆霉变。 （泡菜网提醒竹竿放在空旷的地方，底部应透气）。3、事实上，大豆霉菌的过程是发酵过程，需要一周左右的时间。在此期间，会有很多热量。不时用手触摸毛巾。如果没有触及温度，它基本上会发酵或说它发霉。这时，打开盖子，你会看到大豆上覆盖着一层军绿色霉菌，这是霉变。不要害怕看到这样毛茸茸的东西！


酱油必须具有培育霉菌的过程，有人说他们看不到长发并有心理障碍。事实上，它太多了，我们买的酱汁和酱油是通过这个过程获得的。如果你觉得不舒服，如果你买它可以放心吗？我们生活中吃的许多东西都是通过发酵获得的，所以没有必要。关心！提示在发酵过程中，通过加热产生水蒸气。如果豆的容器底部不透气，则水会积聚，因此豆会粘住，直到气味失效。在我的家乡，我把豆饼放在稻草上，然后用一层稻草发酵覆盖。这个城市的稻草不容易找到。


检查完信息后，有人把豆子放在纸板上，盖上纸，盖好衣服。我在竹竿上。我的一些朋友没有竹编织。我们可以使用带洗衣篮的托盘。这种洗涤筐在孔中有一个孔，因此加热过程中产生的热量可能会丢失。底部托盘被覆盖。在上面，因此豆子具有长霉菌和长头发的空间，并且在发酵过程中需要一定的温度，因此豆子应该被覆盖物。发酵过程不能让豆子暴露在空气中，因此必须将其覆盖。天气炎热4-5天，发酵可以完成。还有一周，取决于发酵。花时间不是太长。



第三步干燥豆类。发霉的豆子，干燥大太阳，结块打开。当然，也有一些地方模具豆没有直接在酱汁下干燥，但味道没有干燥。1、如果你立即调味，那将是一天。2、如果你不想立即饮用，多喝太阳，晒干和煮大豆，你可以保存很长时间。您可以在想要的时候收集它，然后将它发送给远方的亲朋好友。第四步下酱。1、下酱，必须在霉豆冷却后再做，否则，豆沙很容易发酸。被大太阳晒过的发霉的豆子放在一夜之间，第二天早上就是酱汁。2、事先准备好酱汁的容器，最好是大口容器。干净，没有原水，没有油。放入发霉的豆类，加入盐，加入冷水，水量没有通过豆类。搅拌均匀，盖上瓶口上的玻璃或纱布，让它在阳光下闪耀。3、每天晚上或清晨，当晒干的酱汁很冷时，使用干净的工具上下搅拌。如果你想让豆腐烂，你可以使用一种特殊的工具在搅拌时保持压力。4、每天不断重复搅拌，烘干，翻滚，烘干，直到豆沙变黑，变成深棕色，酱汁丰富，酱油准备好。

㈥ 自制发酵黄豆酱的家常做法

自制发酵黄豆酱；

1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净

2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

注：


1、豆子要“煮熟”和“晾干”；
2、捂豆子“不要总是偷看”；也“不要霉过头”了；
3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满（晒的时候可能会膨胀）；
4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

㈦ 黄豆酱的制作方法

主料：黄豆250克

辅料：油 2茶匙、盐1茶匙、酱油2茶匙、味精1/2茶匙、甜面酱2茶匙、番茄酱1茶匙、料酒2茶匙、白糖2茶匙、葱姜适量、蚝油1茶匙

1、黄豆洗干净用冷水浸泡。

㈧ 农家自制黄豆酱的做法

材料 干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克..糖.香油适量 做法

1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。

3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

㈨ 黄豆酱的发酵过程

黄豆酱又称豆酱，是用黄豆炒熟后，在经过发酵而制成，是我国传统的调味酱，东北地区的特色酱料，非常受人们喜爱，制作方法比较传统，下面我们一起来了解黄豆酱的家庭制作方法：

食材：黄豆500克、面粉200克、水3000克、酱油曲精 1克、盐适量、玻璃罐或者瓷坛一个，

方法/步骤：

1、黄豆清洗干净后，将黄豆浸泡一夜，中间还1次水。浸泡后看黄豆表面膨胀无皱纹为最佳状态，将浸泡后的黄豆用流动清水冲洗几遍，冲洗到水透明状态，可以清楚看到黄豆。

注意事项：

1、发酵黄豆曲的时候注意通风，使用的包裹或者盖布最好用纱布，注意防霉。

2、黄豆曲装瓶后不要密封，要保证阳光日照，一定要晒透才可以使用，两天搅拌一次即可，不要经常翻动。

3、发酵过程中不要经常打开看，以免影响发酵。

4、如果发现黄豆在发酵中长黑斑，说明发酵失败，不可以食用。

5、黄豆酱制作是一个时间等待的过程，不要着急，享受动手制作的乐趣是最好的过程。